Scherp op de smaakpapillen en een rijke bron van voedingsstoffen zoals vitamine C, mangaan en ijzer, zuring is 1 taaie, heerlijke plant. Dit overblijvende kruid of sierplant is aangepast aan USDA Winterharde Zones 4 tot 9.
Het wordt ook gekweekt als bladgroen in de moestuin, hetzij als eenjarige of vaste plant. De zaailingen kunnen vorst en halfschaduw verdragen, en zuring zal terugveren om in de herfst een tweede oogst te produceren, zelfs als het bij zomerse temperaturen schiet.
Vaak is het het eerste groen dat te zien is als de winter in de moestuin wegzakt, en zuringsoep is een jaarlijks lenteritueel. Deze mooie roodgeaderde of blondgroene plant is ook mooi in bloembakken met koud weer of als onderdeel van een eetbaar landschap.
Maar het is de moeite waard om 1 klein nadeel te noemen: hoezeer ik ook hou van zijn neiging om zonder mij in de tuin te verschijnen, zelfs ik moet toegeven dat zuring invasief kan zijn. Het zaait gemakkelijk opnieuw en de volwassen planten kunnen zich uitspreiden om elk een paar vierkante voet in beslag te nemen.
Gelukkig worden die neigingen gemakkelijk overwonnen door zuring in containers te laten groeien of de bloemen dood te maken voordat ze opnieuw worden ingezaaid. Maar voordat we ons zorgen gaan maken over een overvloed aan deze zure plant, laten we het hebben over hoe je hem kunt laten groeien en verzorgen, te beginnen met zaaien en eindigen met plukken en koken.
Ik zal je onderweg veel nuttige informatie geven. Dit is wat we zullen behandelen:
Inheems in Europa en Azië, zuring is een lid van de Polygonaceae, of boekweit, plantenfamilie, het heeft een dubbele identiteit als een kruidachtig kruid en een baby -bladgroen voor salades en koken. De bladeren hebben een citroenachtige smaak die afkomstig is van het oxaalzuur dat ze produceren.
Ze smaken het best en zijn het meest mals geplukt als babybladeren van enkele centimeters lang. Je kunt de bladeren eten als ze nog langer willen groeien, maar ze zijn taaier en de smaak begint meer bitter dan zuur te worden.
Over het algemeen is het een goed idee om deze eetbare citrusvrucht toe te voegen aan gerechten die ook milder smakende groenten bevatten, of zetmeelrijke soepingrediënten zoals aardappelen of rijst. Te veel zuring in een recept kan de andere smaken overweldigen.
Er zijn 3 soorten om te overwegen: Tuin- of Engelse zuring, R. acetosa, heeft citroen-limoenkleurige bladeren.
Het is de soort die zo populair is bij Oost-Europese koks, die het gebruiken in soepen en stoofschotels op basis van zure room. Hij wordt 45,7 tot 61,0 cm hoog, maar de bladeren zijn slechts eetbaar tot ze ongeveer 20,3 cm lang zijn.
Het is de meest zure variant van dit kruid. Franse zuring, R.
scutatus, onderscheidt zich door zijn vioolvormige bladeren. Het heeft het laagste oxaalzuurgehalte van de hier beschreven soorten, en wordt niet zo groot als de anderen, met een bovenkant van 15,2 tot 30,5 cm.
Roodgeaderde zuring, R. sanguineus, ook bekend als Bloody Dock, heeft rood omlijnde bladeren en scharlaken stengels, en is de mooiste, als je het mij vraagt.
Het uiterlijk zal je eraan herinneren dat dit kruid verwant is aan rabarber, en de plant kan een paar voet lang worden en een voet of meer verspreiden. Hoewel het het meest aantrekkelijk is voor eetbare landschapsarchitectuur, vooral omdat het een rijke rode kleur zal geven aan halfschaduwrijke delen van de tuin, zijn de culinaire toepassingen van Bloody Dock beperkter dan die van de andere soorten.
