Het lijkt een eeuwigheid te hebben geduurd voordat de Koreaanse keuken populair werd in de Verenigde Staten. Het is pas de laatste 10-15 jaar dat het als een raket lijkt te zijn opgestegen, waarschijnlijk geholpen door de interesse in K-pop en een verlangen naar iets nieuws.
Van de Koreaanse gerechten is kimchi de bekendste en gekopieerde. Weten hoe lang kimchi moet fermenteren is een noodzaak geworden! Dit fermentatieproces is nodig om kimchi te maken.
In Korea zijn speciale fermentatiecontainers voor zelfgemaakte kimchi verkrijgbaar, en mensen daar hebben vaak een speciale kimchi-koelkast om het koolachtige aroma rond hun andere voedsel te verminderen. Hoewel een kleine partij kimchi waarschijnlijk geen aanhoudende geur achterlaat, zijn de containers hier niet direct verkrijgbaar.
Voer de Kraut Bron-fermentatiekit in, het perfecte gereedschap voor het maken van gefermenteerd voedsel. Het hecht aan de bovenkant van elke glazen pot met wijde opening, zodat je perfecte kimchi kunt maken.
We hebben een basisrecept voor baechu-kimchi om mee te beginnen, maar eerst heb je de fermentatiekit nodig! Koop de Kraut Bron-fermentatiekit Bestel het Kraut Bron-receptenboek.
Voor deze kimchi-fermentatie heb je de volgende noodzakelijke componenten nodig:
De Kraut Bron-fermentatiekit is de gemakkelijkste manier voor iemand die nieuw is in het fermentatieproces om te beginnen. Kimchi ermee maken is de eenvoud zelf! De roestvrijstalen fermentatietopper verlicht op zichzelf de drukopbouw in je kimchi-potten, wat betekent dat je de potten niet één of twee keer per dag hoeft te "boeren" om de druk te verlichten die wordt veroorzaakt door de fermentatie.
Een voedselveilige siliconen pakking sluit de topper perfect af op je kimchi-pot, en de innovatieve gracht bovenop de pot zorgt voor een goede sterilisatie door risicovolle bacteriën buiten de vergelijking te houden. Het type kimchi dat we vandaag bespreken, is een baechu-kimchi, wat zich ruwweg vertaalt naar "kool kimchi".
Baechu-kimchi is waarschijnlijk de meest bekende versie van Kimchi in de Verenigde Staten en wordt vaak gemaakt met Napa-kool in tegenstelling tot andere koolsoorten. Er zijn andere vormen van kimchi die andere groenten als hoofdonderwerp benadrukken, maar baechu-kimchi wordt veel gebruikt in kimchi jjigae (een veel voorkomende Koreaanse kimchi-stoofpot), kimchi-pannenkoeken, om kimchi-gebakken rijst te maken en als kruiderij naast andere gerechten. Kimchi kan rauw uit de pot worden gegeten of in andere gerechten worden gekookt, en het is een geweldige toegangspoort tot Koreaans eten.
Laten we een lijst met exacte afmetingen doornemen die je nodig hebt om Kimchi te maken! Gefermenteerde wittekool kan immers niet zonder kool. Voor deze kimchi moet je de volgende ingrediënten verzamelen:
Begin met het snijden van de wittekool in de lengte in ringen van 3,8 liter. Snijd de harde binnenkern af en laat deze in uw compostemmer op het aanrecht vallen; je hebt het niet nodig voor deze kimchi.
Snijd elk kwart van de wittekool kruiselings in reepjes van 5,1 cm breed. Doe je wittekool en je zout in je grote kom.
Wrijf met je handen het zout in de wittekool en masseer het in tot de wittekool zacht begint te worden. Zodra het zacht begint te worden, voeg je net genoeg water toe om de wittekool in de kom te bedekken en gebruik je een bord met iets zwaars erop om de wittekool onder de vloeistof te wegen.
Laat je gezouten wittekool een uur in het water staan. Als je wittekool eenmaal geweekt is in het zoute water, spoel je hem af onder koud water en laat je hem goed uitlekken.
Laat het 15 minuten in een vergiet staan, zodat het overtollige water eraf kan druipen. Terwijl je producten in het vergiet aan het druppelen zijn, combineer je je zoetstof naar keuze met de knoflook-, zingiber officinale- en vissaus (als je die wilt gebruiken) in een kom, roer om volledig te combineren tot een pasta.
Voeg je gochugaru toe aan dit mengsel; als je het mild wilt, zijn 1-2 eetlepels prima, maar voor een pittige traktatie kun je oplopen tot 5 eetlepels. Roer opnieuw om de gochugaru volledig in de pasta op te nemen.
Zodra de wittekool klaar is met druipen en je kruidenpasta is gemaakt, combineer je de wittekool, de tuinradijs en de groene uien. Voeg de kruidenpasta toe aan de groenten en meng grondig om alles met de pasta te bedekken.
Je kunt je handen gebruiken, maar handschoenen zijn handig als je ervoor kiest om die route te gaan. Als je geen paar schone latexhandschoenen hebt, gebruik dan een tang of een saladeserveerset om de pasta volledig door de toekomstige rauwe kimchi te werken.
Het is nu tijd om je groenten in je kimchi-pot te verpakken! Locatie een deel van de groenten in de pot en gebruik vervolgens je potverpakker, stamper, lepel of deegroller om ze echt in te pakken. Herhaal dit proces totdat je de pot tot aan de schouder hebt gevuld of de groenten op zijn, en voeg eventueel gekruide pekel toe die in de kom achterblijft.
