Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Sjalotten Kweken Voor Gebruik In De Haute Cuisine

Een bepaald type alliumbol is een essentieel onderdeel van veel Europese gerechten - sjalotten. Hoe je ze moet telen, is meestal niet de eerste gedachte waar iemand aan denkt, maar zodra ze de prijs ervan op de markt zien, wordt het kweken van sjalotten ineens een stuk belangrijker.

Dus vandaag gaan we het hebben over Look cepa, voorheen bekend als Look ascalonicum. Deze ui produceert een grote bol die eruitziet als een oude ui totdat de buitenste schil wordt verwijderd, waarna hij plotseling lijkt op knoflook met grote teentjes.

In elk van die kruidnagels ziet het er ineens weer uit als een ui, met laag na laag goedheid. Milder dan de ui, veel milder dan knoflook, en minder waarschijnlijk dan een van beide om u een slechte adem te bezorgen, u zult merken dat sjalottenbollen een gemakkelijke toevoeging aan uw tuin zijn. En voor een fractie van de prijs van de sjalotten in de supermarkt, kun je ze opnemen in je normale rotatie van tuinverse groenten! Goede producten bij Amazone voor het kweken van sjalotten:

  • Neem Bliss 100% koudgeperste neemolie
  • Natures, Good, Guys Gunstig Nematoden

Alles Over Sjalotten

De subtielere smaak van sjalot is een ongelooflijke toevoeging aan je kookkunsten. Maar ook de plant zelf is een geweldige aanwinst voor je tuin! De populariteit van dit uienfamilielid, waarvan wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in het zuidwesten of midden van Azië, verspreidde zich snel naar India.

Van daaruit sprong het naar de Middellandse Zee en daarna naar de rest van de wereld. Het gerucht gaat dat de Feniciërs van deze verschillende punten zijn vervoerd.

Hoe zien sjalotten eruit? Een sjalot die in zijn bed groeit, lijkt in één oogopslag op een tros jonge bosuien. Maar sjalotten, die groeien uit een enkelvoudig teentje, vormen in feite een knoflookachtige cluster van bollen in een kleine ruimte.

Je zult een bos groene toppen hebben die uit de grond opspringen. Net als hun andere alliumverwanten kunnen ze bloeien, maar het is veel lekkerder om de sjalotten te oogsten zodra ze omhoog schieten.

Het einde van de scape, wanneer klaar om te oogsten, heeft een kenmerkende penseelvorm van de kunstenaar. Als we alleen staan, zal de omgekeerde traanvorm beginnen te zwellen en veranderen in een ronde, borstelige bloem.

Maar als ze vroeg worden geoogst, zijn sjalotten een fantastische bonus bij het kweken van deze planten! De buisvormige bladeren kunnen ook worden geoogst en zijn wat milder dan een lente-ui of lente-uitje. Ik laat ze liever op hun locatie, omdat ze een goede identificatie zijn voor wanneer de sjalot de oogsttijd nadert, maar een paar die vroeg in de levensduur van de sjalot worden afgeknipt, zullen de plant geen kwaad doen.

Mocht je sjalot succesvol bloeien, verwacht dan niet dat de zaden die hij vormt levensvatbaar zijn. De meeste sjalotten zijn zo uitgebreid gekruist dat ze geen levensvatbaar zaad produceren.

Soorten Sjalotten

Hoewel alle sjalotten allemaal op dezelfde manier groeien, bestaan ​​er verschillende variaties. Sommige sjalottenbollen zijn roodachtig van tint, met een rode tot roodbruine papierachtige buitenkant.

Anderen zijn echt bruin en weer anderen zijn grijzig van kleur. We noemen deze verschillende soorten vaak Franse rode, Franse grijze of "aardappeluien" voor de bruinachtige variëteit.

Sommigen beschouwen de grijzen als een "echte sjalot", terwijl de andere soorten minder gewenst zijn. De Fransen zijn vooral dol op de grijzen voor haute cuisine. Populaire variëteiten om te kweken zijn onder meer Look oschaninii of de "French grey", die als milder en romiger van structuur wordt beschouwd; Look cepa "Frans rood", gebruikelijk op de Amerikaanse markt; Look cepa "Hollands geel", een soort "aardappelui" met goudgele schil; en Look cepa "Ambition", met opvallend paars vlees en een rode schil.

Sjalotten Planten

Omdat het zaad zelden of nooit levensvatbaar is, worden sjalotten uit sets geplant. Deze sets zijn gedroogde teentjes sjalot die levensvatbaar zijn voor herbeplanting, vaak klein van formaat en gemakkelijk in de grond te stoppen.

Meestal geplant in de herfst, zijn sjalotten een uitstekend gewas bij koud weer. Dit betekent niet dat ze niet tegen een beetje warmte kunnen, dus als je ze in het vroege voorjaar plant, heb je misschien ook succes. Sommigen kunnen zelfs 2 oogsten halen bij het planten in het vroege voorjaar en vroeg herfst, als ze in het juiste klimaat zijn! Maar meestal planten mensen hun sjalotten in de nazomer of vroege herfst als het weer begint om te slaan.

