Sesam is een van de oudste gecultiveerde gewassen en is misschien wel het eerste zaad dat voor olie werd gekweekt. De kleine zaadjes boordevol voeding hebben een robuuste nootachtige smaak die wordt versterkt door ze licht te roosteren.
Sesamum indicum is verantwoordelijk voor het bestaan van vele verrukkelijke gerechten, evenals snacks en desserts, in keukens over de hele wereld. Veel mensen zijn bekend met het culinaire gebruik van sesam, maar hebben de plant nog nooit gezien.
Als je je realiseert wat een krachtpatser S. indicum is, wil je er een paar in je tuin kweken! En als je van het kweken van droogtetolerante eetwaren houdt, is dit een uitstekende keuze.
Het kiezen van planten zoals deze eenjarige soort is een logische benadering van tuinontwerp in het kielzog van klimaatverandering. Het gedijt in droge omstandigheden en groeit wild in woestijnen.
Een uitzonderlijke selectie voor xeriscaping- en bestuiverstuinen, onder de juiste omstandigheden zullen ze gemakkelijk opnieuw worden ingezaaid en zorgen ze voor een continue aanvoer van zaailingen. Ze bloeien niet alleen in ruwe omgevingen, maar bieden ook een hoge concentratie aan voedingsstoffen en worden in veel culturen als een genezend middel beschouwd.
klaar om te beginnen? Hier is alles wat we verderop zullen verdoezelen: je kunt misschien niet genoeg in een tuin groeien om een pot tahini te maken, maar je kunt zeker voldoende voorraad kweken om ervan te genieten als een specerij die op verschillende manieren wordt gebruikt. Lees verder om meer te weten te komen over de rijke geschiedenis van sesam en hoe je deze kruidenkast nietje kunt laten groeien!
Het geslacht Sesamum omvat 23 soorten, en S. indicum is de bekendste en meest gekweekte daarvan.
Deze soort maakt deel uit van de familie Pedaliaceae en is inheems in het Indiase subcontinent. Een eenjarig geclassificeerd als een kruid, het werd ongeveer 4 en een half millennia geleden voor het eerst gekweekt! De vachtkleur van de zaden is er in verschillende tinten, van rood, geel en beige tot bruin of zwart.
De trompetvormige, bestuivervriendelijke bloemen kunnen wit, lichtroze of lichtpaars zijn en zijn schrikbarend mooi. Weelderig groene bladeren groeien tegenover elkaar op een centrale stengel.
S. indicum groeit in de zones 7 tot 10.
Ze houden van heet! Sesamzaad werd in 2000 BCE via handelsnetwerken naar Mesopotamië verspreid vanuit het Indiase subcontinent en bereikte Egypte in 1500 BCE. Ze worden zeer gewaardeerd in China, met name de zwarte variëteit, en sesam was in 200 vGT een algemeen geteeld gewas in China.
Er zijn verschillende variëteiten beschikbaar dankzij het vermogen van sesam om zich aan verschillende omgevingen aan te passen. Het grootste deel van de genetische diversiteit komt uit China, Centraal-Azië, Zuidwest-Azië, India en Ethiopië.
Veel variëteiten uit China verspreidden zich naar Centraal-Azië via de oude handelsroute die algemeen bekend staat als de Zijderoute. Zwarte sesamzaadjes, ook bekend als semen sesami nigrum of hei zhi ma, worden genoemd in het "Compendium of Materia Medica", het grootste en meest uitgebreide medisch geschrift in de traditionele Chinese geneeskundige geschiedenis, daterend uit de tijd van de Ming-dynastie.
Behalve dat ze als medicijn worden gebruikt, zijn ze ook populair in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken. India is momenteel de nummer 1 producent van sesamzaad ter wereld, en deze hebben veel verschillende namen.
In India staan ze bekend als til en gingli in het Hindi en tal in Gujarati. Ze worden gebruikt in verschillende gerechten, bak- en snoeprecepten.
De zaden zijn diep verweven in de cultuur en rituelen van India, en de voordelen die ze bieden voor het hart worden beschreven in oude Hindi spreekwoorden. Het oudste archeologische record van sesamzaad is afkomstig van de Indusvallei in Harappa, in een gebied van Punjab dat nu wordt erkend als onderdeel van Pakistan.
