Als er ooit een kunstwerk was dat zich per ongeluk als groen manifesteerde, dan zou het Romanesco-broccoli zijn. Het staat altijd verscholen naast de broccoli en bloemkool in de supermarkt, en elke keer als mijn jonge zoon en ik er langs lopen, kunnen we niet anders dan stoppen en staren naar zijn ingewikkelde wervelingen en slierten.
Het ziet er bijna te voortreffelijk uit om op te eten, maar eten doen we. Het is een perfecte vervanging voor broccoli of bloemkool in elk gerecht, en zijn lichtzoete, nootachtige smaak maakt het een favoriet onder kinderen.
Maar wat is Romanesco broccoli precies? Is het ook broccoli? Groeit het in het wild? Thuis kweken moeilijk? Je staat op het punt erachter te komen. Dit is wat we zullen onthullen:
Laten we dit eerst uit de weg ruimen: Romanesco-broccoli is eigenlijk helemaal geen variëteit aan broccoli. Sommige mensen noemen het "Romeinse bloemkool", maar is het bloemkool, mijn vrienden? Nee.
Het is ook geen bloemkool, het is geen broccoli en het is geen wittekool, en daarom noemen sommige mensen het gewoon "Romanesco." Kortom, deze plant is een Brassica-variëteit die voor het eerst werd gekweekt via selectieve veredeling ergens in of vóór de 15e eeuw in Rome, Italië. Vandaar de naam "Romanesco." Het is het meest verwant aan andere leden van de Botrytis Groep: bloemkool, en een kruising tussen bloemkool en broccoli genaamd ″broccoflower.” Sommige tuinders in de Verenigde Staten noemen Romanesco ook "broccoflower", dus deze algemene naam wordt gedeeld door 2 vergelijkbare planten.
In Italië staat het bekend als cavolo broccolo Romanesco. Dat heeft een bepaald ritme waar ik niet anders dan van kan houden, en in het Engels vertaalt naar "Romanesco broccolikool." In Duitsland wordt het ″pyramiden blumenkohl genoemd, "of piramidebloemkool.
Ergens in de 20e eeuw vond Romanesco zijn weg van Europa naar de Verenigde Staten en sindsdien verbaast het boerenmarktklanten en tuiniers. Liefhebbers van geometrie zullen waarderen dat Romanesco groeit en zich ontwikkelt volgens een logaritmische Fibonacci-reeks en bijna perfecte fractale spiralen vormt.
Maar waarom groeit deze limoengroene brassica in zo'n wilde maar precieze vorm? In de wekelijkse wetenschappelijke en technologische publicatie New Scientist doet journalist Krista Charles verslag van een onderzoek uitgevoerd door François Parcy van het Franse Nationale Centrum voor Wetenschappelijk Onderzoek, waaruit bleek dat bloemkolen, waaronder Romanesco, hun vorm krijgen omdat ze beginnen als bloemknoppen die geen bloemen worden. Deze knoppen worden scheuten die nieuwe bloemen maken die ook mislukken - en het proces herhaalt zich keer op keer in een soort kettingreactie.” In het licht van deze informatie staat Romanesco botanisch gezien dichter bij bloemkool dan bij broccoli; daarom is het met bloemkool in de Botrytis Groep geplaatst.
Het belangrijkste verschil tussen bloemkool en Romanesco-broccoli is dat "elke individuele mislukte bloem zichtbaar is in de uiteindelijke Romanesco... omdat Romanesco-scheuten meer knoppen produceren in een versnellende snelheid [dan bloemkoolknoppen] waardoor de groeiende punt weg van het midden van de groeiende bloemkool wordt getild, waardoor de bekende reeks conische vormen ontstaat die kenmerkend zijn voor de Romanesco”, zegt Charles.
Best fascinerende dingen, toch? Alle delen van Romanesco zijn eetbaar, van de bladeren tot de stengel en de gefractaleerde wrongel. De plant wordt 61,0 tot 91,4 cm hoog met een spreiding van 40,6 tot 45,7 cm.
