Op zoek naar meer warmte dan de jalapeno's bieden, maar je wilt geen peper die zo pittig is dat je smaakpapillen smelten? Hallo, serrano! Deze pepers zijn niet voor niets populair. De goede hoeveelheid warmte die ze bieden, overheerst hun aangename grasachtige smaak niet, en het sappige vruchtvlees is perfect voor salsa's en sauzen.
Je kunt ermee koken of ze rauw van de plant eten. Hoe dan ook, je bent in voor een traktatie.
Het zelf kweken van serrano's geeft een zekere mate van controle over het warmteniveau en je kunt beslissen of je ze jong en groen wilt oogsten, of wacht tot ze volwassen en rood zijn als de kruidigheid een beetje is afgezwakt. We zullen alle trucs bespreken die je moet weten bij het kweken van dit hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken.
Dit is wat je kunt verwachten: Serrano's zijn een nietje in mijn keuken en tuin, en ik kan me geen zomer voorstellen zonder de mogelijkheid om ze rechtstreeks van de planten te plukken. Dus laten we niet langer wachten om te gaan groeien!
Serranopepers maken deel uit van het geslacht Capsicum. Botanisch gezien zijn serranos pepers, geen pepers.
Echte pepers zijn planten van het geslacht Piper, met zwarte peper - de 1 waarvan we de kruiden van zwarte peper oogsten - misschien wel de meest bekende. Waarom noemen we pepers ″pepers?” Zoals met veel naamfouten, gaat dit terug naar Christopher Columbus.
Toen hij en zijn bemanning in Amerika aankwamen, ontmoetten ze de gedomesticeerde planten en vergeleken ze met de Piper-planten waarmee ze vertrouwd waren in Europa. Ondanks de verkeerde benaming, zullen we in deze gids door elkaar naar paprika's en pepers verwijzen als planten in het Capsicum-geslacht, aangezien de meeste mensen ze zo kennen.
De planten kunnen wel 1,5 m hoog worden, maar ik heb nog nooit gehad dat ik meer dan de helft daarvan bereikte. Toch kun je gemakkelijk 118,3 dml en of meer vruchten oogsten van 1 plant in een seizoen.
Serrano's worden meestal gegeten als ze groen zijn. De vruchten worden tussen de 2,5 en 10,2 cm lang en ongeveer een halve inch breed.
Als je ze aan de plant laat rijpen, worden ze rood, geel, bruin of oranje. Ze zijn lang en taps toelopend en lijken op een jalapeno, maar met een puntiger uiteinde.
Ze hebben dik vlees en dunne schil, met een grasachtige, pittige smaak. Om peperliefhebbers te helpen begrijpen hoeveel capsaïcine (en dus hoeveel warmte) een chili heeft, gebruiken we de Scoville Heat Units (SHU) schaal.
Serrano's komen binnen op 10.000 tot 30.000 SHU. Ter vergelijking: paprika is nul SHU en jalapeno's tussen 2.500 en 8.000 SHU.
Serranopepers zijn lager dan cayennepepers, die tussen de 30.000 en 50.000 SHU zijn, en ver onder de gewelddadig pittige (en heerlijke!) 'Carolina Reaper', die een verbazingwekkende 2,2 miljoen SHU kost. Buiten de hitte onderscheiden serrano's zich van veel andere paprika's omdat ze veel vlees hebben. Dat maakt ze ideaal voor het maken van sappige creaties zoals salsa.
Alle planten van het geslacht Capsicum komen inheems uit het zuidelijke deel van Noord-Amerika, het noordelijke deel van Zuid-Amerika en het Caribisch gebied. Serranopepers komen uit Mexico, waar ze na jalapenos de populairste peper zijn.
Ze zijn ontstaan in de bergachtige staten Hidalgo en Puebla, en hun naam is afgeleid van het woord sierra, de Spaanse term voor 'van de bergen'. In de VS neemt de verkoop van serrano een verre achterbank naar jalapenos, maar ze zijn nog steeds een van de meest populaire pepers.
Anekdotisch gezien zijn de meeste van mijn Mexicaanse vrienden en familie gestopt met het kopen van jalapenos zoals vroeger, en wenden ze zich in locatie daarvan tot serranos. Dat komt omdat de jalapeno's die gewoonlijk in supermarkten verkrijgbaar zijn, meestal milder en groter zijn dan in het verleden.
