Als ik het woord aubergine (Solanum melongena) hoor, denk ik meteen aan mijn favoriete mediterrane gerecht aller tijden, de rokerige, knoflookachtige baba ghanoush. Het volgende waar ik aan denk is de beroemde kleur van aubergine, die diepe, prachtige, intense tint van..
wit? Witte aubergine? Laten we het verkennen, zullen we? Heb je je ooit afgevraagd hoe onze diep, donkerpaarse aubergine aan zijn nogal levendige en schijnbaar betekenisloze naam kwam? Rauw lijkt deze grote paarse groen in niets op een ei. Als het gekookt is, smaakt het ook niet en ziet het er ook niet uit als een ei.
Dus hoe is het woord "egg" etymologisch aan een aubergine gehecht geraakt? Hier is hoe: in Engeland in de 18e eeuw verscheen een nieuwe groen op de culinaire scene. Deze groen was wit, klein en had de vorm van een ei.
Er was niet veel fantasie voor nodig om te beslissen hoe deze nieuwe groen moest worden genoemd: aubergine. De naam bleef bestaan en omvat ook de paarse variëteiten.
Er zijn nog steeds veel cultivars van de witte aubergine in de buurt. Sommige zijn oude erfstukvariëteiten, terwijl andere meer recent gekweekte hybriden zijn.
En de vruchten van deze variëteiten zijn er in allerlei soorten en maten - klein en rond, lang en dun, of mollig en ovaal. Ik ga je meenemen op een rondleiding langs 9 cultivars die alle soorten en maten omvatten en een breed scala aan culinaire toepassingen bieden.
Raadpleeg onze volledige gids als u nieuw bent bij aubergine kweken in je tuin. Dit is wat ik zal behandelen:
Vergeleken met paarse variëteiten hebben veel van de witte cultivars een dunnere schil, daarom worden ze meestal niet in supermarkten gezien. Door de dunne schil krijgen ze tijdens het transport sneller blauwe plekken, wat resulteert in producten die er niet perfect uitzien in de winkel.
Wanneer u uw eigen producten in uw achtertuin kweekt, hoeft u zich echter geen zorgen te maken dat u uw gewas bijna net zo ver moet vervoeren, dus dunnere schillen zijn misschien helemaal geen probleem voor u. En trouwens, een dunne schil heeft ook een voordeel: volgens Dr.
Leonard Perry, Extension Professor aan de Universiteit van Vermont, komt samen met hun zaden, een groot deel van de bitterheid die gepaard gaat met het eten van deze groenten van verbindingen in de schil. Minder schil staat gelijk aan minder bitterheid, dus als de bittere smaak van paarse aubergine je waardering voor deze groen eerder in de weg heeft gestaan, is het misschien tijd om het een tweede kans te geven.
Sommige van deze albino-achtige variëteiten hebben een veel zoetere smaak dan de paarse, wat mogelijkheden biedt voor nieuwe en onverwachte smaakervaringen. Lijkt me reden genoeg om ze eens te proberen!
Klaar voor uw reis door de wereld van ongepigmenteerde aubergines? Laten we gaan! Hier zijn 9 van mijn favoriete soorten witte aubergines om in je tuin te kweken.
'Casper' is een Franse erfstukcultivar die vrij uniek is onder aubergines. In tegenstelling tot de meeste warmteminnende variëteiten van deze groen, gedijt 'Casper' eigenlijk in de koelere dagen van het vegetatieperiode, waardoor de productie in het heetste deel van de zomer wordt vertraagd.
Het is echter nog steeds vorstgevoelig, dus plant het niet met je gewassen in het koele seizoen. De ivoorkleurige vruchten rijpen vroeg en bereiken de rijpheid in ongeveer 70 dagen.
Dit is goed nieuws voor degenen onder ons met korte zomers die niet altijd genoeg tijd hebben om variëteiten te brengen die meer tijd nodig hebben om te rijpen tot aan de oogst. Aan de andere kant zouden tuinders in gebieden met lange, hete zomers er goed aan doen een andere variëteit te kiezen.
'Casper'-planten worden op volwassen age 0,6 tot 0,9 m hoog, met langwerpige vruchten die bijna volledig vrij zijn van verbindingen die een bittere smaak veroorzaken. Deze hebben een milde, bijna paddenstoelachtige smaak, samen met vlezig vlees en een zijdeachtige textuur.
Ze worden het best geplukt, ze worden 15,2 cm lang. 'Casper' is een open bestoven cultivar, dus bewaarde zaden zullen groeien waar als de planten worden geïsoleerd van andere variëteiten. Zaden voor 'Casper' zijn verkrijgbaar in verpakkingen van verschillende groottes van Eden Brothers.
'Clara' blijft in Europa, maar verhuist van Frankrijk naar Italië. Het is een Italiaanse hybride die een productieve oogst produceert in 65-70 dagen.
De vroeg rijpende, heldere en romige vruchten van 'Clara' zijn cilindrisch van vorm en worden 15,2 tot 17,8 cm lang en 10,2 tot 12,7 cm breed. Met een dunne schil die gemakkelijk blauwe plekken krijgt, wil je de vruchten snel gebruiken als ze rijp zijn. Aubergine 'Clara' heeft een milde smaak met nootachtige ondertonen en een vlezige, romige textuur.
