Venkel, Foeniculum vulgair, is een aromatisch mediterraan kruid in de familie van de Apiaceae (schermbloemigen) die wortelen, selderij, dille en peterselie omvat. De eetbare gele bloesems, zaden, gevederde bladeren, stuifmeel, wortels en stengels worden al lang gewaardeerd om hun robuuste, anijsachtige geur en smaak, en hun bruikbaarheid als ingrediënten bij het koken, magische drankjes en traditionele medicijnen.
De vulgair-soort is het enige lid van het geslacht Foeniculum. Daarbinnen zijn er tal van ondersoorten en gekweekte variëteiten, zoals venkel, °F.
vulgair ssp. vulgair, en bolvormende Florence-venkel,°F.
vulgair var. azoricum.
F. vulgair is een productieve zelfzaaier, zozeer zelfs dat de gewone variëteit is genaturaliseerd tot het punt van invasief in heel Californië en het Westen.
Als je het gewone type kweekt, kun je de verspreiding ervan voorkomen door bloemhoofdjes te verwijderen voordat ze naar zaad lopen. De variëteit Florence wordt meestal geoogst voordat de bloemen groeien, dus het is minder waarschijnlijk dat ze zelf zaait.
In dit artikel leg ik uit hoe je zowel gewone venkel als Florence-venkel in je tuin kunt kweken en oogsten. Denk eraan om uw plaatselijke landbouwvoorlichtingsdienst te raadplegen voordat u venkel toevoegt aan jouw kruidentuin.
En let op: het is mogelijk om allergisch te zijn voor°F. vulgair.
Volgens de patiëntengezondheidszorg van de Mayo Clinic op het gebied van voedselallergieën, kunt u, als u allergisch bent voor berken- of bijvoetpollen en lijdt aan het bloemenallergiesyndroom, negatief reageren op de consumptie van venkel. Bovendien, als u voedselallergieën kent, met name voor perziken, kunt u mogelijk geen enkel deel van dit kruid veilig consumeren. En tot slot kunnen sommige mensen huidirritatie ervaren door fysiek contact met deze plant.
F. vulgair heeft een rechtopstaande, vertakte groei, fijn gevederde groene bladeren en gele bloesems in afgeplatte bloemschermen”, vergelijkbaar met die van andere Apiaceae-familie-leden. Er zijn 2 ondersoorten van °F. vulgair:
Dit zijn wilde planten die gemakkelijk groeien langs harde kusten en bermen. De onderscheidende kenmerken zijn dat de eerste korte bladeren en zeer bittere vruchten (zaden) heeft en de tweede langer blad en een wat minder bittere smaak. Binnen de minder bittere ondersoort capillaceum zijn 3 varianten:
De vulgair variëteit, zoals vermeld, is gewone venkel, ook bekend als zoete of wilde venkel. Sommige hebben groene bladeren, terwijl bronzen soorten bladeren hebben met een rokerige paarse zweem.
De bronsbladige zijn beter geschikt voor tuinkweek dan hun agressievere wilde voorouders. Het dulce-type heeft nog zoetere zaden die de beste smaak bieden wanneer ze worden ingedrukt om hun aromatische essentiële oliën te extraheren.
En tot slot is er °F. vulgair var.
azoricum, ook bekend als Florence-venkel, gekweekt vanwege zijn knapperige, selderij-achtige bollen die barsten van de anijsachtige smaak. In mijn familie is deze groen altijd een feestmaal geweest, bekend onder de Italiaanse naam ″finocchio.” F.
vulgare-variëteiten zijn gewassen bij koud weer die het beste presteren wanneer ze in het vroege voorjaar of in de laat zomer tot de herfst worden geplant. Het duurt 60 tot 90 dagen voordat ze volwassen zijn.
Het meest voorkomende type is een zelfzaaiende tweejarige of kortlevende vaste plant in USDA winterhardheidszones 5 tot 9. Soms kan het ook met succes worden gekweekt in Zone 4 en 10.
