Lach me niet uit, maar ik ben opgegroeid in een thuis waar verse (niet ingeblikte!) spinazie als een exotische toevoeging aan de eettafel werd beschouwd. Ik herinner me dus duidelijk de dag dat ik at bij een vriend uit Thailand thuis en mijn eerste knabbeltje Thaise basilicum proefde.
Uiteraard had ik al eerder goede oude basilicum gehad, dus ik verwachtte iets soortgelijks. Maar de scherpe biet van drop in de larb gai die we hadden voor het avondeten, gaf me het gevoel dat er vuurwerk afging in mijn hersenen.
Ik vroeg mijn vriend om wat zaden voor me op te sporen (die waren er niet in mijn plaatselijke winkel) zodat ik nooit meer zonder Thaise basilicum zou hoeven te zitten. Ik deel dit omdat het ongelooflijk is om de subtiele verschillen tussen verschillende soorten basilicum op te merken.
En als je net als ik bent (een liefhebber van Thaise basilicum, niet iemand die opgroeide in een jammerlijk beige culinaire omgeving), wil je misschien weten hoe je je eigen kunt kweken, zodat je verse bladeren bij de hand hebt wanneer je maar wilt. Dan ben je hier aan het juiste adres.
Vooruit, dit is wat we zullen bespreken, zodat je op de goede weg kunt beginnen met je kruidenwonderen. Het is een heerlijk kruid voor binnen of buiten, het is zeer productief en het is veelzijdig in de keuken. Wat is er niet om van te houden, toch? Laten we gaan!
Om te beginnen is Thaise basilicum niet slechts één specifieke plant. Onofficieel zijn basilicum over het algemeen gegroepeerd in 3 categorieën, hoewel er geen vaste regel is om deze te definiëren.
De 3 zijn: zoet (Ocimum basilicum), Thais (O. basilicum var.
thyrsiflora) en heilig (O. tenuiflorum).
Thaise basilicum is een groep cultivars die een pittigere smaak heeft dan zoet, met tonen van anijs of zoethout. Zoete basilicum is de gewone groene plant die de meeste westerlingen herkennen, en die je vaak als levende plant in supermarktketens kunt vinden.
Deze groep omvat de immer zo populaire Genovees type, samen met 'Lettuce Leaf' en 'Opal' cultivars. Heilige basilicum, een andere soort dan Thais - en zoet - die algemeen bekend staat als tulsi, heeft een vleugje kruidnagel en citrussmaak die bij de andere twee ontbreekt.
In Thailand wordt Thaise basilicum โหระพา genoemd (horapha in het Latijnse alfabet), wat simpelweg ″basilicum betekent.” In Maleisië en Indonesië wordt het daun kemangi genoemd. In Vietnam wordt het húng quế genoemd, wat zich vertaalt naar kaneelbasilicum.
Daarom O. basilicum var.
thyrsiflora wordt soms verward met de kaneelcultivar (O. basilicum 'Cinnamon'), ook wel bekend als Mexicaanse kruidenbasilicum.
Over verward raken gesproken, verwar Thai niet met zoethout (O. basilicum 'Licorice'), ook wel bekend als Perzische basilicum.
Dit is een soort zoete basilicum met een zoethoutsmaak. Dus hoe werkt O.
basilicum var. thyrsiflora verschillen van de soort plant, O.
basilicum? Tien eerste heeft het kleinere bladeren die vaak gekartelde randen hebben, evenals een sterkere smaak. Behalve dat ze rondom krachtiger van smaak zijn, hebben de bladeren en bloemen ook een vleugje zoethout of anijssmaak die zoete en heilige basilicumsoorten missen.
De stengel is meestal paars of rood en de bloemen zijn ook paars of rood. Thai kan beter tegen hitte dan zoete basilicum. Net als bij de andere 2 soorten, zijn de bloemen, stengels, zaden en bladeren allemaal eetbaar.
Men denkt dat alle Ocimum-soorten zijn ontstaan in India, Zuidoost-Azië, het Midden-Oosten of West-China, hoewel ze al zo lang deel uitmaken van de menselijke cultuur dat de geschiedenis van de cultivatie is niet goed gedocumenteerd. Er wordt gespeculeerd dat het is ontstaan in Centraal-Afrika en geleidelijk over de hele wereld is verschoven.
