Kweek een knoflookgewas, en je zult een knoflookoogst hebben. Dan is het tijd om de smaak en houdbaarheid te bewaren door knoflookbollen te zouten. Er gaat niets boven vers geoogste knoflook, maar gepekelde knoflookteentjes hebben alle heerlijke smaak die u uit uw moestuin wilt hebben.
Er zijn verschillende manieren om knoflook te pekelen, elk met zijn voordelen. Hoe u knoflook hardt, kan bepalen hoe u het bewaart. Hoeveel ruimte je hebt is ook van invloed op de manier van pekelen, en het soort knoflook dat je hebt gekweekt is dat ook.
Laten we het dus hebben over de verschillende manieren om knoflook te harden, en over alles wat je moet weten terwijl de knoflookbollen drogen. Misschien overweeg je wel of geen knoflook te telen! In dat geval, voordat je die knoflookplanten plant, lees deze gids om te zien welk uithardingsplan het beste werkt voor jouw situatie.
Er zijn 2 basissoorten knoflook: hardnekkig en zachtnekkig. De variëteit van de knoflook die je hebt geteeld heeft een grote invloed op hoe de knoflook droogt. Dus voordat we ingaan op de droogmethoden, laten we eerst de soorten knoflook behandelen.
Een van de manieren om te weten of u knoflook kweken hebt, is te kijken naar de stengel. De stengel van een hardnekkig ras komt uit het midden van de volledig rijpe bollen in een dikke cilinder.
Dit zijn knoflookstengels. De bladeren van hardnecks staan rechtop, en daaruit bloeit 1 zeer robuuste bloem.
Hardnecks hebben een grotere knoflookbol en hebben elk minder knoflooktenen. De stijve stengel gaat helemaal door het midden van de knoflookbol tot aan de wortelzone.
Olifant knoflook is 1 populaire halsstarrige variëteit die veel tuinders graag telen. Deze knoflookplant heeft grote bollen met slechts 4 individuele tenen.
Veel van de knoflooksoorten met paarse strepen zijn ook van het hardnek type. Hardnekknoflook is minder lang houdbaar dan zachtnekknoflook en hoeft ook minder lang te worden gepekeld. Hardnekknoflook wordt meestal slechts een paar weken gepekeld, omdat de nek op het moment van de oogst veel droger is dan bij de zachte neksoorten.
Verse knoflook van de zachte-halsvariëteit wordt het meest verkocht in kruidenierswinkels. In locatie van bloemschubben hebben deze groene bladeren die gele of bruine uiteinden krijgen en omvallen wanneer het tijd is om knoflook te oogsten.
Er zijn veel meer segmenten per bol, en in hun hele staat zijn ze veel langer houdbaar. Omdat hun nekken flexibeler zijn, moeten softnecks worden gepekeld om langer te kunnen worden bewaard. Het buitenste omhulsel van de bol is ook niet zo taai als bij de soorten met een harde nek en ze hebben over het algemeen een kleinere bolmaat.
Artisjokknoflook is de zachtnekkige variëteit die het vaakst commercieel wordt geteeld. Wanneer de knoflook volledig gerijpt is, kan hij tot 20 tenen bevatten. Zij worden geteeld om hun levensvatbaarheid, waardoor het mogelijk is met succes een hele oogst te telen. Dit is de knoflook die we allemaal kennen uit de supermarkt.
Voordat u besluit tijd en energie te steken in het pekelen, moet u ervoor zorgen dat u een ras hebt dat dit nodig heeft. Sommige hardnekkige variëteiten zijn niet lang genoeg houdbaar voor het pekelproces om een levensvatbare optie te zijn.
Na een paar maanden kunnen kruidnagels verschrompelen. Leg deze soorten apart voor directer gebruik.
Evenzo kunnen beschadigde kruidnagels het uitharden van goede kruidnagels in de war sturen. U kunt deze problemen het beste oplossen voordat u uw pekelstation inricht.
Om te beginnen, moet u hoe en wanneer knoflook oogsten? kennen. U kunt knoflook oogsten op basis van timing, wetende dat wanneer knoflook groeit, deze op een bepaalde tijd van het jaar klaar zal zijn.