Hij bereikt over het algemeen een volwassen hoogte van 0,9 tot 1,5 m, maar kan wel 1,8 m hoog worden, net als zijn wilde voorgangers. Bloemen bloeien in het midden tot de laat zomer.
De variëteit Florence (bol) is ook een tweejarige of kortlevende vaste plant die gewoonlijk als eenjarige wordt gekweekt in de zones 5 tot 9. Hij groeit tot een kortere hoogte van 0,6 tot 0,9 m.
Als de bollen jong worden geoogst, met een diameter van ongeveer 10,2 cm, bloeien de planten meestal niet en worden er geen zaden gevormd. Bij een laat oogst, of geen oogst, kunnen bloemen in de laat zomer bloeien en kan zelfzaai optreden. Met zijn oorsprong in het Middellandse Zeegebied van Europa, is venkel een culinaire, medicinale en magische kunsten, al millennia lang een hoofdbestanddeel in Europa, maar ook in Egypte, China en India.
Het vond een welkome locatie in de keuken, waar de stengels, bladeren en vruchten in recepten werden gebruikt om voedsel van slechte kwaliteit te maskeren met het aangename aroma dat door de aromatische verbindingen wordt uitgestoten.
In de Middeleeuwen geloofden traditionele beoefenaars dat het een middel was tegen ontstekingen, maag- en darmstoornissen en longproblemen.
In bijgelovige kringen werd gedacht dat alleen al de aanwezigheid van het kruid boze geesten zou afweren en de betovering van heksen ondoeltreffend zou maken.
In de jaren 1700 werd het bekende kruid geclassificeerd als F. vulgair Molen, naar de Engelse botanicus en hovenier Phillip Miller.
In de jaren 1800 echter hekelde de Franse criticus, romanschrijver en journalist Jean-Baptiste Alphonse Karr het kruid in zijn A Tour Round My Tuin, waarin hij in zijn hoofdstuk over venkel verklaarde: "Aan het eind van drie- of vierhonderd jaar ontdekte men dat dit kruid nog nooit iemand had genezen".
Hoe het ook zij, zijn landgenoten uit de 19e eeuw hadden er geen moeite mee het in hun favoriete groene elixer, absint, te gebruiken.
In de moderne tijd heeft India wereldwijd de leiding genomen in de commerciële venkelproductie, en zaden zijn gemakkelijk verkrijgbaar om thuis in de tuin te planten.
Laten we leren onze eigen venkel te kweken!
De beste manier om Venkelvariëteiten te kweken is uit zaad.
Het is mogelijk, maar een uitdaging, om te beginnen met een wortelstek, of een splitsing van de kroon, het deel waar de stengels de wortels ontmoeten.
Deze planten hebben echter lange, kwetsbare penwortels en kunnen niet goed tegen verstoring. U kunt dus wel een stekje of een deling maken, maar misschien lukt het niet om ze te verplanten.
In tegenstelling tot sommige vruchtdragende planten, zijn het zaad van venkel en de vrucht 1 en dezelfde, dus de woorden worden door elkaar gebruikt.
Venkelzaad kan worden geoogst van planten nadat de bloemen zijn uitgebloeid, of worden gekocht bij kwaliteitsleveranciers.
Als u venkel in het voorjaar wilt telen, kunt u het beste binnen zaaien 4 tot 6 weken voor de laatste vorstdatum voor uw regio beginnen.
Denk eraan, dit is een gewas bij koud weer. Als het te warm of te droog wordt, kan hij doorschieten of zaad vormen.
Vanwege de temperamentvolle penwortel is het ook verstandig om zaadstartcellen te gebruiken die organisch afbreken, en ze in hun geheel in de tuin uit te planten nadat het gevaar van vorst is geweken.
Als alternatief kunt u in de nazomer of vroege herfst, nadat de ergste zomerhitte voorbij is, zaden direct in de tuin zaaien.
