Wist je dat er veel verschillende soorten broccoli zijn? Waarschijnlijk zie je bij je plaatselijke groenteboer of boerenmarkt groenten die vaag op broccoli lijken, maar die bladeriger, dunner, heldergroen, blauwgroen of zelfs fractals lijken. Deze variatie in grootte en uiterlijk betekent ook variabele groeitijden, wat leidt tot maanden van broccoli-geluk.
Al deze broccolivariëteiten en broccolihybriden maken deel uit van de Brassica oleracea-soort, waartoe ook wittekool, bloemkool, boerenkool, spruitjes, koolrabi, boerenkool, en anderen behoren. Als je net zo gek bent op kruisbloemige groenten als ik, lees dan verder over de verschillende soorten broccoli en hun unieke eigenschappen.
De berg broccoli die u in de supermarkt ziet, is meestal een variëteit van de Calabrese broccoli, of typische broccoli (Brassica oleracea var. italica ). Het is vernoemd naar Calabrië, een regio in Zuid-Italië (denk aan de teen en de enkel van de Italiaanse laars).
Calabrese broccoli vormt een grote centrale krop met dichte roosjes, oftewel kleine bloemetjes. Deze dikke, bloeiende stengels geven typische broccoli zijn kenmerkende uiterlijk; het lijken wel kleine boompjes! Als u deze bekende soort wilt telen, doet hij het goed in zone 3-10 en is hij bijzonder winterhard. De meeste Calabrese-variëteiten blijven miniboomvormige zijscheuten produceren nadat u de centrale krop hebt geoogst, dus kijk uit naar een lang oogstvenster.
Broccoli (Brassica oleracea var. italica) is een lange, bladerige, stengelige plant met afzonderlijke roosjes in locatie van een centrale krop.
De bladeren, stengels en roosjes zijn iets bitterder dan de typische broccoli, maar wel allemaal eetbaar. Wanneer u online naar variëteiten zoekt, zult u informatie tegenkomen over broccolikiemen, dat zijn ontkiemde broccolizaden die een paar dagen worden gekweekt en vervolgens aan salades en sandwiches worden toegevoegd. Kiemgroenten zijn heerlijk, maar zijn heel anders dan broccoli die wordt gekiemd.
Broccoli wordt gewoonlijk in de herfst geplant en overwinterd voor een vroege voorjaarsoogst. 6 tot 8 weken van koude temperaturen (bij 50°F/10°C of lager) zijn nodig om roosjes te produceren. Overwinteren lijkt misschien een hele opgave, maar een vroege lenteoogst is zo welkom na een lange winter!
De belangrijkste soorten broccoli zijn paars en wit. Paarse broccoli is rauw paars, maar wordt gekookt groen. Witte broccoli heeft witte roosjes en een mildere, zoetere smaak dan de paarse soort. Witte broccoli komt meer voor in Groot-Brittannië, maar wordt steeds populairder in de VS.
Zoals de naam al zegt, komt Chinese broccoli (Brassica oleracea var. alboglabra) inheems uit China. Het is bekend onder vele andere namen zoals Chinese boerenkool, gai lan, kailaan, en anderen. Chinese broccoli heeft zeer dikke stengels en grote groene bladeren. De smaak is bitter, maar door de broccoli voor het koken in koud water te weken, wordt de smaak minder.
De relatief korte groeitijd, tussen 35 en 50 dagen, maakt het een geweldige groen om in de lente of zomer te planten voor de herfstoogst, of het hele jaar door in gematigde klimaten. Roerbak gai lan met knoflook, voeg uw favoriete pikante saus toe, en geniet van een kick van vitamine C, K, A, foliumzuur en vezels!
Broccoli rabe (Brassica rapa subsp. rapa) heeft een aantal bekende kenmerken van broccoli, maar behoort eigenlijk tot dezelfde ondersoort als rapen.
De groene bladeren, ook wel rapini genoemd, worden net als raapstelen in de keuken gebruikt. De kleine, puntige, broccoli-achtige roosjes zijn niet het belangrijkste. De enigszins bittere bladeren van raapzaad worden veel gebruikt in de Zuid-Italiaanse keuken.
Broccoli rabe groeit zeer snel. In combinatie met de snelle groei, heb je een all-you-can-eat buffet van smakelijke groenten van het begin tot het einde van het seizoen.
Broccolini vs broccoli rabe of baby broccoli vs Broccolini, wat zijn de verschillen? Terwijl broccoli rabe een ondersoort van knolraap is, is Broccolini (Brassica oleracea var. italica × alboglabra) een broccolihybride - een kruising tussen typische broccoli en Chinese broccoli.
Het wordt soms babybroccoli genoemd, maar dit verwijst alleen naar de meer delicate grootte van de stengels en roosjes. Het heeft een super interessante geschiedenis, waaronder ontwikkeling gedurende meerdere jaren met handbestuiving in locatie van genetische manipulatie.
De naam "Broccolini" heeft zelfs een handelsmerk. Een perfecte combinatie van zijn ouders, broccolini heeft lange, slanke stelen met kleine, broccoli-achtige roosjes erop.
Broccolini is ook bekend als malse stengelbroccoli of arme asperges. Het lijkt veel op broccoli rabe maar smaakt minder bitter.
Romanesco-broccoli (Brassica oleracea var. Botrytis) is een verbluffend heldergroen broccoli-neefje dat van nature lijkt op een fractal.
Het is bijna te mooi om op te eten! Het ziet eruit als een kruising tussen bloemkool in textuur en broccoli in kleur, dus het is geen wonder dat het ook bekend staat als Romeinse bloemkool. Tussen zijn schoonheid en milde smaak is Romanesco een uitstekende keuze voor huistuinen in de zones 3-10.
Als je iets unieks en een geweldige gespreksstarter voor een diner wilt laten groeien, dan is Romanesco iets voor jou. Voor de wiskundefans die er zijn, het aantal spiralen op elke kop van Romanesco-broccoli is een Fibonacci-getal! Lees dit artikel om meer te lezen over Fibonacci-getallen in Romanesco en in de natuur.
Als je je afgeschrikt voelt door de seizoenlange investering die nodig is om Calabrese broccoli te telen, dan staat dit artikel vol heerlijke alternatieven. En nu je weet hoe je verschillende soorten broccoli kunt spotten, zul je ze overal gaan zien! Welke broccoli-variëteit ben je gepompt om te proberen? Gebruik de opmerkingen of deel het artikel met een vriend!