Je wilt een bed met zeer goed doorlatende en losse grond, vol met veel waardevol organisch materiaal. Het moet, indien mogelijk, de volle zon krijgen, maar het kan ook schaduw verdragen tijdens de heetste delen van de dag.

Plant alleen de basis van elke set, met de puntige bovenkant zichtbaar net boven het grondoppervlak. Zorg ervoor dat de grond los genoeg is zodat de plant deze kan wegduwen als hij groeit! Zet uw planten ongeveer 15,2 cm uit elkaar om een goede bolontwikkeling mogelijk te maken. Nog dichter en u loopt het risico de planten te verdringen.

Verzorging

Dus nu u weet hoe u sjalotten moet planten, hoe zit het met de teelt ervan? Laten we enkele van de beste technieken doornemen om uw sjalotten goed te laten groeien.

Zon En Temperatuur

In de groeizones 4-10 zijn sjalotten gemakkelijk te telen. Ze hebben de volle zon nodig voor de beste groei. In de zones 9-10 is enige gedeeltelijke schaduw tijdens de middaghitte prima.

Als u een herfstgewas plant, wilt u misschien een paar centimeter bodembedekking om de bollen heen leggen om ze tegen de kou te beschermen. Dit is niet noodzakelijk in de zones 9-10, maar de meeste andere zones zullen profiteren van de extra bescherming tegen de kou. Voorjaarsgewassen hebben niet dezelfde bescherming tegen de kou nodig, maar hebben wel baat bij het vasthouden van vocht door mulch.

Watering En Vochtigheid

Een goede richtlijn is om uw sjalotten ongeveer 2,5 cm water per week te geven. De grond moet constant en gelijkmatig vochtig blijven. Het water mag zich niet aan de oppervlakte opstapelen en het teveel moet gemakkelijk afvloeien.

Soaker-slangen en mulchen kunnen de bewateringsfrequentie verminderen, maar ze hebben nog steeds genoeg vocht nodig om gezonde bollen te produceren.

Bodem

Rijke, goed gedraineerde grond met veel organisch materiaal is ideaal voor uw sjalotten. Er moet genoeg organisch materiaal in zitten om het vocht gemakkelijk vast te houden. Wormafgietsels, oude gecomposteerde meststoffen zoals paardenmest of koeienmest, of compost op plantaardige basis kunnen vocht vasthouden zodat de bollen erbij kunnen.

De bollen kunnen zich niet ontwikkelen in hard aangestampte klei. Zorg ervoor dat uw groeimedium los is wanneer u plant. Bodembedekking rond de sjalotten om onkruidgroei te voorkomen, omdat onkruid een negatieve invloed kan hebben op de ontwikkeling van de bollen.

De pH van de grond moet relatief neutraal zijn. De ideale waarde ligt tussen 6,0 en 6,8 pH, maar sjalotten kunnen gedurende korte perioden een iets hogere of lagere pH-waarde verdragen.

Bemesting

De meeste bemesting die uw bollen nodig hebben, komt van uw voorbereiding van de grond. Als er een overvloedige hoeveelheid organisch materiaal in de grond zit, zullen ze goed groeien zonder extra hulp. Hooguit kan maandelijks een verdunde vis emulsie worden gebruikt voor een extra piek aan stikstof, maar dat is niet nodig als je de grond goed hebt voorbereid.

Snoeien

Voor sjalotten is snoeien niet nodig. Misschien wilt u wat van de groene buisvormige bladeren oogsten om vers te eten, maar wees dan zeer selectief. U moet afzonderlijke stengels uit de grond kunnen zien opkomen. Om er zeker van te zijn dat ze blijven groeien tot een redelijke grootte om te oogsten, verwijdert u niet meer dan 1 blad per stengel.

Vermeerdering

De meeste sjalotten zijn steriel, en produceren dus geen levensvatbaar zaad. Omdat ze in teentjes worden gevormd, is het planten van gedroogde teentjes die als setjes worden verkocht de eenvoudigste manier om te vermeerderen.

Plant setjes in de herfst of lente. Als ze groen beginnen te worden, bodembedekking er dan omheen om vocht vast te houden en de bollen te beschermen tegen kou of overmatige warmte.

Oogsten En Bewaren

Uw sjalottentuin heeft dus flink geproduceerd en het is tijd om de bollen te oogsten. Hoe weet u wanneer u sjalotten moet oogsten? Is er een manier om ze goed te bewaren? Laten we het daar eens over hebben.

Oogst

Als uw sjalotten klaar zijn om te oogsten, zullen de groene topjes beginnen te hangen en geel worden. Als ze zachter zijn geworden en geel kleuren, is het tijd om je sjalotten uit de grond te halen.

Neem een cultivator vork en maak de grond los rond de bollen. Ze wortelen relatief ondiep, dus het losmaken van de grond zal niet al te lang duren. Als ze 15,2 cm uit elkaar staan, kunt u de grond van de hele rij in één keer losmaken.