De bladeren kunnen pas worden gegeten als ze 10,2 cm of kleiner zijn; groter, en ze zijn veel te taai. Het is echter meestal niet nodig om overwoekerde zuring te eten, niet als het zo eenvoudig is om het te vermeerderen via transplantaties, zaden, stekken of delingen.
Verwar deze kruidachtige plant niet met Hibiscus sabdariffa, ook wel zuring genoemd. Die tropische plant heeft zijn oorsprong in West-Afrika, wordt over de hele wereld gekweekt en produceert bloemen die worden gebruikt bij het maken van een traditionele Caribische drank.
Maar het groeit heel anders dan de kruidachtige, bladgroene variëteit van zuring, en die soort zullen we hier niet behandelen. Een paar technieken maken korte metten met het starten van zuring in uw eigen kruiden- of moestuin. Laten we beginnen met vermeerderen.
In de komende groeiseizoenen, als je eenmaal geniet van een tuin vol zuring die gemakkelijk doorzaait, kan het moeilijk zijn om je voor te stellen dat je ooit deze kruidachtige vaste plant moest planten in locatie van hem te laten komen op eigen kracht terug. Om te beginnen, of als u van plan bent om de babybladeren als eenjarige groen te laten groeien, volgt u 1 van deze methoden:
Zaai de zaden halverwege de lente, met een onderlinge afstand van 2,5 cm en een halve centimeter diep. Als u bosgroen wilt oogsten, plant u de zaden in rijen met een tussenafstand van 30,5 tot 45,7 cm.
Dun de zaailingen vervolgens uit tot 20,3 cm van elkaar als ze ongeveer 2,5 cm hoog zijn en minstens 1 set echte bladeren hebben. Als je van plan bent de hele oogst als babygroente te eten, plant dan 3,7 zaden per m2.
Plan om de hele planten af te knippen als ze ergens tussen de 7,6 en 15,2 cm hoog zijn. Voor planten waar je als vaste plant op wilt groeien, verdun de zaailingen zodat ze 30,5 tot 45,7 cm uit elkaar staan als ze een paar centimeter lang zijn.
De verdunningen vormen een mooie aanvulling op de slakom. Geef water in de zaden die je hebt gezaaid en houd de grond vochtig totdat ze ontkiemen, wat meestal ongeveer 2 weken duurt. U kunt ook zaden binnenshuis starten ongeveer 3 weken voor de gemiddelde laatste nachtvorst in uw gebied, zorg ervoor dat ze helder licht krijgen en vochtig blijven tot ze ontkiemen.
Wacht een week of zo na de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied voordat u zuring verplant. De zaailingen zullen bezwijken voor strenge vorst of temperaturen onder het vriespunt.
Bewerk de grond tot ongeveer 20,3 cm naar beneden en voeg veel oud organisch materiaal toe. Zet de planten op minimaal 30,5 cm afstand van elkaar en andere kruiden, groenten of tuinelementen zoals muren of beeldhouwwerken.
Zet elke zaailing op een diepte waar de kroon gelijk is met, niet onder, de grondlijn. Als u de kroon onder de grond begraaft, kan er vocht in de kroon ophopen en de plant doen rotten. Vul de zaailingen aan en geef ze water.
Rijpe zuring klontert en verspreidt zich tot 0,3 m of meer. Als je een bron hebt die bereid is om te delen, kun je die van kip verdelen om een nieuwe oogst in je tuin te beginnen.
De beste tijd om te delen is het vroege voorjaar, dus de transplantaties hebben voldoende tijd om zich aan te passen voordat het warme weer begint. Als u tijdens andere perioden van het vegetatieperiode deelt, zorg er dan voor dat u de transplantaties in de schaduw stelt of afdekt om ze tegen weersinvloeden te beschermen extremen, als dat nodig is.
Of verpot ze en breng ze in thuis voor een aanpassingsperiode voordat ze worden verplant als het weer koeler is. Het splitsen van de volwassen planten is vrij eenvoudig: steek een scherpe schop ongeveer 25,4 cm onder de kruin van de plant en lik de hele klomp omhoog, waarbij u zoveel mogelijk wortels naar boven haalt.
