Dinosauruskool, ook wel Toscaanse of Palmkool boerenkool genoemd, is zonder twijfel mijn favoriete soort. Door de lange, smalle bladeren is het een makkie om mee te koken.
En naar mijn mening is het 1 van de meest decoratieve eetbare planten die er is. Dinosauruskool is gemakkelijk te kweken en wordt net als andere boerenkoolvariëteiten beschouwd als een voedingskrachtcentrale.
Ik denk dat we het als een nietje in de tuin moeten behandelen - dino-kool voor elke tuin! Ik ga je door het groeiproces van deze bladgroente leiden en een paar van mijn favoriete cultivars aanbevelen. Ik zal zelfs je smaakpapillen verleiden met enkele bewaar- en kookideeën. Hier is een overzicht van wat ik zal behandelen:
Dit tuinbeest heeft vele namen. Sommigen noemen het Palmkool, anderen noemen het Italiaanse of Toscaanse boerenkool.
Lacinato is ontstaan in en wordt al lang gekweekt in Italië. Het is vooral populair in de regio Toscane, en sommige van zijn gebruikelijke namen weerspiegelen dit - Toscano, Nero di Toscano, Toscaanse boerenkool of zwarte Toscaanse.
Ook bekend bij de Italianen als cavolo nero, wat 'zwarte kool' betekent, is dinosauruskool een erfstuk dat zo geliefd is dat het ook als ouderplant is gebruikt om nieuwe variëteiten te creëren. Als zodanig, vergelijkbaar met de Roma-tomaat, wordt deze naam nu gebruikt om een hele categorie boerenkoolcultivars aan te duiden die verder gaan dan het origineel.
Met andere woorden, naast de standaard variëteit 'Lacinato' zijn er tegenwoordig ook andere cultivars van het Palmkool-type beschikbaar. (Ik kom daar later in het artikel op terug, dus blijf lezen!) Zoals alle soorten boerenkool, is Palmkool een brassica, of lid van de mosterd- of Brassicaceae-familie, met veel eetbare verwanten, waaronder broccoli, witte rammenas en bok choy.
Het heeft lang, riemvormig blad dat donkerblauwgroen van kleur is, en het wordt vaak "dinosauruskool" genoemd vanwege de hobbelige, savoyaarde textuur van zijn bladeren, die doet denken aan de huid van reptielen. Palmkool-planten hebben een rechtopstaande groeiwijze en worden meestal 2 of tot 0,9 m hoog.
Hun bladeren kunnen 0,3 tot 0,6 m lang en 5,1 tot 10,2 cm breed worden. Wanneer bladeren van de bodem van deze planten worden geoogst, krijgen ze een palmboomachtig uiterlijk terwijl ze groeien, wat een andere veel voorkomende naam is, ″palmkool.” Gekweekt vanwege de bladgroenten, vanwege de rechtopstaande groeiwijze van Palmkool, is oogsten eenvoudig.
Vergeleken met sommige van de krullerige variëteiten, is Palmkool uiterst gemakkelijk schoon te maken en te inspecteren op ongedierte voordat het wordt klaargemaakt voor het koken - en zo krijgt het zijn speciale locatie in mijn hart en in mijn tuin. Een ander voordeel van deze "zwarte kool" is dat hij de zomerhitte in de tuin beter kan weerstaan dan sommige andere soorten.
Het is ook 1 van de beste soorten boerenkool om te kweken voor koude klimaten. Dinosaurus boerenkool is een biënnale, wat betekent dat hij in zijn tweede jaar bloeit en zaad zet.
En ik zou nalatig zijn als ik niet de aandacht zou vestigen op de zeer decoratieve waarde van deze eetbare plant. De donkerblauwgroene kleur van Palmkool is prachtig in combinatie met bloemen, en deze groen kan dienen als een elegante achtergrond in een bloembed.
Het zou bijzonder mooi zijn in een herfsttuin, geplant tussen de kleurrijke sierrassen van boerenkool en chrysanten. En zelfs als uw tuininspanningen meer gericht zijn op het verbouwen van voedsel dan op sierbeplanting, is een beetje extra schoonheid altijd welkom in de tuin.
Net als andere cultivars van deze bladgroente, wordt Palmkool beschouwd als een zeer voedzame superfood, of je hem nu rauw of gekookt eet. Met zoveel te bieden, zou het zonde zijn om de kans te missen om een kant-en-klaar aanbod in uw achtertuin te laten groeien. Klaar om de details van het kweken van deze tuinkampioen te leren? Laten we gaan!
Lacinato is gemakkelijk uit zaad te kweken en wordt net als andere soorten boerenkool vermeerderd. Raadpleeg onze gids voor het kweken van boerenkool voor volledige begeleiding bij het kweken.