We weten wel dat deze kruiden werden gebruikt in het oude Egypte en Griekenland, en in Joodse tradities. Op een gegeven moment weken de zoete cultivars af van de Thaise, en de laatste werd - samen met tulsi - op grotere schaal gebruikt in bepaalde Aziatische keukens, met name in Zuidoost-Aziatisch eten, terwijl de zoete soort vaker voorkwam in westerse recepten. Tegenwoordig wordt Thai vaker gebruikt in westerse recepten voor Vietnamees, Thais en Maleisisch eten dan zoete of heilige basilicum, zelfs waar tulsi het oorspronkelijke favoriete kruid zou zijn geweest.
Net als zijn andere verwanten, dit type kan worden vermeerderd door stekken of zaad. We hebben een volledige gids over het verspreiden van deze essentiële keuken die ik je aanmoedig om te lezen voor het volledige overzicht over het planten van zaden of stekken. Werk voor het planten in de grond in wat goed verteerde compost of mest om de grond te verrijken. Dit is vooral handig als je zand- of kleiaarde hebt.
Dit kruid groeit gemakkelijk uit zaad, hoewel ik heb ontdekt dat de zaden een lage kiemkracht hebben. Ongeveer een kwart van kip komt nooit uit, dus plant er een paar meer dan je denkt dat je wilt.
Zaden moeten ongeveer 2,5 cm diep en 30,5 cm uit elkaar worden geplant, afhankelijk van welke hybride je kweekt. Zorg ervoor dat u controleer zaadpakketten gebruikt voor aanbevelingen.
Zaden zouden binnen 10 dagen moeten verschijnen en zullen eerst 2 zaadlobben hebben voordat echte bladeren groeien. U kunt zaden binnenshuis starten of direct buiten zaaien zodra het risico op vorst in uw regio voorbij is. Lees meer over het kweken van basilicum uit zaad.
Deze plant wortelt uit stekken met praktisch geen inspanning van uw kant. Het enige wat je nodig hebt is een stengel met een paar blaadjes eraan.
Ben je klaar met je foto en heb je een stengel basilicum (compleet met een paar blaadjes) over? Breng het naar thuis en verander het in een geheel nieuwe plant! Je kunt ook een stengel afknippen van de bestaande plant van jezelf of een vriend. Probeer ongeveer 10,2 cm stengel te nemen en snijd net onder een bladknoop af.
Plaats de stek in een glas water. Over een paar weken zou je veel gezonde wortels moeten zien.
Op dat moment is het tijd om de stekken op te zetten. Er zijn veel meer details over het spijkeren van deze voortplantingsmethode beschikbaar in de hierboven genoemde gids, dus zorg ervoor dat je het bekijkt!
Thaise basilicum heeft goed doorlatende, leemachtige, rijke grond nodig om te gedijen. Als je niet gezegend bent met perfecte aarde (word lid van de club), zul je wat werk moeten verzetten.
Of je grond nu zanderig is of naar het klei-uiteinde van het spectrum neigt, werk in een goed verrotte compost voordat je gaat planten. Als je zaailingen binnenshuis begint, hard ze dan een week af voordat je ze in hun buitenhuis zet.
Planten gekocht bij een kwekerij zijn meestal goed om direct de tuin in te gaan, zolang de laatst verwachte vorstdatum is verstreken. Om af te harden zet je de plant een uurtje buiten op een beschutte plek en daarna weer naar binnen.
Voeg de volgende dag nog een uur toe, en nog een voor de volgende dag, enzovoort. Als je dit een week hebt gedaan, is het tijd om te planten.
Graaf een gat van enkele centimeters breed en dieper dan de container waarin je kruid groeit. Vul vervolgens de bodem van het gat met wat goed verteerde compost zodat je zaailing op dezelfde hoogte zit als in de container, en om de nieuwe plant een voedingsboost te geven.
Vul de zijkanten met aarde, druk zachtjes aan en geef goed water. Een korte opmerking over het planten van de levende basilicum die je in de supermarkt koopt.
Meestal bevatten de containers die je bij je plaatselijke winkel ophaalt niet slechts 1 plant, het zijn er eigenlijk meerdere die allemaal in die 1 container zitten. Dit is prima als je van plan bent de bladeren snel op te gebruiken, maar als je ze wilt verplanten, moet je ze verdelen, anders raken je planten snel overvol en gaan ze dood.
