Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Thuis Shiitake-Paddenstoelen Kweken: De Gids

Het is heerlijk om door een bosrijk bos te lopen nadat het heeft geregend en een paddenstoel te zien opduiken uit een boomstam of tussen omgevallen bomen! De meeste van deze paddenstoelen zijn echter niet eetbaar. Maar het is ook mogelijk om shiitake-paddenstoelen in je eigen achtertuin of kas te kweken en ze te plukken als ze uit het bos komen en lonken om te worden verslonden.

Het kweken van champignons is een beetje anders dan het kweken van kruiden of andere groenten in je tuin. Maar het is een leuk proces en een goede manier om nieuwe tuiniers te betrekken bij het verbouwen van hun eigen voedsel.

Als je eenmaal een beetje over de betrokken stappen begrijpt, zul je zien dat het eigenlijk vrij eenvoudig is om shiitake-paddenstoelen te kweken! Jaren geleden konden mensen alleen shiitake-paddenstoelen kweken in bossen in Oost-Azië. We hebben echter een lange weg afgelegd en kunnen ze nu over de hele wereld laten groeien.

Ze zijn zelfs zo populair geworden dat naar schatting ongeveer 25% van de jaarlijkse paddenstoelenproductie shiitake-paddenstoelen zijn. Met een smaak die lijkt op die van wilde paddenstoelen en boordevol die diepe umami-smaak, is deze kleine paddenstoel het wachten waard.

Een beetje groter dan champignons en gevuld met vitamines, er wordt gezegd dat het je immuunsysteem kan stimuleren. Shiitake-paddenstoelen zijn fundamenteel anders in hun groeigewoonten dan al het andere in uw tuin.

Het zijn schimmelsporen die inactief zijn totdat ze de juiste omstandigheden hebben gevonden om in te groeien. Om deze kleine mannetjes te helpen tot leven te komen, moet je een thuis creëren waar de paddenstoelsporen kunnen groeien en zich kunnen voortplanten.

Dit plantmedium is meestal een vers gesneden stam of een zaagselsubstraat. Met de groei van online retailers die allerlei plug-spawn verkopen die zijn ingeënt, is het kweken van shiitake thuis nog nooit zo eenvoudig geweest!

Over Shiitake-Paddenstoelen

Shiitake-paddenstoelen zijn een heerlijke eetbare schimmels uit Oost-Azië, alomtegenwoordig in de Japanse en Chinese keuken. Het is nu mogelijk voor mensen over de hele wereld om deze paddenstoelen in hun eigen thuis, tuin en ja..

zelfs badkamers te kweken! Het kweken van shiitake-paddenstoelen, zoals alle paddenstoelensoorten, kan een beetje vreemd lijken voor de oude tuinier als je ze nog nooit eerder hebt gekweekt. Het is echter de moeite waard om te leren hoe.

Deze paddenstoelen met kleine dop zijn de moeite waard, omdat het kweken ervan, hetzij in kweekzakken of in boomstammen, de kosten aanzienlijk verlaagt. De Lentinula edodes is een bruine paddenstoel met een hoed van 5,1-10,2 cm doorsnede met een lichtbruine ietwat spichtige stengel.

De dop van de paddenstoel kan soms een beetje op een klein pannenkoekje lijken! Rond de rand van de dop zitten kleine witte vlekjes. Onder de dop zitten 'kieuwen' of wat lijkt op strak gevouwen weefsel dat een prachtig patroon vormt.

Zoals alle paddenstoelen is de Lentinula edodes een schimmel. De algemene naam shiitake betekent letterlijk castanopsis-paddenstoelen, naar de Castanopsis cuspidata-boom (ook bekend als de shii-boom) die inheems is in Japan.

Hoewel deze paddenstoel in een groot deel van Oost-Azië in de natuur gedijt, concurreert hij niet goed met schimmels die elders in de wereld groeien. Daarom is het zo belangrijk om de stammen of het substraat dat je als gastheer gebruikt om shiitake-paddenstoelen te kweken, te steriliseren.