Als je er zeker van wilt zijn dat je wat pit krijgt en je hebt geen betrouwbare bron voor hete jalapenos - of je eigen plant - dan zijn serrano's een goed alternatief. De meeste tuinders kweken serrano's als zomerse eenjarigen, maar ze kunnen ook als vaste planten worden gekweekt in warmere streken. Daarover later meer, dus blijf lezen!
Als je besluit zaden te vermeerderen van de vruchten van planten die je zelf hebt gekweekt, houd er dan rekening mee dat paprika's ongelooflijk gemakkelijk kruisbestuiven. Als je een paprika had plant en een serranoplant die vorig jaar dicht bij elkaar groeide, leveren de zaden van de serranovruchten misschien niet de resultaten op die u verwacht.
Dit vermogen tot kruisbestuiving is een van de redenen waarom we tegenwoordig zoveel fantastische paprikavariëteiten hebben om uit te kiezen, maar het kan ook een uitdaging zijn in de tuin. Als je er absoluut zeker van moet zijn dat je de cultivar plant die je wilt laten groeien, koop dan zaden of zaailingen, of zorg ervoor dat je planten goed geïsoleerd zijn van elkaar.
Paprika's zijn vrij eenvoudig te starten vanaf zaad, op voorwaarde dat je helder licht (of aanvullende belichting) en een warmtemat hebt. Als je beide hebt, begin dan ongeveer 8 weken voor de laatste voorspelde vorstdatum in jouw regio met de voorbereidingen.
Als u een warmtemat moet oppakken, maakt Vivosun een betrouwbare optie die verstelbaar is, in tegenstelling tot sommige andere matten op de markt. Pak 1 bij Amazon.
Gebruik een composteerbare turf-pot, of nog beter, kies in locatie daarvan voor mestpotten. CowPots zijn gemaakt van een uiterst hernieuwbare grondstof (koeienpoep) en ze breken organisch af in de grond wanneer je ze plant, waardoor voedingsstoffen worden toegevoegd en er geen afval achterblijft.
Gebruik een drie-inch zes-cel of individuele drie-inch potten. Als u op zoek bent naar een goede plek om ze op te halen, heeft Arbico Organics CowPots in beide maten.
Vul de potten met zaad-startmix en locatie een zaadje een kwart inch diep in het medium in elke cel of container. Locatie op een warmtemat waar de zaden tien minste 12 uur licht per dag kunnen krijgen, bij voorkeur 16 uur, zodra ze ontkiemen.
Dit kan betekenen dat het gebruik van kweeklampen noodzakelijk is. Houd de grond vochtig maar niet nat als de zaden ontkiemen en de zaailingen tevoorschijn komen.
Dit duurt ongeveer 2 tot 3 weken. Wanneer de buitentemperaturen 's nachts rond de 10,0°C liggen en de zaailingen minstens 0,6 stel echte bladeren hebben, kunt u uw paprika's buiten verplanten nadat ze zijn uitgehard.
Afharden houdt in dat je de zaailingen een uur buiten in een beschermd gebied met gevlekt zonlicht plaatst en ze dan terugbrengt in de veilige en mildere omstandigheden van thuis. Geef ze de volgende dag 2 uur in de buitenlucht.
Blijf elke dag een uur toevoegen totdat er een week is verstreken. Nu kun je ze in de tuin planten.
Ik weet niet hoe het bij jou in de buurt zit, maar hier in de buurt zijn er niet zoveel cultivars van peperzaailingen verkrijgbaar bij mijn plaatselijke winkels. Gelukkig maken serrano's altijd deel uit van de selectie.
Het planten ervan is eenvoudig. Pas indien nodig uw grond aan door zand en veel goed verteerde compost toe te voegen.
Paprika's houden van zanderige, goed doorlatende grond, terwijl zware klei een chili-killer is. U moet de grond minimaal 2 m naar beneden en breed aanpassen.
Graaf dan een gat dat net iets breder is en even diep als de container waarin je je zaden hebt geplaatst of waarin de plant is binnengekomen. Maak de plant voorzichtig los en haal hem uit de pot.
Plaats de zaailing in het gat dat je hebt gegraven. Als je je eigen paprika's in organisch afbreekbare potten hebt gekweekt, hoef je ze natuurlijk niet uit de container te halen.