Voor softnecks geldt dat wanneer een derde van de bladeren geel worden, het tijd is om uw graafvork tevoorschijn te halen en te beginnen met het oogsten van knoflook. Controleer altijd 1 bol alvorens de rest te oogsten. Als u er 1 hebt getest en deze niet groot genoeg vindt, is het, wanneer de helft van de bladeren vergeeld zijn, tijd om de rest te trekken.
Selecteer knoflook die kan worden gepekeld. De exemplaren met beschadigde, dus uitgelopen teentjes moeten worden verwijderd en binnen een paar uur tot een paar dagen worden gebruikt.
Alle uitgelopen knoflook moet ook uit uw pekelbos worden gehaald. Bewaar ze voor uw aanplant in de vroege zomer of herfst. Alle tenen met uitgelopen knoflook moeten worden geconsumeerd of later als knoflook worden geplant.
Maak ze klaar voor het zouten. Voordat je geneest, verwijder het vuil van de wortels en laat ze samen met de bladeren intact. Terwijl u schoonmaakt en oogst, houd ze uit het directe licht. Zorg ervoor dat u ze niet kneust of beschadigt wanneer u ze verplaatst en klaarmaakt. Ze zijn gevoelig en kunnen gemakkelijk kneuzen.
Er gaat niets boven gepekelde knoflook die u zelf hebt geteeld. Laten we het dus hebben over verschillende methoden om de houdbaarheid van uw bol te verlengen. Dan kunt u uw eigen knoflook hebben wanneer u maar wilt! Een ding om op te merken over elke methode hier is dat geen van uw bollen in direct zonlicht mag staan, en beschadigde bollen moeten niet samen met uw andere knoflook klaar om te pekelen.
Hang de bossen aan plafondhaken of dakspanten om ze 2 weken te laten pekelen. In deze situatie heeft u een ruimte nodig die groot genoeg is voor de trossen, en een goede luchtcirculatie.
Dit kan in de vorm van een kleine elektrische ventilator of een grotere box ventilator, maar ze moeten aan staan de hele tijd dat u uithardt. De temperatuur in uw droogruimte moet tussen de 26,7°C en kamertemperatuur liggen.
Zorg voor een relatieve vochtigheid van 60 tot 70%. Meer dan dat kan schimmels veroorzaken of zal meer tijd nodig hebben om uit te harden (tot 6 weken).
Zodra de papierachtige huid en de bladeren en wortels volledig droog zijn, zijn ze klaar voor langdurige opslag. Deze methode is het beste voor degenen met een kleine oogst en voldoende ruimte om te pekelen.
Houd er bij het bossen van knoflook rekening mee dat kleinere bossen binnen ongeveer 3 weken volledig zullen zijn uitgehard. Grotere trossen krijgen minder luchtbeweging en doen er langer over om uit te harden.
Leg knoflook horizontaal op een rek om hele bollen te pekelen. Hier gelden dezelfde voorwaarden als bij het verticale pekelen. Zoek een goed geventileerde locatie met een temperatuur tussen de 70 en 80 graden. Zorg voor een gematigde luchtvochtigheid en een goede luchtbeweging. Wanneer de bollen volledig zijn uitgehard, zullen de papieren wikkels droog en broos zijn.
Tenzij u op grote schaal knoflook teelt, is dit misschien niet de beste optie voor u. Rekken zijn niet overal verkrijgbaar en moeten vaak worden gebouwd.
Ze nemen ook veel ruimte in beslag. Als ze verkeerd worden gebouwd, kunnen ze de luchtcirculatie blokkeren die nodig is voor het pekelen.
Toch, als je toegang hebt tot een rek of de materialen om er 1 te maken is dit een levensvatbare uithardings optie. Deze methode duurt echter tot 2 weken, waardoor de benodigde ruimte een trade-off is voor minder tijd.
Hang elke bol in een verticale net, hekwerk, of kippengaas. Deze methode is vergelijkbaar met de bos-uithardingsmethode, maar bespaart veel ruimte.
Door verticale gaas te gebruiken, condenseert u de ruimte tot 1 vlak dat in een keuken uit het directe licht kan hangen. Met deze methode kan veel meer knoflook worden gepekeld dan met de trosmethode. Net als bij de andere methodes hebt u een constante goede luchtcirculatie en een gemiddelde luchtvochtigheid nodig.