Gebruik vervolgens een troffel of uw handen om de afzonderlijke zaailingen in de klomp te scheiden. Of gebruik een houweel of scherpe schop om de klomp aarde in secties te hakken, elk met zijn eigen wortels, stengels en bladeren eraan vastgemaakt. Meer informatie over vaste planten verdelen in onze gids.
Zuring geeft de voorkeur aan goed doorlatende grond met veel rijke organische stof erin verwerkt. De ideale pH is van 5,5 tot 6,8.
Hij groeit het beste in de volle zon, ongeveer 6 uur per dag, maar hij kan ook lichte schaduw verdragen. Een standplaats in de halfschaduw is de beste optie als je het uitschieten van de planten wilt vertragen en de kwaliteit van de bladeren wilt verbeteren tijdens het heetste weer, maar de bladeren zullen de rest van het seizoen niet zo snel groeien.
Of u kunt kiezen voor containers en de potten het grootste deel van het jaar in de volle zon zetten, en in de lichte schaduw voor de zomermaanden. Als je de containerroute gaat, kies er dan 1 met een afvoergat, of 1 die je kunt doorboren om een gat te maken voor de afvoer.
De pot moet ook minimaal 15,2 cm breed zijn voor een enkele plant, en gemaakt van een materiaal dat vocht vasthoudt. Vermijd potten van klei die niet zijn afgesloten, omdat deze bladgroente vocht nodig heeft en ze snel uitdrogen.
Voor grotere containers die meerdere planten kunnen bevatten, kies je voor lichtgewicht materialen, anders zijn ze te zwaar om te verplaatsen voor bescherming tegen water, schaduw of vorst. Als u ze tijdens het vegetatieperiode vaak moet verplaatsen, overweeg dan ook een rollende plantenstandaard.
Om de gezondste zuring met sappige stengels en smaakvolle bladeren te kweken, moet je de grond vochtig maar niet drassig houden. Om vocht vast te houden, bodembedekking rond de planten met een paar centimeter gemaaid gras, dennenstro of geraspte schors.
Doe dit zodra je de planten hebt uitgedund tot hun uiteindelijke afstand, maar je kunt deze stap overslaan als je van plan bent de jouwe alleen als babygroente te oogsten. Zorg er ook voor dat het mulchmateriaal niet is behandeld met herbiciden die in de grond zouden uitspoelen, of pesticiden die de bestuivers van de moestuin zouden kunnen schaden.
Gedurende het vegetatieperiode hebben de planten ongeveer 2,5 cm water per week nodig, dus vul indien nodig aan als de regen niet voldoende is. Als u water geeft, zorg er dan voor dat u de stroom naar de grondlijn richt en niet spettert. Overhead water geven kan de bladeren te nat maken en kan ook schimmelziekten van plant naar plant transporteren.
In tegenstelling tot veel kruiden en groenten, zuring heeft maar een beetje aanmoediging nodig om het hele vegetatieperiode te bloeien. Als je de jouwe bijvoorbeeld in een geschikte vruchtbare grond met veel humus hebt geplant, hebben ze geen extra bemesting nodig.
Als ze flauw lijken, wil je misschien een meststof voor algemeen gebruik toevoegen als een zijdressing die leidt naar de herfst, wanneer ze een nieuwe ronde bladeren zullen produceren, zelfs als ze in de zomer zijn vastgelopen. Je zult onkruid vroeg willen aanvallen, ze moeten schoffelen of eruit trekken voordat ze groot worden en het overnemen.
Pas op dat u tijdens het proces geen zuringzaailingen hackt of ontwortelt. In de warme maanden moet je de zaadstelen snijden zodra je ze ziet, tenzij je specifiek probeert om zaden te bewaren.
Dat zal de lange bladeren die al zijn gegroeid niet malser of minder bitter maken, maar het zal de planten aanmoedigen om een nieuwe set babybladeren op te sturen. Als je merkt dat de hele plant te lange bladeren heeft geproduceerd die taai en oneetbaar zijn, overweeg dan om ze allemaal een centimeter of 2 boven de kruin af te hakken.