Er zijn 2 hoofdsoorten shiitake-paddenstoelen, de Donko, een grotere paddenstoel die meer in trek is, en de Koshin (Ko betekent klein in het Japans), een kleine paddenstoel met dunner vruchtvlees en een open kap. Terwijl tuinders misschien ontdekken dat wilde paddenstoelen schijnbaar van de ene op de andere dag in hun eigen achtertuin verschijnen (vooral na een nieuwe toepassing van compost), zullen ze misschien verrast zijn te ontdekken dat het kweken van Shiitake-paddenstoelen een behoorlijk lang proces kan zijn.

Als paddenstoelen in een substraat van zaagsel worden gekweekt, duurt het enkele maanden van inoculatie tot oogst. Als je ingroeit hout, je kunt een oogst verwachten in maximaal 2 jaar, ja je leest het goed, 2 jaar!

Shiitake-Paddenstoelensubstraten

In hun oorspronkelijke omgeving groeien shiitake-paddenstoelen op rottende boomstammen (met name shii-boomstammen) in Oost-Azië. Deze gebieden worden over het algemeen overschaduwd door het bladerdak en zijn erg vochtig.

Om de natuur na te bootsen, zijn er 2 veelgebruikte methoden voor het kweken van paddenstoelen. Je kunt paddestoelpluggen toevoegen aan een stam van een hardhouten boom en 6-7 jaar oogsten, of je kunt in een kweekzak groeien en een mengsel van zaagsel en zemelen inoculeren om veel eerder een oogst te krijgen.

Hardhoutstammen

Het kweken van paddenstoelen in stammen is een geweldige optie voor tuinders die toegang hebben tot bosrijke gebieden of die paddenstoelen kweken om te verkopen. Vers gekapte bomen zoals een eik in de laat winter zijn een goede keuze.

Het kan zijn dat het starten van de enting in het voorjaar ook de beste resultaten oplevert voor deze heerlijke schimmel. Telers moeten beginnen met een recent gekapte stam.

Hoe vreemd het ook mag lijken, dit is een cruciale stap. Het is belangrijk om een ​​vers gezaagde stam of tak met een diameter van ongeveer 7,6-15,2 cm te gebruiken en geen stam die langer dan 2 weken heeft gelegen.

De reden hiervoor is dat het mycelium een ​​voorsprong moet krijgen bij het koloniseren van hun nieuwe huis. Omdat shiitake niet goed kan concurreren met wilde schimmels buiten hun natuurlijke omgeving, hebben ze een schone lei nodig - en dat is wat een vers logboek biedt.

Als je de tijd neemt om in stammen te groeien (bouten genoemd), wil je dat de stammen ongeveer 0,9-1,2 m zijn. in lengte.

De lengte van 1 log moet de lengte zijn van al uw logs. Voor houtkeuze is de inheemse Castanopsis cuspidata het beste, maar als deze niet beschikbaar is, kunt u ook eiken, beuken, esdoorn, ijzerhout, elzen of populieren kiezen. Zorg ervoor dat u hardhout zoals eik gebruikt, aangezien het mycelium worstelt met zachthout, vooral fruitbomen en dennen.

Hardhoutzaagsel

Voor telers die een kleinere of snellere oogst willen, kun je het beste in zaagselblokken kweken. Deze dicht opeengepakte stenen van schimmelculturen zullen in één jaar 5-6 oogsten opleveren en kunnen worden beheerd door kwekers van alle niveaus.

Na 1 jaar moet je echter beginnen met een vers substraat. Als je de sporen niet zelf wilt mengen, kun je er zelfs 1 online bestellen en meteen naar de vruchtfase gaan.

Dit is een goede optie voor mensen die het willen uitproberen voordat ze zich committeren aan het hele levenscyclusproces. Kits bieden een gemakkelijke startoptie voor de nieuwe champignonteler.

Kweken in deze blokken is een geweldige optie, want hoewel paddenstoelen geen boomstammen nodig hebben, hebben ze wel de cellulose nodig die vaak in boomstammen wordt aangetroffen. Deze cellulose is ook aanwezig in zaagsel.

Bovendien verdient hardhoutzaagsel, net als bij stammen, sterk de voorkeur. Bovendien merken veel mensen dat door rijstzemelen, haverzemelen of stro te mengen, ze grotere en smakelijkere oogsten krijgen.

Enkele veel voorkomende recepten zijn: 95% zaagsel, 3% rijstzemelen, 1% tarwezemelen en 1% krijt of 75% zaagsel, 24% stro en 1% krijt. Percentages zijn bij benadering.

