Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Truffels Kweken: Een Kleine Delicatesse

Truffels zijn misschien nieuw voor veel lokale restaurantmenu's, maar deze donkere en geurige schimmels sieren sinds de Romeinse tijd borden en potten in heel Europa! Anders dan hun neef de paddenstoel doordat ze afhankelijk zijn van dieren en mensen om hun sporen te verspreiden, zijn deze heerlijke maar vreemd uitziende schimmels hun gewicht in goud meer dan waard. Hoewel veel soorten truffels nooit zijn gedomesticeerd (zoals witte truffels), zijn er 3 soorten zwarte truffels die met succes zijn gedomesticeerd en nu zelfs hier in de Verenigde Staten groeien.

Het leren kweken van truffels was een lang proces dat pas in de jaren 70 tot wasdom kwam! De eerste keer dat ik ooit een truffeljager zag, was in de glooiende heuvels van de provincie Pisa in Italië terwijl ik op een boerderij aan het werk was. Hij droeg een jagershoed, had een hond die achter hem aan rende en droeg een jachtgeweer.

Mijn eerste gedachte was dat hij een wildjager was die achter de vervelende en plunderende wilde zwijnen van het gebied aan ging. De boer met wie ik werkte, vertelde me in locatie daarvan: "Nee, hij jaagt op truffels, het jachtgeweer is voor de dieven." Deze truffels zijn zo kostbaar dat veel omringende truffelteelt en truffeljacht in mysterie gehuld is.

Pas de laatste decennia is het mysterie van de truffel aan het licht gekomen. We weten nu dat truffels door mens en dier worden verspreid en dat truffels eigenlijk van ons afhankelijk zijn om te overleven en te gedijen.

In pre-industriële tijden, en voordat het klimaat ongebruikelijke regenpatronen begon te brengen in hun inheemse Italiaanse en Franse habitats, waren truffels veel overvloediger. Mensen leefden aan de rand van hoeve en wild, in dorpen verspreid over het landschap.

Menselijke activiteit, namelijk hoeden, hout verzamelen voor vuren, jagen en te voet reizen, betekende dat sporen vaak naar nieuwe gebieden werden getransporteerd om te koloniseren en te groeien. Bovendien verhoogde het frequentere contact dat mensen met de natuur hadden hun kansen om scherpe schimmels te vinden.

Onze manier van leven is veranderd, minder mensen wonen aan de rand van bossen en nog minder gebruiken regelmatig aarden bospaden op hun dagelijkse kronkels, wat resulteert in minder verspreiding en minder ontmoetingen met deze verrukkelijke delicatessen. Een ding dat niet is veranderd, is de vraag naar deze heerlijke traktatie.

Witte truffels, het type dat niet kweekbaar is, kan worden gevonden op een veiling voor tienduizenden euros voor slechts een vijver of twee. Meestal kosten kleinere minder.

Dit is duur, zeker als je er rekening mee houdt dat de truffel zelf maar een week eetbaar blijft voordat hij bederft! In feite was het bijna onmogelijk om verse truffels in de Verenigde Staten te krijgen totdat de domesticatie plaatsvond. Na eeuwen van experimenteren werden 3 soorten zwarte truffels gedomesticeerd in de 21,3 m s, wat betekent dat het kweken van truffels in de VS nu mogelijk is.

Het is geen snelgroeiend gewas. In feite kan het even duren voordat deze langzaam groeiende schimmels verschijnt, omdat hij zo afhankelijk is van de wortelzones van andere bomen.

Truffels groeien alleen onder specifieke bomen zoals eiken en beuken. Het kan enkele jaren duren om de wortels van je truffelbomen te koloniseren voordat de truffels zich proberen te vermenigvuldigen en zich verspreiden.

Alles Over Truffels

De heerlijke geur van de truffel kan alleen worden verklaard door zijn feromonen. Deze feromonen verleiden dieren om rond de voet van de boom te komen graven op zoek naar de daar verborgen prijs.

Truffels zijn een soort schimmels die in het wortelstelsel van bepaalde bomen leven. Hoewel er een breed scala aan truffelondersoorten is, is het het gemakkelijkst om ze op te splitsen in witte en zwarte truffels.

Drie soorten zwarte truffels zijn gedomesticeerd en boeren kunnen er nu op vertrouwen voor een oogst. Witte truffels zijn nog steeds wild en verwilderd en worden alleen in het wild geproduceerd.

