Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Tarwe Versus Gerst: Wat Is Het Verschil?

Ze worden beide geconsumeerd als volle granen of granen. Ze worden zowel gecultiveerd als gekoesterd over de hele wereld.

Ze maken allebei deel uit van het menselijke dieet, of ze nu verwerkt zijn of in hun hele vorm. En ze hebben allebei vergelijkbare plantstructuren.

Dus, tarwe versus gerst: wat is het verschil? Volkoren is iets waar mensen in Noord-Amerika heel goed mee bekend zijn. En zowel gerst als tarwe zijn op zoveel manieren belangrijk.

Degenen met een gevoeligheid voor tarwegluten of een tarweallergie kunnen in locatie daarvan voor gerst gaan, onthoud dat de vervanger ook kleverig is. Ze zijn ook allebei een rijke bron van voedingsvezels.

Maar wist u dat 0,1 van deze gram wordt gebruikt in veevoer? En hoewel ze allebei een belangrijk onderdeel zijn van de productie van alcoholische dranken, wordt de ene meer gebruikt dan de andere. Feit blijft dat het verschillende korrels zijn met verschillende invloedssferen. Wat is tarwe precies? Wat is gerst trouwens? Laten we het hebben over deze granen en hun botanische, agrarische en voedingsverschillen.

Wat Is Tarwe?

Tarwe (Triticum aestivum) is een eenjarig gras dat tussen 0,9 en 1,5 m hoog wordt. Bij volledige rijpheid vertonen de slanke stelen bloemhoofdjes aan hun uiteinden.

Elke krop bevat 30 tot 3,2 gram tarwe. Twee delen van de plant worden door mensen geconsumeerd: het gras (of microgroenten) en de zaden.

Tarwegras wordt gemalen om een ​​voedzaam shot sap te leveren dat in de voedingsindustrie wordt gewaardeerd. De goudbruine zaden worden gemalen tot tarwemeel, dat in tal van voedingsmiddelen wordt gebruikt.

In meer recente jaren hebben mensen het graan in verband gebracht met het prikkelbare darm syndroom en glutenintolerantie, veroorzaakt door allergische reacties op de tarwekiemagglutinine. Samengevat, tarwe is een gras dat veel gebruikt wordt in voedingsmiddelen over de hele wereld. Het heeft ook velen ertoe aangezet om een ​​glutenvrij dieet te volgen.

Wat Is Gerst?

Gerst (Hordeum vulgair of Hordeum distichum) is ook een lid van de grasfamilie. Het is ook gras en kan tot 1,2 m hoog worden.

Het bovenste deel van de gerstplant bestaat uit aartjes die tussen de 1,3 en 3,9 gram produceren. Mensen consumeren de gepelde gerst in zijn geheel in granen of vermalen tot gerstemeel.

Parelgort is de meest voorkomende volkoren vorm van de plant die in winkels wordt verkocht. Gerst bevat gluten in de vorm van hordeïne en wordt ook gebruikt als veevoer.

Zowel het graan als het voer voeden de boerderijdieren. Gerst bevat veel klinische voeding, waaronder meer vezels dan witte en bruine rijst.

Romploze gerst wordt vaak gebruikt om wat knapperigheid aan een salade toe te voegen, of het wordt soms gekookt tot een soep. Samengevat, gerst is een gras dat ook over de hele wereld veelvuldig wordt gebruikt.

Het heeft een hoge voedingswaarde. Hoewel het een tarwevervanging kan zijn voor mensen met specifieke tarweglutenallergieën, zoals tarwe, bevat gerst ook.

Wat Is Het Verschil?

Zowel tarwe als gerst hebben zeer vergelijkbare kenmerken en toepassingen, maar ze zijn niet dezelfde plant. Hier zullen we enkele van de verschillen aanpakken die zich voordoen bij het onderzoeken van het gerst versus tarwe-dilemma.

Plant- En Zaadstructuur

De planten hebben zo'n vergelijkbare structuur, het is geen wonder dat ze allebei op dezelfde manier worden gebruikt bij de productie van granen. Omdat ze zo op elkaar lijken, is het erg moeilijk om de twee planten van elkaar te onderscheiden voordat ze volwassen zijn.

Dat komt omdat de zaden - die zich laat in de reproductieve fase vormen - heel verschillende structuren hebben. Een manier om het verschil tussen gerst en tarwe te zien, is door de oorschelpen of de oorvormige gebieden te onderzoeken waar het gras aan de stengel van de plant vertakt.

Gerst oorschelpen hebben geen haren en vertakken zich vanaf de stengel. Tarwe oorschelpen zijn veel kleiner en hariger.

Elke plant heeft stekels die zaadkoppen produceren. Hier verschillen gerst en tarwe enigszins.

