Vandaag de dag, denken we vaak aan de wittekool als een nederige groente. Echter, de altijd wijze oude Romeinen waardeerden wittekool als een luxe voedsel item, en velen koesterden de smaak boven die van andere groenten.
Zij hadden ook veel waardering voor de vermeende medicinale eigenschappen en gebruikten het voor de behandeling van jicht en hoofdpijn. Hoewel wittekool nog steeds een belangrijke speler is in onze keuken, wordt het tegenwoordig niet meer beschouwd als een luxe voedingsmiddel, hoewel dat misschien wel zou moeten.
Met slechts 22 calorieën per kopje, kool is een gezonde keuze, 1 gram eiwit, 2 gram vezels, 85% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine K, en 54% van de aanbevolen hoeveelheid vitamine C. Als je deze bescheiden maar smaakvolle groente kweekt in je tuin, heb je misschien vragen over wanneer en hoe te oogsten. Laten we er meer over leren!
Het eerste wat u moet bepalen, is natuurlijk de timing. Is het de juiste tijd om uw kolen te oogsten of moet u ze wat meer tijd geven?
Bepaal dit door eerst de tijd tot rijpheid te raadplegen voor de variëteit die u hebt geplant. Sommige koolsoorten zijn klaar in slechts 80 dagen na het zaaien en 60 dagen na het verplanten, terwijl andere er 180 dagen na het zaaien of 105 dagen na het verplanten over doen.
Begin met de oogsttijd bij benadering te kennen voor elke cultivar die u kweekt.
Stap vervolgens je tuin in. Haal diep adem en absorbeer de perfectie van Moeder Natuur.
Kijk eens goed naar uw kolen. Nogmaals, u zult de informatie over het zaadpakket moeten raadplegen over uw specifieke cultivar.
Sommige kolen zijn klaar als de kop compact en softbalgroot is, terwijl andere rijp zijn als ze de grootte van een voetbal benaderen - of zelfs groter, zoals die bal waar je op zit als je op je werk bent en normale stoelen om wat voor reden dan ook mijdt. Oké, misschien niet zo groot..
Een andere overweging is hoe het hoofd aanvoelt. Knijp er eens in. Is het stevig, helemaal door? Als u nog wat zachtheid voelt, moet u bij de meeste soorten nog even wachten.
Een ander teken van oogstrijpheid is het begin van gebarsten bladeren. Kijk eens naar de bladeren die stevig aan de softbal, voetbal of wat dan ook vastzitten. Als je ziet dat ze beginnen te scheuren, is het tijd om te oogsten.
Regen is een andere overweging. Als u twijfelt of u uw groenten nog een paar dagen wilt laten groeien, maar u weet dat er regen wordt voorspeld, is het misschien een goed moment om ze te oogsten. Overvloedige regen of overbewatering kan gespleten volwassen koolkoppen doen verwelken, waardoor ze oneetbaar worden.
Nu, het leuke gedeelte. Kun je de verse zelfgemaakte sla al proeven?
Voor het oogsten van wittekool heb je een paar opties. Wat je ook kiest, het is het beste om je wittekool 's morgens te plukken, voordat het te warm wordt en de bladeren verwelken.
Je kunt gewoon naar binnen gaan met je supersterke handschoen, de basis van een wittekool vastpakken en met al je kracht trekken. In losse grond haal je de hele plant met wortel en al naar boven. Het kan zijn dat je bij deze methode je polsen een beetje moet draaien.
Een andere aanpak vereist scherpe gereedschappen en kan resulteren in een kinderkamer vol met baby kooltjes.
Snijd met een zeer scherp mes of een takkenschaar de koolkop af, laat een paar centimeter van de stengel en een paar van de grote, slappe, door wormgaten geteisterde bladeren heel - en laat de wortel in de grond zitten.
Als dank voor het achterlaten van een stukje van zichzelf, zal de koolplant je belonen met nieuw leven - na ongeveer 2 weken zul je de knoppen van nieuwe kooltjes zien opkomen om de moederplant te vervangen. Als er veel baby's verschijnen, snijd er dan een paar af om er slechts 2 of 3 te laten bloeien.
