Ben je dol op Szechuan-rundvlees? Heb je trek in een warm gerecht vol Chinese peper met een warme hitte waar je lippen van gaan tintelen? Als je op beide vragen ja hebt geantwoord, zoek dan niet verder dan de Sichuan-peperplant! Szechuan-pepers zijn geen chilipepers. Het zijn bessen die aan een Sichuan-peperboom groeien.
Mensen kweken Szechuan-peperboom voor culinaire en medicinale doeleinden. Szechuan-peperplanten hebben een lange geschiedenis in China, waar ze vandaan komen.
Waarom zijn er verschillende spellingen van 'szechuan' in de uitdrukking 'szechuan-peper'? Hoe kan deze peper zo pittig zijn? Dit beantwoordt die vragen en behandelt ook hoe je Szechuan-peper kunt kweken. Goede producten bij Amazone voor het kweken van Sichuan-peper:
Szechuan-peper is een lid van het wereldwijde geslacht Zanthoxylum, waaronder wijnruit en citrusbomen - waarvan Szechuan nauw verwant is. De gebruikelijke namen Szechuan-peper, Szechwan-peper, Chinese peper, Chinese stekelige as, mala-peper en Timut-peper verwijzen naar meerdere soorten.
Verschillen in spelling Sichuan (Szechuan of Szechwan) zijn te wijten aan de veramerikanisering van de naam van de regio waar de peper vandaan komt. De provincie Szechuan is waar Szechuan-peperplanten voor het eerst werden gekweekt in de 1e eeuw CE.
Destijds was deze Chinese keuken niet pittig. In feite zijn Sichuan-peperkorrels technisch niet pittig.
In locatie daarvan zijn ze vreemd verdovend en hebben ze een verdovend gevoel dat de kruidigheid van hete chilipepers vermindert - hoewel dat niet hun oorspronkelijke doel was. Pas in de 4e eeuw CE werden warmere gerechten gebruikelijk in de regio Szechuan.
De Szechuan-peperboom is een stekelige struik die tussen de 2,4 en 4,6 m hoog wordt. Elke tak heeft afwisselend sets doornen en 5 tot 9 paar samengestelde bladeren die enigszins op een varen lijken.
Bladeren verschijnen in het vroege voorjaar. In april en mei bloeien jonge bloemen van Szechuan-peperbomen met mannelijke of vrouwelijke delen.
Het doel van de mannelijke boom is om de vrouwelijke boom in de vroege zomer te bestuiven, daarom vormt de Szechuan-peper zich uitsluitend op vrouwelijke bomen. Mannelijke bloemen zijn klein, lijkend op kleine vlierbloesemroosjes, met geelgroene bloembladen.
De Sichuan-peperboom kan met de hand worden bestoven, maar profiteert van bezoeken van insectenbestuivers. Een groene Sichuan-peper vormt zich met succesvolle bestuiving.
In de vroege herfst kleuren ze felrood en barsten ze open waardoor Sichuan-peperkorrels vrijkomen, kleine zwarte zaadjes. Het is op dit moment dat de bladeren van de boom vallen ter voorbereiding op de winterrust.
De bloem, peper, bladeren en scheuten worden geconsumeerd. Likdoorns worden gebruikt in een Chinese 5-kruidenpoedermix, samen met gemalen steranijs, kaneelstokje, venkelzaad en kruidnagel.
Alternatieve vormen van Chinese 5-kruiden omvatten witte peper in locatie van Szechuan-peper. Sichuanpeperolie komt veel voor in dipsauzen.
Van de bladeren wordt een citrusachtige pesto-achtige pasta gemaakt, gegrild met scheuten en vis, of in soepen gedaan. De peperkorrels hebben het beste verdovende gevoel wanneer ze zachtjes worden geroosterd en vermalen tot een kruidenpoeder of gearomatiseerd zout.
Szechuan koken is over de hele wereld bekend. De peperkorrels werden van 1968 tot 2005 samen met andere leden van de citrusfamilie uit de VS verbannen vanwege problemen met citruskanker.