Volwassen koppen kunnen een diameter van 7,6 tot 12,7 cm meten en tot 2,3 kg wegen! Romanesco is een gewas in het koele seizoen dat in slechts 75 tot 100 dagen na ontkieming rijpt. Het is geschikt voor Zones 3 t/m 10, maar als u in Zones 8 t/m 10 woont, het zal het beste groeien als een herfstgewas met een winteroogst. Het is ook buitengewoon voedzaam en biedt veel voedingsvezels, vitamine A, B en C, calcium, ijzer en zink.
De beste manieren om deze funky plant te vermeerderen zijn via zaad of door middel van verplanten, gekocht op een kwekerij. We zullen beide methoden hieronder behandelen.
Aangezien Romanesco van koel weer houdt, is het een goed idee om zaden binnenshuis starten 6 tot 8 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied te zaden binnenshuis starten. Op deze manier zal het een jonge, robuuste plant zijn tegen de tijd dat je hem in de tuin verplant, en zal het grootste deel van zijn groei in het koelere deel van de lente en vroege zomer doen.
Omgekeerd, als u in een warmere groeizone woont, kan het binnen beginnen van Romanesco-broccoli in de laat zomer zaailingen beschermen tegen de hitte en ze voorbereiden op een laat herfst- of vroege wintertransplantatie naar de tuin. Pak een zaailingtray met drainagegaten en vul deze met een startmix voor zaden.
Ik ben dol op deze biologische mengen van Jiffy, die verkrijgbaar is bij het Thuis Depot. Maak in elke cel een inkeping van een centimeter diep.
Laat 2 zaden in elk gat vallen en bedek ze licht met een startmix. Spuit met water uit een spritzfles om te voorkomen dat de zaden van hun locatie raken.
Plaats een vochtigheidskoepel over de zaadtrays - zoals 1 van deze van Viagrow, verkrijgbaar bij het Thuis Depot. Dit zal helpen om het vocht vast te houden en kieming te stimuleren, wat binnen 10 tot 21 dagen zou moeten plaatsvinden.
Houd de grond vochtig totdat dit het geval is! U kunt ook overwegen om een warmtemat onder de zaaibak te plaatsen en deze in te stellen op 21,1°C. De zaden ontkiemen bij temperaturen zo laag als 7,2 tot 10,0°C, maar het optimale bereik ligt tussen 18,3 en 26,7°C.
Zodra die groene zaadlobben door de grond prikken, verwijder je de vochtigheidskoepel. Verplaats de zaaibak naar een zonnige vensterbank die minimaal 8 tot 10 uur zonlicht per dag ontvangt.
Of zet ze 12 tot 14 uur per dag op onder een kweeklamp. Blijf de zaailingen een paar keer per week water geven nadat ze zijn ontkiemd.
Controleer de mengen door met uw vinger ongeveer een centimeter naar beneden te prikken. Als het zo ver naar beneden droog aanvoelt, is het tijd om water te geven.
Als de zaailingen 2 sets echte bladeren hebben en tussen 10,2 en 15,2 cm hoog zijn, dun dan de zwakkere, kleinere zaailing uit elke cel als beide ontkiemd zijn. Nu ben je klaar om de planten af te harden door ze een week lang elke dag meer en meer buiten te zetten, waarna ze klaar zijn om fulltime buiten te blijven.
Heb je Romanesco Begin bij een kwekerij opgehaald? Of zijn uw binnengekweekte zaailingen uitgehard en klaar om naar de tuin te worden getransplanteerd? Hier leest u hoe u jonge planten kunt verplanten. Zoek eerst een plek in je tuin die elke dag minimaal 6 tot 8 uur zon krijgt.
Romanesco gedijt goed in grond met een pH tussen 6,0 en 7,5, dus overweeg het uitvoeren van een bodemonderzoek op de door u gekozen locatie voordat u gaat planten. Dit helpt je ook om erachter te komen of je grond de juiste voedingsstoffen bevat.
Koolgewassen voeden zich zwaar met stikstof, kalium en fosfor, schrijft Paul Sachs voor McGill University's Ecological Agriculture Projects, evenals met sporenvoedingsstoffen die worden aangetroffen in rijk organisch materiaal. Hoe donkerder je je grond kunt laten lijken, hoe beter, zegt Sachs.
