Als je een knoflookliefhebber en knoflookteler bent zoals ik, heb je er waarschijnlijk op dit moment een heleboel in je tuin of in je huis. Deze mooie en heerlijke planten zijn zo veelzijdig in de keuken dat ik er elk seizoen een groot stuk van wil laten groeien en ze het hele jaar door opbergt voor gebruik.
Maar knoflook bewaren kan een uitdaging zijn als je niet weet wat je doet. Er zijn veel verschillende methoden om knoflook te bewaren, de een beter dan de ander.
Laten we eens kijken hoe u uw knoflook precies op de juiste manier kunt bewaren, zodat u maandenlang van deze smaakvolle bollen kunt genieten. Luister naar dit bericht op de Epische Tuinieren Podcast Abonneer je op de Epische Tuinieren Podcast op iTunes.
Of je nu knoflook in je tuin kweekt of het koopt bij een kruidenierswinkel of boerenmarkt, er zijn een paar problemen met de kwaliteitscontrole waar u op moet letten bij uw lampen. Als u deze vermijdt, verlengt u de houdbaarheid en het succespercentage van het bewaren van uw knoflook:
Koop je knoflook, dan ben je op zoek naar stevige, verse bollen met een droge, papierachtige schil aan de buitenkant. Als de bol zacht is, is hij waarschijnlijk te rijp en gaat hij niet lang mee in de bewaring.
Vermijd ook het kopen van knoflook die gekoeld is. Er zijn veel soorten knoflook, maar hun opslag is allemaal hetzelfde, dus maak je daar geen zorgen over. Als je bollen uit je tuin selecteert, kies er dan voor die er gezond uitzien en niet beschadigd zijn door ongedierte of ziekten.
Nadat je je knoflookplak hebt geoogst, moet je hem uitharden voordat je hem goed kunt bewaren. Het uithardingsproces zorgt ervoor dat de resterende energie naar je bollen gaat (want dat is waar we om geven als we knoflook telen). Voordat je je knoflook geneest:
De gemakkelijkste manier om knoflook te genezen is om het in 3-6 plantentrossen te binden en aan een touwtje te binden. De snaren moeten zich in een ruimte met een goede luchtcirculatie bevinden en de ideale luchttemperatuur is ongeveer 27°C.
Laat je knoflook ongeveer 2 weken drogen. Je weet dat het klaar is met uitharden als de huid droog en papierachtig is, net zoals de knoflook die je in een winkel of op de boerenmarkt zou kopen.
Nadat je knoflook is uitgehard, moet je het een beetje opruimen voordat je het opbergt. Borstel je handen langs de wortels - ze moeten broos zijn door het uithardingsproces en er meteen vanaf komen.
Snijd de toppen af, maar pas op dat u niet te dicht bij de bol snijdt. Je wilt geen van de kruidnagels aan de lucht blootstellen.
Als je hardnekknoflook schoonmaakt, laat dan de nekken aan zodat je ze in de toekomst gemakkelijker kunt openbreken. Verwijder alleen extreem vuile buitenste lagen van de papierachtige huid.
Houd het anders aan, want zo blijft je knoflook vers. Schoonmaaktip: Als je beschadigde teentjes ziet die je eerder hebt gemist, haal ze dan uit de bollen. Als sommige van je bollen na het uitharden zo poten zijn, gebruik ze dan in locatie daarvan in de keuken - ze zullen niet goed worden bewaard.
De eenvoudigste manier om je knoflookoogst te bewaren, is door het in zakken van gaasproducten te doen die je online kunt kopen. Deze zijn herbruikbaar en zorgen voor de luchtcirculatie die je knoflook nodig heeft om goed vast te houden. Dit zijn de milieuvereisten voor het bewaren van knoflook:
Als de temperatuur te veel daalt, zullen uw bollen beginnen te ontkiemen nadat de temperatuur weer stijgt. Dit is de reden waarom het een slecht idee is om in de winkel gekochte knoflook te bewaren die in het gekoelde gedeelte werd bewaard.
Als de luchtvochtigheid te laag is, zal je knoflook te snel uitdrogen en verschrompelen. Als de luchtcirculatie slecht is, heeft je knoflook een grote kans om te rotten. Wanneer knoflook wordt uitgehard, schoongemaakt en op de juiste manier wordt bewaard, is het meer dan een half jaar (soms meer dan een jaar) houdbaar.
Als je verse knoflookbollen hebt die je sneller wilt bewaren dan de methode die ik hierboven schets, er zijn veel verschillende opties voor u. Sommige zijn beter dan andere, en sommige populaire methoden voor het bewaren van knoflook kunnen behoorlijk gevaarlijk zijn - lees dus verder.
