Het is eindelijk tijd. U hebt uw selderijplant gekoesterd vanaf het moment dat het een zaailing was met onmogelijk dunne "stengels", en nu worden ze groot en hoog.
De bladeren zijn geurig. Je bent er vrij zeker van dat de kruidachtige groen - een lid van de Apiaceae-familie, net als wortelen en koriander - klaar is om te eten.
Vrij zeker, maar niet helemaal zeker. Dus hoe weet je het? Wanneer is het tijd om een knapperige, smaakvolle stengel te oogsten en te besmeren met romige pindakaas (of ranchsaus, als je zoals mijn echtgenoot bent)?
En hoe oogst je het eigenlijk? Stengel voor stengel? Of kun je de hele plant in één keer oogsten?
In dit artikel zal ik alles onthullen.
Dit is wat ik zal behandelen:
Het is verleidelijk om te denken dat ik op mijn geheugen kan vertrouwen om me te vertellen wanneer ik groentezaden heb geplant en wanneer ze dus oogstklaar zullen zijn.
Is dat niet hilarisch? Want dat kan ik echt niet.
Als ik niet noteer op welke dag het zaadje ontkiemd is, heb ik geen flauw idee wanneer het 130-140 dagen geleden is, wat de gemiddelde groeitijd is die nodig is om lekkere Apium graveolens te laten rijpen.
Ik moet mijn organisatie systeem op orde krijgen met een tuindagboek of geavanceerde plant labels.
Maar gelukkig is de gemiddelde tijd tot rijping geen harde regel. Het is vooral een richtlijn.
Voor de meeste selderij die in het voorjaar is geplant, zult u tussen september en oktober oogsten.
In de herfst geplante selderij levert een winteroogst op, en dit geldt natuurlijk alleen voor degenen die in warmere klimaten wonen.
Om het duidelijk te stellen: u zult ongeveer 3 tot 4 maanden na het ontkiemen moeten wachten voordat uw stengels klaar zullen zijn om te oogsten.
En ongeveer een week of 2 voordat je gaat oogsten, wil je de stengels misschien blancheren met melkpakken, zoals ik heb gedaan.
Blancheren in de tuin helpt om de sterke smaak van selderij te verzachten voor degenen die liever een mildere stengel hebben.
Het verschil tussen geblancheerde en ongeblancheerde stengels is ook goed zichtbaar, zoals je op de foto hieronder kunt zien.
Meer informatie over deze methode vindt u in onze gids voor het blancheren van bleekselderij.
Ongeacht of je de stengels blancheert of niet, je kunt zien of de groen klaar is door de lengte van de stengels te meten.
Als ze minstens 15,2 cm lang zijn van de basis van de stengel tot het eerste blad, zijn ze waarschijnlijk oogstklaar.
Hier is 1 van de leuke dingen van selderij: je kunt een paar stengels per keer oogsten, of je kunt de hele plant in een keer verwijderen.
Ik hou ervan om slechts 1 stuk van de plant te nemen voor een snelle salade, of 2 of 88,7 voor een cml y herfstsoep.
Om 1 knapperige stengel per keer te verwijderen, begin je met de grootste, buitenste stukken. Gebruik gewoon een mes om de stengel weg te snijden van waar hij vastzit aan de rest van de plant, en voila!
U kunt het meenemen naar de keuken, wassen, en in plakjes snijden voor uw salade.
Tenzij je de buitenste stengels blancheert, zullen ze een sterkere smaak hebben dan de natuurlijk geblancheerde binnenste stengels. Bereid je dus voor op een extra vlaag van smaak!
Om de hele plant in een keer te oogsten, zorg ervoor dat de basis ongeveer 5,1 tot 7,6 cm in diameter is en snijd de stengels dan netjes weg bij de basis.
Zorg ervoor dat u ter hoogte van de grond snijdt. Verwijder vuil van de hele kop met een droge doek en breng hem dan naar binnen om te verwerken en te bewaren - of om op te eten.
Om uw in de tuin gekweekte groenten in de koelkast te bewaren, snijdt u de bladeren eraf en snijdt of wringt u de stengels voorzichtig uit elkaar. Wikkel de afzonderlijke stengels in licht vochtige handdoeken en rits ze vervolgens in kunststof zakken.
U kunt ze zo tot 2 weken in de groentelade bewaren.
Eet de blaadjes wel binnen een paar dagen op, want anders worden ze papperig en vies. Net als koriander die langer dan een paar dagen in de groentelade ligt.
Om ze langer te bewaren, snijd je de selderij in kleine stukjes en breng je een grote pot water aan de kook. Blancheer (de andere vorm van blancheren!) de stukjes 1 minuut in het kokende water, haal ze er dan uit en leg ze onmiddellijk in een ijsbad.
Nadat ze zijn afgekoeld, laat u ze uitlekken en drogen. Doe alle selderij vervolgens in een diepvrieszak, sluit hem af, label hem en leg hem in de diepvries.
Je kunt het daar tot 18 maanden bewaren, zodat je heb altijd selderij bij de hand om in uw soepen, braadstukken en stoofschotels te doen.
Een van mijn favoriete manieren om selderij te eten is als hoofdingrediënt in deze stevige winterse groentesoep van onze zustersite, Foodal.
Combineer het met dit kaneelbrood als dessert, en je hebt de ultieme gezellige herfstmaaltijd in handen (en in je buik). Je kunt dit recept ook op Foodal vinden.
Natuurlijk heb je het ook nodig voor je Thanksgiving-vulling, ga naar Foodal voor het recept.
Wat is er nu lekkerder dan selderij uit de tuin, die je zelf hebt geoogst, snelgekookt en ingevroren, te gebruiken in je Thanksgiving-maaltijd?