Voordat je gaat enten, moet je je mengen en alles wat je toevoegt aan je zaagselrecept pasteuriseren. Vaak wordt een snelkookpan gebruikt om de juiste temperatuur te bereiken.

Als alternatief kan uw mengen een uur worden gekookt om vergelijkbare resultaten te bereiken. Pasteurisatie wordt bereikt tussen 71,1-82,2°C (temperaturen die vergelijkbaar zijn met het koken van vlees totdat het gaar is).

Hierdoor worden de meeste, maar niet alle levende micro-organismen in uw substraat verwijderd. Zorg ervoor dat uw substraat gelijkmatig is afgekoeld tot kamertemperatuur (ongeveer 21,1°C) voordat u een inoculant toevoegt. Als je je entmiddel toevoegt terwijl het te heet is, loop je een goede kans om het per ongeluk te doden.

Uw Shiitake-Paddenstoelen Inenten

Om ervoor te zorgen dat het shiitake-mycelium zich door zijn nieuwe thuis kan uitbreiden en grondig koloniseren om vervolgens paddenstoelen te produceren, je moet je groeimedium inoculeren. Door te inoculeren, introduceert u shiitake-sporen in zijn nieuwe thuis, en u doet dit op zo'n manier dat u niet per ongeluk ook een verstekbare wilde spore toevoegt.

Er zijn 2 hoofdmethoden om uw groeimedium te inoculeren. Voor gesneden stammen worden meestal kleine gaatjes in de zijkant van het hout geboord en wordt een kleine geënte plug ingebracht en afgedekt met was.

Deze shiitake-stammen worden vervolgens op elkaar gestapeld terwijl ze groeien. Als het in zaagsel groeit, wordt het entmiddel meestal in kleine stukjes gebroken en gelijkmatig in het substraat gemengd.

Als je eenmaal hebt besloten met welk inoculant je wilt gaan, ga je gang en verkrijg het. U kunt uw substraat of plugbroed in de koelkast bewaren terwijl u wacht op optimale omstandigheden om uw substraat te enten.

Omdat het belangrijker is om paddenstoelensporen aan je kweekmedium toe te voegen als je kweekmedium steriel is, moet je vooruit plannen. Je kunt de sporen zeker een week in de koelkast bewaren in afwachting van het proces in het voorjaar.

Inoculeren Van Stammen

Nadat u uw vers gesneden stammen hebt verkregen (1,2 m lang is het beste!), kunt u beginnen met de voorbereiding voor het enten. Gebruik een goede boormachine met een speciale boor die de houtkrullen verwijdert terwijl het boort, boor gaten van 2,5 cm diep en ongeveer 5,1-7,6 cm uit elkaar in een rij.

Zorg ervoor dat uw boor is gesteriliseerd, zodat er geen ziekteverwekkers in uw paddenstoelenstammen terechtkomen. Begin een tweede rij met gaten die verspringen tussen de originele gaten.

Je krijgt dan gaten in een ruitpatroon, waardoor je de ruimte maximaliseert. Ga door met het boren van gaten over het hele blok.

Als je gaatjes eenmaal verveeld zijn, ben je klaar om je shiitake-paddenstoel-plug-spawn of zaagsel-spawn toe te voegen. Als u pluggen gebruikt, schuift u elke plug gewoon in een gat en sluit u deze af met was.

Als u geënt zaagsel gebruikt, gebruik dan een entgereedschap om het zaagsel in de gaten te steken. Een gereedschap voor het inenten van paddenstoelen is relatief eenvoudig online te vinden.

Gezaagde stammen kunnen gemiddeld 30-40 pluggen gebruiken voor elke 1,2 m lange stam. Nadat u de stammen hebt geënt, verzegelt u ze met bijenwas, paraffine of kaaswas.

Als de kaaswas of andere was eenmaal is verzegeld in de plug-spawn, heeft het mycelium een ​​betere kans om hele stammen te koloniseren en kunnen de stammen hun vochtgehalte beter vasthouden. Gebruik indien mogelijk een voetwas, omdat jonge schimmels zich hierdoor gemakkelijker een weg kunnen banen.

