Het thuis kweken van 'san Marzano' tomaten in de VS herinnert ons er op smakelijke wijze aan dat het soms gewoon goed is - goed zelfs - om op de tweede locatie te komen. We zullen de groeiomstandigheden nooit precies kunnen nabootsen om het terroir van deze befaamde Italiaanse pruimensoort in onze achtertuin na te bootsen. Maar uw zelfgekweekte oogst zal desondanks heerlijk zijn.
De pruimtomaat werd voor het eerst geteeld in de buurt van Napels in de regio Campanië in het zuidwesten van Italië, en is vernoemd naar de stad San Marzano. De vruchten zijn vlezig, gemakkelijk te pellen en hebben bijna geen zaadjes - allemaal zeer gunstige eigenschappen voor een saustomaat.
Dit ras heeft dankzij het plaatselijke terroir een unieke smaak ontwikkeld, die wij nooit zouden kunnen imiteren. De authentieke "San Marzano" dankt zijn specifieke smaak aan de rijke vulkanische grond die bij de uitbarsting van de Vesuvius is ontstaan.
Vandaag de dag wordt de beroemde pastasoort nog steeds geteeld in dat gebied van Italië, en de commerciële productie van het authentieke artikel is gereglementeerd volgens strikte normen.
De commerciële verkoop van gecertificeerde "San Marzano"-tomaten is gereglementeerd en de oorsprong van deze tomaten wordt streng gecontroleerd. Aan de productienormen moet worden voldaan om met trots "Italiaanse San Marzano" op een blikje of etiket te mogen vermelden - vergezeld van een DOP-logo, wel te verstaan.
In het Engels betekent dit: Protected Designation of Origin. Net als bij champagne en andere voedingsmiddelen die aan een bepaalde streek gebonden zijn, wordt de certificering uitgevoerd door derde partijen die de producenten het recht geven om luidkeels de authenticiteit van hun producten te verkondigen.
In de loop der jaren is er veel ophef geweest over de trieste ontdekking dat het merendeel van de Italiaanse tomaten in blik die in de VS en op andere markten werden ingevoerd, alleen maar beweerden dat het "San Marzano" waren.
In werkelijkheid ging het - en gaat het vaak nog steeds - om een andere pruimensoort, geteeld buiten de regio met vulkanische bodem.
Dit brengt ons bij de thuis-tuinders van vandaag.
De planten en zaden waarover wij beschikken, zijn niet dezelfde soorten die worden geteeld in het aanvaardbare gebied voor gecertificeerde "San Marzano"-vruchten, en het spreekt vanzelf dat wij in de meeste gevallen ook niet deze voor saustomaten gouden standaard in vulkanische grond telen.
Ondanks het feit dat we de enige echte niet kunnen namaken, zijn de tomaten die we wel kunnen telen geweldig om mee te koken, in te blikken, te drogen en saus mee te maken, en deze tomaten verdienen elke centimeter tuinruimte die in de zomer beschikbaar is.
Ik ga meer vertellen over deze unieke Italiaanse variëteit, met inbegrip van een beetje meer geschiedenis en een aantal teelttips die je zullen helpen een recordoogst te oogsten.
Dit is wat ik zal behandelen:
Meestal geclassificeerd als "pasta" of "pruim" tomaten, de "San Marzano" type zijn drie-inch langwerpige vruchten met stompe uiteinden. Ze zijn niet altijd uniform en de vorm kan licht variëren, waarbij sommige meer of minder spitse uiteinden hebben.
Deze cultivar is technisch gezien geen Rome, hoewel het één van de ouderplanten was toen de Agricultural Research Service van het USDA in 1955 de eerste Roma-hybride creëerde.
Alle tomaten komen inheems uit Midden- en Zuid-Amerika, en de unieke cultivar "San Marzano" is afkomstig uit een gebied in Italië dat in de schaduw van de Vesuvius ligt.
San Marzano" komt inheems uit een beroemd culinair gebied in de buurt van Napels en het is dan ook geen wonder dat het een rijke geschiedenis heeft, maar de meeste deskundigen geloven niet dat deze variëteit een reuzenpoot zou zijn die aan het begin van de 18e eeuw door de koning van Peru aan Napels is geschonken.
Het is waarschijnlijker dat de tomaat rond het midden van de 15e eeuw in Zuid-Italië is aangekomen en dat dit specifieke erfstuk pas ergens in het begin van de 20e eeuw is ontstaan.
Dit type tomaat groeit meestal aan onbepaalde ranken, hoewel u sommige "San Marzano"-variëteiten zijn tegenwoordig korter van gestalte. De vruchten worden in trossen van 6 tot 8 gedragen, wat een zware belasting voor de wijnstokken betekent.
Deze erfsoort heeft 75 tot 90 dagen nodig om te rijpen na het verplanten, en de vruchten zijn helder en vrolijk rood. Ze wegen tussen 85,0 en 170,1 gram per stuk.