Deze bacteriële ziekte tast citrusbomen aan en kan een boomgaard in korte tijd uitroeien. Hoewel het verbod tientallen jaren duurde, werd het slechts losjes gehandhaafd tot 2002. Het verbod werd uiteindelijk in 2007 opgeheven en tegenwoordig kunnen mensen peperkorrels bestellen om wereldwijd te verzenden.
Zanthoxylum bungeanum is de peper die in de Chinese keuken wordt gebruikt, met name in de regio Szechuan. Het groeit gemakkelijk in USDA-winterzones 5 tot en met 9.
Dat komt omdat het oorspronkelijke verspreidingsgebied de koude gebieden van Noord-China omvat via de subtropen in het zuiden. Elke vrucht bevat een enkel zaadje dat wordt gemalen en gecombineerd met chilipeper om de pittige hitte te creëren waar mensen zo naar op zoek zijn.
Zanthoxylum armatum is endemisch in Pakistan, Zuidoost-Azië, Japan en Korea. Hij is algemeen bekend als de cactusachtige es. Hij groeit gemakkelijk in zone 5 tot 2,7, tot 3,4 m hoog. Hij verschilt van andere Zanthoxylum pepers omdat de bladeren gevleugeld en roestkleurig zijn. De vruchten van deze boom zijn purperrood, en hij is kleiner dan andere variëteiten.
Zanthoxylum piperitum is een vruchtbare Japanse peper. Hij groeit in zone 5 tot 9. Wat hem onderscheidt, is het zeer donkere zaad dat in de helderrode peperkorrels zit. Relatief kleine hoeveelheden van de zwarte peper bevatten bufotenine, een tryptamine dat de serotoninereceptoren beïnvloedt.
Kies een locatie in een tuinbed of in een grote container met een goede drainage om uw Szechuan peper planten in de herfst of lente te planten. De standplaats moet goed gedraineerde grond hebben en in de volle zon staan.
Houd ze uit de buurt van andere citrusbomen omdat citruskanker een probleem is. Afhankelijk van de grootte van de Szechuan peper planten die u hebt gekozen, locatie ze 3,7 tot 5,5 m uit elkaar. De containers moeten groot genoeg zijn voor het wortelsysteem met wat ruimte voor de Szechuan peper om te groeien.
Graaf voor het planten een gat dat groot genoeg is voor het wortelsysteem en voeg een handvol meststof toe voordat u de Szechuan peperplanten erin zet. Vul het gat vervolgens weer met aarde en hoop het een beetje op rond de basis van de boom, waarbij u een paar centimeter ruimte laat tussen de hoop en de stam.
Wikkel een boombeschermer rond de basis om de jonge bast te beschermen tegen dieren die misschien hun tandvlees op de boom willen afbijten. Plant op deze manier transplantaten of struiken met blote wortel. De meeste kwekerijen leveren Szechuan peper transplantaten in kweekpotten.
Als alternatief kunt u Szechuanpepers uit zaden in startpotten kweken. Zorg voor goed doorlatende grond en bemest bij het planten. Houd de grond vervolgens vochtig en de potten uit de buurt van vorst. Ze hebben minstens 3 maanden koud weer nodig om te ontkiemen.
Nu u weet hoe u Szechuan peper planten plant, laten we eens bespreken hoe u Szechuan peper kweekt. Dan kunt u deze interessante specerij in de komende seizoenen in gebakken voedsel verwerken.
Kweek Szechuan peper in een plek met volle zon die 8 tot 12 uur per dag direct is. Gedeeltelijke schaduw is ook goed, maar vermindert de opbrengst enigszins.
In warmere klimaten biedt gedeeltelijke schaduw bescherming tegen intens zonlicht. De meeste variëteiten groeien in de zones 5 tot en met 9, waar de temperatuur varieert van koud tot subtropisch.
Het ideale temperatuurbereik voor het kweken van Szechuan peper ligt tussen 4,4 en 10,0°C graden. Szechuan peperplanten kunnen temperaturen tot onder nul aan, vooral als ze ter voorbereiding op de kou worden ingepakt. Hetere klimaten zijn geen probleem voor deze stekelige struiken, maar vergelende bladeren zijn het gevolg van te veel warmte.
