Hoe bewaar je je perenoogst? Zoete, sappige peren zijn een favoriet herfstfruit. Geurig en smaakvol zijn ze heerlijk om vers te eten, in desserts, of om te verwerken in conserven. De peren worden geoogst van midden zomer tot midden herfst, afhankelijk van de cultivar. Veel variëteiten zijn uitstekend bewaarbaar en kunnen onder de juiste omstandigheden maandenlang worden bewaard.
Veel variëteiten hebben echter unieke vereisten voor het rijpen. Ze moeten rijp, maar nog niet rijp worden geplukt en in een koelcel worden bewaard om te worden geconditioneerd voordat ze kunnen rijpen.
En ze moeten voorzichtig worden behandeld om beschadiging van het vruchtvlees met zachte schil te voorkomen.
Als je een peer fan (en wie is dat niet?), hier is alles wat je moet weten over hoe om te gaan met en het opslaan van uw peer oogst.
Peren behoren tot het geslacht Pyrus, en er worden 2 soorten geteeld voor consumptie.
De bekende, zachtvlezige Europese (P. communis) soorten hebben een sappige, boterachtige textuur en klassieke druppelvorm.
Een meer recente optie voor thuis-tuinders is de knapperige Aziatische (P. pyrifolia) variëteiten, die een knapperige textuur heeft en een ronde vorm die veel lijkt op die van appels.
Europese cultivars vallen uiteen in 2 categorieën op basis van hun oogsttijd: zomer- en winterperen, en dit zal bepalen hoe je ze bewaart en rijpt.
Zomerrassen hoeven niet gekoeld te worden bewaard voordat ze rijpen. Maar het enige zomerras dat goed bewaart, is de 'Bartlett', die 1 tot 2 maanden bewaard kan worden.
En voor de beste kwaliteit moeten wintervariëteiten als de 'Anjou', de 'Bosc' en de 'Comice' 4 tot 8 weken in de kou worden bewaard voordat ze rijp zijn. De kou remt het rijpingsproces en zorgt ervoor dat de vruchten een betere textuur en smaak ontwikkelen.
De vruchten van Aziatische bomen kunnen gewoon aan de tak rijpen en zijn sappig en knapperig als ze vers van de uitloper worden geplukt. Ze doen het matig in gekoelde opslag, maar zijn doorgaans slechts 3 maanden houdbaar.
Helaas zijn de vruchten van Europese cultivars, in tegenstelling tot die van Aziatische appelsoorten, niet zo geschikt om aan de tak te rijpen.
Ze rijpen van binnenuit en hebben de neiging een grove, melige textuur te ontwikkelen, en lijden aan kernverzakking - waarbij de vrucht van binnenuit rot - zodat de vruchten worden geoogst wanneer ze rijp zijn, maar nog niet rijp.
Rijp wordt gedefinieerd als klaar om te plukken, maar de vruchten zijn meestal nog groen en hard, afhankelijk van de cultivar. Rijp betekent dat ze klaar zijn om te eten.
Hoe weet u wanneer ze rijp zijn om te plukken? Als de verwachte oogstdatum nadert, begint u uw peren goed in de gaten te houden.
In de meeste gevallen kun je zien dat een vrucht rijp is als ze gemakkelijk loslaat van de tak. Om dit te testen, kunt u het hangende vrucht in horizontale positie houden - als het gemakkelijk loslaat, is het rijp.
Tenzij het een 'Bosc' is, die staan erom bekend dat ze koppig zijn in het loslaten van de tak.
Sommige variëteiten, zoals de 'Anjou' en de 'Bartlett', veranderen licht van kleur als ze rijp zijn: ze verkleuren van donkergroen naar een lichtere tint of krijgen een rozige blos aan de kant die het meest aan zonlicht is blootgesteld. Tegelijkertijd kunnen de poriën in de schil, lenticellen genaamd, duidelijker zichtbaar worden.
Als de vruchten al van de takken beginnen te vallen, oogst ze dan onmiddellijk. Ze zijn dan wel niet meer geschikt om vers te eten, maar een groot deel van de oogst kan nog worden bewaard voor conserven, jam en andere conserven.
Vruchten die bovenin de bomen en aan de uiteinden van de takken groeien, zijn meestal iets eerder rijp dan die in het midden.
Houd er echter rekening mee dat niets van het bovenstaande geldt voor naar Aziatische peren, die aan de boom rijpen.
Naarmate de Aziatische cultivars rijper worden, kunnen de vruchten, afhankelijk van de cultivar, van kleur veranderen van onderrijp groen tot goudkleurig, roodbruin of geel.