Verse knoflook in de koelkast bewaren is over het algemeen geen goed idee. Dit komt omdat knoflookbollen een lage zuurgraad hebben, waardoor ze vatbaar zijn voor Clostridium botulinum, beter bekend als de boosdoener achter botulisme.
Wanneer je knoflook in de winkel in olie ziet verkopen, wordt er meestal een conserveermiddel zoals citroenzuur aan toegevoegd om de zuurgraad van het mengsel te verhogen, waardoor Clostridium botulinum zich niet kan vormen. Het wordt ook bewaard bij een lagere temperatuur in commerciële koelkasten dan uw koelkast thuis in de meeste gevallen kan bereiken.
Verse knoflook invriezen is een fantastische optie. Dit zijn de beste manieren om dit te doen:
Welke methode je ook kiest, het is van vitaal belang dat je het invriest zodra je klaar bent voorbereidingen treffen. Zet het niet in de koelkast of laat het niet buiten staan, om redenen die in het koelkastgedeelte hierboven worden vermeld.
Het is het beste om knoflook niet in te blikken. Zoals vermeld in het gedeelte over het koelen van knoflook, is het een plant met een lage zuurgraad die vatbaar is voor Clostridium botulinum. De sporen vermenigvuldigen zich ook in zuurstofarme omgevingen, waar ingeblikt voedsel bekend om staat.
Om knoflookteentjes te drogen, moet u er eerst voor zorgen dat ze vers zijn en niet zo voeten of gekneusd. Schil je kruidnagel en snijd ze elk doormidden. Droog ze 2 uur op ongeveer 60°C. Na 2 uur verlagen tot 54°C. Haal ze uit de oven of voedseldroger als ze helemaal droog zijn.
Als je besluit je knoflook in olie te bewaren, moet je extra waakzaam zijn vanwege de kans op ontwikkeling van Clostridium botulinum. Wat je ook doet, niet bewaren bij kamertemperatuur.
Het is zelfs illegaal voor commerciële leveranciers van knoflookproducten om hun knoflook op te slaan in olie die niet is aangezuurd met zoiets als citroenzuur. Omdat het niet handig is om je knoflook + olie mengsel thuis aan te zuren, kun je het beste direct na de bereiding invriezen.
Een van de interessantere manieren om knoflook te bewaren, is door kruidnagels in azijn of wijn te doen en ze in de koelkast te bewaren. Als je wijn gebruikt, kies dan voor een droge witte wijn.
Als je azijn gebruikt, zal witte azijn werken. Het is 3-5 maanden houdbaar in de koelkast.
Als je deze methode gebruikt, let dan goed op eventuele ongewone groei op het oppervlak van je container. Dit is meestal schimmels- of gistvorming vanwege een hogere dan ideale temperatuur, dus zorg ervoor dat je koelkast koud genoeg is.
Welke bewaarmethode je ook gebruikt, er zijn talloze geweldige manieren om knoflook te gebruiken! Hier zijn een paar van mijn favorieten, maar reageer hieronder met die van jou - ik ben altijd op zoek naar meer manieren om deze heerlijke groen te gebruiken. zoete smaak die contrasteert met het typische smaakprofiel van de meeste knoflook.
Ik smeer het graag op brood of gebruik het als een manier om vlees te marineren. Om het te roosteren, hakt u eenvoudig de punt van de bol af om een schijn van de toppen van de kruidnagel te onthullen.
Wikkel ze vervolgens in folie en sprenkel er wat olijfolie over. Zet ze ongeveer een half uur tot een uur in de oven op 176°C. als de bollen zacht zijn, kun je de geroosterde knoflook zo uit de bol persen.
Het inleggen van knoflook is een favoriet van veel tuiniers en koks. Het brengt de scherpe, sterke smaak van knoflook een beetje naar beneden, wat betekent dat je veel kruidnagels in een gerecht kunt gooien en de smaak zal niet al het andere overheersen. Ik zal hier niet ingaan op een volledige tutorial over het beitsen van knoflook, maar je kunt knoflookteentjes pellen en in de koelkast gooien met zout en azijn.
Hoewel het een slecht idee is om verse knoflook in olie te bewaren (tenzij je het meteen invriest), kun je knoflookolie maken met gedroogde knoflook. Doe gehakte gedroogde knoflook in een kleine kom en giet er wat olie in. Even laten staan om de smaken te laten intrekken en daarna naar hartelust gebruiken.
Nadat je knoflook hebt gedroogd, kun je een gemakkelijk knoflookzout maken door het in een keukenmachine te gooien en het fijn te hakken tot het fijnkorrelig is. Voeg zout naar keuze toe aan je knoflook in een verhouding van 4: 1 en pulseer een paar seconden.
Mix niet te lang - je maakt een te fijn mengsel en het gaat klonteren. Heb je een favoriete methode om knoflook te bewaren of te gebruiken? Laat het me weten in de reacties hieronder!