Truffels, of Tuber spp. komen van nature over de hele wereld voor.

Echter, de meest beroemde Europese truffels zijn inheems in Alba, Italië, en aangrenzende provincies van zowel Italië als Frankrijk. Hoewel er truffels zijn die inheems zijn in plaatsen zoals Oregon in de Verenigde Staten, hebben deze truffels nog steeds last van een PR-probleem, ondanks dat ze zo goed, zo niet beter smaken dan sommige Europese truffels.

Truffelschimmels groeien in de wortelzones van bomen in symbiose met de bomen. Ze koloniseren de wortelzone en brengen voedingsstoffen van de grond naar de boom.

Dit gebeurt wanneer de schimmels hyfen uitzendt en voedingsstoffen ophaalt om de boom te voeden, en de boom op zijn beurt voedsel produceert door middel van fotosynthese dat hij deelt met de schimmel. Bomen en planten nemen van nature deel aan dit voortplantingsproces over de hele wereld en met een breed scala aan mycorrhiza's.

Toevallig is deze soort mycorrhiza verrukkelijk. Dus als je truffels kweekt, verzorg je eigenlijk 2 verschillende gewassen.

Je moet eerst voor de gastheerboom zorgen en dan zorgen voor de secundaire omstandigheden die ervoor zorgen dat truffelsporen gedijen, zodat ze echte truffels produceren. In een typisch vegetatieperiode in een gevestigde boomgaard, zullen de gastheerbomen in de lente uit de roest komen en een groeispurt doormaken.

Onkruid en gras zullen proberen het truffelgebied binnen te dringen en moeten met de hand worden getrokken of mechanisch worden gemaaid. Gedurende deze tijd groeien truffelkolonies door de wortelzone, die eraan werken om de boom te laten gedijen.

Naarmate de zomer en herfst naderen, zullen de truffelkolonies, als ze de juiste omstandigheden hebben gehad, beginnen te produceren wat wij herkennen als truffels. Afhankelijk van het ras begint het oogstseizoen in de zomer en loopt tot laat in de winter.

De truffels hebben enkele maanden aanhoudende regen (of irrigatie), hitte en vooral zonlicht in de wortelzone nodig om te produceren en vervolgens te rijpen. Als een truffel eenmaal gerijpt is, is hij klaar om geoogst te worden met behulp van een truffelhond.

Truffels zien eruit als een kruising tussen een zwarte golfbal en een brok houtskool aan de buitenkant. Het interieur lijkt bijna op prikbord en varieert in kleur van gebroken wit tot helemaal zwart. Ze worden het vaakst gevonden in de oogsttijd door honden, harken of in de afgelopen eeuwen door varkens!

Soorten Truffels

De Bianchetto, of de 'White Truffle's Poor Relation', wordt vaak aangezien voor de witte truffel met zijn gebroken witte buitenkant. Het lijkt een beetje op een klonterige witte aardappel met donkerbruine vlekken erop.

De Tuber albidum pico is minder geurig dan zijn meer begeerde neef en heeft een oogstseizoen van januari tot april. De Franse Zwarte Wintertruffel, de beroemdste van alle truffels, misschien met uitzondering van de witte, staat ook bekend als de zwarte diamant van de tafel.

De Tuber melanosporum vitt groeit tot 0,6 m onder de grond en in de buurt van eiken en hazelnoten. Dit is 1 van de duurdere en gewilde truffels.

Deze knol wordt ook in Australië geproduceerd en op het noordelijk halfrond verkocht, omdat de groeiseizoenen tegengesteld zijn en de vraag nooit stopt. De Bourgondische Truffel of Tuber uncinatum heeft een oogstseizoen van september tot december en is meestal wat kleiner dan de Franse Zwarte.

Het is 1 van de rassen die gekweekt is en een goede verkoopprijs kan opleveren. Het is heerlijk als het in olie wordt gegoten of aan een pastagerecht wordt toegevoegd.

De Witte Truffel, of Tuber magnatum is de wilde truffel, hij is niet gedomesticeerd. Het kan alleen worden gevonden in bepaalde bosjes die alleen bekend zijn bij professionele truffeljagers en hun honden.