Wanneer de Szechuan peper jong is, moet hij dagelijks water krijgen. In potten gekweekte planten hebben meer water nodig dan planten in de volle grond.
Zorg ervoor dat de grond vochtig blijft, maar niet drassig. Gebruik druppelirrigatie om uw Szechuan pepers 's morgens water te geven.
Soaker-slangen werkt net zo goed. Concentreer het water op de basis van de plant, en voorkom dat de bladeren nat worden.
Als het vaak regent, bezuinigen. Geef bij droogte voldoende water zodat de grond vochtig blijft. Sommige variëteiten zijn droogtetolerant.
De enige vereiste voor de teelt van Szechuan peper is dat de grond goed doorlatend is. Voeg in verdichte grond landbouwzand, organisch materiaal, perliet of losse potgrondmengsels toe om de drainage te verbeteren. Het is ok om Szechuan pepers te kweken in arme grond, maar ze zullen baat hebben bij een beetje organisch materiaal. Teel Szechuan pepers in licht zure grond met een pH rond de 5,5.
Geef de Szechuan peperplant bij het planten een handvol 10-10-10 korrelmeststof. Voeg nog een handvol toe in het tweede groei-jaar tijdens de lente en zomer wanneer de boom zich ontwikkelt.
Wanneer u Szechuanpepers Paprika's hoef je niet zo veel te snoeien als andere planten. Als u de vorm van de struik wilt veranderen of beschadigde, zieke of dode takken wilt verwijderen, snoeit u deze weg. Vermijd het verwijderen van nieuwe groei op de locatie waar de Szechuan-bloemen in peperkorrels veranderen.
In de vroege zomer, bij een geslaagde bestuiving, vormen zich de Szechuanpeperkorrels. In de vroege herfst is het tijd om ze te oogsten. Laten we het oogstproces en het bewaren van de oogst bespreken.
U weet dat het tijd is om de planten te oogsten wanneer de bloemknoppen iets opengaan en het binnenste zaad onthullen. Verwijder de hele bloem en droog deze een dag of twee op een warme plek met goede luchtcirculatie.
De peperkorrels die nog dicht zijn, moeten op papier worden gelegd om te rijpen en te drogen. Scheid de zaadhulzen van de zaden en bewaar ze om als hele specerijen te gebruiken, of gebruik een schone koffiemolen om ze beide te verwerken tot een grof poeder gemengd met grof zout.
Ze kunnen licht worden geroosterd op een bakplaat en tot een fijn poeder worden vermalen. Gebruik het om een citrusachtige smaak aan gerechten toe te voegen.
Voeg ze toe aan de licht ingeoliede huid van vlees of roerbak ze met groenten. U kunt ook gelijke hoeveelheden peperkorrels en zout droog bakken, fijnmalen en als fijn poeder bewaren.
Hele peperkorrels zijn een paar jaar houdbaar in een luchtdichte pot bij kamertemperatuur. Vers gemalen poeders of grove zouten die gebruikt worden om vlees op smaak te brengen moeten binnen 2 weken gebruikt worden voor de beste smaak. De meeste gidsen raden aan om het een beetje per keer te malen om de smaak te behouden.
Als u Szechuanpeperolie wilt maken, bakt u de peperkorrels droog, stampt u ze fijn in een vijzel en stamper, en legt u ze een paar minuten in hete olie. Zeef de olie, en bewaar deze in een luchtdichte verpakking bij kamertemperatuur tot 3 maanden.
Omdat Szechuan peperplanten in dezelfde familie zitten als andere citrusplanten, zijn er vergelijkbare problemen mee. Hier bespreken we een aantal zaken waar u op moet letten.
Als u per ongeluk nieuwe groei wegsnoeit, krijgt u misschien niet zo'n hoge opbrengst als wanneer u helemaal niet snoeit.