De zaadkop van gerst produceert 1,3 tot 3,9 gram, terwijl die van tarwe 1,9 tot 3,2 gram produceert. De zaden zelf hebben ook zeer duidelijke verschillen. Terwijl zowel gerst als tarwe zaadbedekkingen hebben die het lemma en de palea worden genoemd, zijn die van de graantarwe losjes gemonteerd, terwijl de buitenste laag van gerst is versmolten met het binnenste zaad.

Groeigewoonten En -Soorten

Er zijn 6 basistarwesoorten. Elk voorwerp hieronder worden hun namen en hun groeigewoonten besproken:

  • Harde rode wintertarwe: deze plant groeit in de herfst en wordt in het voorjaar geoogst. Het wordt vaak gebruikt in volkoren tarweproducten, maar ook in meel voor alle doeleinden. Het wordt gekweekt in de Central US Plains en Montana, Idaho en Californië.
  • Harde rode lentetarwe: deze tarwe wordt in het voorjaar geplant en halverwege de zomer geoogst. Het wordt meestal gekweekt in Montana en Noord- en Zuid-, Dakota. Deze graantarwe wordt gebruikt om brood te versterken vanwege het hoge eiwitgehalte.
  • Dus voeten Rode Wintertarwe: gezaaid in de herfst en geoogst in de lente. Het wordt geteeld in de noordoostelijke delen van de Verenigde Staten en wordt vaak verwerkt in gebak.
  • Dus voeten Witte Tarwe: geplant in het voorjaar en geoogst in de laat zomer tot vroege herfst. Deze plant wordt gekweekt in Michigan, Washington, Oregon en Idaho en wordt gebruikt voor de buitenste zemelenlaag, waardoor hij uitstekend geschikt is voor volkorenproducten.
  • Harde Witte Tarwe: gezaaid in het vroege voorjaar en geoogst in het vroege najaar in de Dakota's. Het wordt meestal gebruikt om noedeldeeg te maken, maar is ook geweldig voor mensen die op zoek zijn naar volle granen.
  • Durumtarwe: in het midden van de lente wordt deze tarwe geplant en in de laat zomer geoogst. Het wordt geteeld in Noorden Dakota, Montana, Arizona en Californië.

Er zijn 2 basissoorten gerst. Elk item hieronder bespreekt hun namen en hun groeigewoonten.

Beide soorten kunnen in de lente en de herfst worden gezaaid en zijn binnen 60 tot 70 dagen volwassen. Ze worden voornamelijk geteeld in Idaho en Montana. Merk op dat verschillende versies van elk type waarschijnlijk niet meer bestaan ​​vanwege genetische modificaties bij selectieve veredeling van de planten:

  • Zesrijige gerst (Hordeum vulgair): de meest geteelde gerst. Wordt 'zesrijig' genoemd omdat de aartjes op de zaadkop 3 korrels produceren die in 6 rijen rond de stengel zijn gerangschikt. De korrels zijn kleiner en de schil van deze gerst is aanzienlijk. Dit wordt het meest gebruikt voor diervoeder, hoewel het recentelijk is gebruikt bij de productie van alcohol in de Verenigde Staten.
  • Gerst met twee rijen (Hordeum distichum): niet zo gewoon als zesrijig. Bij deze soort is het graan in 2 rijen rond de stengel gerangschikt. De korrels zijn groter dan die van zesrijig en hebben minder eiwit- en kafgehalte. Dit is de beste gerst die werd gebruikt bij het brouwen van bier in het verleden en heden.

Landbouw

In de landbouw worden zowel gerst als tarwe op grote schaal verbouwd. Tarwe staat echter op de tweede locatie als een wereldwijd voedingsbestanddeel.

Mensen maken gemiddeld 19% van hun dieet uit. Vergelijk dat met 20% rijst en je begint te zien hoe belangrijk volkoren tarwe is.

Gerst daarentegen komt op de vierde locatie op de ranglijst. Telers verbouwen het in gebieden waar tarwe niet kan groeien, meestal op extreem grote hoogte. Tarwe en gerst zijn op zichzelf beide ongelooflijk belangrijke gewassen.

Verwerking

Gerst en tarwe worden tijdens de productie op duidelijk verschillende manieren verwerkt. Tarwe wordt meestal gemalen tot tarwemeel, tarwezemelen of volkorenmeel.

Volkoren tarwemeel is het resultaat van het malen van tarwe zonder de tarwezemelen en tarwekiemen te extraheren. In geraffineerd tarwemeel worden de kiem en de tarwezemelen verwijderd.

Volkoren meel heeft dus een korreligere structuur dan wit meel of gewoon tarwemeel. Witte bloem komt van het malen van alleen de endospermlaag van het zaad.

Het proces geeft aan waarom volkoren meel en gewoon tarwemeel heel verschillend zijn met verschillende gezondheidsvoordelen. Volkorenmeel krijgt het onderscheid "volkoren" dat wijst op gezonde voordelen die consumenten zoeken in winkels.