Ontdoe de wortels van alle overgebleven aarde, en leg uw sjalotten op een schaal om de buitenkant te laten drogen. Leg ze daarna in een uienzak of ander gaas met veel ventilatie op een koele, donkere locatie om verder te drogen.

Opbergen

Bewaar sjalotten op een koele, donkere locatie in een uienzak of ander gaasbakje bij kamertemperatuur. U kunt ze op elk moment na de oogst gebruiken, maar als ze vers zijn, moeten ze droog blijven.

Om sjalotten langer te bewaren, kunt u ze in blokjes snijden en invriezen. U kunt ze ook karamelliseren en invriezen. Droog bewaren kan ook door ze uit te drogen of te bakken. Als je een deel van een sjalot hebt gebruikt, kun je de rest in de koelkast zetten en binnen een dag of twee gebruiken. Ze zijn niet lang houdbaar als de buitenste papierachtige schil is verwijderd.

Problemen Oplossen

Welke problemen kunt u tegenkomen bij het kweken van sjalotten? Zijn er gevaren om voor op te passen? Laten we het eens hebben over tuinproblemen die u kunt tegenkomen tijdens het kweken van dit heerlijke gewas.

Teeltproblemen

Als u uw sjalotten niet op minstens 15,2 cm afstand van elkaar zet, kunnen ze niet zo groot worden als ze zouden kunnen worden. De kleinste afstand die u in uw tuin moet aanhouden is ongeveer 10,2 cm, maar zelfs dat kan te dicht bij elkaar zijn. Voor de beste groei wordt een minimum van 15,2 cm aanbevolen.

Onkruid is een groot probleem voor sjalottentelers. Niet alleen wedijveren ze om vocht en voeding, maar ook om ruimte. Omdat sjalotten hun ruimte hard nodig hebben, kan dit een groot probleem worden. Houd onkruid ver uit de buurt van uw opkomende bollen.

Ongedierte

De uienmaden is de larve van de uienvlieg. Deze gemaakt graaft zich in de meeste alliumbollen en ook in enkele andere bolgewassen.

Waar 1 gemaakt is, zijn er altijd meer, en er kunnen er wel 50 zijn die de binnenkant van een sjalot verorberen. Nuttige nematoden zullen de larven aanvallen en opeten, waardoor ze niet langer een probleem vormen. Deze kunnen het best in het voorjaar worden toegepast, zodat ze de tijd hebben om de tuin vrij te maken van madenlarven in de grond.

tripsen komt vrij veel voor op sjalotten, meestal op de groene bladeren of bloemstengels. Een lichte nevel van neemolie op de bladeren zou de meeste problemen met kip moeten elimineren.

Ziekten

Hoewel ze alleen op sjalotten in vochtige streken echt voorkomen, kunnen valse meeldauw een probleem worden. Regelmatig gebruik van neemolie zou dit probleem moeten voorkomen.

Nekrot is een vorm van botrytis, Botrytis allii. Tijdens de groei van de plant is dit niet direct zichtbaar.

Maar eenmaal in de opslag kan de bovenkant van de sjalotten snel beginnen af te breken. Deze ziekte is bodemgebonden en als ze eenmaal in de sjalot zit, is er geen manier om ze te elimineren.

Wissel gewassen om de opbouw van deze vorm van botrytis in de grond te voorkomen. Als het kan, gebruik dan elk jaar verse grond voor uw alliums.

Witrot tenslotte wordt veroorzaakt door de schimmels Stromatinia cepivora. Deze schimmels kan vele jaren in de grond leven, en veroorzaakt schade aan alle vormen van allium.

Rond de planten ontstaat een witachtige schimmelmassa, soms gespikkeld met zwarte vlekken. Eenmaal besmet is de grond niet langer veilig om alliums in te planten, en er zijn geen middelen die gemakkelijk door de tuinder kunnen worden toegepast.

Om witrot te voorkomen, moet u alliums niet jaar in jaar uit op dezelfde locatie planten. Zet toekomstige gewassen op een afstand van eerder besmette locaties, en steriliseer gereedschap. Gebruik resistente zaaigoedsets voor het planten.

Veel Gestelde Vragen

V: Hoe lang duurt het om sjalotten te telen?

A: In het begin hebben uw plantsjalotten ongeveer 30 dagen koele temperaturen nodig om zich te vestigen voor de groei. Als ze eenmaal beginnen te groeien, kunt u tussen de 60-120 dagen later beginnen met oogsten, afhankelijk van de cultivar.

V: Kun je sjalotten telen van in de winkel gekochte sjalotten?

A: Ja, maar er is een zeker risico aan verbonden. In de winkel gekochte sjalotten kunnen blootgesteld zijn geweest aan nekrot. Dat kan uw grond besmetten. Het is veiliger om ziektevrije sets van een betrouwbare verkoper te kopen.

V: Waarom zijn sjalotten zo duur?

A: In de Verenigde Staten worden sjalotten vaak behandeld alsof het kleine uien zijn. En omdat de meeste mensen grote uien willen, worden ze in de supermarkt vaak genegeerd. Als gevolg van de geringe vraag zijn de voorraden kleiner, en de prijzen hoger. Ze zijn de moeite waard!