Het gebruik van kant-en-klare pluggen is vaak de gemakkelijkste methode voor een beginnende champignonkweker. Deze pluggen zijn al ingesteld om te gaan met de spawn van je gewenste shiitakes, en een paar tikken zorgen ervoor dat je pluggen precies daar zitten waar ze moeten zijn. Als er nog overtollige plug over is, kunt u een haakse slijper gebruiken om deze netjes af te snijden voordat u deze afdekt met was.

Zaagsel Enten

Een andere methode die open staat voor telers is het gebruik van zaagsel in locatie van houtblokken. Het enten van dit substraat is ook wat makkelijker als je het juiste gereedschap gebruikt.

Als je eenmaal je gepasteuriseerde substraat hebt, moet het gelijkmatig worden gemengd met geënte zaagselbroed. Zorg er vóór het mengen voor dat de container waarin het wordt gemengd, samen met alle hulpmiddelen die u gebruikt, zijn gesteriliseerd.

Handschoenen of goed gewassen handen zijn hierbij essentieel. Zodra uw substraat is afgekoeld na pasteurisatie, mengt u uw zaagselbroed grondig.

Het is essentieel om je spawn in zo klein mogelijke stukjes te verdelen, omdat het zich gelijkmatiger in je substraat zal mengen. Meng goed en hou op je substraat in een steriele zak voor kolonisatie.

Een gelijkmatige verdeling van het broed zorgt voor een snellere kolonisatie. Als alternatief kun je ook paddenstoelenbroed in de vorm van pluggen gebruiken om de kweekzakken te enten. Omdat dit echter grotere stukken zijn, duurt het langer om de zakken te koloniseren als de spawn is niet gelijkmatig over het substraat verdeeld.

Shiitake-Kolonisatie

Eenmaal ingeënt, moeten de schimmels zich verspreiden of door hun nieuwe gastheer 'rennen' voordat ze vrucht kunnen dragen. Dit proces heeft tijd nodig.

Bij stammen kan het tot een jaar duren, bij zaagsel iets minder wachten met 8 tot 12 weken. Ondertussen moet de paddenstoelenstam of het substraat gelijkmatig vochtig worden gehouden.

Vermijd koste wat het kost dat uw stammen of substraat droog worden. Stapel voor paddenstoelenstammen op de grond in een bos, kas of een ander schaduwrijk gebied, ongeveer 15,2 cm boven de grond.

Als je de stammen maandenlang bij de grond houdt, worden de stammen automatisch blootgesteld aan meer vocht dat uit de grond komt. Wacht tot de kolonisatie plaatsvindt.

U weet dat het gebeurt wanneer de randen van het logboek witte vlekken beginnen te vertonen. Deze groei begint meestal in het midden en groeit naar buiten toe.

Zodra ze een jaar van kolonisatie hebben doorgemaakt, kunnen ze vervolgens in een 'crib-stapel' worden geplaatst - 2 bij 2 in een doosvorm. Zorg ervoor dat uw houtblokken niet bedekt zijn met kunststof of een andere ondoordringbare doek.

Ze hebben lucht- en vochtstroom nodig. Jute of iets dergelijks om ze uit de zon te houden is acceptabel.

Houd ze bovendien uit de buurt van harde wind of te veel zonlicht, want dat zal het blok ook uitdrogen en vruchtvorming voorkomen. Als u in deze tijd merkt dat uw stam uitdroogt, gooi de stammen dan in een waterbron zoals een beek of vijver, of spuit ze meerdere keren af ​​in een tijdsbestek van een paar uur.

Het is cruciaal om het hout gelijkmatig vochtig te houden. Voor stammen wordt deze periode de 'spawn-run' genoemd, omdat de spawn webben vormen of door het log lopen en langzaam maar zeker hun thuis maken.

Dit kan 8 maanden tot 2 jaar duren, maar het is het wachten waard. Voor mensen die paddenstoelen willen produceren in zakken met zaagsel, kost de spawn-run veel minder tijd.

Het zou slechts ongeveer 8-12 weken moeten zijn voordat het blok een lichtbruine kleur krijgt die aangeeft dat het geslaagd is. Zodra het dit stadium heeft bereikt, is het klaar om vrucht te dragen.

Vruchtvorming Initiëren

Volledig gekoloniseerde shiitake-stammen of zaagselzakken wachten op de regen om paddenstoelen uit te zenden. Omdat telers toegang hebben tot stromend water, kan dit proces worden vervalst om de shiitake-paddenstoelen sneller te laten groeien en eerder te produceren.