Gecompacteerde grond die niet goed afwatert, vertraagt de groei van Szechuan planten. Idealiter plant u de boom in een gematigd klimaat op een locatie waar het water niet kan samenstromen. Om verdichting of vertraagde afwatering tegen te gaan, kunt u een beetje landbouwzand aan uw grondmengsel toevoegen als u tegen dit probleem aanloopt.
Bij vorst raken onbeschermde bomen koud beschadigd. Verwijder beschadigde takken zo snel mogelijk, en zorg voor dekking bij de volgende vorst.
Onderwaterzetting droogt de boom uit en vermindert de vruchtproductie. Geef voldoende water zodat de bovenste 5,1 cm constant vochtig zijn. Waterverzadiging verzwakt en belast de plant.
bladluizen zijn de enige insecten om je serieus zorgen over te maken bij Szechuanplanten. Het zijn verzamelende mijten die zich voeden met het sap en de bladeren van de boom. U zult ze opmerken of honingdauw die ze achterlaten. Om ze onder controle te houden, spuit u 's morgens, buiten de hitte- en bloeiperioden, commerciële neemolie over de hele boom.
Hoewel citrus mineervlieg op uw planten kan verschijnen, zullen ze op zichzelf geen ernstige schade aanrichten. De citrusmineermot is echter een vector voor citruskanker, en moet als zodanig worden voorkomen. Neemolie is ook hier effectief, en BT kan ook nuttig zijn.
Peperboomvlekkenziekte is een bacteriële ziekte die watervlekken op de bladeren veroorzaakt die uiteindelijk donkerbruin verkleuren. In latere stadia worden de vlekken groter, neemt de opbrengst af en zijn de vruchten onderhevig aan zonnebrand.
Het behandelen van zaden met warm water voor het planten voorkomt bladvlekken. Koper fungiciden 's morgens spuiten werkt ook, maar de effectiviteit ervan neemt na verloop van tijd af naarmate de bacteriën resistentie opbouwen. Verwijder alle aangetaste plantenresten en gooi ze weg.
Fusarium verwelkingsziekte is een schimmelziekte die vergeling en verwelking van bomen veroorzaakt. In latere stadia veroorzaakt de schimmels de dood.
Behandeling van zaden met warm water kan infecties voorkomen. Van sommige mycologische behandelingen is aangetoond dat ze de verspreiding van Fusarium-schimmels in de grond verminderen, maar als de schimmels eenmaal is uitgezaaid, zijn er geen levensvatbare behandelingen. Laat de grond niet te lang drassig blijven, want dat biedt de juiste leefomgeving voor Fusarium-schimmels.
Alternaria is een aandoening die het gevolg is van een schimmelinfectie van Szechuanplanten. De bladeren zien er bruin gevlekt uit en krullen om.
In een laat stadium treedt afsterving en dood op. De meeste bronnen bevelen een behandeling met koperschimmelbestrijdingsmiddelen aan, die met tussenpozen van 7-10 dagen moeten worden toegepast tot de uitbreiding van de bladvlekkenziekte stopt. Verwijder beschadigd gebladerte om te voorkomen dat schimmelsporen zich ontwikkelen en verspreiden.
Citruskanker is een wijdverbreide ziekte bij citrusbomen, en Sichuanpeper is nauw verwant aan citrus en dus vatbaar. Er is geen genezing voor deze ziekte, dus preventie is essentieel. Zorg voor goede hygiënepraktijken en houd citrusmineermotten uit de buurt van uw bomen, want zij zijn de vectoren van deze ziekte.
V: Kun je Sichuan peper telen in de VS?
A: Ja! Het verbod op het kweken van bepaalde citrusplanten in de VS is opgeheven.
V: Kan ik Sichuan peper uit zaad kweken?
A: Ja. Kijk naar de Planten sectie van dit artikel.
V: Is Sichuan peper giftig?
A: Nee, maar het veroorzaakt wel een verdoofd gevoel wanneer het gegeten wordt.
V: Waarom werd Sichuan peper verboden?
A: Men dacht dat Sichuan peper en andere citrusplanten vatbaar waren voor een oncontroleerbare bacteriële ziekte genaamd citrus canker.