In de tussentijd geef ik je enkele basisprincipes voor het thuis kweken van deze prachtige tuingroente. Deze brassica is een cool seizoensgewas, dus zaaien kan je het beste in het voor- of najaar.
De exacte tijd om deze zaden te zaaien, is afhankelijk van uw klimaat. U kunt lees meer over de beste tijd om boerenkool te zaaien in ons artikel.
Over het algemeen kunt u deze bladgroente direct zaaien 1 of 2 weken voor uw laatste voorjaarsvorst, of 10 tot twaalf weken voor uw eerste herfstvorst. Of, als je wilt, kun je ook begin met zaailingen binnenshuis ongeveer 6 weken voordat je ze wilt transplanteren.
Zorg ervoor dat u uw transplantaties uitzet voordat het weer in de lente opwarmt, en zorg ervoor dat u ze geleidelijk uithardt voordat u ze uitplant. Als je transplantaten kweekt om in de herfst te vertrekken, bekijk dan onze gids voor het planten van gewassen in de herfst.
Lacinato moet worden gekweekt in volle of gedeeltelijke zon en in goed doorlatende grond die is aangepast met organisch materiaal zoals compost. Als containertuinieren jouw ding is, kun je dit type boerenkool in containers kweken.
Lacinato kan ook in verhoogde bedden worden gekweekt, waar hij bijzonder gelukkig zal zijn als hij tussen enkele van zijn favoriete gezelschapsplanten staat. Deze tuingroente heeft ongeveer een centimeter water per week nodig, maar je moet meer water geven tijdens perioden van warm weer.
In mijn tuin in het droge noordoosten van Utah geef ik mijn gewas elke dag water tijdens het heetste deel van de zomer om het gelukkig te houden. Als je zaden van je planten wilt bewaren om ze in de daaropvolgende jaren te laten groeien, laat ze dan overwinteren en verzamel hun zaden na de bloei in het tweede groeijaar.
U kunt onze gids voor het bewaren van boerenkoolzaden raadplegen voor meer informatie. Nu je de basis hebt om deze planten te laten groeien, ben je klaar om enkele cultivars te bekijken?
Zoals ik hierboven al zei, zijn nieuwe kruisingen van Palmkool met andere soorten boerenkool gehybridiseerd voor thuiskwekers, en deze categorie biedt veel heerlijke opties.
'Black Magic' is een verbeterde boerenkool van het dinosaurustype. Het heeft lange, smalle bladeren die donker blauwgroen van kleur zijn en diep gesavoyeerd.
Het heeft een nog mildere smaak dan de standaard ‘Lacinato’ variant. 'Black Magic' is koude verdraagzaam en heeft een goede boutweerstand.
'Black Magic' planten worden 61,0-91,4 cm hoog en hebben een spreiding van 30,5-61,0 cm. Het blad is wat breder dan de standaard variant 'Lacinato'.
Je kunt een oogst van volwassen bladeren verwachten in 65-80 dagen. Je kunt 'Black Magic'-zaden kopen in pakjes van 500 die verkrijgbaar zijn bij Burpee.
'Dazzling Blue' heeft prachtig blauwgroen blad met roze-paarse hoofdnerf. Deze hybride cultivar is een kruising tussen 'Lacinato' en 'Rainbow Lacinato', die zelf een kruising is tussen 'Lacinato' en 'Redbor', een paarskleurige boerenkool.
Dankzij zijn 'Redbor'-genen is deze cultivar zelfs meer winterhard dan andere soorten dinosauriërs. Planten bereiken 61,0-66,0 cm hoog en 61,0-76,2 cm breed op de vervaldag.
Voor bladeren van volledige grootte begint de oogst na ongeveer 60 dagen. Je vindt 'Dazzling Blue'-zaden in pakjes van 500 verkrijgbaar bij Burpee.
'Lacinato' is de originele boerenkool van het Toscaanse type. Het kenmerkende bandvormige blad is donkerblauwgroen met witte hoofdnerf.
Plant 'Lacinato' en je zult een deel van de landbouwgeschiedenis laten groeien - deze variëteit dateert uit minstens de 18e eeuw en werd gekweekt in de tuin van Thomas Jefferson in Monticello. Planten worden 0,6 of 0,9 m hoog en hebben bladeren die 0,6 m lang kunnen worden.
Deze cultivar levert grote bladeren die in 65-80 dagen klaar zijn voor de oogst. Je vindt conventioneel gekweekte 'Lacinato'-zaden in verschillende pakketgroottes op True Blad Market. Of als je liever organisch kweekt, heeft Echte Bladmarkt ook gecertificeerde biologische 'Lacinato'-zaden.
