Zoals de naam al doet vermoeden, zou je kunnen aannemen dat de zoete aardappelplant alleen voor decoratie is. Is deze plant eetbaar, zoals de knolgewas die we kennen en waar we van houden, of is het alleen voor de show? Dit is wat we zullen behandelen:
Deze klimplant staat vooral bekend om hun kleurrijke groene of paarse bladeren en doet het zowel binnen als buiten goed. En de cultivars van deze plant die als sierlijk worden beschouwd, zijn gerelateerd aan de zoete aardappelen die we graag op ons bord zetten.
In feite zijn ze van dezelfde soort, Dagbloem batatas, hoewel deze speciaal geselecteerde cultivars vaker worden gekweekt vanwege hun aantrekkelijkheid (en daarom als sierlijk worden beschouwd) in locatie van iets dat we eerder in de moestuin zouden plaatsen met een toekomstige worteloogst in gedachten. Naast hun opzichtige bladeren produceren deze planten ook knollen, vergelijkbaar met de wortelgroenten die we in de supermarkt zien, maar over het algemeen minder vlezig en robuust.
De knollen kunnen gemakkelijk worden vermeerderd om nieuwe planten te starten, en ze zijn eenvoudig te kweken. Er zijn meer dan een paar verschillende sierseries en cultivars verkrijgbaar in een reeks bladkleuren en bladvormen, in de kleuren groen en paars, evenals een bonte veelkleurige variëteit, sommige met hartvormige bladeren, andere met 3 lobben of iets dat erop lijkt die van een esdoorn.
Als u sommige slips of zaadknollen niet kunt bemachtigen, kunnen ze ook als potplant worden gekocht. Probeer de heldere 'Light Green'-variëteit uit de Zoet Caroline™-serie van Proven Winners, verkrijgbaar in vierverpakkingen van Thuis Depot.
Of de dieppaarse ‘Sweetheart Jet Black’ uit dezelfde serie, ook verkrijgbaar bij Thuis Depot. Ze zijn prachtig en vormen een waardige toevoeging aan de tuin! Maar dienen ze ook in de keuken? Laten we het uitzoeken.
Kortom, ja! Maar we raden je af om de wortels te proeven, tenzij je wanhopig of misschien bijzonder nieuwsgierig bent. Omdat ze van dezelfde soort zijn als de zoete aardappelen die als voedingsgewas worden verkocht en geteeld, kunnen de knollen worden gegeten.
Houd er echter rekening mee dat 'sier'-variëteiten zijn gefokt vanwege hun visueel aantrekkelijke blad, terwijl 'eetbare' soorten in de VS zijn gefokt om smaakvolle en bevredigende wortels te hebben. En er zijn ook soorten die speciaal zijn gekweekt voor hun heerlijke en gezonde bladeren - daarover later meer.
Sierzoete aardappelen, hoewel ze niet giftig zijn, hebben wortels die veel bitterder van smaak zijn dan hun tegenhangers voor voedselgewassen, grenzend aan onaangenaam. Ze hebben ook de neiging om veel kleiner te worden dan de wortels die je gewend bent in de supermarkt te vinden of uit de aarde te graven.
Als u op zoek bent naar zoet vlees, wordt een variëteit kiezen die speciaal is geselecteerd om te eten aanbevolen. De bladeren en stengels van de wijnstok zijn ook eetbaar, met een licht pittige smaak en een textuur die enigszins lijkt op spinazie.
Ze zijn zelfs populair en worden over de hele wereld als groen gegeten, in vele delen van Azië en Afrika en ook in Spanje. Sommigen vinden de bladeren aantrekkelijker als ze worden gekookt of gebakken, omdat dit ze een malsere textuur geeft en een deel van hun bitterheid wegneemt, terwijl anderen er graag rauw van genieten in salades of gefrituurd in beignets.
De jonge bladeren zijn het zachtst en sommigen geven er de voorkeur aan om de bladeren helemaal over te slaan en gewoon van de stengels te genieten. Genaamd kamote (of soms camote) toppen, het blad van deze soort is een veel voorkomende groen die op de Filippijnen wordt genoten.
In Korea kun je genieten van goguma julgi bokkeum of goguma julki namul, roergebakken zoete aardappel klimplant banchan gemaakt met verse of gedroogde en gereconstitueerde stengels. Wijnstokken produceren niet vaak bloemen, en we konden geen exemplaren vinden waarin ze in welk type keuken dan ook voorkomen.
Hoewel je zoete aardappelplanten misschien eetbaar zijn, is dit: betekent niet dat je ze moet eten. Niet de wortels in ieder geval.
Nogmaals, we raden aan om die met roest te laten om ondergronds te groeien, en misschien te verdelen in stroken om te rooten en uit te planten als je nieuwe wijnstokken wilt beginnen. Wat betreft het gebladerte, het is prachtig om te bewonderen in de tuin.
En je kunt het ook eten, zolang het tijdens het groeiproces als eetbaar wordt behandeld en niet wordt blootgesteld aan schadelijke chemicaliën. Probeer de bladeren toe te voegen aan salades en roerbakgerechten en kijk of je ze lekker vindt.
Of experimenteer met de scheuten van je "eetbare" gewas en kijk hoe die smaken. Als zoete knollen meer jouw snelheid zijn, probeer dan iets als 'Centennial' te planten om te eten. Bij Burpee zijn pakketten van 12 of 25 boerenkool wortels voor opplant verkrijgbaar.
De wortels zijn dus misschien niet je eerste keuze qua smaak. Maar is het decoratieve blad goed voor je gezondheid? Een kopje rauwe, gehakte zoete aardappelbladeren bevat slechts 15 calorieën, 1 gram eiwit, 0,2 gram vet en 2 gram vezels.
Ze zitten boordevol micronutriënten, waaronder magnesium, kalium, vitamine A en luteïne. De combinatie van vitamine A en luteïne maakt ze gunstig voor onze ogen, helpt ons netvlies te behouden en beschermt tegen oxidatie die celbeschadiging veroorzaakt.
Er is meer onderzoek nodig op dit gebied, maar luteïne kan ook beschermen tegen bepaalde vormen van kanker, zoals die van de dikke darm, borsten, longen en huid. Volgens een artikel dat in 2019 in het tijdschrift "Molecules" is gepubliceerd, wordt tegenwoordig in China een nieuwe variëteit van bladzoete aardappel genaamd 'Fushu' gekweekt vanwege de eetbare bladeren en scheuten in locatie van de knollen.
Van paarse variëteiten (met name Fushu nr. 7,0 m) is gevonden dat ze een hoog gehalte aan anthocyanines bevatten, antioxidante flavonoïden die de planten van hun pigment voorzien.
Anthocyanines kunnen ontstekingsremmende effecten in het lichaam hebben en er is aangetoond dat ze positieve gezondheidseffecten hebben, waaronder het verlagen van de bloedsuikerspiegel en het helpen voorkomen van hart- en vaatziekten. Hoewel er geen vergelijkbare onderzoeken zijn gedaan naar paarse siercultivars, zouden de anthocyanines die verantwoordelijk zijn voor hun aantrekkelijke pigmentatie waarschijnlijk ook positieve effecten op het lichaam hebben.
Wat de knollen betreft, is er niet veel informatie over hun voedingswaarde beschikbaar, aangezien we meestal die van de variëteiten consumeren die als eetwaren worden gekweekt. De sierknollen zijn waarschijnlijk qua voedingswaarde vergelijkbaar met hun smakelijkere tegenhangers.