Als je het avontuurlijke type bent voor fijnproevers, is broccolini misschien iets waar je niet alleen van hebt gehoord, maar dat je het ook thuis hebt gekookt of in een restaurant hebt gegeten. Maar hoe zit het met de gelijknamige broccoli rabe, ook wel bekend als rapini? Zijn deze 2 groenten hetzelfde? Klaar voor een snel en eenvoudig antwoord? Nee dat zijn ze niet! We gaan van dichtbij en persoonlijk komen en het verschil leren tussen deze 2 groenten - en kijken naar hun oorsprong, groeiomstandigheden, smaak en gebruik in de keuken.
Hoewel het soms 'baby broccoli' wordt genoemd, is broccolini niet simpelweg een onrijpe versie van broccoli. Hoewel de bladeren erg veel op die van broccoli lijken, zijn de stelen langer en dunner en zijn de roosjes kleiner, losser en meer open.
In feite is deze groen deels broccoli Brassica oleracea var. cursief - maar slechts een deel. De andere helft van zijn afkomst is afkomstig van een minder bekend Brassicaceae-familie-familielid,.
Deze hybride groen werd gekweekt door de Sakata Zaad Company, een Japanse zaadleverancier. Toen Sakata deze nieuwe creatie voor het eerst kweekte, probeerden ze het op de markt te brengen onder de cultivarnaam 'Aspabroc', verwijzend naar de enigszins asperge-achtige smaak en textuur van de stelen.
Toen 'Aspabroc' geen grote hit werd in de VS, werkte Sakata samen met de Mann Packing Company in Californië om deze groen opnieuw op de markt te brengen. Onder de nieuwe naam broccolini nam de verkoop een hoge vlucht.
Deze brassica groeit het beste in een coole seizoensmoestuin met volle zon en regelmatig water. In vergelijking met zijn broccoli-ouder is deze hybride echter minder winterhard en minder verdraagzaam voor extreme temperaturen, maar hij is iets meer hittebestendig.
Planten zullen volwassen worden en binnen 50-56 dagen klaar zijn voor de oogst. Je kunt meer leren over het kweken van deze gastronomische groen in onze toegewijde teeltgids voor broccolini.
En als je een zaadbespaarder bent, vergeet dan niet dat deze plant een hybride is, dus alle zaden die van deze planten zijn bewaard, zullen niet waar worden gezaaid. Om te proberen deze groen uit zaad in je eigen tuin te kweken, kun je bij Amazone verpakkingen van 25 zaden van de hybride cultivar 'Aspabroc' F1 vinden.
Als het op smaak aankomt, doet de smaak van broccolini denken aan zijn afkomst, vandaar de bijnaam "baby broccoli". Verschillende groeiomstandigheden zullen voor enige variatie in smaak zorgen, maar over het algemeen smaakt deze groen zoeter en milder dan broccoli en kan een smaak hebben die vaag doet denken aan asperges.
Ik vind broccolini een makkie om in de keuken te verwerken, omdat je je geen zorgen hoeft te maken over het snijden van de roosjes. Ik hou ervan om de stelen indien nodig een klein beetje af te knippen, en kook dan de stelen heel met de roosjes eraan vast.
Deze veggie is een zeldzame traktatie in allerlei recepten. Als ik het bij de hand heb, houd ik het graag simpel en serveer het gebakken met knoflook - gegarneerd met een scheutje citroensap, een scheutje olijfolie en wat zeezout.
Maar broccolini is ook heerlijk geroosterd of gegrild. Als de gedachte aan het grillen van deze groen je smaakpapillen doet schreeuwen, raad ik je aan dit recept op onze zustersite Foodal te bekijken voor een pastasalade met gegrilde tomaat en broccolini. De met kruiden beladen balsamico-dressing die deze pastasalade bedekt, maakt dit gerecht een behoorlijk smaakavontuur.
We verlaten ons streven naar broccolini en komen nu bij een ander soort broccoli: broccoli rabe, of zoals het ook algemeen bekend is, rapini. Het punt is dat, ondanks de bekende roosjes en groene stengels, rapini helemaal geen broccoli is - en de relatie tussen de 2 is verder weg dan je zou denken.
Ook bekend als broccoletto, of soms gewoon ″rabe” of ″raab”, is deze groen eigenlijk nauw verwant aan de raap. Rapini en knolrapen zijn in feite niet alleen dezelfde soort, maar ook dezelfde ondersoort: B.
rapa var. rapa.