Lacinato is heerlijk - dus kun je de beestjes die er ook hun lunch van willen maken de schuld geven? Net als andere koolsoorten wordt cavolo nero vaak bezocht (en soms verslonden) door onder andere koolwormen, kool loopers, bieten legerwormen, sprinkhanen en bladluizen. Bladluizen kunnen worden geïdentificeerd door goed naar de onderkant van bladeren te kijken voor veelbetekenende kleine groene of grijze vlekken, die bij nader inzien poten hebben en bezig zijn voedingsstoffen uit uw gewas te zuigen.
Ik vind de beste manier om mijn boerenkool organisch tegen ongedierte te beschermen, is door onkruid rond mijn planten te houden, mijn planten regelmatig te inspecteren en ongedierte met de hand te verwijderen. Kleine populaties bladluizen kunnen worden verwijderd met een krachtige straal water uit je slang.
De plaagpopulaties in mijn tuin worden ook onder controle gehouden met behulp van roofinsecten zoals bidsprinkhanen, spinnen en wespen. Ik geef ze een gastvrij thuis door het gebruik van pesticiden te vermijden en kosmos, dille en koriander in de buurt te planten om leefgebied en voedsel te bieden aan deze nuttige insecten. Lees onze gids voor meer informatie over het beschermen van deze koolgewas van plagen en ziekten.
Je kunt cavolo nero oogsten als de bladeren klein zijn voor babygroenten, ongeveer 25-30 dagen na het zaaien. Of laat het gebladerte rijpen en op ware grootte groeien en begin met oogsten ongeveer 60-80 dagen nadat je je zaden in de grond hebt gedaan.
Om er zeker van te zijn dat u uw Palmkool op de juiste manier en uit het juiste deel van de plant plukt, kunt u een kijkje nemen in onze behulpzame gids voor het oogsten van boerenkool. Of als je de voorkeur geeft aan de "Cliff's Notes"-versie, zal ik je die hier geven - oogst eerst de grootste onderste bladeren, in locatie van de bovenste binnenste bladeren. Dit zal uw gewas aanmoedigen om meer bladgroen te blijven produceren en uw planten dat palmachtige uiterlijk geven waar deze brassica om bekend staat.
Hoewel dit gewas in veel USDA winterhardheidszones nogal eenzaam kan zijn om te overwinteren, kun je de lange, voedzame bladeren ook bewaren voor consumptie in de wintermaanden door ze in te vriezen, te dehydrateren of te fermenteren. Voordat u doorgaat met een van de volgende conserveringsmethoden, moet u de bladeren en stengels grondig reinigen.
Lacinato kan worden ingevroren, maar het behoudt zijn smaak het beste als het eerst wordt geblancheerd of anderszins gekookt. Dat komt omdat enzymen die aanwezig zijn op rauwe producten actief blijven na het invriezen en de smaak of textuur van rauwe diepvriesproducten zullen veranderen.
Om deze groen voor te bereiden om in te vriezen door hem te blancheren, verwijdert u eerst de stelen en grote hoofdnerven als u ze niet graag eet, en snijdt u de schoongemaakte bladeren in kleinere reepjes. Breng een grote pan water aan de kook en blancheer in kleine porties.
Suzanne Driessen, docent extensies aan de University of Minnesota Extension, raadt aan om per gallon water 946,4 ml per keer verpakte groenten te blancheren. Zodra je de Palmkool in de pan met kokend water hebt gedaan, wacht je tot hij weer begint te koken en zet je de tijdopnemer op 2 minuten.
Wanneer de tijd om is, breng je de groenten 2 minuten over in een ijswaterbad. Draai de bladeren droog in een slacentrifuge of dep ze droog tussen 2 schone theedoeken en bewaar ze in een diepvriesdoos of zakjes met ritssluiting.
Als je ervoor kiest om je rauwe bladeren in te vriezen zonder ze eerst te blancheren, probeer ze dan binnen 4 tot 6 weken te gebruiken voor de beste smaak. Een andere optie om je oogst in te vriezen, is door hem gewoon te koken op de manier die jij het lekkerst vindt om hem te eten, en hem dan in te vriezen.
Wanneer ik de mijne invries, wordt hij bijna altijd gebakken met een beetje olijfolie en knoflook. Hoe je deze bladgroenten ook invriest, zorg ervoor dat je ze labelt met de datum. Gekookte of geblancheerde groenten kunnen tot 8 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als je de neiging hebt om geen ruimte meer te hebben om de overvloed van je tuin in je vriezer te bewaren, zoals ik, is uitdroging een goed rug-upplan. Net als veel andere tuingroenten kan Palmkool worden gedroogd in een oven die op een lage temperatuur is ingesteld, of in een voedseldroger.