Geen van deze tweede-gen-"koppen" zal zo groot zijn als de eerste, maar ze zullen net zo eetbaar zijn, zolang ze de tijd hebben om verder te groeien voordat het seizoen eindigt.
Voorbereiden de gesneden koolkoppen door eerst de grote, losse bladeren te schillen of weg te snijden. Voer deze aan je kippen in de achtertuin of voeg ze toe aan de composthoop.
Zet de snijkoppen op een schaduwrijke plek, of neem ze meteen mee in thuis, zodat ze niet in de zon bakken. Binnenin laat je de koolkoppen op het aanrecht rusten tot ze droog zijn, wikkel ze dan in kunststof en bewaar in de koelkast. Ze zijn over het algemeen enkele weken houdbaar.
Als de gedachte om in een paar weken tijd 85 kooltjes te eten je maag in opstand doet komen, bewaar dan een deel van je oogst voor later! Vers geoogste wittekool moet 1-2 maanden houdbaar zijn in de koelkast. Je kunt het het beste ongewassen in een poreuze zak bewaren en pas wassen als je klaar bent om het te gebruiken. Er zijn verschillende methoden die je kunt gebruiken om wittekool langdurig te bewaren.
Je kunt wittekool invriezen als je een paar stappen neemt om het goed te bereiden. Begin met het verwijderen van vergeelde bladeren aan de buitenkant van het hoofd.
Was vervolgens het hoofd grondig. Om eventuele insecten te verjagen die zich mogelijk verbergen, laat u de koolkop 30 minuten in zout water weken.
Gebruik 1 tot 3 eetlepels zout per gallon water. Snijd de schoongemaakte kop in partjes of scheid de bladeren.
Blancheer voor het beste resultaat de wittekool 90 seconden in kokend water en dompel de stukjes vervolgens in ijswater. Blancheren helpt bij het behouden van voedingsstoffen die verloren kunnen gaan bij het invriezen, en het helpt de wittekool langer eetbaar te blijven. Niet-geblancheerde, diepgevroren wittekool moet binnen 4 tot 8 weken worden gebruikt, terwijl geblancheerde, diepgevroren wittekool 9 tot 14 maanden lekker blijft.
Je kunt wittekool ook uitdrogen. Was en snijd het in dunne reepjes en schik ze op dehydratatietrays. Dehydrateer 7-11 uur bij 51,7-57,2°C. Raadpleeg de instructies van uw dehydrator voor meer specifieke aanbevelingen. Bewaar gedroogde wittekool in glazen potten of in vacuüm verzegelde zakken.
Een andere populaire en gezonde optie is het bewaren van wittekool door het te laten fermenteren, zodat er zuurkool of kimchi van wordt gemaakt. Het basisproces van lactofermentatie gebruikt zout en water om een omgeving te creëren waar nuttige bacteriën kunnen gedijen. Deze bacteriën voeden zich met de suiker in de wittekool en de resulterende fermentatie zit vol met nuttige probiotische bacteriën die je darm gezond houden!
Nu je je wittekool hebt geoogst, is het tijd om ervan te genieten! Wittekool is natuurlijk het hoofdingrediënt van koolsalade, en we moedigen je aan om dit klassieke recept van onze zustersite, Foodal, te proberen. Wittekool is ook heerlijk in roerbakgerechten, en misschien wil je Foodal's Aziatische roerbakkip proberen. Nog een optie voor het diner vanavond: zalmtaco's met tomatillo guacamole en rodekoolsla, ook van Foodal.
Nederig of hooghartig, wittekool verdient zeker een plekje in je tuin en op je tafel. Nu je weet wanneer en hoe je deze oude Romeinse favoriet moet oogsten, zou je geen moeite moeten hebben om aan de kruisbloemige behoeften van je gezin te voldoen. Ben jij een ervaren koolplukker? Heb je tips om te delen met onze lezers? Deel uw mening in de opmerkingen hieronder. En als je erg van kool houdt lees dan deze artikelen: