Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Kun Je Verse Tomaten Invriezen? Tips Voor Het Invriezen Van Je Eigen Gebakken Gewassen

Kun je verse tomaten invriezen? Kort antwoord: zeker. Maar dit is een van die momenten waarop je beter kunt wachten op het lange antwoord.

Hoewel het technisch mogelijk is om zelfgekweekte producten in je koelapparaat op te slaan tot er niets meer in kan, zijn er vaak betere opties om een overvloed aan tomaten te bewaren. Ik ga me niet inhouden met mijn advies over dit onderwerp. Ik heb een mening - een sterke mening, die ik heb gevormd in de vele jaren dat ik tuinier, kok, conserveerder van voedsel en zuinig-maar-gul persoon ben geweest.

Ik zal proberen niet te aanmatigend te zijn. Maar ik laat u ook geen uitstekende producten verbannen naar de ijzige diepten van die overvolle diepvrieskist in de kelder als u er in de toekomst nooit meer mee zult koken.

En ik zal mijn best doen om je weg te houden van de beginnersfout van het "opbergen" van ontelbare kilo's gesneden reuzenfruit die je nooit zult gebruiken, terwijl je je in locatie daarvan zou kunnen richten op het maken van smakelijke jam of salsa's die je in de toekomst ook echt graag zult willen eten.

Ik zal beginnen met de basis van vers naar de vriezer, want er zijn momenten dat dat de beste optie is.

Laten we aan de slag gaan - die rijpe schoonheden zullen niet voor zichzelf zorgen! Dit is wat ik zal behandelen:

Tegen- en nadelen

Er is een reden waarom thuiskoks en tuiniers opgewonden raken van een inmaaksessie voor saus of salsa, maar niet enthousiast zijn over het invriezen van hun overschot: Hoewel je verse tomaten kunt invriezen, verandert hun textuur. Als je ze ontdooit, zijn ze behoorlijk papperig, en soms ook wat waterig.

Er zijn echter grote voordelen aan deze manier om extra producten te bewaren. Tien eerste, het is heel gemakkelijk.

Je hebt geen conservenpotten of vaten kokend water nodig, en ook geen snelkookpan. Plus, geen zwoegen op een heet fornuis!

En in tegenstelling tot de waterbad-versies van ingeblikte sauzen, hoeft u zich, als u verse erfstukken of Roma in de diepvries wilt doen, geen zorgen te maken over de zuurtegraad om een veilige afsluiting te garanderen.

Als u knoflook, uien, kruiden of zelfs olie wilt toevoegen, bent u vrij om dat te doen.

Het verpletterende nadeel van deze methode om de smaak van de zomer te bewaren is de textuur.

Als je werkt met grote stukken grote tomaten met de vliesjes er nog aan en de zaadjes er nog in, is het ontdooide resultaat meestal slap en papperig. Het is meestal alleen geschikt voor soep of stoofpot, of misschien om in kleine hoeveelheden toe te voegen aan tacovulling.

Als je overweegt deze weg in te slaan, raad ik je sterk aan van tevoren uit te zoeken hoeveel gewone tomaten je in de gewone keuken gebruikt, en hoeveel je er nog meer in zou kunnen verwerken.

Als je een paar keer per jaar chili maakt, en misschien af en toe tomaten aan een jambalaya of visgerecht toevoegt, is het prima om een handjevol pakjes van een of twee kommen in de oude koelkast te bewaren.

Maar tenzij u elke week gaat koken met ontdooide tomatenstukjes, moet u het hierbij laten. Je kunt er nog steeds genoeg van hebben om mee te koken, maar maak ze een beetje mooier voordat ze de winter ingaan.

Ik zal zo een paar goede vers-naar-de-diepvries strategieën met je delen, en je doorverwijzen naar onze zustersite, Foodal, voor een verdomd handige methode om zowel concasse als pico de gallo te maken met je overvloed.

Maar eerst, een waarschuwing: Soms moet je je vangst gewoon niet invriezen.

Doe de deur dicht, leg het hakmes weg en ga in locatie daarvan met je extra's naar de voedselbank of de composthoop. Lees verder en volg mijn advies op om tijd, geld en ruimte te besparen.

Verse tomaten die u nooit moet invriezen

Hoewel het misschien een snelle oplossing voor een dringend probleem lijkt, zijn er veel momenten waarop u een overschot via de vriezer beter kunt vergeten.

