Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Dioscorea Japonica: Yamaimo, Japanse Bergyam

Een interessante wilde yamsoort is Dioscorea japonica, ook bekend als Yamaimo. Het is een Japanse wilde yam met een hoge waarde in de Japanse keuken.

Net als de Chinese yam, staat het bekend als de Japanse kaneelstok, waardoor het zich onderscheidt van de Chinese kaneelstok. Hun gemeenschappelijke namen worden vaak door elkaar gebruikt.

Het valt op tussen andere yamsoorten omdat het een van de weinige is die rauw wordt gegeten. Het is ook winterhard en onderscheidt het van Chinese yam of kaneelstok.

Ze zijn beide leden van de echte yam Dioscoreaceae-familie, in het geslacht Dioscorea en ze groeien allebei uit tot meerdere voet lange knollen. Yamaimo is inheems in de bergen van Japan, maar vertrekt in Noord-Amerika.

De meeste problemen die mensen hebben met deze kleverige yam is het beheersen ervan. Zijn Chinese verwant is een invasieve soort in bepaalde delen van de Verenigde Staten en heeft ook onderhoud nodig. Maar je kunt yamaimo thuis kweken.

Alles Over Dioscorea Japonica

Yamaimo (Dioscorea japonica) is een Japanse yam afkomstig uit Japan, Korea, China, Taiwan en Assam. Het wordt gewoonlijk bergyam, Japanse yam, Oost-Aziatische bergyam, Jinenjo, shan yao, nagaimo en Japanse kaneelstok genoemd.

In het Koreaans staat het bekend als cham ma en dang ma. Het groeit in het wild in de bergen van zijn geboorteland Japan, waar de traditie bestaat om zowel de Japanse yam als de Chinese kaneelstok te verbouwen.

Daar wordt Dioscorea japonica Yamaimo genoemd - letterlijk Japanse yam. Het meest opvallende aan Yamaimo is de lange witte knol.

Meestal begraven ze 0,3 tot 0,9 m onder de grond, ze bereiken een lengte van 0,3 tot 0,9 m. Ze zijn gespikkeld met een gebruinde tot witachtige huid.

Een enkele overblijvende klimplant groeit uit elke wilde yam die 3,0 m hoog wordt. De bladeren van de wijnstok zijn langwerpig en zien eruit als andere hartvormige zoete aardappelbladeren.

Yamaimo is tweehuizig en vereist kruisbestuiving voor de reproductie van zaden. Vrouwelijke planten produceren in de nazomer kleine draadachtige witte of gele bloemtrossen die lijken op eikenstuifmeel en ruiken naar kaneel.

Mannelijke planten groeien bovengrondse kleine knollen op de bladoksels van de wijnstok, bekend als luchtaardappelen. De meeste gevonden in Noord-Amerika zijn mannelijke Dioscorea japonica-planten.

Yamaimo eetbare delen omvatten de knol en luchtaardappelen (of zaad), maar de knol vereist enige verwerking voordat ze kunnen worden geconsumeerd. De luchtaardappelen kunnen worden geroosterd en gegeten zoals edamame.

De luchtknol en knolvoet hebben een neutrale smaak die vaak fungeert als bindmiddel voor verschillende voedingsmiddelen, zoals bijvoorbeeld sobanoedels. De voedselchemie van de yam is het meest interessant.

Als ze rauw worden gegeten, worden ze versnipperd of geraspt om de vezelige, onverteerbare delen te verwijderen. Degenen die de rauwe knollen hanteren, dragen handschoenen omdat ze de huid irriteren.

Ze worden gemengd met andere smaakstoffen en smaken een beetje als een aardappel. Maar hun textuur is afhankelijk van de voorbereiding.

Ze worden gebruikt in zoete lekkernijen om te binden en soms worden ze gekookt tot een zachte, plakkerige en knapperige pannenkoek. Ze worden vaak verwerkt tot knoedels die in miso-soep worden gegooid, en de gladde textuur of slijmerige textuur van geraspte Yamaimo is uitstekend in allerlei soorten noedelgerechten.

Yamaimo is medicinaal in China en wordt in Japan beschouwd als een wilde bergmedicijn, waar het wordt gebruikt om spijsverteringsstoornissen te behandelen en om de nierfunctie te ondersteunen. Net als andere wilde yamsoorten reguleert het hormonen en wordt het soms gebruikt als anticonceptie.

In de fytochemie wordt Dioscorea japonica beschouwd als antioxidant en ontstekingsremmend. In de Edo-periode in Japan werd gesneden yamaimo aan baden toegevoegd om de mannelijkheid te bevorderen.