Laat deze variëteiten rijpen aan de tak en proef of ze smaken naarmate ze van kleur veranderen, zoals u dat bij een appel zou doen.
Aziatische soorten hoeven niet in één keer geplukt te worden, wat de oogsttijd wat overzichtelijker maakt. Als ze echter te lang aan de uitloper blijven hangen, hebben ze de neiging een licht gefermenteerde, alcoholische smaak te ontwikkelen.
Lees meer over wanneer en hoe je peren oogst in onze gids.
Fruit moet onmiddellijk na het plukken worden bewaard. Scheid alle gekneusde of beschadigde vruchten, vruchten zonder steeltje en vruchten die beginnen te rijpen.
Zoals gezegd zijn zomerrassen niet goed bewaarbaar - met uitzondering van de "Bartlett" die tot 2 maanden houdbaar is. Aziatische soorten kunnen worden bewaard zoals hieronder beschreven en binnen 3 maanden worden gebruikt.
Kies een ondiepe kartonnen of houten doos en snijd indien nodig aan elke kant een paar ventilatiesleuven uit. Isoleer de doos met verfrommeld krantenpapier.
Voor wintervariëteiten die een koude opslagperiode nodig hebben alvorens te rijpen, wikkelt u de vruchten lichtjes in vloeipapier.
Leg de vruchten voorzichtig in één enkele laag in de doos en behandel ze voorzichtig om kneuzingen te voorkomen. Leg ze zo in elkaar dat het vrucht elkaar niet raakt.
Om de peren zo lang mogelijk te bewaren, is de ideale temperatuur 15,6-16,7°C bij een luchtvochtigheid van 85 tot 90 %. Onder deze omstandigheden zijn peren 2 tot 6 maanden houdbaar, afhankelijk van de variëteit.
Een oude koelkast is perfect voor dit doel, maar een onverwarmde kelder, garage of schuur werkt ook - op voorwaarde dat de luchtcirculatie goed is en de temperaturen tussen 15,6 en 4,4°C blijven.
Warmere temperaturen betekenen echter ook een aanzienlijk kortere bewaartijd. Als de temperatuur zakt tot 15,0°C of lager, bevriest het vrucht en gaat uw oogst verloren.
Controleer uw vrucht regelmatig en gooi vrucht dat schimmels of te veel vruchtvlees heeft weg.
Verwijder peren die beginnen te rijpen - of in het geval van Aziatische soorten, peren die overrijp zijn - en gebruik ze onmiddellijk in de keuken.
Bewaar uw peren niet in de buurt van sterk ruikende producten zoals knoflook, omdat het vrucht deze geuren kan absorberen.
Nadat winterperen zijn gekoeld, moeten ze rijpen voordat u ze kunt eten.
Om te rijpen, haalt u de peren uit de koelcel en brengt u ze op kamertemperatuur (15,6-21,1°C). U kunt ze in een schaal op een aanrecht leggen en ze zouden in 3 tot 10 dagen moeten rijpen.
Om de rijping te versnellen, kunt u een rijpe appel, avocado of banaan in de schaal leggen. Deze geven ethyleengas af dat het rijpingsproces versnelt.
U kunt er ook een paar in een losjes gesloten papieren zak doen, dat kan helpen om de rijping te versnellen.
Het vrucht is rijp wanneer het vruchtvlees net boven de schouders zachtjes meegeeft als er druk op wordt uitgeoefend. Als het vruchtvlees nog hard is, laat ze dan nog een paar dagen rijpen.
Om langzamer te rijpen, kunt u de peren in een losjes gesloten kunststof zak doen en ze in een iets koelere ruimte zetten, met temperaturen tussen 7,2 en 15,6°C.
Na het rijpen kan het vrucht in de koelkast worden bewaard, maar voor de beste smaak en textuur moet het op kamertemperatuur worden gebracht alvorens te worden gegeten.
Als u een grote oogst rijp vrucht hebt, zijn peren ook fantastisch om te conserveren.
Probeer eens pittige zelfgemaakte perenboter of jam, of snijd ze in plakjes en verwerk ze in een lichte siroop. Gedroogd zijn ze een zoete, kauwbare traktatie.
Ze kunnen ook worden ingevroren in een lichte siroop of u kunt geschilde plakjes invriezen op een schaal en ze overbrengen in diepvrieszakjes wanneer ze stevig zijn. Ze hebben de neiging papperig te worden wanneer ze ontdooien, dus u zult ze willen gebruiken in baksels of andere recepten waarbij textuur niet belangrijk is.
En natuurlijk zijn ze een uitzonderlijk goede wijn!
Voor meer inspiratie over hoe je rijp vrucht kunt gebruiken, bekijk deze receptideeën op onze zustersite, Foodal.