Op voorhand, zal ik noem alle in de winkel gekochte variëteiten die niet lokaal geteeld zijn of geëtiketteerd zijn als heirlooms.

Grotere variëteiten die gehybridiseerd zijn om opslag en transport tussen boerderij (of kas) en markt te overleven, hebben meestal niet genoeg smaak om te bewaren.

Je zult eindigen met papperige brokken die je waarschijnlijk nooit aan een recept zult toevoegen, dus waarom zou je de opslagruimte verspillen?

Die in de winkel gekochte producten zijn alleen bedoeld om een beetje tomaat aan je salade of boterham toe te voegen, niet om heerlijke ingrediënten te leveren voor substantiële maaltijden in drukke of magere tijden die komen.

De druivensoorten die telers over de hele wereld verschepen, hebben bovendien vaak een vrij taaie schil, die na het ontdooien geen gewenste smaak of textuur heeft.

Ook zullen de ontdooide versies niet smelten in langzaam gekookte saus. In locatie daarvan zullen ze de consistentie behouden van, laten we zeggen, kleine stukjes gekookte appelschil (ik weet dit van de school van Live and Learn.

Met tomaten die je zelf kweekt, heb je echter nog steeds een goede kans om een paar goede pakken te bewaren voor gebruik in toekomstige stoofpotten en sauzen.

Zelfs zelfgekweekte "snijdende" variëteiten- of biefstukken-tomaten doen het goed als ze zijn ontdaan van klokhuis, in stukken gesneden en ingevroren met de vliesjes eraan. Maar ik zou nooit aanraden om te proberen een grote doos of emmer van kip te bewaren.

Doe in dit geval alleen een uiterste poging. Naar mijn mening zijn er gewoon niet genoeg aantrekkelijke manieren om ze in je kookroutine te verwerken.

Ik zou je aanmoedigen om een beetje extra te hakken, uit te persen en te schillen, of misschien zelfs een beetje te koken voor elk biefstukachtig overschot. En misschien een paar extra ingrediënten toe te voegen voordat je ze opbergt.

Op die manier heeft u een saus of salsa, of zelfs een jam, die u kunt ontdooien en waarvan u in de toekomst kunt genieten.

Het zal iets zijn om naar uit te kijken!

Als u toch een grote partij wilt "maken" en u gaat producten kopen, probeer dan de zwaarvlezige, Italiaanse "saus"-tomaten of andere pasteivariëteiten te nemen die ideaal zijn voor inblikken.

Die geven de zachtste textuur en de meest robuuste smaak, of je ze nu zo bewaart, met schil en al, of ze eerst roostert, pureert, of reduceert tot een heerlijk, jamachtig brouwsel.

Kers- en Druiventomaten

Ik zeg niet dat je de boerenmarkt moet afkopen alleen om deze te maken.

Maar het is handig en voordelig om kleine tomaatjes in te vriezen, zolang ze de "niet verkocht in kruidenierswinkels van telers die ver, ver weg wonen" test maar doorstaan.

Ik heb deze methode geleerd uit het "Food In Jars" kookboek van Marisa McClellan, verkrijgbaar bij Amazone, en ik was verbaasd over hoe eenvoudig het werkt. Het komt erop neer dat je de kersen-, druiven- of bessensoorten in kwestie wast en ze op een schone handdoek legt tot de velletjes droog zijn.

Leg ze dan op een super-schone bakplaat met een rand. (Ik heb zelfs een dienblad met een rand gebruikt in een noodgeval. Leg de plaat in de ijskast en laat hem daar tot de vruchten bevroren zijn.

Als ik haast heb, laat ik de kleine groene topjes er aan. Als ik een minuutje extra heb, haal ik ze er tijdens deze stap af om tijd te besparen als ik klaar ben om ze te koken.

Denk eraan: ze moeten er op een gegeven moment af voordat je ze gaat koken!

Gebruik een trechter of lepel om de balletjes in een vriezerbestendige pot met schroefdeksel te doen. Je kunt ze ook in vriezerbestendige, stapelbare, BPA-vrije bewaarpotten doen, zoals die uit de Brilliance-collectie van Rubbermaid, verkrijgbaar op Amazon.

Dat is het! U kunt wat u nodig hebt direct toevoegen aan een kokende soep of stoofpot, terwijl ze nog in bevroren toestand zijn. Je kunt ze ook een nachtje in de koelkast laten ontdooien en toevoegen aan een groen-ei roerei, of in de slowcooker doen samen met een stoofpotje en groenten.