Doe dit ergens nadat de zomerhitte is afgenomen en een maand of langer voor de gemiddelde eerste nachtvorst in uw regio. Het zou in een mum van tijd verse, scherpe, zachte bladeren moeten laten groeien.
Een ander stukje onderhoud is cruciaal wanneer je deze kruiden kweekt voor een continue oogst als vaste planten. Als de planten 2 of 3 jaar oud zijn, beginnen ze te bruinen en te verzwakken.
Voorkom of genees dit door alle verdorde of doffe bladeren af te knippen en de vermoeide planten te verdelen volgens de instructies in het gedeelte "Vermeerdering" van deze gids hierboven. Niet alleen zullen de planten gemakkelijk herleven, je hebt ook een nieuwe plant of 2 om te delen met collega-tuinders of om ergens anders te planten.
Je zult waarschijnlijk minstens 1 type zuringzaailing kunnen vinden bij een plaatselijke kwekerij. Onthoud dat ze zich in de groen- of kruidensectie kunnen bevinden. Om je eigen uit zaad te kweken, zijn hier 3 bronnen:
Dit mildere, kleinere Franse erfstuk is lekker als groene salade of gekookt tot een romige, boterachtige soep. Hij wordt slechts 15,2 tot 30,5 cm hoog en de jonge blaadjes zijn 40 tot 60 dagen na het zaaien klaar om te plukken. Pakketten van 400 Franse zuringzaden zijn verkrijgbaar bij Ohio Erfstuk Zaden via Amazone.
Dit type heeft sprite, lentegroene bladeren. Het bevat veel oxaalzuur, daarom verminderen veel koks het scherpe effect door zure room toe te voegen aan soepen die met deze variëteit zijn gemaakt. Het bereikt het babyleaf-stadium in 45 dagen en kan ongeveer 3 weken daarna op ware grootte worden geoogst. Zaden zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgroottes van True Blad Market.
Deze prachtige zuring, met heldergroene bladeren en rode nerven en stengels, wordt gewaardeerd om zijn eetbare babybladeren en ook als sierplant. Het duurt 40 tot 60 dagen om te rijpen vanaf het zaaien. Roodgeaderde zuringzaden zijn verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk van True Blad Market.
Als je zuring ziet groeien in het gazon en gedijt overal waar zijn zaden de grond raken, schreeuwt hij bijna: "Ik heb geen plaagproblemen!" En dat doet het echt niet. Hoewel je af en toe bladluizen op de planten kunt zien, kun je ze meestal wegwerken door een krachtige straal water van de slang te gebruiken.
Om te voorkomen dat ze zich op uw planten richten, moet u ervoor zorgen dat ze voldoende luchtcirculatie krijgen door ze op voldoende afstand van elkaar te plaatsen, zodat de bladluizen geen vrije bescherming krijgen tegen de elementen als ze op de planten snuffelen. En overweeg om zuring te planten naast de bladkruiden die nuttige insecten aantrekken die graag bladluizen verslinden, waaronder leden van de mint-familie.
Meer informatie over bladluisbestrijding in onze gids. Slakken en slakken kan ook op deze planten kauwen.
Infestaties kunnen worden voorkomen met Diatomeeënaarde of worden behandeld met nuttige nematoden. Wat betreft ziekte, geen problemen daar - ik bedoel, bijna geen problemen.
Soms ontwikkelt zuring kroonrot, maar dat is handig te voorkomen als je de kronen niet onder de grond plant, waar ze te nat kunnen worden. Voor meer informatie over.
Je kunt de groenten of kruiden oogsten gedurende de tijd dat ze actief groeien, dus van de lente tot de zomer en opnieuw in de vroege herfst. Zodra de planten bij warm weer zijn vastgeschroefd, worden de bladeren te taai om te eten.
Maar wanhoop niet als je de bladeren te lang laat plukken. Deze planten zullen in de herfst weer een nieuwe ronde malse scheuten produceren.
Probeer alleen geen verse groenten uit de tuin te plukken nadat de planten in de winter zijn afgestorven. Die bladeren zijn bitter en de textuur is slap.