De meeste tuinders hebben de neiging om deze kruiden als eenjarige te kweken, maar je kunt ze ook als vaste planten kweken in USDA-winterharde zones 10 en 11. Houd er rekening mee dat de smaak verslechtert naarmate de planten ouder worden, dus het is het beste om ze te trekken en elk jaar opnieuw te beginnen.
Dit kruid geeft de voorkeur aan volle zon, minimaal 6 uur of meer direct zonlicht per dag. Het kan overleven in gedeeltelijke zon, maar het kruid kan langer worden en minder bladeren produceren bij weinig licht.
Het doet het het beste als de grond constant vochtig blijft. Te weinig en de bladeren worden geel en de plant ziet er slap en verdrietig uit.
De beste manier om erachter te komen of de grond vochtig genoeg is, is op de ouderwetse manier: steek je vinger in de grond. Stel je een goed uitgewrongen spons voor.
Zo moet de bodem aanvoelen. Als het natter aanvoelt, laat u de grond tussen de gietbeurten wat meer uitdrogen.
Als het droog aanvoelt, breek dan die gieter of slang eruit. Dit kruid heeft een goed doorlatende, rijke grond nodig met een pH tussen 6,5 en 7,5.
Als uw grond niet ideaal is, kan het werken in een goed verteerde compost een wereld van verschil. Als je tijdens het planten compost in de grond hebt gewerkt, is het niet nodig om vroeg extra bemesting toe te voegen.
Voeg anders een maand na het planten een universele meststof toe. Ik gebruik graag de All-Purpose-mix van Down to Aarde, omdat het er altijd voor heeft gezorgd dat mijn kruiden groot en bossig worden.
Omdat het een korrelvormige meststof met verlengde afgifte is, zal het maandenlang blijven afbreken en je planten voeden. Arbico Organics heeft dozen van één vijver en vijf vijver beschikbaar als u wat moet ophalen.
Dit kruid groeit goed met tomaten, peterselie, koriander en bieslook. Kweek het niet met planten die de voorkeur geven aan droge omstandigheden zoals laurier, rozemarijn en salie.
Thaise basilicum is perfect als containerkruid. Als je het binnen kweekt, zorg er dan voor dat de container ongeveer een gallon kan bevatten en zet de plant op een plek waar hij 6 uur zonlicht krijgt.
Knijpen gaat terug om bossige groei te stimuleren. Je kunt dit gemakkelijk doen wanneer je een paar blaadjes nodig hebt.
Knip ze gewoon net boven een bladknoop af en de plant zal nieuwe takken uitsturen. Knijp alle bloemen die zich vormen af om de plant aan te moedigen zich te concentreren op het groeien van gebladerte.
Als je de zaden van de plant wilt oogsten, kun je deze laten gaan in locatie van de bloemen te knijpen. Houd er rekening mee dat uw nieuwe plant misschien niet trouw aan het type groeit.
Om zaden te oogsten, wacht tot de bloemen zaden hebben gevormd en bruin zijn geworden. Snijd de koppen eraf en leg ze een paar dagen op een warme, droge, beschermde plek om te drogen.
Wrijf de koppen tussen je handen over een kom om de zaden van de rest van de plant te scheiden. Blaas zachtjes op het puin om de oude bloembladen, bladeren en stengel te verwijderen, zodat alleen de zaden achterblijven.
Bewaar deze in een donkere, afgesloten container op een koele, donkere plaats. Plant ze binnen een jaar.
Er zijn verschillende mooie hybriden om uit te kiezen, hoewel je vaak alleen zaden ziet die worden verkocht als "Thaise basilicum" of "zoete Thaise basilicum", zoals het pakket zaden dat verkrijgbaar is bij Botanische Interesses is genaamd.
'Kardinaal' heeft zulke mooie bloesems dat hij dubbel dienst doet als sierplant. De bloemhoofdjes zijn groot, compact en donker, dieprood. De stengels zijn levendig bordeauxrood. Deze 1 groeit ongeveer een voet breed en tot 2 en een halve voet lang als de plant bloeit. Als je deze cultivar in handen wilt krijgen, kun je via Amazone 100 zaden vinden in de Park Zaad Store.