Wat ze, net als andere pastasoorten, zo begeerlijk maakt voor het maken van sausen, inblikken en invriezen, is de minimale hoeveelheid zaden en glibberige gel die ze bevatten, met stevig vruchtvlees en dunne vellen.
Al deze eigenschappen maken deze soort tot een makkie om te pellen en snel te koken voor dikke sauzen.
Klinkt dat aantrekkelijk? Lees verder voor een paar waarschuwingen bij het kiezen van dit ras om in uw tuin te kweken, gevolgd door enkele tips die u zullen helpen een maximale oogst te oogsten om te koken en in te maken.
U kunt de volledige informatie vinden op tomaten kweken en verzorgen in onze gids. Maar ik zal hier ook wat specifiek advies geven dat van toepassing is op deze populaire Italiaanse conservenvariëteit.
Wanneer u tomaten kweekt om er grote partijen saus van te maken of ze in te blikken, hebt u meer planten nodig dan bij de biefstuk- of cherryvariëteiten.
Immers, je kunt snijden of kleine vruchten met een paar tegelijk plukken en opeten tot grote tevredenheid. Maar voor het maken van een kwart dunne tomatensaus is ongeveer 2,3 kg product nodig, en voor een dikker eindproduct heb je er meer per pot of pot nodig.
Bedenk dat een gemiddelde plant - zelfs een plant die gestekt is en die het hele seizoen voldoende water, zon en voedsel heeft gekregen - in de loop van de zomer ongeveer 4,5 kg vruchten produceert.
Dus plan dienovereenkomstig, en onthoud dat het rijpe vrucht slechts 4 tot 7 dagen vers blijft op het aanrecht, terwijl het in de koelkast leggen de textuur zal vernietigen.
Op één na zijn alle San Marzano-vruchten onbeperkt, zodat ze het hele seizoen vruchten dragen en niet zoals de meeste conservenrassen, die planten bepalen zijn, in een beperkt tijdsbestek.
Dit betekent dat u ook zoveel moet planten dat een groot deel van de vruchten tegelijk rijp is, om ze te kunnen inmaken of om een recept te maken waarvoor kilo's en kilo's nodig zijn.
Of overweeg de oogst van een paar planten in stukjes te oogsten en stukken in te vriezen tot u genoeg hebt voor de saus.
Zoals bij de meeste heirlooms duurt het bij deze soort wat langer voordat de vruchten rijp zijn dan bij de meeste hybride Romas of andere favorieten van tomaat inblikken. De andere rassen hebben 70 tot 80 dagen nodig, terwijl 'san Marzano' misschien eerder 75 tot 90 dagen nodig heeft.
Die extra week of twee kan verhinderen dat de planten voor het einde van de zomer alles produceren waartoe ze in staat zijn.
Om de extra dagen in de teeltkalender te compenseren, moet je beginnende kwekerijen vroeg in het seizoen verplanten om het langere teeltschema te kunnen volgen.
En als u met zaden begint, zorg er dan voor dat u ze ruim 8 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw regio zaai ze binnen, zodat ze al vroeg klaar zijn om te beginnen.
Er zijn genoeg variëteiten die in een korter vegetatieperiode produceren of die het niet erg vinden om in de vroege zomer te worden uitgeplant, maar dit is er niet één van.
Als je te maken hebt met een kort vegetatieperiode in een koud gebied, overweeg dan om een ander ras te kweken dat sneller rijpt maar zich nog steeds leent om in te bewaren. Sunrise Sauce' is 1 voorbeeld.
Het is een bepalen hybride die 57 dagen na het uitplanten vruchten van 4 tot 6 ons produceert. Verpakkingen van 100 zaden zijn verkrijgbaar bij Tuin Trends via Amazon.
Bedenk ook dat tomaten het snelst rood worden bij een temperatuur tussen 20,0 en 25,0°C en dat het rijpingsproces vertraagt of stopt als de temperatuur boven de 29,4°C komt. Als u op een plek woont met lange, hete zomers, moet u een paar weken extra rekenen om rekening te houden met deze mogelijke vertraging.
Zelfs de minder typische "short vine"-stam van 'san Marzano' moet worden uitgezet, en alle soorten wijnstokken vragen erom. Hoewel de vruchten kleiner zijn dan de biefstukken van een halve vijver die de buren misschien laten groeien, rijpen ze in clusters van 6 tot acht, wat een aanzienlijk gewicht toevoegt voor de wijnstokken. Gebruik vlechtwerk, kooien, hekjes of palen. Naar.
Laat je niet misleiden door het feit dat de planten vruchten van bescheiden afmetingen produceren. Hoewel 'san Marzano' in containers kan groeien, moeten ze minimaal 15,1 of 18,9 liter kunnen bevatten om 1 plant te onderhouden.
Potplanten hebben ook vaker water nodig dan planten die in de grond of verhoogde bedden worden gekweekt, omdat de wortels geen water buiten de container kunnen zoeken. En ze hebben ondersteuning nodig voor de groeiende wijnstokken.
