Voor sashimi of sushi is wasabi de koning - en toch is heel weinig van wat mensen in de Verenigde Staten als "wasabi" kopen eigenlijk echte wasabi, aangezien echte wasabi bekend staat als een zeer lastige plant. Meestal is de heldere wasabi-pasta in die buizen eigenlijk Europese mierik met kleurstof! Maar voor liefhebbers van Japans eten is het kweken van het echte werk de moeite waard.
Vers geraspt en boordevol voedingsstoffen, het is moeilijk, maar het is te doen als je weet hoe je wasabi moet kweken. Deze Wasabia japonica, lid van de brassica-familie, is een teler die van koel weer houdt.
Inheems in gebieden langs beken in het bergachtige Japan, moet je de rotsachtige, vochtige en goed doorlatende omgeving waarin deze plant voor het eerst evolueerde nabootsen. Schaduw is absoluut vereist, evenals licht zwavelige grond en zeer consequent water geven en wieden.
Gekweekt uit wortelstokken, kan wasabi een paar jaar nodig hebben om te groeien. Hoewel het moeilijk is om ze zelf te zaaien, vinden de meeste mensen uiteindelijk plantjes om hun oogst op gang te krijgen.
Veel gebieden van de Pacific Northwest en Brits-Columbia hebben met succes boerderijen van deze plant behouden, waar eilanden van bladeren en wortels leven in opgehoopte grindbedden terwijl het water gestaag voorbij sijpelt. Er zijn in feite 18 soorten wasabi, hoewel je in de VS waarschijnlijk alleen de mazuma- of daruma-variëteiten zult vinden.
Mensen telen jaar na jaar met succes wasabi, hetzij in kassen of in zeer schaduwrijke delen van hun tuin. Hoewel het ongeveer 2 jaar duurt voordat je planten tot bloei komen, is het kweken van deze groen getinte wortelstok heel goed te doen thuis, en in de tussentijd kun je ook smakelijke bladeren oogsten om te gebruiken! Goede producten bij Amazone voor het kweken van wasabi:
Oorspronkelijk uit Japan, is wasabi nu wereldwijd bekend om zijn sushi-poppende eigenschappen. Deze wortel wordt vermalen tot een pasta en geserveerd met veel verschillende soorten vis of vegetarische sushi.
Hoewel deze wortel inheems werd gebruikt vanwege zijn antibacteriële eigenschappen om met vis te worden gegeten, wordt hij nu meer als specerij dan als voedselveilig ontsmettingsmiddel gebruikt. De wasabi-plant, of Eutrema japonicum, groeit uit een ondergrondse wortelstok langs beekbeddingen in schaduwrijke gebieden en koele temperaturen van het bergachtige Japan.
Een langzaam groeiende plant, de hele plant kan er enkele jaren over doen om volwassen te worden. De wasabiwortels zijn het begeerde deel van de plant, ook al wordt de hele plant geconsumeerd.
De gezondheidsvoordelen van de eigenlijke plant, wanneer ze thuis worden gekweekt uit zaden of wortelstokken, zijn onmiskenbaar. Hoewel aanvankelijk alleen met rauwe vis gegeten, wordt deze plant ook gegeten vanwege zijn bladeren die kunnen worden gebeitst met suiker en zout om een gerecht genaamd Azuke te maken.
Als alternatief kunnen de bladeren gekookt of in salades worden gegeten. Enigszins vreemd uitziende planten, verse wasabi wordt gekweekt in aquaponics, grond die geen water of zelfs grind vasthoudt.
De wasabi-wortelstok groeit ondergronds en kan veel lijken op een gezwollen penwortel die boven de grond uitsteekt wanneer deze volledig is gevormd en klaar om te oogsten. Wortelstokken variëren in breedte van 2,5-5,1 cm en bereiken een diepte van maximaal 45,7 cm.
Ze ontkiemen meerdere lange bladstelen die tot 61,0 cm hoog kunnen worden. Grote hartvormige en felgroene bladeren rusten parmantig op de stelen en nemen het weinige licht op dat deze plant nodig heeft.
Hoewel het niet altijd bloeit, kunnen de planten in het vroege voorjaar bloeien en meer zaden produceren die vervolgens voor vermeerdering kunnen worden gebruikt. Hoewel het tot 60 dagen duurt voordat de zaaddozen volwassen zijn, vormen ze zich langs lange magere stengels en kunnen ze eruitzien als kleine erwtjes.
Er zijn ongeveer 2-6 zaden per peul. Vanwege het deel van deze wereld waarin deze planten zijn geëvolueerd, moet je het zaad stratificeren als je wasabi uit zaad kweekt.
Zorg voor een valse winter door in de koelkast tot 2 maanden. Dit proces helpt het zaadje te weten wanneer het tijd is om uit de rustperiode te komen en te ontkiemen.