Deze variëteit heeft een compacte groeiwijze en lange violette stelen die in de zomer vol zitten met levendige bloemen, dus het is een ideale eetbare sierplant. De plant wordt 45,7 cm hoog en een voet breed als hij volwassen is.
'siam Queen' is een extreem populaire cultivar die 50,8 cm hoog en 25,4 cm breed wordt. Het heeft grote bladeren en een uitgesproken zoethoutsmaak. Deze cultivar was een All-America Selections winnaar in 1997 in de veggie categorie. Haal een pakje van 200 zaden voor je kruidentuin bij Eden Brothers.
'Thai Magic' heeft grote bladeren die groter zijn dan de meeste Thaise basilicum. Het heeft ook een mildere smaak en bloeit later in het seizoen, zodat je meer bladeren kunt oogsten voordat de plant gaat zaaien. Als hij volwassen is, wordt hij bijna 0,6 m hoog en 30 cm breed. Als je deze plant een plekje in je kruidentuin wilt geven, zijn zaden verkrijgbaar bij Hazzard's Zaden via Amazon.
Dit kruid lijdt aan de meeste van dezelfde plagen en ziekten als andere soorten basilicum. Het is echter minder vatbaar voor valse meeldauw (godzijdank).
Veel van de gebruikelijke verdachten - waaronder bladluizen, kevers en slakken - nemen graag een knabbeltje uit uw planten.
Ik heb mensen horen zeggen dat dit kruid bladluizen afstoot, maar blijkbaar hebben de bladluizen in mijn tuin de memo niet gekregen. Ik heb jaar na jaar te maken gehad met deze extreem veel voorkomende plagen. Als je niet weet hoe bladluizen eruit zien of hoe je ermee om moet gaan, lees ons artikel over het bestrijden en uitroeien van deze plagen.
Japanse kevers zijn vraatzuchtig en doen niets liever dan je planten te skeletoniseren. Bekijk onze gids over hoe u deze vervelende plagen kunt bestrijden als ze voor uw kruidentuin komen.
Elke lente, als mijn planten net groot genoeg beginnen te worden om de bladeren voor mijn recepten te plukken, kom ik naar buiten en zie ik dat mijn oude vijanden zijn teruggekeerd. Slakken en slakken kunnen in 1 avond een hele plant volledig verslinden. Laat het je niet overkomen - we hebben een aantal uitstekende tips om van buikpotigen af te komen, zodat je je oogst voor jezelf kunt houden in onze gids.
Thaise basilicum is resistent tegen de plaag van valse meeldauw, maar je kunt te maken krijgen met een paar andere schimmelziekten.
Er is iets zo vervelends aan het uitschakelen van de demping. Deze ziekte, die wordt veroorzaakt door schimmels in de geslachten Alternaria, Rhizoctonia en Pythium, treft je zaden en zaailingen net als ze beginnen.
Met andere woorden, ik ben allemaal vol hoop en opwinding voor mijn nieuwe planten, alleen om wreed teleurgesteld te zijn als ze botsen. Dus wat is demping?? De schimmels die het veroorzaken, vallen zaden en zaailingen aan.
Wreed, dit kan ertoe leiden dat uw zaailingen niet uitkomen, of als ze dat doen, zullen ze zwak zijn. Zaailingen zijn vaak dunner en lijken een met water doordrenkte band aan de basis te hebben, en zelfs als je zaailingen het overleven, zullen ze nooit robuuste planten worden.
De moraal van dit verhaal is dat je je best moet doen om te voorkomen dat je het in je tuin laat doordringen. De eerste stap is om alles schoon te maken.
Reinig uw gereedschap, maak uw containers schoon en gebruik schone begin- of potgrond. U kunt gereedschap afvegen met een 1:10 bleekwateroplossing en containers 30 minuten in de oplossing laten weken.
Verwarmingsmatten onder de zaadtrays kunnen helpen, en het is een goed idee om warm (niet koud) water van ongeveer 20,0 tot 25,0°C te gebruiken als je je zaden water geeft. Zorg ervoor dat ze voldoende direct licht hebben.
Om de demping onder controle te houden, is Mycostop een fabelachtig effectief fungicide dat een natuurlijk voorkomende bacterie gebruikt om deze schimmels te stoppen. Ga 5 gram (of 25 gram!) van het spul kopen bij Arbico Organics en bedank me later.