Babyleaf zuring is 30 tot 40 dagen na het zaaien plukrijp. Kies individuele bladeren, beginnend aan de buitenkant en laat die dichter bij de kruin om te blijven groeien.
Of, als je de planten alleen voor babybladeren kweekt, scheid de hele plant bij de kruin als deze 7,6 tot 15,2 cm hoog is. Je kunt dan de wortels onder de grond draaien, of ze omhoog trekken en compost.
Een van de grote geneugten van het kweken van deze specifieke plant is dat ze in de loop van bijna 6 maanden verse kruiden of groenten voor de keuken produceert. Om tien volle te genieten van je tuinierinspanningen, raad ik aan om zuring uren - zo niet minuten - te plukken voordat je klaar bent om het in een salade te eten of ermee te koken.
Als dat niet mogelijk is, kun je de ongewassen bladeren die je hebt geoogst in een kunststof zak in de groentelade in de koelkast bewaren. Zorg ervoor dat u ze eruit haalt en was ze binnen 3 dagen voor gebruik.
Ik ga tuinders die fervente thuiskoks zijn altijd aanmoedigen om opeenvolgende aanplant van zuring voor groenten te kweken of als vers kruid te gebruiken, in locatie van te proberen trossen van de volwassen bladeren in de diepvries. Ik redeneer dat het zo heerlijk smaakt als het vers, zacht en scherp is, en het grootste deel van het jaar op die manier verkrijgbaar is, dus voor mij is het niet de moeite waard om minder dan perfecte bladeren te consumeren.
De op één na beste optie is naar mijn mening om microgroenten van deze plant met citroensmaak te kweken als het verse eten niet beschikbaar is. U kunt vind instructies voor het kweken van microgroenten in onze gids.
Maar als het opeenvolgende planten u niet aanspreekt, of u heeft er de ruimte niet voor, dan is het mogelijk om zuringbladeren op dezelfde manier te drogen als andere bladgroenten. kruiden.
U wilt hiervoor de meest verse bladeren van twee of drie inch. Was en droog ze en spreid de bladeren vervolgens uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Droog ze in een oven die is ingesteld op de laagste temperatuur, niet hoger dan 93,3°C. Houd ze in de gaten zodat ze niet verschroeien en haal ze eruit als ze droog en knapperig zijn, wat meestal ongeveer 15 minuten duurt.
Als ze eenmaal zijn afgekoeld, gebruik je je vingers om ze tot vlokken te verkruimelen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking om ze te gebruiken zoals je peterselie zou drogen. Een Vind hier meer tips over het drogen van kruiden.
Je kunt ook kruidenboter maken en deze in kleine porties in kunststof bakjes invriezen. Neem hiervoor de stelen van een paar kleine of middelgrote blaadjes en hak ze fijn.
Pureer een half kopje zachte boter en voeg dan een theelepel citroensap, een teentje gehakte knoflook en zout en peper naar smaak toe. Roer het kruid erdoor.
Bewaar een paar eetlepels in elk bakje en ontdooi ze in de koelkast of op het aanrecht voor gebruik. Het mengsel is lekker smeerbaar op gegrild brood of gegooid met gloeiend hete pasta.
Mijn 1 uitzondering op de regel "doe niet de moeite om het in te vriezen" is Franse zuring, maar alleen als je een grote fan bent van de soep. Je kunt deze mildere, minder zure bladeren nemen, wassen, volledig laten drogen, grof hakken en vervolgens in een enkele laag invriezen in een platte diepvrieszak. Van daaruit gaan ze rechtstreeks de soeppan in, misschien volgens het recept dat er aan komt.
In zijn kruidenrol zijn de toepassingen voor zuring onbeperkt. Een kleine hoeveelheid gewassen, gedroogd en fijngehakt vormt een levendig accent voor recepten zoals zure roomdip, romige sauzen, roerei, Italiaanse bruidssoep en taco's, en de lijst gaat maar door.