Hun domesticatie en gebruik hebben diepe wortels in de Zuidwest-Aziatische cultuur. Tahini, de populaire en smakelijke smaakmaker die ervan wordt gemaakt, is van Zuidwest-Aziatische en Noord-Afrikaanse oorsprong.
Verschillende familieleden van wilde sesam komen inheems uit Afrika, waar de zaden bekend staan als benne. De hele plant wordt gebruikt in de Afrikaanse keuken en traditionele geneeskunde.
Benne wordt beschouwd als een teken van geluk in West-Afrika en als offergaven gegeven. In heel Afrika is het planten van benne om geluk te kweken! De eerste bennezaden vonden hun weg naar Amerika via tot slaaf gemaakte Afrikanen, die de plant als eersten in de VS kweekten.
De commerciële teelt in de VS is niet significant gegroeid, hoewel Amerikanen een van de belangrijkste consumenten zijn van het kruid, dat voornamelijk uit Mexico wordt geïmporteerd. Een grote producent van sesamzaad, het kruid is ook een hoofdbestanddeel van veel traditionele Mexicaanse gerechten.
In het Spaans worden ze ajonjolí genoemd, afgeleid van het Arabische jaljala, wat zich vertaalt naar "geluidsecho" in het Engels, verwijzend naar het geluid van de zaden in de peulen wanneer ze worden gerammeld. Het diverse gebruik van deze zaden draagt bij aan de aantrekkingskracht van het planten ervan!
S. indicum is uitzonderlijk eenvoudig te kweken vanuit zaad. Droogtetolerant en vergevingsgezind voor arme grond, hun buisvormige bloemen zien eruit als vingerhoedskruid bloemen, met hun kleur die enigszins varieert, afhankelijk van de cultivar. Deze watergewijze bloeiende eenjarige ondersteunt ook ecosystemen door bestuivers aan te trekken.
Als je tuiniert in een gebied waar het vriest, zaai je de zaden 4 weken voor je laatste vorstdatum binnen. Plant zaden niet meer dan een centimeter diep in startpotten of zaadtrays gevuld met vochtige potgrond.
Zaai 1 zaadje per cel of locatie ze 5,1 tot 7,6 cm uit elkaar in trays. Locatie uw zaadtrays of startpotten op een locatie die volle zon ontvangt en behoud gelijkmatig bodemvocht totdat ze ontkiemen.
Je zaden zullen binnen 6 tot 8 dagen ontkiemen als de temperatuur halverwege de jaren '70 is. Als je zaden direct buiten zaait, is het aan te raden ze te planten wanneer de dag- en nachttemperaturen constant boven de 18,3°C liggen. U kunt uw zaailingen verplanten wanneer hun eerste echte bladeren verschijnen, wat binnen een maand zou moeten gebeuren.
Het is het beste om zaailingen of transplantaties buiten te planten in de laat lente of vroege zomer als de dagtemperaturen tussen 20,0 en 23,9°C zijn. Selecteer een gebied dat volle zon ontvangt en ruimteplanten met een onderlinge afstand van 0,3 tot 0,6 m.
Graaf een gat dat iets groter is dan de grootte van het wortelstelsel. Locatie de plant in het gat en vul de bodem zo nodig met aarde om de basis van de stengel van de plant op grondniveau te brengen. Vul de zijkanten met aarde, stamp naar beneden en geef wekelijks water bij afwezigheid van regen totdat ze zijn gevestigd.
Volle zon is essentieel en deze planten geven de voorkeur aan een pH-bereik van 5,0 tot 8,0. Ze kunnen arme gronden verdragen, maar hebben ook baat bij het kweken in organisch rijke grond.
Als de planten eenmaal zijn gevestigd, hebben ze niet veel water nodig. Het is belangrijk om te onthouden dat je naast sesam geen planten kweekt die veel water nodig hebben.
Drainage is essentieel om deze planten te laten gedijen en ze mogen niet worden gekweekt in grond die drassig wordt. Vanaf het moment dat de planten in de nazomer gaan bloeien, kun je zaaddozen verzamelen als ze volgroeid zijn. Dit kan tot 100 dagen duren.
Er zijn een aantal cultivars met de naam S. indicum, hoewel ze worden vaak gewoon vermeld als zwarte of witte sesam.
Cultivars delen dezelfde groeiwijze en teeltvereisten als de soortplant. Je kunt generieke sesamzaadjes van verschillende soorten kopen in pakjes van 500 bij Burpee.