Algemeen wordt aangenomen dat venkel niet goed samengaat met andere kruidachtige planten, vooral die van de familie der Apiaceae. Zaai de venkel niet dicht bij elkaar, om kruisbestuiving en nadelige effecten op de smaak te voorkomen.
Kies een standplaats die volle zon ontvangt. De grond moet organisch rijk, goed doorlatend en los leem zijn. Volgens de Kruid Maatschappij of America ligt de ideale pH-waarde van de grond ergens tussen 4,8 en 8,2.
Als u de samenstelling of pH-waarde van de grond in uw tuin niet kent, raadpleeg dan voer een grondtest uit uw plaatselijke landbouwvoorlichtingsdienst en vul indien nodig aan met compost of ander rijk organisch materiaal, zand voor een betere drainage en limoen om te zure grond te zoeten.
Bewerk de grond tot hij kruimelig is, tot een diepte van ongeveer 30,5 cm. Voeg indien nodig wijzigingen toe.
Zaai de zaden een kwart centimeter diep en bedek ze met aarde.
Zet de zaden ongeveer 10,2 tot 15,2 cm uit elkaar, en zorg voor een beloopbare 30,5 tot 45,7 cm tussen de rijen, als u massaal plant.
Houd de grond vochtig tijdens de ontkiemings- en zaailingsfases.
Vermijd echter drassige grond, omdat de zaailingen dan vatbaar zijn voor een fatale schimmelziekte, ″demping uit″ genaamd, waardoor ze omvallen en afsterven.
Wanneer de zaailingen twee paar echte bladeren hebben, kunt u ze uitdunnen op een afstand van 30,5 tot 45,7 cm van elkaar.
Breng binnen gezaaide zaden op dit moment over naar de tuin. Laat ze een dag of twee in hun startpotjes staan om af te harden voordat ze in de tuin worden uitgeplant.
Blijf de jonge planten regelmatig water geven, maar vermijd oververzadiging en opeenhoping van water om rotting te voorkomen.
Een watergift van inch of twee regen per week, of een gelijkwaardige hoeveelheid water, is gewoonlijk voldoende, hoewel er gelegenheden die meer rechtvaardigen. Bolrassen kunnen minder goed tegen droge perioden dan gewone soorten.
Ze zijn ook vatbaar voor "tipverbranding", een aandoening waarbij onvoldoende water de calciumopname kan remmen en de randen van de lagen bruin kan maken. Voorkom problemen met goed water geven en oogsten wanneer de bollen jong zijn en ongeveer de grootte van een tennisbal hebben, in tegenstelling tot ouder en groter.
U kunt Florence-planten bemesten wanneer de bollen zich beginnen te vormen. Ken Adams en Dan Drost van de Utah University Extension raden aan om 3 eetlepels 21-0-0 (NPK)-meststof te gebruiken voor elke 3,0 m geplante rijen.
Stikstof is essentieel voor de bladontwikkeling van°F. vulgaire variëteiten.
Pas geen kunstmest toe voordat de planten goed zijn ingeburgerd. Zaailingen die te veel stikstof krijgen, lopen mogelijk een verhoogd risico op demping.
Gemeenschappelijk°F. vulgair bloeit tegen het einde van zijn groeiseizoen.
Als je niet wilt dat er zaden vallen, kun je de bloemen afsnijden en verwijderen voordat ze beginnen te vervagen. Naast zijn waarde als eetbaar, biedt het een aantrekkelijke, textuurrijke achtergrond in de tuin, vooral als het een bronzen variëteit is.
Als je Florence-soorten kweekt, kun je de bollen sneeuwwit houden door aarde op te hopen of er omheen te mulchen wanneer de groenten voor het eerst beginnen te zwellen. Deze techniek wordt "blancheren" genoemd en biedt bescherming tegen bruin worden in de zon.
