Het kruid bonenkruid is precies zoals de naam al doet vermoeden, vol van smaak, heerlijk en smakelijk. Dit zoute, pittige kruid wordt al sinds de Romeinse tijd gebruikt in de keuken en in de geneeskunde, toen het werd gebruikt als zoutvervanger om voedsel op smaak te brengen.
Men geloofde ook dat het een krachtig afrodisiacum was! Door de Romeinen bekend als het 'kruid van de liefde', geloofde men dat zijn krachten zo sterk waren dat kloosters in Europa het kweken van bonenkruid verboden, uit angst dat de monniken betoverd zouden raken door het scherpe aroma. De populariteit van het verbouwen van zomer- en winterbonen nam af met de introductie van de Oosterse kruidenroutes die allerlei nieuwe en interessante smaken verhandelen, met name zwarte peper.
Gelukkig maakt hartig de laatste jaren een beetje een comeback en wordt het meer gebruikt in de keuken van thuis en in restaurants. Hartig is vooral goed voor gebruik in pittige vleeswrijven met als bijkomend voordeel dat het zijn smaak niet verliest bij lange kooktijden zoals andere kruiden.
Een traditionele voedselcombinatie voor hartig is om het toe te voegen aan Boon-gerechten, zout toe te voegen zonder het zout dat ervoor kan zorgen dat bonen tijdens het koken hard worden. Het bevordert ook een gezonde spijsvertering en vermindert winderigheid bij het eten van bonen.
Vers of gedroogd, hartig is een van de belangrijkste ingrediënten in Herbes de Provence, samen met echte marjolein, tijm, wilde marjolein en rozemarijn en vormt een geweldige groeipartner naast zijn mediterrane neven. Probeer thuis je eigen kruidenbed of terrascontainer 'Herbes de Provence' te kweken! Goede producten bij Amazone voor het kweken van bonenkruid:
Savory komt van de munt-familie, Lamiaceae, afkomstig uit Zuid-Europa, de Middellandse Zee en Zuidwest-Azië en is gekweekt voor zijn zeer aromatische bladeren. Er zijn 2 hoofdsoorten hartig; winter, Satureja montana, en zomer, Satureja hortensis.
Ze lijken allebei erg op elkaar, maar hebben enkele verschillen in hoe ze worden gekweekt. De botanische naam voor bonenkruid is Satureja hortensis.
Het is ook algemeen bekend als St. Julian's Kruid, steenbasilicum en Satyricon.
Bonenkruid groeit als eenjarig kruid dat in de lente wordt gezaaid en tot de herfst wordt geoogst, en sterft af bij de eerste nachtvorst. Het is een compact kruid dat ongeveer 30,5-45,7 cm (30-45 cm) hoog wordt en hetzelfde in zijn verspreiding.
Het heeft bronsgroene bladeren op groen-bordeauxrode stengels en kransen van kleine witte bloemen die in de zomer roze zijn. De smaak en het aroma zijn pittig en peperig met tonen van tijm, echte echte marjolein en munt en het is veel subtieler dan bonenkruid.
Winterhartig is botanisch bekend als Satureja montana. Het is een winterharde, dwerg, half wintergroene, houtachtige vaste plant die ongeveer 15,2-45,7 cm (15-45 cm) hoog en verspreid wordt.
De bladeren zijn donker, grijsgroen, lancetvormig en stijver in vergelijking met de zomerse tegenhanger en groeien op houtachtige, bruingroene stengels. Bloemen zijn wit, getint met lila, en verschijnen in de zomer.
Winterbonen hebben een robuuster aroma dan zomerbonen met tonen van salie en dennen naast de pittige, peperige smaak. Hartige zaden zijn klein en bruinzwart.
Zowel winter- als zomerbonen zijn onderhoudsarme kruiden en gemakkelijk te kweken in uw tuin. Ze nemen weinig ruimte in beslag, maar geven veel smaak terug.
Kweek hartig in containers samen met andere meerjarige mediterrane kruiden zoals de neven van de muntfamilie, tijm, echte echte marjolein en oregano. Andere soorten bonenkruid die u mogelijk interessant vindt om te kweken zijn:
Winter- en zomerkruiden kan binnen worden gestart vanaf zaaien in het vroege voorjaar en uitgeplant na de laatste nachtvorst. Kieming duurt meestal 1-3 weken.
Zaden kunnen ook direct in de tuin worden gezaaid als alle kans op vorst voorbij is, samen met goed gewortelde transplantaties of een in de winkel gekochte hartige plant. Zaai eenvoudig hartige zaden op het oppervlak van een voorbewaterd zaadje begin compost mengen, 4-6 weken voor de laatste vorst.