Deze planten hebben ongeveer 30,5 tot 45,7 cm tussenruimte nodig om tot hun volledige grootte te groeien zonder te druk te worden. Overvolle planten zijn vatbaarder voor plagen en ziekten.
Serrano's kunnen ook worden gekweekt in containers van 11,4 liter, hoewel een inhoud van 18,9 liter de voorkeur heeft. Zorg ervoor dat je er 1 kiest met een afvoergat in de bodem.
Geef de grond goed water totdat deze verzadigd maar niet modderig is. Houd jonge planten vochtig en verminder geleidelijk de watergift naarmate de plant ouder wordt.
Als je planten eenmaal in de grond staan, geef ze dan regelmatig water, zodat de grond vochtig maar niet nat is. Wanneer de bovenste centimeter aarde uitdroogt, is het tijd om meer water toe te voegen.
Water is vooral belangrijk als de planten jong zijn en totdat de vruchten zich vormen. Bodembedekking is zeer nuttig bij het kweken van pepers.
Plaats een centimeter stro of compost rond de plant, maar laat een centimeter vrij rond de omtrek van de stengel. Vergeet niet dat paprika's afkomstig zijn van plaatsen die lekker heet zijn.
Denk er niet eens aan om ze bloot te stellen aan temperaturen onder de 10,0°C. Als je een onverwacht weersgebeurtenis hebt die een temperatuurdaling dreigt, bedek je planten dan met een deken of karton.
Zwevende rijhoezen kan helpen om de temperatuur in gebieden die de neiging hebben om fluctuaties te ervaren. Als je in een gebied woont waar geen extreem warme zomers zijn, wil je je paprika's misschien ergens neerzetten waar ze warmte kunnen ontvangen die door een gebouw wordt weerkaatst.
Baksteen is hiervoor ideaal. Dat is wat ik doe in het milde Pacific Northwest-klimaat waar ik woon, en de blootstelling aan de zuidkant direct naast een bakstenen muur is ideaal.
Als je ergens woont waar de temperatuur in de zomer regelmatig boven de 26,7°C komt, is elke plek met minimaal 8 uur zon per dag prima. Als je van pittig houdt, kun je een paar dingen doen om voor extra warmte te zorgen:
Meestal raden telers een stikstofarme meststof aan met iets in het bereik van 5-10-10 NPK om vruchtvorming te stimuleren in locatie van gebladerte. Dat is een uitstekend advies als het je doel is om veel paprika's te kweken met een typisch pittigheidsniveau.
Het advies om een hoog stikstofgehalte te gebruiken is alleen van toepassing als het je doel is om de warmte te verhogen. Voor hoge stikstof is zoiets als Down to Earth's Vleermuis Guano ideaal.
Arbico Organics heeft deze optie in dozen van kwart, twee of tien pond. Kies voor stikstofarme meststof iets dat is gelabeld als groen- of fruitmest.
Nogmaals, Arbico Organics heeft een goede optie met AgroThrive's Fruiting & Bloeiend Fertilizer. Het wordt geleverd in containers van 907,2 gram of gallon. Volg bij beide opties de aanwijzingen van de fabrikant voor timing en te gebruiken hoeveelheden.
Als u in de zones 9b tot 12b woont en u van plan bent uw planten als vaste planten te kweken, snoei ze dan hard tijdens de winter. Je wilt ze voor de helft terugsnoeien.
Als de temperatuur onder de 18,3°C zakt, breng ze dan naar binnen of dek ze af met dekens of karton. Onze gids voor het overwinteren van paprika's heeft meer informatie.
In het tweede jaar zul je waarschijnlijk een grote, overvloedige oogst zien. Het aantal vruchten dat aan uw plant groeit, begint in het derde jaar af te nemen.
Dat betekent niet dat je de plant moet trekken. Als je vooral van de 1 houdt die je hebt, laat hem dan groeien, maar temper je verwachtingen en misschien ben je van plan om zaden van de vruchten te bewaren, zodat je zijn erfenis kunt voortzetten.
Als je merkt dat je planten beginnen te leunen of hangen, bevestig dan stokken om ze heen voor ondersteuning. Voel je vrij om de groeiende scheuten te knijpen om bossige groei te stimuleren.
