Heeft iemand je ooit verteld om naar buiten te gaan om aan je vitamine D te komen? Deze voedingsstof wordt ook wel de zonnevitamine genoemd, omdat we deze eigenlijk uit zonlicht kunnen halen. Afgezien van het verkrijgen van deze essentiële voedingsstof via blootstelling aan de zon, is het te vinden in verschillende voedselbronnen, waaronder een plantaardige bron die je thuis kunt kweken.
In dit artikel bekijken we hoe deze essentiële voedingsstof in ons lichaam functioneert, waarom het belangrijk is voor onze gezondheid en hoe we onze dagelijkse inname kunnen verhogen. Dit is wat we zullen behandelen:
Vitamine D is een van de in vet oplosbare vitamines - in dezelfde categorie als A, E en K. Ook bekend als calciferol, wordt deze voedingsstof in zijn inactieve vorm in onze vetcellen opgeslagen totdat het nodig is.
Als die tijd komt, wordt het uit de vetcellen gemobiliseerd en in de lever omgezet in calcidiol. Calcidiol is de belangrijkste vorm die door het lichaam circuleert.
Bijschildklierhormoon verplaatst calcidiol naar de nieren waar het wordt omgezet in calcitriol, de actieve vorm die naar organen in nood wordt verplaatst. Door deze omzettingen in zijn actieve vorm kan het door het lichaam worden gebruikt.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor gezonde personen van 1 tot 70 jaar is 15 microgram of 600 IE per dag. Eenmaal omgezet in zijn actieve vorm, speelt het een rol in veel belangrijke processen.
Het bevordert de opname van calcium en helpt bij het opbouwen en hermodelleren van botten. Het kan ontstekingen verminderen. En bovendien stimuleert het de celgroei en het glucosemetabolisme, waardoor de koolhydraten die we eten kunnen worden omgezet in bruikbare energie.
Sterke botten zijn van vitaal belang, vooral naarmate we ouder worden. Vanwege de nauwe relatie met calcium kan vitamine D helpen de botmineraaldichtheid te verhogen.
Of met andere woorden, in combinatie met calcium kan deze voedingsstof de schade door osteoporose helpen voorkomen of beperken. Afgezien van de gezondheid van de botten, hebben de ontstekingsremmende eigenschappen ervan geleid tot speculatie dat het kan helpen bij het voorkomen van bepaalde soorten kanker.
Veel onderzoeken, zoals deze gerandomiseerde, placebogecontroleerde studie, hebben wisselende resultaten laten zien, zodat er nog geen definitief voedingsadvies kan worden gegeven. Evenzo is er, vanwege de bekende rol in het glucosemetabolisme, onderzoek gedaan naar vitamine D en de ontwikkeling van type 2-diabetes.
Noch observationele noch klinische studies hebben tot nu toe een verband tussen de twee kunnen bewijzen. Deze meta-analyse van verschillende onderzoeken toonde geen duidelijk verband aan tussen vitamine D-inname via D3-suppletie en diabetespreventie.
Een bijkomend potentieel gezondheidsvoordeel van het handhaven van voldoende niveaus van deze voedingsstof is een lagere bloeddruk. Vitamine D is betrokken bij de processen die nodig zijn voor het verhogen en verlagen van de bloeddruk, en observationele studies hebben aangetoond dat hogere niveaus geassocieerd kunnen zijn met een lager risico op hart- en vaatziekten.
Dus, waar kunt u uw dagelijkse dosis vitamine D krijgen om voldoende niveaus van deze essentiële voedingsstof te behouden en van deze potentiële voordelen te profiteren? De voedingsbronnen met de hoogste hoeveelheden zijn vette vis, vlees en eidooiers. Helaas is dit niet het beste nieuws voor veganisten, omdat al deze natuurlijke bronnen op dieren zijn gebaseerd.
Maar sommige bewerkte voedingsmiddelen zijn ook verrijkt met vitamine D om de inname via de voeding te helpen verhogen. Vaak verrijkte voedingsmiddelen zijn melk en zuivelvrije melkalternatieven (zoals soja- en amandelmelk), ontbijtgranen en sappen.
En nu, voor het moment waarop je hebt gewacht - hoe zit het met die felbegeerde plantaardige bron van vitamine D die je thuis kunt kweken? De belangrijkste bron van vitamine D die je kunt kweken is - tromgeroffel- paddenstoelen! Net als mensen synthetiseren paddenstoelen vitamine D wanneer ze worden blootgesteld aan UV-licht, zowel voor als na de oogst. Champignons die zijn blootgesteld aan UV-licht kunnen een overvloedige bron van vitamine D zijn, afhankelijk van de soort paddenstoel en de mate van UV-blootstelling.
Champignons kunnen worden blootgesteld aan zonlicht door ze buiten te kweken of door ze in de zon te zetten nadat ze zijn geoogst. De meeste paddenstoelen die in de winkel worden gekocht, worden binnenshuis in het donker gekweekt en deze kunnen worden blootgesteld aan zonlicht om hun niveaus te verhogen.
Volgens mycoloog Paul Stamets kan het gedurende 2 dagen blootstellen van shiitake-paddenstoelen aan zonlicht gedurende 2 dagen de vitamine D-concentratie verhogen van 2,5 microgram per 100 gram tot maar liefst 1150 microgram per 100 gram. Het kweken van je eigen paddenstoelen is een unieke en opwindende toevoeging aan je thuisoogst, en er zijn verschillende manieren om dit aan te pakken.
Paddenstoelensets biedt een eenvoudige manier om aan de slag te gaan, en ze bevatten alles wat je nodig hebt om als beginner een succesvolle oogst te produceren. Binnenkits groeien doorgaans niet goed in heldere, zonnige gebieden, omdat ze de neiging hebben uit te drogen of niet goed gedijen. Paul Stamets raadt aan om binnen gekweekte paddenstoelen te nemen en deze gedurende 2 dagen tussen 10.00 en 16.00 uur op een dienblad in fel zonlicht te plaatsen om hun vitamine D-gehalte te verhogen.