Uitplanten op hun definitieve groeiplaats op een afstand van 30,5-45,7 cm in rijen met een tussenruimte van 45,7 cm. U kunt de zaden ook rechtstreeks buiten in voorbereide zaaiboren zaaien. Dun de zaailingen uit tot 15,2 cm van elkaar en later nogmaals tot de sterkste planten ongeveer 30,5-45,7 cm van elkaar staan.
Teel bonenkruid op een open zonnige plek, met goed doorlatende, matig vruchtbare grond. De dwerggroei van bonenkruid betekent dat het goed tegen een open plek kan.
Als je weinig ruimte in de tuin hebt, kun je bonenkruid ook in bakken in een kas of serre kweken. Als u bonenkruid binnenshuis kweekt, kan de oogstperiode voor zomers bonenkruid worden verlengd en zullen de winterbonenkruidplanten malsere bladeren krijgen.
Lees verder voor tips over hoe u uw bonenkruidplanten gelukkig en gezond kunt houden!
Zomer- en winterbonenkruid zijn beslist zonminnende planten. Bij het kweken van bonenkruid moet je zorgen voor ongeveer 12 uur zonlicht per dag. De ideale temperatuur is 12-29°C, maar de planten zijn vorstgevoelig bij lage temperaturen. Teelt in USDA zone 6-10.
Winterbonenkruid heeft de helft minder zonlicht nodig (6 uur) dan zijn zomerneefje. Dit komt door de meerjarige groeiwijze en groeit in USDA-zone 4-8.
Het ideale temperatuurbereik voor optimale groei is 7-27°C. De plant overleeft wintertemperaturen tot ongeveer -5°C. Bij lagere temperaturen moeten de planten binnen worden gezet als ze in potten worden gekweekt, of worden beschermd met tuinbouwvliesdoek als ze in bedden staan.
Bonenkruid is een droogtetolerante plant, maar heeft baat bij regelmatig water geven om het blad fris en gehydrateerd te houden, vooral tijdens het hete zomerseizoen. Let op dat u niet te veel water geeft, want bonenkruid groeit niet graag in drassige grond.
Geef 's morgens water met een soaker slang of gieters die op de grond zijn gericht. Winterbonenkruid heeft weinig water nodig tijdens de wintermaanden, tenzij het binnenshuis wordt gekweekt.
De ideale bodemgesteldheid voor de teelt van bonenkruid varieert van zandleem (zomer) tot leem (winter) en varieert in pH van neutraal tot licht alkalisch. De grond moet ook goed waterdoorlatend zijn. Beide bonenkruidvariëteiten hebben baat bij organisch materiaal dat vóór het planten in het voorjaar wordt toegevoegd en een compostmulch in de laat herfst beschermt de wortels van de winterbonenkruidplant tegen strenge vorst.
Bonenkruid is geen zware groeier en redt zich met organische bodembedekking en bodemverbeteringen. Uitgezaaide planten kunnen in het laat voorjaar een uitgebalanceerde vloeibare voeding krijgen om de wortels te helpen zich te vestigen en eventuele transplantatieschokken te verminderen.
Regelmatig snoeien zal vertakking bevorderen en een mooie bossige groeiwijze creëren. Als bonenkruid niet gesnoeid wordt, zal de plant slap en zwak worden.
Zomerbonenkruid moet volledig worden geoogst wanneer de bloemen zich ontwikkelen in de laat zomer en vroege herfst. Winterbonenkruid heeft baat bij een lichte snoeibeurt aan het begin van het vegetatieperiode, waarbij oude of beschadigde scheuten en stengels worden verwijderd.
Zaaien van zomer- en winterbonenkruid binnenshuis 4-6 weken voor de laatste vorst. Zaai de zaden afzonderlijk in moduulschalen of verspreid ze in een zaaibak om ze later te verspenen.
Gebruik een kant-en-klaar zaaimengsel en geef goed water voordat u de zaden zaait in locatie van erna. Zo voorkomt u dat de zaden in de randen van de potten of cellen worden gespoeld.
Dek de zaden niet af, want ze hebben licht nodig om te ontkiemen, wat 1-3 weken kan duren. Wanneer de zaailingen een goed wortelstelsel hebben ontwikkeld, plant u ze op een afstand van 30,5-45,7 cm van elkaar.
U kunt de zaden ook direct buiten zaaien zodra het gevaar voor vorst geweken is en de grondtemperatuur 16°C heeft bereikt. Zaai in geprepareerde zaaimachines en dun de zaailingen uit tot 15,2 cm van elkaar en enkele weken later nogmaals tot de sterkste planten ongeveer 15,2-45,7 cm van elkaar staan.