Als u wasabi kweekt uit plantjes, d.w.z kleinere groeisels aan een wortelstok van een grotere wasabiplant, kunt u het beste in de herfst met uw planten beginnen. Wasabi groeit het meest tijdens het koele seizoen, namelijk tussen de herfst en de lente wanneer de temperaturen koel zijn en de planten de meeste kans hebben om regelmatig water te krijgen (regenwater of gedestilleerd water).
Zet uw plantjes in de laat herfst in goed doorlatende grond, grind of een bewortelingsmedium dat lijkt op vermiculiet. Wijdverspreid beschouwd als een zeer moeilijke plant om te kweken, wordt de wasabiwortel vaker vermeerderd door vegetatieve vermeerdering - het plukken van kleinere plantjes van de kroon van de moederplant en geplaatst in ideale, vochtige en schaduwrijke omstandigheden om een geheel nieuwe reeks wasabiplanten te creëren. Dit wordt beschouwd als de snelste manier om grote hoeveelheden te kweken.
Deze semi-aquatische plant wordt in de Verenigde Staten vooral gekweekt in het noordwesten van de Stille Oceaan langs de kust van Oregon, maar kan ook worden gekweekt in aquacultuur, of in een verhoogd plantbed met organische grond en een zeer goed drainerend plantmedium. Wasabi heeft een omgeving nodig die enigszins het groeimedium nabootst waar ze langs rivierbeddingen is geëvolueerd.
Stromend water is dus ideaal, vandaar de populariteit van aquaponics. Als deze omstandigheden niet aanwezig zijn, valt wasabi vooral tien prooi aan schimmelziekten, omdat de natte grond een verscheidenheid aan ziekten in de hand werkt.
Probeer voor het planten het tatamishi systeem te gebruiken, een Japans rotsmatten systeem dat zorgt voor bewegend koel water waar de grond snel draineert. De bedden kunnen variëren in breedte en lengte, maar bestaan uit een laag van 5,1 cm zand, over 7,6 cm grind, met als onderste laag 40,6-101,6 cm kleine stenen.
Binnen het bed is er een helling van 1-4 procent die een altijd stromende waterstroom bevordert. De plantjes kunnen het best worden uitgeplant wanneer ze ongeveer 3,8 cm hoog zijn en 4-5 echte bladeren hebben gevormd.
Veel telers planten wasabi ook in containers. In dit type omgeving kan de wasabikweek gemakkelijker onder controle worden gehouden, omdat er minder grind, zand of drainagemiddel nodig is om de kweekomgeving onder controle te houden. Telers zullen ook schaduwdoek gebruiken om hun nieuwe planten uit direct zonlicht te houden of ze in een kas in de volle schaduw plaatsen.
Als de plantjes in de volle grond worden geteeld, moeten ze in bakken met een grotere diepte dan gebruikelijk worden uitgeplant op een diepte van tien minste 5,1 cm voor hun lange wortels. De wortel heeft meer ruimte nodig dan de meeste andere om te groeien.
Het kweken van wasabi kan vrij moeilijk zijn, omdat ze bekend staan als 1 van de moeilijkst te kweken planten. Echter, 1 wortelstok kan een veel grotere oogst opleveren, mits voldoende tijd en zorgvuldige teelt. Deze eetbare wortelstok is zeer kieskeurig in zijn verzorging en heeft een tuinier nodig die probeert deze omstandigheden zo goed mogelijk na te bootsen.
Wasabi gedijt bij milde temperaturen. Wasabibladeren hebben een schaduwrijke locatie nodig zonder direct zonlicht en een temperatuur tussen 7,8-21,1°C graden. Boven 80 graden kunnen de wasabiplanten afsterven, terwijl onder 13,9°C de wasabiplanten kunnen bevriezen.
Probeer deze omstandigheden na te bootsen door schaduw te geven in de vorm van schaduwdoek of schaduw van een grote boom. Voeg compost toe aan je plantmedium tot een diepte van 25,4 cm om zowel voedingsstoffen te leveren als de wortels te isoleren tegen extreme temperatuurschommelingen.
Wasabia japonica heeft voortdurend water nodig dat naar de wortelzone wordt geleid. Het is de ideale plant om te kweken in een watertuin of in containers waar de grond voortdurend nat kan worden gehouden - natter dan vele andere planten kunnen verdragen. Veel telers buiten het noordwesten van de Stille Oceaan kweken deze planten juist om deze reden in containers, omdat hun temperamentvolle aard speciale aandacht vereist voor de duur van hun leven.
Wasabi is helemaal niet droogtetolerant. Je zult moeten zorgen voor een continue bron van vocht als je van plan bent om wasabi te oogsten. Gezien de kweekomstandigheden waarin het zich heeft ontwikkeld, is het het beste om te proberen een vochtigheidsgraad tussen 90-95% na te bootsen.
Wasabi wordt niet in conventionele potgrond gekweekt. Voor deze kweek moet je een goed drainerend kweekmedium vinden, zoals vermiculiet, zand en grind, of je kunt zelfs proberen het via aquaponics te doen.