'Kurogoma' zwarte sesamzaadjes worden gebruikt om Japans zwart sesamijs te maken en voor gebruik bij het maken van sushi. Van deze variëteit wordt gezegd dat ze zeer aromatisch en boordevol smaak is - een smakelijke selectie om te overwegen! 'Black and Tan' erfstuk sesamzaadjes zijn een geweldige variëteit om te selecteren als je moeite hebt om te beslissen welk type je wilt kweken, aangezien je 2 kleuren krijgt met deze heerlijke selectie.
Het is niet gebruikelijk voor sesam om schade door plagen of ziekten te ervaren, vooral in kleinere tuinen vol met biodiverse soorten om een uitgebalanceerd ecosysteem te ondersteunen. Er zijn echter enkele insecten en ziekten waarvan u op de hoogte moet zijn, zodat u goede preventie kunt toepassen.
De belangrijkste insecten die de groei van deze planten kunnen beïnvloeden, zijn de webber, galvlieg en sesamsprinkhaan, die we hieronder in wat meer detail zullen bespreken. Als deze plagen een probleem vormen, kunt u een bio-insecticide zoals deze 1 kopen bij Arber, dat verkrijgbaar is via Terrain.
Het gebruikt een gunstige schimmelpathogeen (Burkholderia spp. stam A396) en verbruikte fermentatiemedia om ongedierte te doden, en elke fles bevat voldoende concentraat om 56,8 liter insecticide te mengen.
Houd er rekening mee dat als u besluit een bio-insecticide te gebruiken, u mogelijk rupsen doodt die in het proces in bestuivende motten veranderen. Met de nodige voorzichtigheid aanbrengen en volgens de verpakkingsetiketten.
De larven van de bladwebber, Antigastra catalaunalis, verpoppen in webben. Ze gebruiken hun web om bladeren, bloemen of peulen samen te smelten, waar ze zich vervolgens voeden met de plantendelen.
Vroege plagen kunnen leiden tot de dood van planten. Eieren worden in clusters van ongeveer 10 gelegd en zijn crèmegeel van kleur.
De larven die uitkomen zijn kleine groene rupsen met zwarte vlekken. Verzamel en vernietig alle larven die je opmerkt. Je kunt vogels ook aanmoedigen om je tuin te bezoeken om als natuurlijke roofdieren op te treden door een vogelhuisje op te nemen zoals deze natuurlijk ogende kreupelhoutoptie die verkrijgbaar is bij Terrain.
Pas op voor deze plaag wanneer zich knoppen beginnen te vormen. Stengels beginnen bolvormige zwellingen te vertonen.
De maden van Asphondylia sesami voeden zich in de bloemknoppen en vormen een galachtige groei die zich niet tot een bloem ontwikkelt. Om dit ongedierte te bestrijden, knipt u de gallen af en verwijdert u ze. Als galvliegen aanhouden, kunt u een bio-insecticide op de plant spuiten vlak voordat de bloemen zich beginnen te ontwikkelen.
De ziekte die bekend staat als phyllody wordt overgedragen via Orosius albicinctus, wat dit type sprinkhaan tot een ernstige plaag maakt. Leafhoppers, of jassids, zuigen sap uit de zachte delen van planten.
Beschadigde planten kunnen gekrulde bladranden vertonen die dan rood of bruin worden en uiteindelijk drogen en afsterven. Als u een besmetting opmerkt, breng dan een bio-insecticide aan volgens de instructies op de verpakking.
Onder de juiste groeiomstandigheden zijn ziekten ongewoon bij sesamplanten, maar het is bekend dat sommige aandoeningen ze in de commerciële teelt beïnvloeden. De belangrijkste ziekten zijn phyllody, droge wortelrot, Phytophthora-ziekte en Alternaria-ziekte.
De beste manier om deze ziekten te voorkomen, is door proactief tuinonderhoud uit te voeren door gebladerte of puin op te knolrapen dat de verspreiding van ziekteverwekkers zou kunnen bevorderen. Spuit of spetter geen water op de bladeren. Het is nuttig om te zorgen voor een hoogwaardige bodembron die vrij is van ziekten, en het is essentieel om de zaadtrays en plantcontainers te ontsmetten voordat u gaat planten.
Alternaria is een door zaden overgedragen ziekteverwekker die een hoge luchtvochtigheid bevordert. De schimmels zullen in alle stadia alle delen van de plant aantasten en hebben de neiging om zich sneller te verspreiden in de vroege tot midzomer.