Ik heb ook veel succes gehad met het bewaren van de kleine bevroren vruchten in grote zakken om plat te leggen en op te stapelen, wat een echte ruimtebespaarder kan zijn.

Zolang ze bevroren zijn als je ze in ze in uw container naar keuze, u zult in goede vorm zijn. Als ze dat niet zijn, blijven ze bij elkaar.

Biefstuk- of snijmethode

U kunt dezelfde strategie gebruiken voor grotere tomaten, zelfs voor overmaatse 'Mr. Stripeys' of 'Big Boys'.

U wilt ze echter eerst kernen. En je kunt de schillen erop laten zitten en ze eerst in stukjes snijden - of niet, zoals je wilt.

Maar verwacht niet dat het ontdooide product klaar is om als bijgerecht te dienen. Als je diepgevroren verse tomaten ontdooit, zijn ze meestal een beetje papperig.

Ze zijn niet luxueus, maar je kunt ze toevoegen aan een langzaam gestoofde zelfgemaakte groentesoep, of spaarzaam gebruiken in chili. Je zult zeker nog een paar stappen moeten nemen om er iets van te maken dat smaak toevoegt en een goede textuur heeft.

Als je bereid bent wat meer werk te verzetten, kun je verse tomaten invriezen in een gehakte, ontpitte, geschilde vorm die zich leent voor vele heerlijke gerechten. Uitgebreidere aanwijzingen voor deze methode, concasse genaamd, wachten op u op onze zustersite, Foodal.

In principe houdt het in dat de rijpe vruchten 30 seconden in kokend water worden geblancheerd en ze vervolgens ongeveer 5 minuten in een ijsbad worden gelegd om het kookproces te stoppen. Als ze zijn afgekoeld, is het vrij gemakkelijk om van de huid te glijden.

Vervolgens knijp je de zaden en het sap eruit, waardoor veel van het water wordt geëlimineerd waardoor ze een beetje blah kunnen smaken als je ze ontdooit. Dit komt de textuur echt tien goede! En voordat je de geblancheerde vruchten bewaart, snij je ze eerst in een handig formaat voor wat je het liefste kookt.

Denk aan bruschetta, of salsa, of misschien omeletten - elk vereist een ander formaat haksel, dus zorg ervoor dat u ze dienovereenkomstig labelt wanneer u ze inpakt. Ik ben helemaal voor concasse, omdat het de moeite waard is om gedurende de wintermaanden vollediger voorbereide, smakelijkere materialen te hebben om te ontdooien.

Als alternatief kunt u ook de hierboven beschreven blancheer- en ijsbadmethode volgen en dan eenvoudig de schil en de steelkern verwijderen en ze in hun geheel invriezen voordat u ze overbrengt in diepvrieszakken of -containers. Maar ik zal hier een andere mening inbrengen.

Ik kan het niet laten, en als je me beter zou kennen, zou je niet verwachten dat ik... Ik heb het gevoel dat als je bereid bent alle moeite te doen om te blancheren, persen en hakken, je net zo goed een beetje verder kunt gaan en maak iets dat je direct na het ontdooien weer kunt opwarmen en eten. Lees verder voor nog 2 suggesties die gemakkelijk zijn.

No-Cook Icebox Salsa

Als je een bos vrucht gaat plukken, er ruimte voor vrijmaakt en de messen en snijplank uitpakt, zoals ik het zie, kun je net zo goed weggaan de blender en maak wat salsa. Op die manier kun je vele weken of maanden later gewoon ontdooien en doorgaan met het maken van je nacho's of wat dan ook.

Ik hou van dit recept voor blendersalsa, dat ik heb aangepast van een ander favoriet werk van Marisa McClellan, "Preserving by the Pint", beschikbaar op Amazon. Kortom, het verschil tussen haar recept en het mijne is dat ik niet bereid ben de tomaten te schillen of te laten sudderen, of een hete peper te zaaien, en dat is ze wel.

Ik zeg, sla de extra arbeid over! Dit is wat je doet om in totaal 946,4 ml te produceren: 1. Doe het volgende in een blender of keukenmachine:

  • 946.4 ml s gepelde, gehakte tomaat
  • 236.6/473,2 ml fijngehakte ui
  • 2 gehakte teentjes knoflook
  • 1 grof gehakte jalapeno of hete bananenpeper
  • 2 eetlepels vers limoensap of witte balsamico azijn
  • Zest van 1 limoen
  • 1 eetlepel vlok- of koosjer zout
  • Chilipoeder of cayennepeper, naar smaak (optioneel)

2. Verwerk het tot het mengsel de textuur van je favoriete salsa.

Proef een beetje en voeg indien nodig meer zout toe, plus chilipoeder of cayennepeper naar smaak. 3.