Het toevoegen van bodembedekking over de bolvormige wortels van de Florence-variëteiten zorgt ervoor dat ze wit blijven en bevredigender zijn bij culinaire inspanningen. Als de bollen jong worden geoogst, met een doorsnede van maximaal 10,2 cm, kan er helemaal geen bloemknopontwikkeling plaatsvinden.
Als dat het geval is, kunt u de uiteinden van het gebladerte afknippen om knopvorming, zaaddruppels en mogelijk invasieve groei te voorkomen. Je kunt ook proberen venkel te kweken in containers op een terras of balkon. Twee dingen om te onthouden zijn:
Zowel in containers als in de tuin kunnen planten ondersteuning nodig hebben. Een paar bamboe tuinpalen en wat touw kunnen voor de nodige stabiliteit zorgen.
Als je normaal groeit°F. vulgair, je kunt hem in de vroege zomer met een derde snoeien voor een compactere vorm.
Houd er rekening mee dat in gebieden waar de zomer snel opwarmt, u misschien beter in het midden tot de laat zomer kunt planten voor een herfstgewas. Als u een bijzonder warme periode zou hebben, kunnen planten "uitschieten" of plotseling gaan zaaien, waardoor de volwassenheid tot stilstand komt.
Gebladerte en bloesems kunnen bruikbaar zijn, maar onrijpe bollen zullen waarschijnlijk een verlies zijn. En tot slot, wied regelmatig in de tuin om de concurrentie om water te verminderen, ongedierte af te schrikken en vochtophoping te voorkomen die tot ziekten kan leiden, vooral van schimmels.
Of je nu gewoon kweekt of Florence°F. vulgair, onthoud deze tips voor succes:
Laten we nu eens kijken naar enkele cultivars om in de tuin te proberen.
Houd bij het selecteren van zaden rekening met gerenommeerde leveranciers en kies degene die zijn veredeld met uitzonderlijke kwaliteiten. Hier zijn er een aantal om te overwegen:
Zelfs zonder de groenten is deze bronzen variëteit een prachtige toevoeging aan de kruidentuin. Geniet in het voorjaar van bronskleurig blad dat tijdens het vegetatieperiode naar groen verkleurt.
Pluk en hak indien nodig verse kruiden. Gele bloemen vormen smaakvolle garnituren en kunnen worden gedroogd om de aromatische zaden erin te verzamelen.
Planten rijpen in ongeveer 65 dagen op een hoogte van ongeveer 1,2 m. Vind bronzen venkelzaden van Echte Bladmarkt in verschillende pakketgroottes.
Voor knapperige bollen die zowel vers als gekookt pittig zijn, kun je de variëteit Florence niet verslaan. Planten bovenkant uit op een torenhoge 76,2 cm in 60 tot 90 dagen. Vergeet niet om de besneeuwde bollen te blancheren met aarde of bodembedekking om te voorkomen dat ze bruin worden in de zon. Vind een pakket van 400 Florence-zaden verkrijgbaar bij Burpee.
Met een lengte van 24 inch is deze hybride een van de compactere bolvariëteiten, gewaardeerd omdat ze minder langbenig zijn dan grotere cultivars. Het is gefokt voor uitstekende weerstand tegen puntverbranding en zal niet teleurstellen. Planten rijpen in 80 tot 85 dagen. Vind pakjes van 100 'Orion'-zaden die verkrijgbaar zijn bij Burpee.
Wanneer u begint met kwaliteitszaad, cultiveert bij koud weer, zorgt voor een rijke, goed doorlatende grond, niet te veel water geeft en de tuin onkruidvrij houdt, moeten ziekten en plagen tot een minimum worden beperkt. Soms hebben we echter, zelfs met de beste bedoelingen, te maken met herbivoren, insectenplagen en ziekten die vaak door deze plagen worden overgedragen.
Je zult misschien merken dat konijnen nogal geïnteresseerd zijn in je planten, maar hert en groundhogs lijken niet om het aroma te geven. Enkele plagen waar u op moet letten zijn:
Om sapzuigende bladluizen en tripsen uit te roeien, kan een sterke stroom water uit de slang de oplossing zijn. Een toepassing van biologische neemolie kan een heilzame behandeling zijn voor grote uitbraken.