Hoewel deze truffels voornamelijk in Italië worden gevonden, met een veranderend klimaat, is de productie van dit specifieke voedsel ernstig gedaald. Een teken van de veranderende tijden, het bedrijfsleven is grotendeels overgegaan op het kweken van truffels om de winstgevendheid te behouden.

Hoewel er verschillende truffels zijn gevonden die in de VS groeien en dezelfde ondersoort zijn als hun Europese tegenhangers, namelijk de Tuber melanosporum in Oregon, zijn er verschillende andere binnenlandse variëteiten die gevonden groeien in de Verenigde Staten en Canada. Hoewel ze nog niet commercieel worden geproduceerd, staan ​​ze toch bekend als heerlijk.

Ze zullen mogelijk in de nabije toekomst op de markt komen, aangezien de Europese oogst blijft afnemen. In de Verenigde Staten zijn dat de Tuber borchii in de Pacific Northwest en de Tuber lyonii in Georgia. In Canada zijn zowel Tuber aestivum als Tuber canaliculatum gevonden.

Uw Truffelboomgaard Plannen

Het planten van een truffelboomgaard is een vrij grote investering. Het is ook een gok die, als het loont, jaren kan duren voordat de boer iets terug ziet.

Omdat truffels groeien door een wortelstelsel te koloniseren, is de beste manier om een ​​truffelboomgaard te kweken het gebruik van geënte zaailingen en deze vanaf jonge age te verzorgen. Hoewel sommige mensen bestaande boomgaarden hebben geënt, is deze methode minder productief en neemt de populariteit af omdat het niet leidt tot volledig rijpe truffels bij de oogst.

Truffels kunnen echt overal in de Verenigde Staten worden gekweekt. Bovenal hebben ze gedurende vele groeiseizoenen constant water en zonlicht in de wortelzone nodig om te produceren.

Wanneer u uw boomgaard voor het eerst plant, moet u de bestaande begroeiing vrijmaken en het terrein egaliseren om het begaanbaar te maken voor een tractor. Voeg kalk en andere bodemverbeteraars toe om de pH van de grond te verhogen.

Dit duurt ongeveer 2 jaar en kan niet worden overhaast. Zorg ervoor dat u AgLime toevoegt, geen calciumcarbonaat, dolomiet of calciumhydroxide.

Meng de kalk door de grond tot een diepte van 45,7 cm en controleer de grond. Blijf kalk toevoegen totdat je een pH van de grond tussen 7,5 en 8 hebt bereikt.

Markeer vervolgens je plantgebieden en installeer een irrigatiesysteem. Het is belangrijk dat irrigatie beschikbaar is vanaf het begin van uw plantreis.

Plant uw bomen en zorg ervoor dat de grond niet te verdicht is bij het opvullen van het gat. Hoewel je truffelmycorrhiza's een voorsprong krijgen door de wortels van een eik of andere zaailing te koloniseren, is het niet zeker dat ze de dominante mycorrhiza-stam zullen blijven als ze eenmaal zijn geplant en een aantal jaren hebben gelaten.

Door ervoor te zorgen dat er een goed irrigatiesysteem beschikbaar is voor uw zaailingen, zal uw wachten waarschijnlijk niet tevergeefs zijn. Gebruik elke lente en zomer mechanische methoden om onkruid rond uw bomen te verwijderen.

Truffels hebben zonlicht nodig dat de grond raakt om te groeien, en het gras dat vaak in boomgaarden wordt aangetroffen, blokkeert die relatie. Het is het beste om met de hand te wieden in kleinere secties.

U kunt ook een mechanische onkruidklopper of propaanbrander gebruiken om onkruid te verwijderen. Zorg ervoor dat u uw onderzoek doet bij het kiezen van welk type zaailing u wilt gebruiken.

Elke truffelsoort heeft zijn eigen voorkeur. In de VS kiezen veel boeren ervoor om bepaalde soorten eiken, beuken en hazelnootbomen te gebruiken.

Verzorging

Als uw boomgaard eenmaal is aangelegd, is er eigenlijk niet veel meer te doen, behalve zorgen voor voldoende gelijkmatig vocht in het bos, onkruid bestrijden en ongedierte bestrijden. De meeste boomgaarden hebben minstens 3-7 jaar nodig voordat ze beginnen te produceren, dus het kan even wachten zijn.