Verdeel het in kleine bakjes en locatie ze in de koelbox. Zorg ervoor dat u minstens een centimeter van ruimte aan de bovenkant - de salsa zet uit bij lage temperaturen.

Als je klaar bent om het te eten, laat je het 8 tot 10 uur in de koelkast ontdooien. Roer en serveer.

Dit is ook een goede toevoeging aan chili of groentesoep als je geen saus uit blik meer hebt. (Ik heb bijvoorbeeld altijd geen saus uit blik meer!) Als je echt zin hebt, breng dan gerust de ontdooide salsa aan de kook en zet het vuur lager en laat het 5 minuten sudderen, volgens het originele recept. Heb je hier geen tijd of de ingrediënten voor? Ik raad aan om het tomaten-zout-azijngedeelte te maken, in te vriezen, en dan de andere dingen toe te voegen en het nog een keer in de blender te laten pruttelen nadat je het hebt ontdooid.

Vriezer Tomatenjam

Als je je nog niet in de wondere wereld van diepvriesjam hebt gewaagd, is die extra scheut rode groenten die snel gaan rotten een goed excuus om te beginnen. Onze zustersite, Foodal, bevat alles wat u moet weten over de verschillende manieren om jam en gelei te maken.

Ze maken het echt duidelijk! En dit recept voor tomatenjam, ook van Foodal, is een uitstekende optie om in te vriezen. Als je van dat soort kookprojecten houdt, is het volgende recept een andere goede keuze om die bumper per kopje te bewaren. Het blijft maximaal een jaar bevroren en is super lekker op bruschetta, in omeletten en, ik durf het te zeggen - gesmeerd op warme koekjes! Deze versie komt ook uit ″Preserving by the Pint', maar ik zal je de korte versie geven:

  1. Was een halve liter boerenmarkt- of tuinvariëteit-druiventomaten en leg ze op een omrande bakplaat met 8 geschilde knoflookteentjes.
  2. Besprenkel de groenten met een paar theelepels gedroogde tijm en een theelepel vlok- of koosjer zout.
  3. Besprenkel alles met 2 eetlepels olijfolie.
  4. Bak 20-25 minuten in een voorverwarmde oven van 148,9°C.
  5. Verwerk de mals geroosterde mengen in een keukenmachine of blender tot het de consistentie heeft van grove pindakaas.
  6. Schraap het in een pot of bakje van een halve liter.
  7. Bedek met een dunne laag olijfolie en dan een deksel en hou op het in de vriezer. Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik.

Als je meer dan een halve liter extra kers- of druiventomaten hebt, kun je het recept verdubbelen of verdrievoudigen. Maar zorg ervoor dat je het bewaart in de porties van één kopje.

Dat is net genoeg voor een smakelijke toevoeging aan een paar bijzondere maaltijden, zonder dat het zoveel is dat je het gevoel hebt dat je het bij elke maaltijd moeilijk kunt serveren. En het is de perfecte maat om te delen met een vriend of om cadeau te doen als gastheer.

Gebruik 'Em Up

Heb ik zo lang gewacht om je te vertellen dat je die overloop misschien niet eens hoeft te bevriezen? Ja, ja dat deed ik. Maar alleen omdat ik je wilde laten weten dat je veel geweldige opties hebt, zonder je depressief te laten voelen als je de dingen al zo ver hebt laten gaan dat wild slingerende potten en zakken met heel bevroren vrucht je enige optie is geworden.

Als die rijphoop de kritieke massa niet heeft bereikt, zijn er andere manieren om met een bumperoogst om te gaan. De eerste en eenvoudigste is om een ​​echt goed vers salsarecept te maken.

Er zijn meer dan een paar goede opties op onze zustersite, Foodal. Je hebt mijn toestemming om het blancheren en pellen over te slaan als dat het beheersbaarder maakt.

Maak een grote kom. Zorg ervoor dat je het eet met friet, op eieren en in omeletten.

Organiseer een feest en serveer het. Vries wat in, als je wilt.