Hij wijst erop dat "de donkere kleur van de bodem [rijk aan] organisch materiaal helpt de grond in de lente sneller op te warmen door de zonnewarmte te absorberen en, verrassend genoeg, hem in de zomer koeler houdt." Dat is precies wat u wilt voor uw brassica's! Pas de grond aan met goed verrotte compost of mest om die rijke, donkere kwaliteit te helpen bereiken. Graaf een gat dat net zo diep en breed is als de bak waaruit je je zaailing gaat overplanten.
Haal de kluit voorzichtig uit de pot en zet deze in het wachtgat. Aanvullen met aarde en grondig water geven.
Als je meer dan 1 zaailing gaat verplanten, laat dan minimaal 40,6 tot 45,7 cm ruimte tussen elke plant. Ze zien er nu misschien klein uit, maar jongen, zullen ze ooit groot worden!
Als de regen niet al het water voor je doet, moet je de grond elke week ongeveer 2,5 cm water geven. Door een regenmeter in uw tuin te plaatsen, kunt u bepalen hoeveel water Moeder Aarde levert.
Controleer om de paar dagen op vocht door uw vinger ongeveer 2,5 cm in de grond te steken. Als het vochtig aanvoelt, wacht dan nog een dag of twee met water geven.
Als het droog aanvoelt, weet je wat je te doen staat! Zodra uw planten 20,3 tot 25,4 cm hoog zijn, voegt u een uitgebalanceerde 5-5-5 (NPK) meststof toe, volgens de instructies op de verpakking. Of u kunt mijn favoriete plantaardige meststof aller tijden gebruiken: Dr.
Earth's 4-6-3 (NPK) tomaten-, groen- en kruidenmeststof, verkrijgbaar bij het Thuis Depot. Zorg ervoor dat je het in de bovenste 5,1 tot 7,6 cm grond werkt, die diep genoeg is om de mest "contact te laten maken met bodemdeeltjes", zegt Paul Sachs, maar niet diep genoeg om het ondiepe wortelstelsel van de Romanesco te verstoren.
Ga om de paar dagen de tuin in om te controleren op onkruid, vooral als uw Romanesco-broccoliplanten jong zijn. Snelgroeiend onkruid kan schaduw en voedingsstoffen van je jonge planten blokkeren, dus trek ze meteen weg! Als ze eenmaal een behoorlijke omvang hebben, hoef je je niet zo veel zorgen te maken.
In de schaduw van een enorme brassica kan bijna niets groeien. Breng een laag organische mulch van 3 tot 4 inch aan om de grond vochtig en koel te houden bij warm weer, of warm bij koud weer.
Ik gebruik schors of cederhoutsnippers in mijn tuin. En geloof me: je wilt je Romanesco op een zo gelijkmatig mogelijke temperatuur houden.
Elke significante daling of stijging kan voorkomen dat de planten koppen vormen. Volgens Linda Naeve, een expert aan de Iowa State University Department of Horticulture, moet bloemkool zijn hele leven lang, van zaailing tot oogst, met een continue, constante snelheid worden gekweekt.
Alles wat de groei vertraagt of stopt, zoals insecten, gebrek aan water, of overmatige hitte of kou, kan de ontwikkeling van het hoofd verhinderen.” Bloemkool en Romanesco maken beide deel uit van de Botrytis Groep, wat betekent dat wat voor bloemkool geldt, ook geldt voor onze kunstzinnige hoofdrolspeler. Deze planten groeien het beste bij dagtemperaturen rond de 21,1°C en nachttemperaturen niet lager dan 4,4°C.
Als het weer veel afwijkt van dit ideale bereik, wil je misschien een schaduwdoek oprichten tijdens warme, zonnige dagen om je koolgewassen te beschermen tegen intens zonlicht en hitte. Of, als het buiten koud is, bedek de planten en hun delicate vormende koppen met een kasstolp, zoals deze 1 van het Thuis Depot.