Gedurende deze tijd kan de grootste tijdsbesteding verband houden met plagen. Het is belangrijk om achter ongedierte aan te gaan dat zich richt op uw recent geplante bomen, zoals gophers, of degenen die uw kostbare schimmelprimordia-achtige slakken kunnen opeten.

Herten kunnen jonge boompjes eten voordat de sneeuw smelt en coyotes kauwen op irrigatielijnen op zoek naar water. Het beheersen van deze plagen is een integraal onderdeel van het beheren van de gezondheid van je truffels.

Probeer een keer per week door je groef te lopen om te zoeken naar ongedierte. Verwijder bovendien bij elke lente al het onkruid of gras dat zich rond de basis van de boom vormt.

Het kweken van truffels vereist dat zonlicht de basis van hun boom kan bereiken. Je oogst van truffels heeft dat zonlicht nodig om de grond te raken om hun groei te stimuleren.

Vermijd het gebruik van pesticiden op de grond aan de voet van de bomen of boven uw irrigatiesysteem. Het kweken van truffels vereist dat hun primordia in leven blijven, zelfs als je niet aan het oogsten bent.

Spuiten chemicaliën kunnen de truffel doden en de gezondheid van uw boom schaden. Maak het gebied rond de voet van de bomen vrij, zorg ervoor dat de grond vrij is van onkruid tot aan de infuuslijn.

In de loop der jaren zul je steeds minder gras hebben om op te ruimen, omdat er zich onder de boom een ​​​​brule of heldere aarde vormt. Dit is een teken dat de schimmels de wortels uitgebreid heeft gekoloniseerd en zich klaarmaakt om te produceren.

Bodem

De truffelschimmel gedijt goed in goed doorlatende, lichte gronden met een pH van de grond tussen 7,5-8. Vermijd overmatig wandelen, tractorgebruik of grazende dieren tussen uw geënte bomen. Terwijl truffelsporen mensen nodig hebben om zich te verspreiden, remt overmatige verdichting de groei.

Vermeerdering

Truffel-enting wordt gedaan door een volgroeide truffel te nemen en deze te mengen met water. Dit mengsel wordt vervolgens in een groeimedium aan de wortelzone van jonge boompjes ‘gevoerd’. Dit is echter niet altijd succesvol, het is noodzakelijk om onder een microscoop naar enkele boomwortels te kijken om te zien of de wortelzone met succes is geënt.

Oogsten En Bewaren

Truffeljacht is een kunst die vaak alleen of met uw hond wordt beoefend. Terwijl truffels een scherp aroma verspreiden dat van ver kan worden geroken, kan het moeilijk zijn om de exacte positie onder de grond te vinden zonder de geurtriangulatiemogelijkheden van een getrainde truffelhond.

Oogsten

De groeiende truffels worden het best gelokaliseerd door getrainde truffelhonden. Nadat ze hiervoor zijn getraind, gaan ze recht boven de truffel zitten met hun poot erop, en hun metgezel zal voorzichtig door de grond graven om de rijpe truffel te vinden.

Vul de grond als je klaar bent en ga verder met je volgende jacht. Je kunt ook aan de wortels van een boom harken om truffels te vinden. Deze methode wordt echter minder vaak gebruikt omdat het kan resulteren in onrijpe truffels die vervolgens worden verspild.

Bewaren

Wanneer ze rechtstreeks uit een boomgaard worden geoogst, kan dit tot een week duren, maar als ze bij een lokale leverancier worden gekocht, duurt het slechts een dag of twee. Alle soorten van deze smakelijke sporen bederven binnen 1 5-7 dagen na de oogst, dus snel genieten!!

Veelgestelde Vragen

V: Hoe lang duurt het om truffels te kweken? A: Het kan tot 15 jaar duren voordat een truffelboomgaard groeit, maar het is mogelijk voor kip om in ongeveer 5 jaar te produceren als ze goed worden beheerd. Vraag: Hoe moeilijk is het om truffels te kweken? A: Het kan behoorlijk moeilijk zijn om truffels te kweken, vooral vanwege de jarenlange vertraging in de productie.

V: Is het mogelijk om truffels binnen te kweken? A: Nee. V: Waar groeien truffels in de VS? A: Truffels groeien overal in de VS, van Oregon tot Texas tot Arkansas. Bovenal hebben ze goede zorg nodig, want dat bepaalt het slagingspercentage.