Raadpleeg de instructies op uw dehydrator voor aanbevelingen voor warmte en tijd. In locatie van deze bladgroene vlakte uit te drogen, kun je er ook lekkere boerenkoolchips van maken - er staat een recept op onze zustersite, Foodal.
Een andere goede manier om extra tuinproducten zoals dinosauruskool te bewaren, is door het om te zetten in probiotische, lacto-gefermenteerde augurken. Dit proces is veel gemakkelijker en veiliger dan inblikken, omdat je groenten worden bewaard in een zure pekel.
De bacteriën die botulisme veroorzaken, kunnen niet overleven in zure pekel, en het is niet nodig om uw drukfles eruit te halen. Ik gebruik Palmkool graag in veel van mijn gefermenteerde groentebereidingen, zoals mijn lacto-gefermenteerde knolraap en bietenaugurken.
Het maken van deze augurken is eenvoudig en vereist geen speciale apparatuur. Snijd eenvoudig je groenten, doe ze in een schone pot en voeg zout en chloorvrij water toe.
Ik raad ongeveer 1 eetlepel zeezout aan voor een pintpot, waarmee je een oplossing van 3 procent krijgt. Dit is genoeg zout om je fermentatie langzaam en stabiel te houden en te voorkomen dat pathogene bacteriën groeien.
Probeer de groenten ondergedompeld te houden in de oplossing terwijl ze gisten, je kunt hiervoor een augurkgewicht gebruiken, voordat je het deksel erop doet. Of als die er zijn kleine stukjes groenten in je pot die naar boven blijven drijven, roer gewoon dagelijks het oppervlak van de pekel om te voorkomen dat daar schimmels groeit.
Plaats je pot met fermenterende groenten uit direct zonlicht, maar ergens waar je hem kunt zien en vergeet niet om hem te controleren. Doe het deksel erop, maar draai het niet vast, zodat de druk kan ontsnappen terwijl deze zich opbouwt tijdens de fermentatie.
Het is ook een goed idee om de pot op een bord te zetten om de overlopende pekel op te vangen die onvermijdelijk optreedt wanneer bacteriën en gisten actief worden. Laat de groenten ongeveer 1 week of zo fermenteren en proef ze om te bepalen of ze klaar zijn.
Ze moeten naar zure augurken smaken als ze klaar zijn om te eten. Deze zijn bijna onbeperkt houdbaar in de koelkast, als je ze niet besmet - met een keukengerei dat in je mond heeft gezeten, bijvoorbeeld - en zolang de groenten ondergedompeld blijven in de pekel.
Na lange perioden van opslag zullen de groenten uiteindelijk zachter worden en minder augurkachtig worden. Ik heb een paar potten gefermenteerde groenten die al meer dan 2 jaar in mijn koelkast staan! Je kunt ook wat gehakte bladeren of stengels van deze kruisbloemige groen toevoegen aan een pot met lacto-gefermenteerde augurken. Er is een recept op onze zustersite Foodal.
Lacinato kan worden gebruikt als elk ander type boerenkool, maar, zoals ik eerder al zei, vind ik het veel gemakkelijker om uit de tuin te bereiden dan andere cultivars. Het heeft geen bladranden met stroken waar insecten en vuil zich kunnen verbergen.
Bij het wassen van deze groen vul ik graag mijn slacentrifuge met water en dompel de bladeren erin. Ik laat het water weglopen en herhaal totdat het waswater helder is.
Ik inspecteer ook de onderkant van bladeren op ongedierte dat vanuit de tuin naar binnen is gelift. Deze bladgroente kan worden verwerkt in smoothies, salades, sautés, stoofschotels of soepen.
Lacinato is zelfs 1 van de traditionele ingrediënten in Italiaanse minestrone. Een van mijn favoriete manieren om rauwe Palmkool te gebruiken, is om er een pesto van te maken.
Ik heb meestal een veel grotere hoeveelheid van deze bladgroenten in mijn tuin dan basilicum, dus deze vervanging stelt me in staat om van deze smakelijke Italiaanse saus te genieten, zelfs als ik niet genoeg basilicum bij de hand heb. Als je het zelf wilt proberen, staat er een recept voor boerenkool-amandelpesto op onze zustersite, Foodal.
En als je deze pesto in thuis hebt, kun je hem eindeloos gebruiken: op toast, besprenkeld met een bord tomaten van eigen bodem en verse mozzarella, of natuurlijk op pasta. Over pasta gesproken, dit recept van Foodal voor flespompoen en boerenkool pastasalade, waarin Palmkool prachtig samengaat met stevige winterpompoen voor een verwarmende herfstmaaltijd. Als dat lekker klinkt, maar je bent in de stemming voor iets met een ander smaakprofiel, waarom probeer je dan niet dit recept voor pittige pinda-boerenkool met kleine aardappelfrietjes? Deze 1 vind je ook op Foodal.