Fusariumverwelking in basilicum wordt veroorzaakt door de schimmels Fusarium oxysporum f. sp.
basiliek. Als uw kruiden deze ziekte oplopen, kunnen de bladeren vergeeld en misvormd worden, naar binnen krullen of soms asymmetrisch groeien.
Mogelijk ziet u ook een roze pluizige schimmels op de stelen. Het schoonmaken van uw gereedschap en potten zoals beschreven in het gedeelte hierboven over dempen is een goede plek om te beginnen bij het voorkomen van deze ziekte.
Je moet er ook voor zorgen dat je je planten op de juiste manier uit elkaar plaatst. Weet je nog die Mycostop die ik hierboven noemde? Het is ook een uitstekende behandeling voor deze ziekte.
Je kunt de stengels en bladeren op elk moment plukken, zolang de planten maar meer dan 15,2 cm hoog zijn. Oogst in de ochtend door de bladeren af te knijpen of af te knippen met een schaar.
Trim recht boven een bladknoop. Knijp bloemen terug om ze te gebruiken wanneer ze verschijnen.
Of, als je de zaden wilt oogsten, laat de bloemen zich vormen en zaad gaan. Zodra de koppen bruin worden, knipt u ze van de plant af.
Laat ze een paar dagen een beetje drogen op een aanrecht. Wrijf vervolgens de zaadkoppen tussen je handen over een grote kom.
Haal eventuele stelen of bladeren eruit en blaas zachtjes om de rest van het kaf te verwijderen. Misschien wil je deze stap buiten doen, tenzij je een grote fan bent van stofzuigen. Bewaar de zaden in een envelop op een koele, donkere plek en gebruik ze binnen een jaar.
Als je je oogst langer wilt bewaren, heb je een paar opties. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan invriezen, maar je kunt de bladeren ook drogen.
Om te bevriezen, verwijdert u de bladeren van de stengel en blancheert u ze snel een seconde in kokend water. Breng de bladeren vervolgens over in een kom gevuld met ijswater om ze te schokken en het kookproces te stoppen.
Leg de bladeren op een handdoek en laat ze volledig drogen. Leg de bladeren vervolgens op vetvrij papier en doe ze in een hersluitbare container of zak in de vriezer.
Lees meer over hoe verse kruiden in te vriezen in onze gids. Als je de droogroute wilt volgen, was en droog dan de stelen en verwijder vervolgens de bladeren van de stengel.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bladeren in een enkele laag op de plaat. Bak in de oven op de laagste stand tot de bladeren helemaal droog zijn.
Dit duurt meestal ongeveer 3 uur. Bewaar de bladeren heel of verkruimeld in luchtdichte containers op een koele, donkere plek. Een Lees meer over het drogen en bewaren van kruiden in onze gids.
De bladeren kunnen worden gebruikt in salades, curries, noedel- en rijstgerechten, soepen, sandwiches en meer. Je kunt ze zowel gekookt als vers eten, maar als je besluit ze te koken, voeg ze dan op het laatste moment toe, zodat de bladeren zachtjes verwelken en niet te gaar worden.
Terwijl de meeste mensen de stelen en bloemen weggooien, kun je ze allebei hakken en opeten. Ik gebruik de bloemen ook graag in salades en ik meng de gesneden stengels door rijst.
Onze zustersite, Foodal, heeft een fantastisch recept voor garnalenpad Thai. Vervang de koriander gewoon door Thaise basilicum.
Hoewel deze trend niet wijdverbreid is geraakt in de westerse cultuur, zijn de zaden van de plant fenomenaal nadat ze zijn gedrenkt in water en zijn toegevoegd aan drankjes en desserts. Ze krijgen een gelatineuze textuur die lijkt op chiazaden die in water zijn gedrenkt.
Om deze traktatie te maken, spoel je een half kopje zaden af en bedek je ze met water. Laat ze een paar uur zitten.
De zaden worden op dit punt bedekt met een gelatineachtige schil. Laat het overtollige water weglopen en laat de gel en zaden achter.
Roer een half kopje suiker in 473,2 ml water tot het is opgelost en voeg de geweekte zaden toe. Je kunt ook een beetje citroen naar smaak uitpersen, of wat kardemom en peer, of gepureerde frambozen, aan de mengen toevoegen. Verrukkelijk!