Dit is niet nodig voor een mooie oogst, maar je kunt de vorm van de plant beïnvloeden door te knijpen. Paprika's die als eenjarige worden gekweekt, kunnen aan het einde van het seizoen, met de komst van de eerste nachtvorst, uit de tuin worden verwijderd en gecomposteerd.
Vaak vind je deze planten gewoon onder een generieke naam verkocht. Eden Brothers heeft bijvoorbeeld erfstukzaden beschikbaar in kleine pakjes, 28,3 gram of kwart vijver containers. Maar als je goed oplet, zijn er ook verschillende hybriden en cultivars beschikbaar die je verschillende opties kunnen bieden.
'Balin' serranopepers zijn piepklein. Ze bereiken iets meer dan een centimeter lang en nooit meer dan een halve centimeter breed. De term ″balin” betekent kogel, en het is ook een andere naam waar je misschien gedroogde serranos onder ziet staan.
Deze cultivar is enorm, met een hoofdletter H. Gekweekt door het Chili Peper Institute in New Mexico, wordt hij minstens 10,2 cm lang, maar vaak enkele centimeters langer.
De peulen zijn ongeveer 2,5 cm breed op de breedste plek en de plant is extreem hoogproductief. Dit is echter niet de plant voor jou als je op zoek bent naar kruiden. De vruchten bereiken een bovenkant van ongeveer 5.000 SHU, waardoor ze qua warmteniveau dichter bij een jalapeno komen.
Ja, deze 1 valt op omdat de vruchten diep, donkerpaars zijn, maar ze zijn ook langer en dunner dan de standaard serrano. Je moet de paprika's aan de plant laten rijpen om die donkere kleur te krijgen. Kies ze anders als ze groen zijn - ze zijn nog steeds heerlijk.
Als je vroeg in het seizoen op pepers hoopt, is deze hybride een goede optie. De laat rijping is een van de grote klachten die tuinders vaak hebben over serranos, maar deze vruchten zijn klaar vanaf slechts 2 maanden na het planten. De planten hebben ook een hoge opbrengst.
Gekweekt in Guanajuato, Mexico, heeft dit erfstuk medium-pittige, kleine vruchten die minder dan 5,1 cm lang blijven. U kunt over ongeveer 75 dagen beginnen met oogsten. Echte Bladmarkt voert deze klassieker in verschillende verpakkingsgroottes variërend van 1 gram tot 2,3 kg zaad.
Blijkbaar waarderen herten, konijnen en andere herbivoren het kruid van pepers niet op dezelfde manier als mensen. In feite is dat waarschijnlijk de belangrijkste reden waarom paprika's in de eerste locatie zijn geëvolueerd om capsaïcine te bevatten.
Het ontmoedigt herbivoren om een hap te nemen en voorkomt dat de plant zich voortplant. Het feit dat deze planten door mensen over de hele wereld zijn verspreid, is vaak te wijten aan het feit dat ze capsaïcine bevatten, dus het was in die zin een onbedoeld succesvolle evolutionaire eigenschap. Maar ik dwaal af.
Herbivoren hebben pijnreceptoren die het eten van pepers onaantrekkelijk maken (tenzij je een mens bent die van kruiden heeft leren houden natuurlijk). Maar vogels hebben die pijnreceptor niet en ze kunnen paprika's eten zonder de verbranding te voelen.
Hoewel dit de paprika's helpt om hun zaden te verspreiden, is het niet ideaal voor degenen onder ons die het vrucht willen eten voordat de vogels dat doen. Als je merkt dat vogels de jonge paprika's stelen voordat je er bij kunt, probeer dan je struiken met netten te bedekken. Meestal zullen vogels echter geen al te grote deuk in uw oogst maken, dus houd de situatie in de gaten en wees klaar om indien nodig in te grijpen.
Je hoopte waarschijnlijk dat als herbivoren niet van pepers houden, ongedierte ze misschien ook niet lusten. Geen geluk. Niet alleen zijn er verschillende soorten insecten die graag peperplanten verslinden, maar ze kunnen ook ziektes verspreiden.