Huidige studies onder leiding van Sei-Ichi Nakamura geven aan dat dang ma 당마 (of cham ma 참마) antimutagene eigenschappen heeft via alcoholverbindingen in de chemie van de plant. Dioscorea japonica aan Sei-Ichi Nakamura en medewerkers toont belofte in de onderdrukking van kanker.

Er zijn 4 geaccepteerde formele botanische variëteiten van Yamaimo (Dioscorea japonica) - wat zich vertaalt in het Engels naar Japanse yam. Verschillende formele botanische variëteiten zijn bijna identiek. Ze zijn als volgt:

  • In Japan, Korea, Ryukyu, Bonin, Anhui, Fujian, Guangdong, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi, Sichuan, Zhejiang en Taiwan: Dioscorea japonica var. japonica
  • In Assam: Dioscorea japonica var. nagarum
  • In Guangdong, Guangxi en Taiwan: Dioscorea japonica var. oldhamii
  • In Anhui, Fujian, Guangxi, Guizhou, Hubei, Hunan, Jiangsu, Jiangxi en Zhejiang: Dioscorea japonica var. pilifera

Yamaimo Planten

Plant elke knol in het laat voorjaar. Bereid een zicht voor met lichte, rijke, goed doorlatende media en plant het tien minste 0,3 m diep.

0,9 m is het beste. Omdat de wilde yam van Yamaimo kwetsbaar is en tijdens de oogst kan breken, planten telers hem in een kunststof buis in een verhoogd bed, of een soort vat.

Het gebied waarin u het plant, moet volle zon of halfschaduw krijgen. Nadat je de plantplaats hebt geselecteerd en voorbereid, plant je de knol en binnen een maand of zo heb je nieuwe scheuten in de vorm van zaailingen.

Gekiemde Yamaimo-luchtaardappelen kunnen op dezelfde manier worden geplant. Als de lente al voorbij is, overweeg dan om in de zomer bewortelde stengelstekken te planten.

We zullen later in dit stuk meer van de ins en outs van het vermeerderen van Japanse yam bespreken. Wanneer u uw Dioscorea japonica plant, zorg dan voor een stevig latwerk om de opwaartse groei te ondersteunen.

Dit kan langs een hek met kettingschakels zijn, of via een houten latwerk dat je hebt gebouwd. In het begin is een enkele paal voldoende, maar naarmate de wijnstok groeit, krijgt u meer ondersteuning. Overweeg dit om uw plantplaats te selecteren.

Verzorging

Als je eenmaal een gevestigde Dioscorea japonica-wijnstok hebt, ben je op weg om een ​​Japanse bergyam te oogsten. Omdat de knol van Yamaimo een tijdje nodig heeft om te groeien, heb je tijd om je te concentreren op de zorg voor de wijnstok.

Zon En Temperatuur

Dioscorea japonica heeft volle zon tot halfschaduw nodig. Geef hem minimaal 6 uur zonlicht per dag.

Deze winterharde Japanse yam is bestand tegen kou tot -12,8°C en hitte tot 37,8°C. In de winter sterft Dioscorea japonica af, maar de knol blijft veilig groeien in de warme aarde. Als je bijzonder koude winters hebt, zal het dieper begraven van de yam helpen om hem te beschermen tegen de bevroren grond.

Water En Vochtigheid

De Japanse yam Dioscorea japonica heeft constant vochtige grond nodig om te gedijen. Geef de plant dagelijks 's ochtends water, zorg ervoor dat de bovenkant 5,1 cm vochtig is, maar niet drassig.

Minimaal 2,5 cm water per week is het beste. Geef in de hitte van de zomer wat meer water om voldoende knolgroei te ondersteunen.

Yamaimo heeft geen extra water nodig in gebieden en seizoenen waar het vaak regent. Soaker-slangen en druppelirrigatie zijn de beste manieren om de Oost-Aziatische bergyam water te geven, maar een consistent en langzaam straaltje uit een slang of gieter kan net zo goed werken, zolang het medium maar goed doorlatend is en niet te nat wordt. Yamaimo is niet droogtetolerant.

Bodem

Lichte, rijke grond is het beste voor Dioscorea japonica. Als je mediabasis zwaar is kleigrond, cultiveer je dit wilde bergmedicijn in een grote container.

Als je hem in de volle grond wilt laten groeien, plant je Yamaimo diep, tot 0,9 m. Een lichte leemachtige grond die neutraal tot licht alkalisch is, is het beste.