Net als andere leden van de brassica-familie stoot Romanesco-broccoli allelochemicaliën uit, die in feite de eigen herbiciden van de natuur zijn, of de "chemische afweer van planten tegen andere planten", schrijft Janet Raloff, landbouw- en milieudeskundige bij Science News. Allelochemicaliën kunnen heilzaam zijn, zoals het geval is met bepaalde rijstvariëteiten die "ongewoon succes" vertonen bij het vergiftigen van enkele van hun meest vervelende concurrenten, zoals een onkruid dat boerengras wordt genoemd", zegt Raloff.
Maar als het gaat om andere groenten in de tuin, en met name andere koolsoorten, kunnen de beschermende allelochemicaliën van Romanesco de groei negatief beïnvloeden, vaak door de fotosynthese te remmen. Dit kan resulteren in de uiteindelijke dood van planten die in de buurt groeien.
Dit is vooral het geval als delen van de allelopathische plant worden verpletterd, legt Raloff uit, hetzij door "een etend insect of een ploegblad", en vervolgens in de grond vallen, waar ze die krachtige allelochemicaliën vrijgeven. Houd de grond vrij van gebroken of gevallen bladeren en puin om de impact van de allelochemicaliën op toekomstige aanplant te beperken.
Hier zijn de 3 belangrijkste Romanesco-cultivars waaruit u kunt kiezen:
Voor een donkergroene wrongelkraag en een plant die bestand is tegen meeldauw en verdraagzaam is voor kouder weer, probeer 'Gitano' te planten Deze cultivar wordt 45,7 cm hoog en wordt ongeveer 61,0 cm breed. 'Gitano' rijpt in 100 tot 110 dagen, is winterhard in de zones 3 tot en met 10 en vormt koppen die elk ongeveer 2 en een half tot 1,4 kg wegen.
Voor een cultivar die lichtgroene en gele koppen van 3 tot 5 inch produceert, probeer 'Natalino'. Deze variëteit rijpt in slechts 90 dagen, waardoor het een uitstekende keuze is voor degenen onder ons die leven in gebieden met korte groeiseizoenen.
Net als andere Romanescos is hij geschikt voor zone 3 tot en met 10. 'Natalino' wordt 45,7 cm hoog met een spreiding van 61,0 cm. Pakketten met 50 erfstukzaden zijn verkrijgbaar bij Harley Zaden via Amazon.
Deze populaire cultivar kan koppen laten groeien met een diameter van 12,7 tot 17,8 cm. Het beste van alles is dat het in slechts 75 tot 80 dagen rijpt! Winterhard in de zones 3 tot en met 10, 'Veronica' heeft die klassieke appelgroene kleur en wordt 61,0 tot 76,2 cm hoog, met een spreiding van 30,5 tot 45,7 cm.
Je kunt zaden voor deze kindvriendelijke groen kopen bij Eden Brothers. Hoewel ze niet als zodanig zijn geëtiketteerd, geloof ik dat 'Veronica' is wat je krijgt als je deze plant.
Als je al bekend bent met de plagen en ziekten die broccoli en bloemkool teisteren, dan heb je degenen ontmoet waar Romanesco al last van kan hebben. Ik hou ervan om elke dag mijn tuin in te gaan en de nieuwe groei te bekijken, maar als je weinig tijd hebt, ga er dan in ieder geval om de 2 of 3 dagen op uit.
Bekijk uw planten van dichtbij en zorgvuldig. Zie je gaten in de bladeren? Enige verkleuring in het blad of koppen? Bekijk deze lijst met veelvoorkomende brassica-plagen om te bepalen welke de boosdoener zijn:
Bladluizen zijn eenvoudig genoeg te verwijderen met een sterke sprayen uit de slang, en een toepassing van neemoliespray. Als uw gazon vol met paardebloemen is, laat ze daar dan! In een gids voor nuttige insecten voor de University of Wisconsin Extension, zegt Susan Mahr dat planten in de asterfamilie, Asteraceae - zoals paardebloemen, zonnebloemen en duizendblad - en in de wortelfamilie, Umbelliferae, nuttige insecten aantrekken zoals groene gaasvliegen, lieveheersbeestjes en parasitaire wespen.
Plant schermbloemen zoals karwij, koriander, dille en De kant van koningin Anne tussen uw Romanesco-broccoli om insecten aan te trekken die vervelende rupsen eten. Voor slakken en slakken gebruik ik graag huisdierveilige Slug Magic korrels van Bonide, verkrijgbaar bij Arbico Organics.