Voor slakken en slakken kun je vallen plaatsen en de vangsten weggooien. Wat betreft de rups van de zwaluwstaartvlinder, je hebt misschien gemengde gevoelens.
Het zal zich waarschijnlijk voeden met de bladluizen, maar het zal ook smullen van het gebladerte. Als je besluit dat je ze gewoon niet kunt delen, pluk ze dan met de hand of probeer een paar attracties aan de tuin toe te voegen, zoals een vogelvoeder of een uitnodigend vogelbad, en laat vogelspotters helpen om ze onder controle te houden. Daarnaast zijn er enkele ziekten die zich kunnen voordoen, waaronder:
We hebben het al gehad over demping, een schimmelziekte die zaailingen doodt en waarvoor geen remedie bestaat. Dit zijn voornamelijk schimmelaandoeningen, met uitzondering van valse meeldauw, die wordt veroorzaakt door een waterschimmel die een oomyceet wordt genoemd.
Ze tasten allemaal het gebladerte aan en veroorzaken verkleuring en vaak misvorming. Ze zullen waarschijnlijk gunstig reageren op fungiciden die zijn geformuleerd voor eetbare planten.
Een andere ziekte waar ik onlangs over hoorde, genaamd "klein blad", werd in 2002 in India gedocumenteerd. Het lijkt te worden veroorzaakt door een bacterie die fytoplasma wordt genoemd, en veroorzaakt heksenbezemachtige kleine bladgroei van het gebladerte, evenals vergeling.
Het lijkt op dit moment niet gebruikelijk. De reden waarom het mijn aandacht trok, is dat hoewel er een fytoplasma is dat gewoonlijk aster geel wordt genoemd en dat deze symptomen veroorzaakt, er ook een virale aandoening is die rozenrozetziekte wordt genoemd met dezelfde waarschuwingssignalen waarvan bekend is dat het een moordenaar van rozenstruiken is.
In het licht van deze mogelijkheid, raad ik aan om het advies van sommige tuinders niet op te volgen die voorstellen venkel naast rozenstruiken te planten, zodat de rupsen van de zwaluwstaart de bladluizen kunnen eten die kip vaak plagen. Nu we weten over cultivatie en anticiperen op problemen, laten we het hebben over het oogsten van de vruchten van onze arbeid.
Je kunt de zachte jonge scheuten van veel voorkomende variëteiten plukken om van te genieten als lekkere microgroenten, terwijl volwassen bladeren uitzonderlijk zijn als ze fijn worden gehakt als een vers kruid. Zelfs de stelen kunnen, zoals taaie bleekselderij, gebruikt worden in langzaam gegaarde gerechten.
Probeer bij het oogsten niet meer dan een derde van de hele plant in één keer te nemen om te voorkomen dat de plant wordt gestoten of voortijdig naar zaad gaat. Je kunt de bloemen ook oogsten om vers te gebruiken, of om het stuifmeel te drogen en af te schrapen, dat de meest intense anijsachtige smaak heeft.
Verzamel de zaden wanneer ze groen zijn, net nadat de peulen zijn gevormd, of wacht tot de peulen bruin worden en de zaden droog zijn. Verzamel voor Florence-variëteiten de bollen als ze ongeveer zo groot zijn als een tennisbal, of maximaal 10,2 cm in doorsnee.
Snijd elk af op grondniveau met een schoon mes en snijd de langwerpige stelen en de overvloed aan bladeren eraf op ongeveer 7,6 tot 15,2 cm boven de bol. Alle onderdelen zijn te gebruiken! Als ze jong worden geoogst, zijn deze planten klaar.