Je kunt proberen te kweken in het hierboven beschreven tatamishi systeem, of direct in grind langs een beek, of in een 50/50 mengen van zand en grind in kweekbakken. Gezien de moeilijkheidsgraad van het kweken van deze specifieke plant, is het wellicht het beste om een paar kweekmethoden tegelijk uit te proberen en te zien welke het beste werkt voor jouw kweekomgeving.
Wasabi heeft niet veel bemesting nodig. Ze groeien langzaam en kunnen daarom niet veel meststoffen gebruiken.
Het is echter het beste om ze een uitgebalanceerde meststof te geven (wat betekent dat de NPK-getallen allemaal hetzelfde zijn) zoals een 12-12-12 op het moment van verplanten. Daarnaast geven veel boeren ongeveer 1-3 maanden voor de oogst een bladspray op de bladeren om de smaak te verbeteren.
Hoewel het moeilijk is om uit zaad te kweken, is het wel mogelijk. Bekend om hun lage kiemkracht, als u toch wat zaden of zaadhulzen te pakken krijgt, probeer ze dan over te planten en verwacht onderkieming.
Bovendien, als ze nog niet gestratificeerd zijn, moet je de wasabizaden 2 maanden in de koelkast leggen om een koude periode te simuleren voor de wasabizaden om in roest te gaan. Je kunt een ontkiemingstijd van 3-4 weken verwachten.
Het is waarschijnlijker dat u pups, plantjes of beginplanten (allemaal hetzelfde) kunt kopen of vinden. Dit zijn de baby plantjes die groeien langs de stengel of kroon van een meer volwassen wasabi plant.
U kunt deze plantjes rechtstreeks in uw groeimedium plaatsen, waarbij u ervoor zorgt dat de wortel voldoende ruimte heeft om naar beneden te groeien. Dit kan het beste worden gedaan in de herfst, met een aantal maanden van ideale groeiomstandigheden in het verschiet.
Deze optie, die ook via weefselkweek wordt geteeld, staat open voor veel grootschalige telers die in een sneller tempo gesteriliseerde producten willen telen zonder een aantal van de vele ziekten te verspreiden die bij dit gewas veel voorkomen. Dit is een relatief nieuwe manier om planten te vermeerderen en niet iets dat buiten een laboratorium kan worden gereproduceerd. In uw zoektocht naar wasabi, probeer te zoeken naar wasabi weefselkweek planten als je niet kunt vinden de meer traditionele begint.
Het gemakkelijkste deel van het kweken is het genieten van de vruchten van je arbeid!
Wasabi is eetbaar in bijna elk stadium van zijn leven. Het wordt echter meestal geoogst wanneer de stengels ongeveer 10,2-12,7 cm boven de grond uitsteken en ongeveer 2,5 2,5/2 cm dik zijn. Trek de stengel voorzichtig uit de grond, waarbij u probeert hem niet in tweeën te breken. Verwijder de bladeren en eventuele rot aan de basis van de wortel.
Hij kan het best vers worden gebruikt en rauw worden gegeten nadat hij is geraspt. Vers in de koelkast is hij meestal maar 2 maanden houdbaar.
Het kan ook gedroogd en in poedervorm worden, maar dan verliest de plant een deel van zijn kostbare voedingsstoffen. Er zijn geen ongebruikte delen van wasabi, want de hele plant is eetbaar. Probeer de bladeren en stengels eens toe te voegen aan een salade, of ze in te maken tot azuke.
Een moeilijke plant om te kweken, u kunt tegen een paar problemen aanlopen in de ruim 2 jaar dat u wasabi kweekt.
Een van de meest voorkomende problemen bij het kweken van wasabi is het vinden van wortelrot. Om dit probleem te bestrijden, probeer te zoeken naar rot-resistente starters. Er zijn verschillende variëteiten die zijn veredeld om resistent te zijn tegen rot. Verbeter de drainage in uw kweekruimte en verwijder verwelkte bladeren die, eenmaal dood en aan het rotten, ziekten kunnen herbergen.
Wasabi heeft niet al te veel last van ongedierte. Ze zijn veel gevoeliger voor schimmelproblemen. bladluizen zijn echter grote fans van het wasabiblad. Neem olie of insectenverdelgende zeep kan de bladluizen gemakkelijk bestrijden.
Wasabi lijdt aan een groot aantal schimmelziekten, waaronder bladvlek, wortelrot, wortelstokrot en bacterievuur. Het kan moeilijk zijn om een onderscheid te maken tussen de ziekten omdat vele dezelfde symptomen vertonen: verwelkte bladeren, bruin wordende en zwart wordende stengels en wortels, en een grijsachtige tint op de bladeren.
Preventie is de beste weg om te bewandelen, aangezien maar weinig planten de ziekte overleven, vooral gezien het feit dat het zo lang duurt tot de oogst. Gebruik een koperspray als preventief middel tegen bladvlekken.
V: Hoe lang duurt het om wasabi te kweken?
A: Gemiddeld 1-3 jaar.
V: Is het moeilijk om wasabi te kweken?
A: Ja. Maar het is de moeite waard als je oogst!