Vermeerder winterbonenkruid van stekken van zacht hout in het voorjaar en van halfrijpe stekken in de nazomer/vroege herfst. Snijd met een schone snoeischaar stengels van 10,2-15,2 cm lang af en verwijder de onderste 5,1-7,6 cm van de bladeren.
Zet kleine potjes klaar met een mengsel van 50:50 verhouding van compost en perliet of tuinbouwgrit om de drainage te bevorderen. Steek de stekken gelijkmatig verdeeld over de rand van de potten tot aan de bladeren en zet ze stevig vast om een goed contact met de compost te verzekeren.
Stengels kunnen gedoopt in wortel hormoon indien gewenst, maar dit is niet essentieel. Geef de stekken water en houd ze vochtig tot de wortels zich hebben gevestigd.
Stekken kunnen baat hebben bij wat bodemwarmte om de wortelontwikkeling te stimuleren. Scheid de stekken als ze klaar zijn en plant 1 bewortelde stek per pot om in het voorjaar in de tuin te planten.
Bonenkruid is zo'n geweldig allround kruid om in de keuken te gebruiken. Hier volgen enkele tips over hoe u verse bladeren kunt oogsten en hoe u bonenkruid kunt bewaren om er langer van te genieten.
Oogst wanneer de planten 15 cm hoog zijn. Het is een goed idee om een paar planten te hebben om een constante aanvoer te garanderen.
Oogst zomer- en winterbonenkruid in de ochtend wanneer de essentiële oliën op hun hoogtepunt zijn. Knip de jonge blaadjes af en gebruik ze vers of gedroogd.
Probeer de stengels niet te ver terug te knippen, omdat het dan langer duurt voordat de bonenkruidplant zich herstelt. Dit is vooral belangrijk bij winterbonenkruid dat houtachtige stengels heeft.
Winterbonenkruid kan het hele jaar door geoogst worden. Bladeren die in de koudere maanden worden geplukt kunnen wat taai zijn, maar ze zijn perfect om langzaam te koken in stoofpotten en stoofschotels. Oogst zomers bonenkruid vóór de bloei voor de beste smaak.
Bewaar verse bonenkruidblaadjes tot een week in de koelkast, gewikkeld in vochtig keukenpapier of in een ziplock zakje. De bladeren kunnen een paar weken in een dehydrator worden gedroogd of plat op een dienblad ergens koel en droog worden gelegd. Eenmaal volledig droog, verkruimel, en bewaar in een luchtdichte container tot een jaar.
Zowel winter- als zomercervelaat kennen geen noemenswaardige plagen of ziekten. Ze staan zelfs bekend als een uitstekende begeleidende plant om ongedierte zoals bonenkevers en bladluizen te verdrijven of weg te lokken en om meeldauw op rozen te verminderen.
Het belangrijkste teeltprobleem van zowel zomer- als winterbonenkruid is dat de grond te nat wordt, wat leidt tot de ontwikkeling van schimmel wortelrot. De symptomen zijn een langzame achteruitgang van de gezondheid van de plant met verwelkte of vergelende bladeren. Controleer de wortels op vochtigheid en geef minder water tot de plant opknapt.
In het algemeen brengen de meeste plagen en ziekten geen schade toe aan bonenkruid, ongeacht de soort. Toch kan elke plant een broedplaats worden voor bepaalde plagen, waarvan bladluizen en spintmijten de meest voorkomende zijn.
Als u sporen van een van deze plagen ziet, is het altijd verstandig om hun populatie te verminderen, zodat u niet het risico loopt van verdere verspreiding van plagen in de tuin. Neemolie is nuttig om beide plagen te bestrijden.
V: Waarvoor gebruik je bonenkruid?
A: De jonge blaadjes zijn heerlijk om aan salades en pastagerechten toe te voegen voor een pittige kick of om te gebruiken in droge rubs samen met andere kruiden op gegrild vlees. Het is ook uitstekend te gebruiken in stoofschotels, stoofpotten, worst en bonen recepten.
V: Waarvoor gebruik je winterbonenkruid?
A: Winterbonenkruid kan op dezelfde manier gebruikt worden als zomers bonenkruid, maar omdat de blaadjes wat taaier kunnen zijn, is het perfect om te gebruiken in eenpansgerechten en stoofpotten die langzaam garen.
V: Kun je de bloemen van zomers bonenkruid eten?
A: Zomercerviesbloemen zijn klein en hebben niet veel smaak, maar zien er geweldig uit als je ze over een zomerse salade strooit.
V: Hoe groot is winterbonenkruid?
A: Afhankelijk van de groeiomstandigheden wordt winterbonenkruid 15,2-45,7 cm hoog en even groot in doorsnee.