U kunt ervoor kiezen om een paal of kooi in de bak te plaatsen, of de potten bij een latwerk of hek te plaatsen. Leer meer over de beste variëteiten om in potten te kweken met tips om het proces in onze gids te versnellen.
Als je het geluk hebt een lokale kwekerij te hebben die handelt in 'san Marzano', moet je vroeg winkelen! Dit type is populair bij hoveniers en ze zullen in het voorjaar snel opraken. Winkelen voor begint online is een andere optie.
Burpee verkoopt levende planten als onderdeel van een mengen-and-match bundel. En ja, het is koel als je dit populaire Italiaanse erfstuk wilt selecteren voor alle 3 planten in de mengen! Er zijn ook opties voor zaden die u binnenshuis kunt zaaien voordat u in de laat lente verplant.
'san Marzano' Short Klimplant is 1 die in 70 tot 90 dagen rijpt en groeit op wijnstokken die slechts een paar voet lang worden. De vruchten zijn 5,1 tot 7,6 cm lang en wegen elk 141,7 of 170,1 gram.
Deze bepaalde variëteit is verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk van True Blad Market. Meestal vind je zaden voor onbepaalde 'san Marzano', waaronder conventionele pakketten met 75 zaden en biologische pakketten met 150 zaden die verkrijgbaar zijn bij Burpee.
Een andere soort staat bekend als 'san Marzano Redorta'. Ze produceert vruchten die vergelijkbaar zijn met het origineel, maar met 226,8 tot 283,5 gram per stuk minstens twee keer zo groot. Zaden zijn verkrijgbaar bij Sherwood's Zaden via Walmart.
In tegenstelling tot veel soorten pastatomaten, zijn de meeste soorten van dit erfstuk onbepaald, wat betekent dat ze de hele zomer vruchten afwerpen, in locatie van in geconcentreerde periodes van twee of drie weken, zoals de variëteiten bepalen. doen.
Als je het oogstvenster nadert - 75 tot 90 dagen na het planten - houd je planten in de gaten en pluk je de vruchten wanneer ze rijp zijn. Dit kan je achterlaten met een vijver of 2 vrucht - niet genoeg om een grote hoeveelheid saus te maken.
De oplossing? Hak en vries er een paar in, volgens de instructies van onze gids. Je winterse zelf zal je dankbaar zijn als je een voorproefje van de zomer uit de vriezer haalt om toe te voegen aan soep of chili.
Dit is uw vriendelijke herinnering dat 'san Marzano' een ideale keuze is voor zongedroogde tomaten. Gebruik de instructies voor uitdrogen in onze gids voor het bewaren van tomaten.
Het is ook een goede keuze voor het maken van augurken met groene tomaten als het vroeg begint te vriezen of als je er vóór het rijpen wat van moet plukken. Raadpleeg voor basisinstructies deze beitsgids op onze zustersite, Foodal.
Houd er rekening mee dat groene tomaten kunnen worden gebruikt in locatie van een deel of de hele hoeveelheid beitsgroente zoals zomerpompoen of komkommer. Of bewaar de groene of rijpe producten in lacto-gefermenteerde salsa. Vind het recept bij Foodal.
Ik kan me voorstellen dat je misschien maar een paar suggesties nodig hebt om met 'san Marzano'-tomaten te koken voordat je je eigen experimenten gaat uitvoeren en ontdekt dat ze onmisbaar zijn. Als je eenmaal van de rijpe vruchten hebt geproefd, zul je snel merken dat ze op dezelfde manier kunnen worden gebruikt als kers of snijden soorten - in salades, op sandwiches en als verrukkelijk gemarineerd bijgerecht.
Je kunt ze ook hakken om taco's en flatbread-pizza's te maken, of om toe te voegen aan verse salsa. Natuurlijk is er een reden waarom ze bekend staan als "paste" of "saus" tomaten.
Door de extra dikke wanden en de minimale zaden zijn deze erfstukken ideaal om te koken tot precies de juiste consistentie voor saus, of, als je zo geneigd bent, voor het maken van zelfgemaakte tomatenpuree. Bekijk om te beginnen Foodal's ovengeroosterde tomatensausrecept voor een smakelijke batch.
Voor een rijkere bereiding die nog steeds de frisse smaak van 'san Marzano' van eigen bodem benadrukt, probeer de tomatenroomsaus van Foodal. En als je klaar bent om een ingewikkelder gerecht te proberen, is Foodal's steak pizzaiola-recept een hartverwarmende, stevige Napolitaanse kost.
Tegen de tijd dat je zelfgemaakte saus en recepten hebt ervaren die dit steringrediënt bevatten, zoals ik eerder al zei, ben je waarschijnlijk klaar om je eigen recepten te ontwikkelen die deze lekkernijen van eigen bodem bevatten. Ik hoop dat je zoveel geniet van deze culinaire reis dat je zou willen dat je meer was gegroeid! Volgend jaar….