Maak nog een grote kom, maar roer er deze keer de in blokjes gesneden rode ui, een beetje hete saus en een paar kopjes gehakte pitloze komkommers door aan het einde. Presto, je hebt gazpacho! Klaar om te nippen aan kleine kopjes tijdens happy hour, of om met verve te eten op die langverwachte lunchdatum die je gepland had.

Probeer deze versie van Foodal voor iets dat net iets exclusiever is. Geen zin in de kookprojecten? Denk eraan, lokale kerken of liefdadigheidsinstellingen die de hongerigen voeden misschien op zoek naar wat verse ingrediënten.

Ample Oogst kan u helpen bij het vinden van een lokale organisatie die donaties van vers voedsel aanneemt. Wel even bellen of mailen voor een oke voordat je naar beneden gaat met je dozen rijpingsmiddelen.

Als er druiven- of kersensoorten uit je oren komen, kun je er ook heerlijke augurken uit de koelkast van maken. Ik gebruik daarvoor een variatie op een recept uit "The All New Ball Boek Of Canning And Preserving".

Je vindt dit boek op Amazon. Het gaat in principe om de volgende stappen:

  1. Maak een pekel door 473,2 ml witte azijn, 236,6 ml water, 2 eetlepels rietsuiker, 1 eetlepel beitszout, 2 eetlepels gehakte verse basilicum, 4 geplette knoflookteentjes, 2 schijfjes citroen en een groot laurierblad aan de kook.
  2. Verlaag het vuur en laat de pekel 3 minuten sudderen, waarbij je goed roert om het zout en de suiker op te lossen.
  3. Verpak ongeveer 946,4 ml kerstomaatjes of druiventomaten in een weckpot van een kwart gallon en gebruik vervolgens een trechter om de pot te vullen met hete pekel tot een halve inch van de bovenkant.
  4. Bedek de pot met ofwel een inblikkend deksel en ring (niet te strak!) of een kunststof deksel met schroefdraad dat voor dit doel wordt verkocht.
  5. Laat het op kamertemperatuur komen.

Vervolgens komt het moeilijkste: als je dit brouwsel in de koelkast plaatst, moet je 1 hele maand wachten voordat de smaken versmelten! Dan is het game on voor augurken die super lekker zijn op een dienblad met hapjes of als garnering voor Bloody Mary's. En je kunt de pekel gebruiken als azijn in je favoriete zelfgemaakte vinaigrette.

Volgend jaar beter geluk

Als je dit seizoen eenmaal door bent en al je overtollige materialen hebt opgebruikt, en dan verder gaat met het koken van al je bevroren lekkernijen en weer ruimte te midden van het ijs hebt, smeek ik je pauzeren en evalueren. Zijn er manieren om te voorkomen dat je dit allemaal opnieuw moet doormaken? Reken maar dat die er zijn, en ze zijn niet zo moeilijk.

Mijn eerste zachte suggestie: overweeg om meer bepalende tomaten te kweken en zorg ervoor dat ze variëteiten geschikt voor conserven zijn. Determinanten hebben de neiging om in de loop van een paar weken vrucht te dragen, niet maanden.

Dat betekent dat je ze allemaal tegelijk kunt plukken en enorme hoeveelheden heerlijke marinara kunt maken om in te vriezen, of een waterbad kunt gebruiken om tientallen potten salsa in één keer te maken. Op die manier plan je vooruit voor een geweldige oogst en kun je de bevoorrading plannen, in locatie van laat in het seizoen in paniek te raken als er zoveel zijn! En bekijk zeker onze gids voor het kweken van tomaten om aan de slag te gaan.

Er valt ook iets te zeggen voor het zorgvuldig kiezen van een CSA, zodat je elke week veel snijmachines van lokale boerderijen ontvangt, maar ook een redelijk percentage van de variëteiten waarmee je het hele seizoen kunt koken. Gewoon vragen! De meeste telers zijn blij om uw aandeel in evenwicht te brengen met meer van het soort producten dat u gemakkelijk kunt gebruiken als u ervoor kiest om zich voor 1 van deze lokaal aan te melden.

En ik weet dat dit een andere vrij sterke mening is, maar ik zou je willen aanraden om te proberen je eigen spullen te verbouwen wanneer je kunt, en lokaal (en seizoensgebonden) te kopen als je dat niet kunt. Als je duurzame kweekmethoden ondersteunt, kun je bijna altijd invriezen, uitdrogen of bewaar al uw extra's gebruiken.