Je kunt de pittige bladeren gebruiken in locatie van ongeveer een derde van de boerenkool in dit recept voor rode linzensoep met curcuma longa en boerenkool van onze zustersite, Foodal. Het sluit ook het recept op als alternatief voor misschien een kopje escarole in dit Italiaanse recept voor bruidssoep, ook van Foodal.
Maar voeg het toe in de laatste 5 minuten van het sudderen, vooral als je kleinere bladeren gebruikt, die de neiging hebben om uit elkaar te vallen. Om een beetje exclusiever te worden, kun je overwegen om naast de tijm ook een theelepel gehakte zuringbladeren te gebruiken in deze nootachtige smaakmaker.
Het recept voor verse tijm pijnboompittenboter vind je op Foodal. Een handvol van de bladeren die geplukt zijn terwijl ze nog een sierlijke centimeter of 2 lang zijn, geeft ook een fris, citroenachtig accent aan voorgerechtsalades zoals deze lunchsalade met kip en verse kersenvinaigrette.
Of gebruik een kopje babyleaf sorrel als onderdeel van de 1419,5 ml gemengde groenten die nodig zijn in het recept van onze zustersite voor hartige spinazietaart. Houd er rekening mee dat koken de bladeren geelachtig bruin maakt, dus je wilt ze combineren met een kruid dat groen blijft, zoals peterselie, of ze rauw aan smoothies toevoegen, zodat de kleur aantrekkelijker is.
Tot slot, als Franse zuring jouw ding is, wil je misschien de kenmerkende soep eens proberen. Ik zou adviseren om dit in het voorjaar te proberen, wanneer de bladeren op hun scherpst en zacht zijn, of in het vroege najaar, wanneer ze nieuwe scheuten opsturen of als je nieuwe zaailingen in de herfsttuin verplant.
De traditionele Oekraïense, Poolse of Russische versie bevat veel volle zure room, en ik heb zelfs recepten gezien die mayonaise bevatten! De Franse versie is meestal beladen met lekkere boter en afgewerkt met slagroom. Dus je kunt het vaak eten, vooral als onderdeel van een luie weekendbrunch of een doordeweeks diner, ik ga een lichtere versie delen.
Dit is er een om te maken met de meest verse bladeren in de lente, of misschien een paar handenvol microgroenten die in het holst van de winter zijn gekweekt. Ik raad aan om dit brouwsel te mengen zodat het romig is, maar ik heb dit ook gekookt als een stevige soep zonder te pureren. Hoewel het niet zo elegant is, smaakt het nog steeds geweldig.
Om een lichte en levendige versie van zuringsoep, je hebt een kop gehakte lente-uitjes nodig met 5,1 cm groene toppen, 2 teentjes gehakte knoflook, een eetlepel olijfolie of anti-aanbakspray, 4 vegetarische bouillonblokjes opgelost in 946,4 ml s water, 473,2 ml geschilde, in blokjes gesneden roodbruine aardappel, 946,4 ml gewassen en bijgesneden babyzuringbladeren, 2 eetlepels zachte, ongezouten boter en zout en peper naar smaak. Begin met het bereiden van de alliums, bak de bosui op middelhoog vuur in een soeppan met antiaanbaklaag of grote pan bedekt met olijfolie of spray.
Kook het 4 minuten, roer dan de knoflook erdoor en bak nog een minuut. Voeg de bouillon toe aan de pan, breng aan de kook en roer de aardappelen erdoor.
Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Terwijl de soepbodem kookt, hak je de zuringbladeren grof en pulseer je ze in een keukenmachine of blender tot ze fijngehakt zijn.
Meng de boter voorzichtig in de kom of blender met de gehakte bladeren en pulseer opnieuw tot het mengsel een gladde pasta vormt. Breng de soepbodem op smaak met zout en peper en pureer deze vervolgens met een staafmixer.
Roer vlak voor het opdienen de zuringmix door de soeppan en mengen opnieuw tot een gladde massa. Serveer direct met een klodder zure room of een veganistisch alternatief op notenbasis. Of zet tot 2 dagen in de koelkast en serveer koel of op kamertemperatuur.