Er zullen geen bloemen zijn, en dus ook geen zaden. Als je dit type kweekt en bloemen en zaden wilt, laat dan gewoon enkele bollen groter worden, en al snel zullen bloemknoppen zich vormen, bloeien en vrucht zetten. Planten kunnen misschien lichte vorst verdragen, maar als er een strenge vorst wordt voorspeld, oogst dan snel wat je kunt, inclusief het opgraven van de wortels om te gebruiken zoals je wortelen zou doen, als je daartoe geneigd bent.
Om Florence-venkel te bewaren, snijdt u de lange stelen af, waarbij u ongeveer 5,1 cm boven elke bol laat. Ik snij de bollen van Florence-soorten graag in plakjes van ongeveer 2,5 cm dik en bewaar ze onder water in een luchtdichte bak in de koelkast.
Elke ochtend ververs ik het water en ze gaan tot 5 dagen mee, voordat ze bruin worden en zacht worden. Je kunt ook hele bollen 3 tot 5 dagen in de koelkast bewaren, of tot anderhalve week als je er vochtig keukenpapier overheen legt.
Wat snijblad betreft, het is vrij delicaat en wordt snel slap. Plan om het te gebruiken op dezelfde dag dat je het kiest.
Houd het klaar door stengels af te snijden en ze in een bak met water te plaatsen totdat je ze nodig hebt. Knip het gevederde blad af dat je wilt gebruiken in salades en als geurige garnering, of gooi het in hartige gekookte gerechten zoals je zou doen met dille.
De stengels kunnen een beetje taai zijn, dus ze zijn het lekkerst in gekookte gerechten. Sommige mensen drogen ze ongeveer 2 uur in een lage oven op ongeveer 93,3°C.
Vers zijn ze tot 2 weken houdbaar in de koelkast en een gezonde toevoeging aan langzaam gegaarde soepen en stoofschotels. Groene venkelzaden moeten in de koelkast worden bewaard en binnen een week na het plukken worden geconsumeerd.
Stuifmeel dat van droge bloemen is geschraapt en verzameld, blijft ongeveer 2 jaar goed in een afgesloten pot. Droge zaden moeten enkele jaren stevig en aromatisch blijven als ze in een luchtdichte pot worden bewaard.
Houd ze bij de hand om als specerij te gebruiken, of om op te kauwen als spijsverteringshulpmiddel en ademverfrisser. Vind nog meer informatie over het bewaren en gebruiken van venkel op onze zustersite, Foodal.
Van bloemen, bladeren en stuifmeel tot bollen, zaden, wortels en de extractie van essentiële oliën, °F. vulgair variëteiten bieden veel aan de thuiskok.
En de aromatische essentiële oliën die vrijkomen uit de chemische verbindingen, waaronder anethol en fenchole, hebben inderdaad ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen en bevorderen de spijsvertering, net zoals de ouden geloofden. Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten waarvan je zeker zult genieten die roep om dit geweldige kruid: Als je nog nooit van spruitjes hebt gehouden, dan heb je ze nog niet al dente geprobeerd, gekookt met spek en op smaak gebracht met de smaak van venkel en verse dille.
Naast de ongelooflijke smaak, zorgt het vet van het spek ervoor dat vetoplosbare voedingsstoffen gemakkelijker in het lichaam kunnen worden opgenomen. Bekijk het recept nu op Foodal.
Ben je op zoek naar een makkelijke, no-cook saus om een snelle crostini of bruschetta te maken? Probeer dit smakelijke recept voor balsamico tomaat en verse venkelsaus, bereid met verse venkel en cherrytomaten, ook op Foodal. Je kunt deze smakelijke saus ook serveren op pasta, spiraalvormige groenten of alles wat je normaal gesproken met marinara zou serveren.
Houd je van een goede gezonde thee? Deze venkel brandnetel ijsthee melange van Foodal is van nature zoet en heeft krachtige natuurlijke voordelen. Het is een herstellende kijk op een alomtegenwoordige drank, met unieke smaken. En voor meer inspiratie over het gebruik van venkel in je culinaire creaties, ga je naar Foodal voor meer recepten.