Idealiter wil je 2,5 cm pekel boven de groenten om je kimchi onder water te houden. Te weinig vloeistof kan leiden tot bedorven kimchi, dus als je een tekort aan pekel hebt, los dan een theelepel zeezout op in een kop heet gedestilleerd water en laat het afkoelen tot kamertemperatuur voordat je je pot afvult met extra pekel.
Een enkel groot stuk wittekool kan helemaal bovenaan de verpakte groenten worden verpakt om ervoor te zorgen dat er geen kleinere stukjes naar de oppervlakte van de pekel drijven. Locatie uw Kraut Bron op de pot, zorg ervoor dat de siliconenafdichting goed tegen de bovenkant van de pot zit en schroef hem op zijn plaats.
Voeg water toe aan de gracht van de pot om schadelijke vervuiling buiten te houden en locatie deze op een koele, donkere plaats. Een constante temperatuur tussen 15,6-20,0°C is ideaal voor het fermenteren van kimchi.
Deze wittekool kan behoorlijk wat vocht afgeven, dus controleer je pot de eerste 48 uur regelmatig om er zeker van te zijn dat hij niet overloopt. Als het lijkt alsof de gracht een beetje hoog is, giet dan een deel van het overtollige eraf.
Zodra je fermentatie is voltooid, verwijder je het Kraut Bron-deksel en voeg je een standaard glazen potdeksel toe. Luchtdichte containers zijn belangrijk om je kimchi veilig in de koelkast te bewaren.
Er is een groot aantal aanbevelingen die verschillende tijdsvereisten voor het fermenteren van Kimchi suggereren. Mijn ervaring is dat wanneer ik kimchi maak, ik hou van een fermentatietijd van minimaal 5 dagen.
In eerste instantie, als het melkzuur in de kruisbloemige groenten vrijkomt en begint te werken, zal het kleine belletjes gaan produceren die langs de zijkanten van de pot omhoog glijden. Hoe langer de fermentatietijd, hoe langzamer die bubbels verschijnen.
Bovendien zorgen lange fermentatietijden voor een meer zure kimchi. Ik raad over het algemeen niet meer dan 10 dagen buiten-de- gisting in de koelkast. Veel mensen kiezen voor ongeveer een week, en dat is meestal prima.
Je kunt ook in de koelkast fermenteren, maar dan gaat het proces een stuk langzamer omdat de omgevingstemperatuur veel kouder is. Als je deze methode gebruikt in locatie van kimchi op kamertemperatuur te maken, kun je de tijd van actieve fermentatie gemakkelijk verdrievoudigen.
Je kimchi blijft echter fermenteren in de kimchi pot, zelfs nadat je de Kraut Bron topper hebt verwijderd, dus open de pot af en toe om te controleren of er geen druk is opgebouwd in de koelkast. Als je haast hebt om kimchi te eten (en wie zou dat niet zijn?), kies dan voor het fermentatieproces op kamertemperatuur en bewaar de kimchi vervolgens in de koelkast om het fermenteren te vertragen.
Zelfs in de koelkast zal je kimchi, als hij lang genoeg gefermenteerd is, geleidelijk zuur worden. Het is beter om een kleinere partij te maken dan een grote partij als je niet van de zure smaak houdt.
Ik vind de smaak van zure kimchi het lekkerst als je het meekookt, in locatie van het als bijgerecht te gebruiken. De zure smaak wordt minder als je het kookt. Maar een kleine partij kan meestal worden geconsumeerd voordat het zuur wordt in de koelkast, wat betekent dat je het precies krijgt wanneer de smaak op je gewenste niveau is!
Sommige mensen houden van zoute kimchi. Een beetje meer zout toevoegen dan de hoeveelheid in het recept hierboven is absoluut prima, en in feite is het heerlijk. Probeer echter ook bij het maken van kimchi niet te overdrijven; te veel zout (meer dan 15% in de pekel) kan het natuurlijk gevormde melkzuur afremmen van zijn werk.
Eén ding dat je misschien ontdekt als je kimchi aan het fermenteren is: je wilt een goede luchtcirculatie rond de pot terwijl het op kamertemperatuur fermenteert. Je zult de wittekool en de kruiden ruiken als het fermenteert, en het zal je zeker zin geven om te eten.
Bedenk dat als het klaar is, het goed zal smaken - veel beter dan een in de winkel gekochte kimchi ooit zal doen! Je kunt geen verse kimchi kopen, zoals je die krijgt van het oogsten van je eigen producten om het zelf te maken. Het eindproduct is sappig, smaakvol, en gewoonweg geweldig.
Je eigen kimchi is in de koelkast een paar maanden houdbaar in een goed afgesloten, luchtdichte pot. Terwijl het staat, zal het blijven verzuren. Houd de groenten onder de vloeistof, en als er schimmels begint te ontstaan, is het tijd om de inhoud van de pot te composteren en een nieuwe partij te beginnen.
V: Kun je kimchi openen terwijl het fermenteert?
A: Dat kan, en moet waarschijnlijk ook na een week. Gebruik een ontsmette vork om er een stukje uit te vissen en te proeven. Als het naar je zin is, kun je het proces stoppen. Zo niet, dan kun je het verder laten verwerken met het Kraut Bron deksel op zijn plaats.
V: Kun je kimchi overgisten?
A: Ja en nee. Hoe langer het fermenteert, hoe zuurder het zal worden. Over het algemeen wordt afgeraden om het langer dan een paar weken buiten de koelkast te laten fermenteren, omdat het melkzuur in de koelkast zijn werk zal blijven doen, zij het langzamer.
V: Hoe lang duurt het voordat kimchi gaat bubbelen?
A: Als de kimchi tussen 15,6-21,1°C wordt bewaard, zullen zich binnen een paar dagen de eerste belletjes vormen. Het kan tot een paar weken lang bubbelen, hoewel de meeste bubbels binnen een week zullen verdwijnen.