Bladluizen komen veel voor op peperplanten en er zijn veel soorten bladluizen die zich eraan voeden. Bladluizen zijn sapzuigende plagen in de superfamilie Aphidoidea. Als je veel hebt getuinierd, ben je ze waarschijnlijk al een keer eerder tegengekomen. Bij paprika's zie je vergelende bladeren en een plakkerige honingdauw op de stengels en het gebladerte. Lees onze gids om te leren hoe u bladluizen kunt identificeren en elimineren.
Vlooienkevers (familie Chrysomelidae) zijn dol op planten uit de familie Solanaceae. Dat omvat dingen als aubergines, tomaten en, ja, paprika's. Het zijn kleine, glanzende, zwarte kevers die kleine gaatjes in de bladeren van de plant kauwen, wat de groeikracht kan verminderen en ziekte kan veroorzaken. Ga naar onze gids voor meer informatie over het bestrijden van vlooienkevers.
Paprikaplanten houden van warm en droog. Helaas doen spintmijten dat ook. U zult de kleine insecten op uw planten waarschijnlijk niet opmerken. In locatie daarvan zie je misschien het weefsel dat ze achterlaten, en vergelende bladeren. Als er voldoende van aanwezig zijn, veroorzaakt dit een ernstig groeiachterstand en kan het zelfs voorkomen dat de vruchten zich volledig ontwikkelen. Onze gids kan u helpen te begrijpen hoe u een spintplaag kunt aanpakken.
Ik vind plagen een vaker voorkomend probleem bij serranos dan ziekten. Maar ongedierte zal uw plant meestal niet doden, en ziekten kunnen dat wel.
Demping is iets dat peperplanten kunnen ervaren als ze jong zijn. Ofwel zullen de zaden helemaal niet ontkiemen, ofwel zullen de zaailingen zwak zijn en instorten. Je ziet misschien een donkere, met water doordrenkte stengel net boven de grond. Het wordt veroorzaakt door verschillende soorten schimmels en waterschimmels (oomyceten), waaronder Pythium- en Rhizoctonia-soorten. Bekijk onze gids om te begrijpen waarom demping plaatsvindt en hoe u dit kunt voorkomen.
Pepermozaïekvirus (PMMoV) wordt veroorzaakt door tabaksvirussen van het geslacht Tobamovirus. De planten kunnen ook worden aangetast door komkommermozaïekvirus (CMV) en tomatenvlekkenziektevirus (TSWV).
Ongeacht de specifieke ziekteverwekker die toeslaat, zien de symptomen er allemaal hetzelfde uit. Bladeren hebben gele, hoekige vlekken en licht gebobbelde delen.
De vrucht zal ongebruikelijke klonten en bulten hebben. Als planten eenmaal zijn geïnfecteerd, is er niets meer je kunt doen.
Voorkom ziekte door insecten zoals bladluizen weg te houden, omdat ze deze virussen kunnen dragen. Ze kunnen ook worden vervoerd op besmet zaad, kleding of gereedschap. Daarom is het belangrijk om een goede tuinhygiëne toe te passen.
Echte meeldauw wordt vaak gezien bij veel verschillende soorten planten. Het wordt veroorzaakt door schimmels in de orde Erysiphales en resulteert in een poederachtige coating op de bladeren van geïnfecteerde planten.
Het kan op verschillende manieren worden verspreid, door bladluizen, vocht en wind, om er maar een paar te noemen. Gestresste planten zijn bijzonder kwetsbaar. Lees onze gids voor echte meeldauw voor meer informatie over het identificeren en beheersen van deze ziekte.
Weet je hoe je soms in een peper bijt en het is perfect pittig, maar je probeert een andere van dezelfde plant en het schiet je smaakpapillen de ruimte in? Er zijn verschillende factoren die de hitte van een chili op dezelfde plant kunnen veranderen, maar de positie op de tak is een van de belangrijkste bijdragende factoren. De vruchten op de eerste knoop zijn het minst pittig, die op de tweede knoop zijn pittiger.
Als je verschillende warmtevoorkeuren hebt, sorteer dan je paprika's terwijl je ze plukt volgens het knooppunt waar ze vandaan komen. Ik geef graag mijn adres door als je die van het eerste knooppunt wilt behouden en die pittigere sukkels mijn kant op wilt sturen.
Trek voorzichtig met de hand aan de paprika's om te oogsten. Ze zouden gemakkelijk weg moeten komen als ze klaar zijn.