Een goede afwatering is essentieel, want een gebrek schept omstandigheden waarin ziekten zich kunnen vermenigvuldigen. Het pH-bereik voor het kweken van Dioscorea japonica is 6,1 tot 7,8.

Gebruik kleine hoeveelheden tuinkalk als uw grond te zuur is. Deze kleverige yam heeft vochtige grond nodig, dus zorg voor wat kokos of veenmos als je grond moeite heeft met het vasthouden van vocht.

Bemesting

Bemest uw Zhejiang Dioscorea japonica var. japonica of uw Dioscorea japonica var.

van een andere soort na 4 weken groei, in de vroege zomer. Gebruik korrelmeststoffen met langzame afgifte die het volledige spectrum hebben, op 10-10-10 of 20-20-20. Als u later in het seizoen bemest, gebruik dan een 10-20-20-meststof die het fosfor- en kaliumgehalte bevat om u te helpen bij het produceren van grote knollen.

Snoeien

Snoei uw Dioscorea japonica var. om de verspreiding ervan te beheersen.

Trim delen om ook de vorm van de wijnstok te trainen. Omdat de kleine luchtaardappelen die op mannelijke wijnstokken worden geproduceerd en hun klonen op de grond kunnen vallen en zich kunnen voortplanten, moet je de tijd nemen om die te verwijderen, zodat ze het niet overnemen.

Een ander geschikt moment om te snoeien is aan het einde van het vegetatieperiode in de herfst. Verwijder alle bladeren als ze bruin zijn en laat een kleine staal van 12,7 cm aan de basis. Bodembedekking om het te beschermen tegen de kou.

Vermeerdering

Verspreid elke Dioscorea japonica var. van stekken in de vroege tot laat zomer, afhankelijk van waar je woont.

Degenen in gematigde streken moeten in de vroege zomer stekken planten, nadat ze in het voorjaar in water zijn geroot. Het duurt minimaal 2 jaar voordat een substantiële knol is gevormd, die na enkele maanden groei mogelijk moet worden uitgegraven en dieper moet worden getransplanteerd.

Yamaimo wordt vermeerderd door deling van een volgroeide knol, of door zaad, dat afkomstig is van de eetbare luchtaardappel. De laatste hiervan is de meest voorkomende vorm van vermeerdering in Japan.

Als je de bollen oogst, leg ze dan in een bak in de schaduw op een warme, donkere plek. Op deze manier zullen ze vanzelf ontkiemen.

Sorteer vervolgens elk zaadje dat onregelmatig gevormd is en gooi het weg. Neem de rest van de eetbare bollen en plant ze een paar centimeter in de grond, zorg ervoor dat de zaadkiem niet breekt tijdens het proces.

In ongeveer 5 weken heb je zaailingen die je kunt overzetten naar het gebied van je voorkeur voor groei. Om deze eetbare inheemse Japanse knol te verdelen, wacht u in de winter op het rustseizoen van de planten.

Verwijder de knol voorzichtig en snijd hem in geschikte delen met voldoende schil om voldoende spruiten te vormen. Plant de knoldelen vervolgens diep in het laat voorjaar in licht alkalische gronden die licht en rijk zijn. Trein ze op een trellis.

Oogsten En Bewaren

Het beste deel van het jarenlang kweken van yams in het Dioscorea-geslacht is het oogsten van de knol. Het is delicaat, dus wees voorzichtig bij dit proces.

Oogsten

Net als andere leden van de Dioscorea-soort, moet je je Yamaimo in de herfst oogsten na 2 jaar groei van een zaailing. Als je een kunststof bak of hoge plantenbak hebt klaargemaakt om deze Japanse en Koreaanse inheemse plant te kweken, kantel je de bak eenvoudig om en graaf je de knol langzaam uit, waarbij je ervoor zorgt dat je hem niet breekt tijdens het proces.

Inheemse Dioscorea japonica-telers planten ze soms in de aarde in kunststof hoezen, waardoor ze gemakkelijker uit de aarde kunnen worden gehaald zonder ze te breken. Was de Yamaimo-knol pas als u klaar bent om hem te gebruiken.

Oogst de kleine luchtknol van Yamaimo tijdens de groeiperiode. Sorteer deze, bewaar de onregelmatige exemplaren om op te eten en de meer uniforme exemplaren voor vermeerdering.

Bewaren

De knol is 1 maand houdbaar op een koele, droge locatie, ongewassen en in krantenpapier gewikkeld. Als je geen koele droge plek in thuis hebt, probeer de koelkast dan een paar dagen.