Ook bekend als bladvlek, zijn de symptomen precies zoals ze klinken: vlekken die geel tot bruin van kleur zijn, die meestal als eerste verschijnen langs de middennerf van het blad. Oefen vruchtwisseling om een opeenhoping van alternaria in de bodem te voorkomen. Verwijder geïnfecteerd plantmateriaal en bespuit regelmatig met een biofungicide om verdere verspreiding te voorkomen.
De bodemschimmel die bekend staat als Macrophomina phaseolina treft het meest zaailingen. Jonge stengels raken gestrest en vertonen met water doordrenkte stengels, en ze zijn niet in staat om te rijpen.
Gooi aangetaste zaailingen weg en begin opnieuw door uw starttrays voor zaden te ontsmetten en verse grond te gebruiken. Deze ziekteverwekker overleeft en wordt verspreid via grond en zaad.
Verhoogd bodemvocht in combinatie met hoge temperaturen zorgt voor de perfecte omstandigheden dit pathogene gunsten. Om deze ziekte te helpen voorkomen, mag u niet te veel water geven. Zorg ervoor dat u plant in goed doorlatende grond of containers met geschikte drainagegaten.
Deze ziekte wordt overgedragen door sprinkhanen en kan de opbrengst beïnvloeden. Phyllody zorgt ervoor dat bladeren en bloemtoppen misvormd zijn.
Als de infectie ernstig is, zullen bloemen zich niet volledig vormen. In locatie daarvan zullen korte bladeren die draaien zich dicht op de stengel verzamelen, waarbij takken ook abnormale groei vertonen. De sleutel tot het voorkomen van deze ziekte is het beheersen van sprinkhanenpopulaties.
Phytophthora nicotianae is een bodemgebonden ziekteverwekker die een hoge vochtigheid bevordert en Phytophthora Vloek-ziekte kan in alle stadia van plantengroei voorkomen. Het eerste teken van ziekte zijn bruine vlekken die zwart worden op met water verzadigde bladeren en stengels.
Bladeren zullen dan voortijdig beginnen te vallen. Verwijder alle gevallen bladeren uit je kweekruimte en trek geïnfecteerde planten eruit.
Gooi alle aangetaste plantendelen weg. Vochtig weer kan de verspreiding en ernst van deze ziekte ondersteunen, die ook de wortels kan aantasten. Door te zorgen voor een goede luchtstroom tussen planten en een goed waterbeheer, kunt u voorkomen dat deze ziekte uw oogst aantast.
Een fantastische eigenschap van sesam is dat je zaaddozen kunt oogsten terwijl de plant blijft bloeien en meer produceert. De zaaddozen zullen zich eerst aan de onderkant van de plant ontwikkelen, terwijl de bovenkant in bloei blijft.
Elke pod geeft je zestig tot tachtig zaden! Omdat de zaaddozen openspringen als ze volledig volgroeid zijn, kun je ze in papieren zakken doen om verlies te voorkomen. Geef de zak af en toe een paar shakes en open de zak om te controleren op uw pods.
Als ze volledig droog zijn maar nog niet opengesprongen zijn, breek dan voorzichtig de peulen om ze los te laten. Om de zaden van het kaf te scheiden, waft u ze met een waaier.
Als je klaar bent met het verwerken van je droge zaden, bewaar ze dan uit direct licht in een luchtdichte bak of een kruidenpotje. In de koelkast zijn ze langer houdbaar, tot een jaar, en op de plank tot 8 maanden. Je kunt ze ook invriezen, waar ze een jaar tot 18 maanden houdbaar zijn.
Nu je wat lekkere sesamzaadjes van eigen bodem hebt, kun je ze gebruiken als toppings en in talloze recepten. Aangezien de oogstopbrengst per plant niet zo groot is, is het perfect om lekkere snacks te maken, zoals dit met esdoorn gekruide noten- en zadenrecept van onze zustersite Foodal! Misschien wil je een groter gerecht maken om te delen dat ideaal is voor een potluck. Deze slaw van paarse wittekool en geschaafde asperge met komijn-sesamdressing, ook op Foodal, geeft je een uitstekend excuus om mensen te laten weten dat er sesamzaadjes van eigen bodem in je gerecht zitten, wat zeker een gesprek zal beginnen!