Deze stap wordt 'schokkend' genoemd als de shiitake vroeg begint met vruchtvorming. Voor kwekers die shiitake-stammen gebruiken, is het het beste om de stammen 24 uur in koud water te laten weken nadat ze volledig zijn gekoloniseerd.

Dit kan in een meer, badkuip of zelfs een waterbak. Zorg ervoor dat het water koel genoeg is zodat het de spawn niet doodt - kamertemperatuur tot koud is het beste.

Dit zou ervoor moeten zorgen dat de shiitake-stammen binnen 7-14 dagen vrucht dragen. Pas in dit stadium op voor slakken, die de grootste bedreiging kunnen vormen voor de oogst van je shiitake-paddenstoelen.

Voor paddenstoelen die in een substraat worden gekweekt, is een soortgelijk proces nodig. Gebruik een emmer of grote bak om je paddo kweekzak toe te voegen aan koud water en laat het 2-3 uur staan.

Het is echter belangrijk dat het water niet wordt gechloreerd, omdat dit de sporen kan doden. Gebruik gefilterd water of water dat 24 uur heeft gestaan ​​(om het chloorgas het water te laten verlaten) om je shiitake-paddenstoel in te laten weken.

Zodra het oppervlak van het substraat bulten begint te krijgen, betekent dit dat het bijna tijd is voor de paddenstoelen beginnen te groeien. De volgende stap is om het substraat volledig uit de zak te halen om de luchtstroom te vergroten. Het moet bij elkaar worden gehouden met de kolonisatie van het substraat terwijl je shiitakes zich een weg banen.

Oogsten

Als je eenmaal je shiitake-paddenstoelen hebt laten schrikken, houd dan hun groei in de gaten. In dit stadium ontwikkelen ze zich snel.

Zodra de paddenstoel verschijnt en 'kieuwen' ontwikkelt aan de onderkant van de champignonhoed, het is tijd om te oogsten. Snijd het van de stam of het substraat af met een schoon en scherp mes en zorg ervoor dat u het groeimedium op geen enkele manier beschadigt.

Dit komt omdat shiitake-paddenstoelen meerdere keren kunnen worden geoogst. Shiitakes die op boomstammen worden gekweekt, blijven gedurende een periode van 6-7 jaar vrucht dragen, en degenen die op een substraat worden gekweekt, zullen 5-6 keer vrucht dragen per verse zak zaagsel.

Zodra de shiitakes zijn geplukt, kun je ze meteen gebruiken of ze in een bruine papieren zak in de koelkast bewaren. Ze moeten koel en droog bewaard worden en zijn in de koelkast ongeveer een week houdbaar. Als alternatief kunnen shiitakes worden ingevroren of gedroogd om ze voor langere tijd te bewaren.

Wat Te Doen Met Verbruikt Substraat

Verbruikte shiitake-stammen of substraten hebben nog veel leven in zich, maar het is misschien niet meer nodig om paddenstoelen te kweken. Tuinders zullen gebruikt paddenstoelensubstraat herkennen als prachtige compost om aan hun tuinen toe te voegen.

Er zijn maar een paar bloeiende struiken - kaapse jasmijn, camelia's en hortensia's die niet van champignoncompost houden. Maar behalve dat, is het gebruikte substraat van shiitake-paddenstoelen tuingoud!! Grote hoeveelheden substraat moeten enkele maanden in de open lucht in terpen worden 'verweerd' om de zouten eruit te laten uitlogen voordat ze worden toegepast op groenten- en fruitgewassen.

Kleinere hoeveelheden kunnen gelijkmatig worden gemengd in nieuwe tuinbedden of worden toegevoegd aan wormbakken. Je kunt zelfs per ongeluk shiitake-paddenstoelen kweken bovenop je wormenbak! Bovendien kan substraat worden toegevoegd aan de bovenkant van nieuw gezaaide gazons, omdat de steriele maar voedzame stof vocht vasthoudt en een nieuw gazon voedt.

Voor boomstammen die de 6-7 vruchtjaren doorkomen en nog steeds intact zijn, probeer ze te begraven in nieuwe tuinbedden of waar je van plan bent om in de grond te groeien. Ze breken af ​​en voeden de bodem die nodig is voor de komende jaren.