Zoals je misschien hebt gemerkt met 'Caspar', zijn er veel verwijzingen naar geesten onder bleke groentevariëteiten. 'Ghostbuster' is zo'n voorbeeld.
Deze hybride biedt een oogst in het midden van het seizoen, die in 72-80 dagen rijpt. ‘Ghostbuster’ planten kunnen behoorlijk groot worden.
Met hun semi-spreidende groeiwijze is het niet ongebruikelijk dat planten op volwassen age 1,5 m hoog worden met een spreiding van 1,2 m. De vruchten van 'Ghostbuster' zijn ovaal van vorm en worden 15,2 tot 17,8 cm lang en 10,2 cm breed. Ze behouden een zoete smaak tot ze te rijp zijn, waarna ze geel worden en een bittere smaak ontwikkelen - zorg er dus voor dat je ze plukt voordat ze geel worden.
Met een naam die verwijst naar een geliefd sprookje uit de kindertijd, produceert 'Gretel' passend clusters van kleine, pure ivoorkleurige aubergines. Het bereikt volwassenheid in slechts 50-60 dagen en is een van de vroegst rijpende witte variëteiten die we konden vinden.
Deze hybride won in 2009 de categorie All America Selections Vegetables. De plant kan 0,9 tot 1,2 m hoog worden met een spreiding van 2 tot 0,9 m op de eindvervaldag, en doet het goed in containers.
'Gretel' heeft langwerpige vruchten die meestal klein worden geplukt, 7,6 tot 10,2 cm lang. Als de voeten rijpen, zullen deze paarse strepen krijgen.
Deze variëteit draagt vruchten die zoet en nooit bitter zijn, met weinig zaden, en een schil die zacht blijft, zelfs als ze laat worden geoogst. 'Gretel'-zaden in pakjes van 100 zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
'Japanese Wit Egg' is een hoogproductief erfstuk dat eivormige vruchten zal produceren, die teruggrijpen op de oorsprong van de naam van deze groente. Deze containervriendelijke plant rijpt vroeg en zal in ongeveer 65 dagen volwassen zijn.
De vruchten van deze variëteit hebben de vorm van grote eieren, ongeveer 5,1 tot 7,6 cm lang, en op hun hoogtepunt zijn ze rijk en romig van smaak. Ze zullen echter een bittere smaak krijgen als ze geel worden, dus zorg ervoor dat je ze oogst voordat ze van kleur veranderen.
'Paloma' is een andere hybride die perfect is voor telers met een kort seizoen. Planten zijn krachtig en zeer productief en bereiken de volwassenheid in slechts 65 dagen.
Wat anders is aan 'Paloma' is de klokvormige, licht geribbelde aubergine die hij draagt. Deze vruchten met een dunne schil, die een hurkzit van 4 en een halve inch lang en 3 en een halve inch breed bereiken, hebben een lichtzoete en romige smaak.
'snowy' is een cultivar voor het korte seizoen die grote, cilindrische vruchten produceert op stevige, rechtopstaande planten die op de vervaldag 0,6 tot 0,9 m hoog worden. Zeer productief, 'snowy' zal in ongeveer 60 dagen rijpen en is zeer geschikt voor containers.
In tegenstelling tot 'Clara', onze andere cilindrische selectie, is 'snowy' open bestoven, zodat u zaden kunt bewaren voor toekomstige aanplant. 'snowy' draagt sneeuwkleurige aubergine die een stevige 20,3 tot 25,4 cm lang wordt en een delicate, zoete en milde smaak heeft zonder bittere ondertoon.
Vruchten houden goed stand tijdens het koken, dankzij hun medium tot dikke schil en stevige textuur. Zaden voor 'snowy' zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgroottes van True Blad Market.
Het zou je vergeven zijn als je deze aubergine aanzag voor een erfstuktomaat. Dat deze 2 nachtschade leden van de Solanaceae-familie verwant zijn, is goed te zien als je kijkt naar de vruchten van deze cultivar.
‘Thai Wit Ribbed’ produceert zijn vrucht op twee tot drie voethoge planten en duurt tot 90 dagen om te rijpen, dus het is meer geschikt voor gebieden met een lang groeiseizoen. Deze variëteit draagt aubergines met een afgeplatte ronde vorm met diepe ribbels - ze zien er griezelig uit als albino-erfstuktomaatjes. De vruchten van 3 tot 4 inch hebben een milde smaak en een zachte en romige textuur.
In de vorm van vallende sterren, is 'White Comet' een Japans type dat heel weinig zaden heeft en totaal geen bittere smaak heeft. Deze hybride planten worden 0,6 tot 0,9 m hoog en rijpen in 70 dagen. Deze variëteit produceert langwerpige, ivoren vruchten die een astronomische 25,4 cm lang en 5,1 cm breed worden. 'White Comet' draagt vruchten met een dunne schil, zoet en vlezig.