Gerst hoeft niet te worden gemalen om te worden geconsumeerd. In locatie daarvan wordt het verwerkt tot gepelde gerst die wordt gebruikt in granen en salades.

Soms wordt het 1 stap verder verwerkt tot geparelde gerst, dat is gewoon gepolijste gepelde gerst. Gepelde gerst wordt daarom als heel beschouwd, terwijl geparelde gerst dat niet is.

Zowel gepelde gerst als geparelde gerst hebben grote hoeveelheden voedingsvezels. Als het om alcohol gaat, is mout een essentieel onderdeel van het productieproces.

Rauwe gerst wordt 8 uur in water geweekt, gedroogd en vervolgens nog eens 8 uur geweekt om mout te maken. Het is interessant om op te merken dat de overblijfselen van de planten na de oogst worden gebruikt met bijna identieke resultaten: als strobron, voor ons als tuinders bijzonder nuttig als een soort stro mulch.

Gebruik

We hebben het gehad over het gebruik van specifieke soorten tarwe en gerst en hebben vastgesteld dat elk in bepaalde situaties geschikter is. Gerst is het eerste graan dat wordt gebruikt voor de productie van alcohol.

Mensen eten gerst in zijn geheel, gegooid in soepen en salades, maar de helft van de Amerikaanse gerstoogst gaat naar veevoer. Vee, zoals varkens, kippen, schapen en geiten, eten gerst en worden dan voedsel voor mensen.

We hebben het gehad over de manieren waarop mensen tarwe eten. De verwerking van witte tarwe en andere tarwesoorten maakt het mogelijk om het te consumeren in brood, gebak, pasta en allerlei soorten deeg. Het wordt gebruikt in ontbijtgranen en wordt soms gebruikt voor het brouwen van witte ales (veel minder dan gerst echter).

Voeding

Als het gaat om essentiële voedingsstoffen, verslaat gerst elke keer tarwe. Het hoge voedingsgehalte van gerst houdt rechtstreeks verband met de verwerking die is gebruikt om het graan commercieel beschikbaar te maken.

Doordat gerst niet gemalen wordt, verliest het minder voedingsstoffen en houdt het meer vezels vast. Witte tarwe daarentegen verliest voedingsstoffen tijdens het maalproces.

Beide hebben gezondheidsvoordelen en beide zijn een rijke bron van onoplosbare vezels voor het menselijke spijsverteringsstelsel. Maar de tarwe die nodig is om het spijsverteringsstelsel te ondersteunen verbleekt in vergelijking met gerst.

Als het gaat om vezels en controle van de bloedsuikerspiegel, is tarwe niet zo goed als gerst. Tarwezemelen bevatten oplosbare vezels die nodig zijn om het cholesterolgehalte in het bloed te verlagen, wat op zijn beurt helpt bij de controle van de bloedsuikerspiegel.

Een lage bloedsuikerspiegel draagt ​​direct bij aan de preventie van hartaandoeningen. Gerst is beter als u de bloedsuikerspiegel in het algemeen wilt verbeteren.

Het hoge gehalte aan bèta-glucanen in het graan maakt het een effectiever voedselmedicijn. Als het op vezels aankomt, heeft tarwe wel degelijk gezondheidsvoordelen, maar gerst heeft meer voedingsstoffen en ijzergehalte.

Het is geweldig voor diegenen die het aantal rode bloedcellen willen verhogen om bloedarmoede te bestrijden. Volkoren gerst is een geweldige bron van klinische voeding.

Het zit boordevol B-vitamines en helpt bij het afvallen. Mensen die voor elke maaltijd een glas gerstewater drinken, hebben volgens medisch onderzoek meer kans om af te vallen.

Aan de andere kant kan onjuiste consumptie van tarwe gewichtsverlies voorkomen. Gerst wordt ook beschouwd als een uitstekende bondgenoot in de preventie van darmkanker. Degenen die 170,1 gram per dag consumeren, kunnen hun risico op darmkanker met 15 tot 20% verminderen.

Een Woord Over Gluten

Het is vermeldenswaard dat degenen die geen gluten verdragen, gerst niet als glutenvrije optie moeten zoeken. Beide granen bevatten gluten, zij het in verschillende formaten.

Als u glutengevoelig bent, zullen beide granen problemen veroorzaken. Coeliakie is bijvoorbeeld een chronische aandoening die het gevolg is van de consumptie van onder meer de 0,1 gram waarover we het nu hebben.

Coeliakie gaat gepaard met spijsverteringsproblemen, chronische ontstekingen en na verloop van tijd kan de consumptie van gluten juist de problemen veroorzaken die deze granen kunnen behandelen bij mensen zonder coeliakie. Degenen met coeliakie zullen de veelbetekenende maagpijn en chronische ontsteking van gerst ervaren, net zoals de meeste tarwevezels. Houd er dus rekening mee dat geen van beide goed is voor mensen met gevoeligheden voor gluten.