Gekookte Yamaimo is in een luchtdichte verpakking 2 tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Poedervormen van de yam zijn 1 jaar houdbaar in een luchtdichte verpakking of container bij kamertemperatuur.

In geraspte vorm kan de Yamaimo in de vriezer worden bewaard en binnen 2 weken worden gebruikt als dat nodig is. Sommige bronnen snijden de yam en drogen het, en bewaren het bij kamertemperatuur in een glazen pot, hoewel het onduidelijk is hoe lang het op deze manier kan worden bewaard.

Problemen Oplossen

Met Yamaimo zul je niet veel problemen tegenkomen, behalve ervoor zorgen dat het een goed groeimedium heeft en niet uit de hand loopt. Laten we het hebben over een aantal dingen waar u op moet letten.

Groeiproblemen

Geef Japanse yams lichte, rijke, goed doorlatende grond. Als je je knol in de aarde plant in een gebied met zware kleigrond, belemmer je de groei en creëer je omstandigheden waarin ziekten kunnen optreden.

Terwijl de luchtaardappelen groeien en op de grond vallen, pak je ze op. Anders verwijder je de volgende lente sukkels.

Trellis uw Yamaimo voldoende zodat deze een goede ondersteuning heeft. Deze ondersteuning geeft ruimte voor uw luchtaardappelen om te groeien en geeft uw knol meer toegang tot zon en water.

Wanneer je bent de knol aan het oogsten, probeer hem niet te breken. Voorzie het van een kunststof buis of hoes, of plant het in een verhoogd bed waarvan een muur kan worden verwijderd terwijl je oogst. Gebroken yams gaan niet zo lang mee als intacte.

Plagen

Wortelknobbelaaltjes is de ergste plaag voor deze yam. Deze kleine wit tot gele wormpjes boren zich in knollen en leggen daar eitjes.

Terwijl ze zich voeden, creëren ze knobbeltjes op elke knol, waardoor de moleculaire en chemische samenstelling van je oogst wordt verstoord. Omdat het tijd kost om een ​​knol te laten groeien, voorkom aaltjes met een nuttige aaltjessoort.

Breng deze verdund in water aan op de plantruimte bij bodemtemperaturen tussen 5,6 en 35,0°C. Volg dan 1 tot 2 weken later een tweede toepassing.

Dit zorgt ervoor dat er geen knoopnematoden aanwezig zijn als je je knol plant. Vogels en muizen zullen zich voeden met je luchtaardappelen als je niet oppast.

Hoewel dit op een bepaald moment geen probleem zou moeten zijn als je ze wilt redden, probeer dan een uilenlokvogel om vogels weg te houden. Muizen en vogels kunnen u echter helpen om de wijnstok onder controle te houden.

Ziekten

In slecht doorlatende bodems kan wortelrot een probleem zijn. Het probleem met deze ziekte is dat je niet weet dat het er is tot de oogst.

Yamaimo zal grote verkleurde vlekken krijgen die ervoor zorgen dat delen ervan bederven voordat je ervan kunt genieten. Laat stadia van de ziekte manifesteren zich vaak in opslag als de verkleuring vordert tot een beschimmelde plek.

Plant uw knol niet waar u weet dat wortelrot heeft bestaan. Zorg voor een medium dat licht, rijk en goed doorlatend is.

Als u niet zeker bent van het plantgebied, plant u uw knol in een soort diep vat. Er is geen remedie voor deze ziekte. Als je knol besmet raakt, vermeerder dan een luchtaardappel en begin opnieuw.

Veelgestelde Vragen

V: Is Chinese yam hetzelfde als Japanse yam? A: Zowel de Japanse yam als de Chinese planten produceren een kleverige yam die door elkaar wordt gebruikt. Ze delen hetzelfde geslacht, maar wat tussen kip verschilt, is hun soort en hun winterhardheid.

Chinese yams groeien in warmere klimaten, terwijl de formele botanische variëteiten van Japanse yams winterhard zijn. Vraag: Hoe eet je yamaimo? A: In de Japanse keuken wordt het geraspt en tot een pasta gemaakt die tot knoedels voor soep kan worden gevormd.

Het is ook gesneden, omwikkeld met spek, gehavend en gefrituurd. Het heeft ook leuke toepassingen! Omdat er verschillende formele botanische variëteiten zijn die inheems zijn in Taiwan, Japan, China en Koreaanse voedselchemie, zijn er veel toepassingen voor deze planten. Een bekend gebruik van de planten is om de textuur van noedels te verbeteren.