Mogelijk moet u een schaar of tondeuse gebruiken als u ze een beetje oogst voordat ze volledig volgroeid zijn. Zorg ervoor dat je voldoende stengels laat zitten als je ze wilt laten drogen.
De paprika's rijpen misschien niet allemaal tegelijk, dus houd een oogje in het zeil en pluk ze afzonderlijk wanneer ze klaar lijken te zijn. Gebruik het aantal dagen tot rijpheid voor uw geselecteerde cultivar als richtlijn en controleer uw planten regelmatig.
Serrano's kun je drogen, maar door het dikke vruchtvlees duurt dit even. De traditionele methode is om een touwtje door de stelen te halen en de paprika's in een warme ruimte met goede luchtcirculatie op te hangen.
Laat een beetje ruimte tussen de paprika's en laat ze maximaal een maand drogen. Je kunt het proces versnellen door een dehydrator te gebruiken of de paprika's in een enkele laag op een bakplaat te leggen en ze te bakken op de laagste temperatuur die je oven kan bieden totdat ze licht en droog aanvoelen.
Draai ze indien nodig zodat ze ' zal gelijkmatig drogen. Serrano's zijn ideaal om te beitsen.
Ze zijn ook magisch als ze tot gelei worden gemaakt. Onze zustersite Foodal heeft een uitstekend recept voor jalapeno-gelei dat je moet proberen.
Gebruik in locatie daarvan serranos. Serranos zijn een klassiek ingrediënt in giardiniera of serranos en escabeche, traditionele recepten voor gemengde groenten in het zuur.
Je hebt misschien gehoord dat de hitte in de zaden van paprika's zit. Dat is technisch niet correct.
De capsaïcine is geconcentreerd in de placenta, hoewel sommige in de hele vrucht worden aangetroffen. De placenta is het witte deel dat door het midden van de peper loopt en waar alle zaden aan vastzitten.
Dus als je een serrano proeft en vindt dat het een beetje te heet is naar jouw smaak, schraap dan een deel (of alle) van deze placenta weg en je zult de hoeveelheid kruiden drastisch verminderen. Je kunt op deze manier niet alle kruiden in een peper verwijderen, omdat er overal capsaïcine zit, maar als je geen kruiden wilde, zou je paprika's hebben gekweekt, toch? De zaden zijn niet super bitter en ze zijn redelijk mals, dus het is niet nodig om ze te verwijderen als je dat niet wilt.
In Mexico worden de zaden zelden verwijderd wanneer ze in een recept worden gebruikt. Ik weet niet of een peper per dag de dokter weghoudt, maar als dat zo is, ga ik mijn arts nooit meer zien.
Ik eet elke ochtend een serrano in mijn havermout. Blijf bij me, want ik weet dat dat vreemd klinkt.
Maar ik sta op het punt het supergeheime recept voor hartige havermout met pepers van mijn man met jullie te delen. Hij maakt dit altijd wanneer we gasten hebben of wanneer we iemand bezoeken, en ze zijn er altijd enthousiast over. Om het thuis te maken, verzamel:
Kook de havermout in de bouillon (of water met concentraat) ) in een pan, onder regelmatig roeren, tot de haver net iets dunner is dan de gewenste dikte. Zet het vuur uit maar laat de pan op de brander staan.
Doe alle andere ingrediënten erbij en roer tot de kaas gesmolten is. Je kunt hier nog iets anders aan toevoegen dat goed klinkt, dus voel je niet beperkt.
Als we in de herfst paddenstoelen zoeken, gooien we die erin. Gekarameliseerde prei of uien zijn waanzinnig goede toevoegingen om in de winter te gebruiken.
Gehakte tomaten zijn heerlijk in de zomer. We vullen de gekookte havermout ook af en toe met gehakte baby rucola, bieslook of koriander.
In Mexico vormen ze een essentieel onderdeel van salsa verde, gemaakt met tomatillo's. Probeer ze boven een open vuur te laten blazen.
Het enige wat je hoeft te doen is ze met olie te bestrijken, ze boven een vlam te roosteren tot de buitenkant net verkoold en blaarvorming is, en voor het serveren met zout te bestrooien. Je kunt serrano's gebruiken bij het koken overal waar je jalapenos zou gebruiken. Ik hou van ze in guacamole, Mexicaanse rijst en ceviche.