Deze relatie wordt duidelijk als je de bladeren van de plant bekijkt. Rapini-bladeren hebben getande randen, zoals raapbladeren, in tegenstelling tot de gladde bladranden van broccoli.
Volgens de meestertuinier Zanderig Main uit Sonoma County gaat de oorsprong van dit lid van de mosterdfamilie terug naar China of het Middellandse Zeegebied, beide plaatsen waar het tegenwoordig vaak wordt gegeten. Culinair gezien wordt rapini sterk geassocieerd met de Zuid-Italiaanse keuken, maar ook met de keukens van Galicië, de autonome gemeenschap in Spanje en Portugal.
De groeiomstandigheden voor rapini zijn vergelijkbaar met die voor broccolini - volle zon, regelmatig water, in een koele seizoenstuin. Waar deze 2 verschillen, is hun koude- en warmtetolerantie.
Rapini is niet zo hittebestendig als broccolini. Aan de andere kant is hij zeer winterhard en kan hij goed tegen lichte vorst.
Planten komen tot volwassenheid en zijn binnen 40-70 dagen klaar voor de oogst, afhankelijk van de variëteit. Meestal wordt de plant geoogst voordat de bloemknoppen opengaan, wanneer de planten 25,4-38,1 cm hoog zijn.
Wanneer u oogst, moet u de planten op grondniveau afsnijden. Als je echter een paar bladeren achterlaat, hebben rapini-planten de neiging om opnieuw te ontkiemen, wat extra oogsten oplevert.
En als u een paar planten van oogsten spaart, aangezien deze 1 open bestoven is, kunnen zaden worden bewaard voor herbeplanting in volgende groeiseizoenen. Als je klaar bent om deze coole seizoensgroente in je tuin te proberen, kun je zaadpakketten van verschillende groottes kopen voor de snelgroeiende cultivar 'spring Rapini' op True Blad Market. Een Lees hier meer over het kweken van broccoli rabe.
Rapini's kleine, groene roosjes doen je misschien een bepaald bekend smaakprofiel verwachten, maar de smaak lijkt meer op raapstelen of mosterdgroenten. Het heeft een nootachtige en bittere smaak. De scherpe, doordringende verbindingen kunnen echter - indien gewenst - worden verminderd door te blancheren.
Aangezien rapini je stengels, bladeren en roosjes biedt om mee te werken, heb je de keuze om deze te gebruiken. Rapini's kleine, losse roosjes en lange dunne stelen kunnen worden gebruikt als broccolini, en de eetbare bladeren kunnen worden gebruikt als knolraap- of mosterdgroen.
Rauwe, rapini kan worden omgezet in pesto. Gekookt kan het worden gebruikt in omeletten, roerbakgerechten of als pizza-topping.
Als je klaar bent om je culinaire aanbod uit te breiden met rapini, raad ik je aan om dit smakelijke recept uit te proberen op onze zustersite Foodal. Het combineert rapini-roosjes met pecorino-kaas en rode chilipepers - en legt deze ingrediënten op knapperige plakjes stokbrood. Klinkt als een heerlijk aperitief of een lichte lunch, nietwaar? Nu je maag gromt, ben je klaar om deze 2 groenten naast elkaar te zien voordat je naar de keuken gaat?
| Broccolini | Broccoli Rabe | |
|---|---|---|
| Wetenschappelijke naam: | Brassica oleracea var. italica x alboglabra | Brassica rapa var. rapa |
| Zaadbesparing: | hybride, opgeslagen zaden zaaien niet waar | open bestoven, zaden zaaien waar |
| Dagen tot vervaldatum: | 50-56 | 30-70 |
| Groeiseizoen: | koel seizoen, minder winterhard, beter bestand tegen hitte | koel seizoen, zeer winterhard |
| Oogst: | stengels en roosjes | hele plant |
| Uiterlijk: | bladeren hebben gladde randen, lange dunne stelen, kleine losse roosjes | bladeren hebben getande randen, lange dunne stelen, kleine losse roosjes |
| Eetbare delen: | bladeren, jonge stengels, ongeopende bloemscheuten en bloemen | bladeren, stengels, ongeopende bloemscheuten en bloemen |
| Smaak: | milde broccolismaak, hints van asperge | nootachtig, bitter, scherp scherp |
| Kookvoorbereiding: | sauteren, stomen, koken, roerbakken, braden of grillen | de meeste koks blancheren om de bitterheid te verminderen - bakken, stomen, koken of roerbakken |