Op deze manier krijgt u "muren" van knoflook. Houd uw kistventilator of elektrische ventilator 3 tot 4 weken aan, wanneer de bolwraps droog en broos zijn, zijn ze klaar. Maak dan elke bol klaar voor langdurige opslag.
Zodra uw knoflook is uitgehard, snijdt u de bladeren van de bollen of vlecht u ze. Het vlechten van de bladeren geeft u de langst mogelijke opslag van knoflook.
Het ziet er mooi uit en geeft ze een mooie esthetische uitstraling die bijgesneden bollen misschien niet hebben. Om ze te vlechten, knipt u de wortels af en verwijdert u eventueel resterend vuil van de bol.
Bind vervolgens 3 bollen samen met bindtouw. Maak hier een basisvlecht, houd het simpel met slechts 3 bollen of voeg andere bollen toe om een meer ingewikkeld trapsgewijs ontwerp te maken. Bind het uiteinde vast met bindtouw en hang de bollen in uw keuken waar u ze kunt gebruiken om te koken.
Het snoeien van bollen heeft ook zijn voordelen. Het is niet alleen een snellere manier om knoflook schoon te maken om te bewaren, maar het voorkomt ook het pellen van de knoflookhuid.
Gebruik hiervoor een scherpe schaar of snoeischaar en knip ongeveer 2,5 cm boven de bovenkant van de bol af. Bewaar elke bol vervolgens in gaaszakken.
Verwijder de grootste bollen om later te planten, want kleine bollen zullen bij latere oogsten kleinere bollen opleveren. De grootste tenen zijn wat u zoekt.
Vanwege hun stijve nek, kan hardnekknoflook soms op de nek worden gezet om te harden. Deze methode ziet er vreemd uit en kan het beste worden uitgevoerd in een ruimte zonder wind en met een gematigde luchtvochtigheid.
Waaier de bladeren in alle richtingen uit om voor enige stabiliteit te zorgen, en zet hem op zijn stijve nek met de bol in de lucht. Deze methode is niet de beste voor mensen met huisdieren of kinderen die de bollen kunnen omstoten, omdat u het risico loopt kneuzingen op de bollen te krijgen, maar het kan een effectieve oplossing zijn als u niet veel te harden hebt.
Of u de knoflook nu knoflook bewaren om mee te koken of knoflookspray maken om uw tuin mee te onderhouden, u hebt tal van opties. U kunt knoflook in diepvrieszakjes in bijna elke vorm buiten het velletje invriezen. Gepelde teentjes, gehakt, gehakt: ze kunnen allemaal worden ingevroren. U kunt zelfs de knoflookteentjes invriezen. Al deze bevroren knoflookdelen zijn tot 6 maanden houdbaar.
Een verrukkelijke bewaarmethode voor knoflook is het bewaren in olie. U moet het eerst koken voordat u knoflook in olie bewaart, omdat zich op de schil bacteriën kunnen ontwikkelen die botulisme kunnen veroorzaken. Kook gepelde knoflook 2 minuten in water. Giet ze daarna af en doe ze in olijfolie met kruiden naar keuze. Op kamertemperatuur zijn ze 2 maanden houdbaar.
Knoflookpoeder is mystificerend voor degenen die niet weten hoe het te verwerken. Maar het is vrij eenvoudig te maken, als je maar een dehydrator in de buurt hebt.
Snijd gepelde knoflook in dunne plakjes en leg ze in een dehydrator op 65,6°C tot ze bros genoeg is om gemakkelijk in je hand te pletten. Maal het dan tot de gewenste consistentie.
Dit kan met een vijzel en stamper of met een mixer. Bewaar het in een luchtdichte verpakking, en u heeft uw knoflookpoeder tot 2 jaar in huis.
V: Is het nodig knoflook te pekelen?
A: Dat is het niet, maar het zouten van zelfgekweekte knoflook is een geweldige manier om de smaak en houdbaarheid van deze bollen te behouden.
V: Hoe lang moet knoflook rijpen?
A: Tien minste 2 weken is nodig om knoflook te harden en tot 6 weken voor sommige zachte neksoorten.
V: Kan men knoflook onmiddellijk na de oogst eten?
A: Inderdaad, dat kan, maar de smaak zal veel lichter zijn dan knoflook die goed is uitgehard. Hardnekkige variëteiten hoeven niet zo lang te rijpen en kunnen onmiddellijk worden gegeten.