Als je hert of eland in je omgeving hebt, wil je misschien je planten bedekken met kippengaas, of ze besproeien met een afweermiddel zoals Liquid Hek, een stinkende sprayen die hertachtigen en konijnen op afstand houdt. Dit product is onschadelijk voor planten en dieren en is te koop bij Thuis Depot.
Onze gids voor bloemkoolplagen geeft u meer informatie. Als het om ziektes gaat, is het allerbelangrijkste om uw koolsoorten uitstekend te verzorgen.
Houd ze op de juiste manier gedrenkt en gevoed, en ze zullen over de krachtige gezondheid en de nodige middelen beschikken om ziekten te bestrijden. Soms regent het dagenlang, waardoor de deur opengaat voor schimmelinfecties ondanks uw goede zorgen.
Of misschien ga je een week op vakantie en doet de persoon die voor je planten moest zorgen zijn werk niet goed. Ziekten kunnen zich ontwikkelen om redenen waar u geen controle over heeft! Dit zijn de belangrijkste ziekten om op te letten:
Onze gids voor het identificeren en voorkomen van bloemkoolziekten kan u helpen om eventuele problemen het hoofd te bieden.
Wanneer uw Romanesco-broccoli een strakke kop heeft met een diameter van 7,6 tot 12,7 cm en er ongeveer 75 tot 100 dagen zijn verstreken sinds ontkieming, is het tijd om te oogsten. Als je te lang wacht met oogsten, zullen al die mooie, puntige wrongel beginnen te scheiden.
Het hoofd ziet er niet zo mooi uit, maar het is op dit moment nog steeds lekker. Pluk hem gewoon snel, voordat de bladluizen in de kieren tussen de wrongel kruipen. Om te oogsten, neem je een scherp keukenmes mee naar de tuin en snijd je de stengel voorzichtig ongeveer 5,1 cm van de kop af.
Was uw Romanesco niet totdat u klaar bent om hem op te eten. Om het op te bergen, doe je het in een zak met ritssluiting en bewaar je het tot 4 dagen in de groentelade van je koelkast.
Spoel het schoon net voor het eten of bereiden. Als je je spiraalvormige wrongel wilt invriezen, kan dat ook.
Je moet ze eerst blancheren om ze te helpen hun voedingsstoffen, knapperigheid en smaak te behouden. Blancheren is eenvoudig.
Breng eerst een grote pan water aan de kook. Terwijl je wacht tot het water begint te rollen, vul je een grote kom met 1 deel water en 1 deel ijs.
Snijd de wrongel in de gewenste grootte en voeg ze vervolgens 2 minuten toe aan het kokende water. Wanneer de tijdopnemer afgaat, verwijder dan de wrongel en locatie ze onmiddellijk in het ijsbad om het kookproces te stoppen.
Je wilt niet dat ze in pap veranderen! Zodra alle stukjes koud aanvoelen, leg ze op een papieren handdoek en dep ze droog. Verwijder zoveel mogelijk water en verdeel ze vervolgens in een enkele laag op een bakplaat.
Leg de bakplaat een uur in de vriezer. Doe de bevroren Romanesco-stukjes in zakjes met ritssluiting, label ze met de houdbaarheidsdatum - 12 maanden vanaf de verwerkingsdatum - en plak ze in de vriezer.
Afgezien van het rauw eten, is een van mijn favoriete manieren om van Romanesco te genieten, als een pittig, heerlijk bijgerecht door het te gebruiken voor bloemkool in deze met citroen geroosterde versie van onze zustersite, Foodal. Soms meng ik het ook met paarse, oranje en witte bloemkoolroosjes, voor een visueel verbluffend gerecht.
Ik ben ook dol op het vervangen van broccolini door Romanesco in dit recept voor salade van gegrilde tomaat en broccolini met balsamico-vinaigrette, ook van Foodal. Je kunt Romanesco ook combineren met broccoli in dit recept voor een asperge-broccolisalade, een perfect bijgerecht bij een wintersoep of bij een zomerse barbecue. Deze 1 vind je ook op Foodal.