Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Wanneer En Hoe Sjalotten Oogsten

Sjalotten zijn niet altijd gemakkelijk te vinden in Amerikaanse supermarkten. Tenminste, niet voor mij hier in Alaska, waar het ook moeilijk is om in de winter een aardbei te koop te vinden.

Als je ervoor kiest om je eigen te kweken, is er niets zo lief als uitkijken over je eigen tuin en de lange groene bladeren zien oprijzen uit de grond. Daaronder ligt een groeiende bol die je kookkunsten met smaak en leven kan vullen.

Als je kunt bedenken hoe en wanneer je het moet oogsten, tenminste. Toen ik voor het eerst begon met het kweken van deze smakelijke bollen, was het moeilijkste van het kweken ervan uit te vinden wanneer ze klaar waren om te oogsten.

Ik heb een keer vroeg een bol getrokken, toen de toppen geel begonnen te worden, maar helaas was het nog niet vermenigvuldigd tot meerdere sjalotten. Wat ter wereld? Wat heb ik verkeerd gedaan? Je staat op het punt erachter te komen.

Deze geurige bol, waarvan er 2 hoofdsoorten zijn - de geelhuidige Look cepa var. aggregatum en met koper omhulde A.

oschaninii - sterren in gerechten over de hele wereld. Hoewel je sjalotten meteen zou kunnen associëren met de Franse keuken, aangezien sjalotten zo beroemd zijn in smakelijke tarte tatins en beurre blanc-saus, genieten mensen in veel landen over de hele wereld van de bol als basisvoedsel.

Zo geeft het Vietnamees gerecht hanh phi - of gebakken sjalotten - een heerlijke crunch aan pho. Of er is de heerlijke Zuid-Indiase sjalottencurry, ulli theeyal.

Het water loopt me in de mond als ik denk aan de talloze manieren om van sjalotten te genieten. En als je ze op het juiste moment trekt, kun je genieten van een overvloed aan bollen die tot 6 maanden in je voorraadkast kunnen worden bewaard.

In deze gids leert u hoe en wanneer u de bollen oogst en wat u moet doen om ze eet- of bewaarklaar te maken. Dit is wat ik zal behandelen:

De twee oogsttijden voor sjalotten

Je kunt deze smakelijke bollen kweken in USDA winterhardheidszones 2-10, maar de planttijd varieert afhankelijk van waar je woont. En dat betekent dat de oogsttijd ook zal variëren.

Als je in de zones 2-5 bent, heb je in het vroege voorjaar sets geplant of zaden gezaaid. Maar in zones 6-10 kunt u ervoor kiezen om sets in de herfst of het vroege voorjaar te planten.

Of je nu zaden of planten plant, in de lente gezaaide sjalotten zijn klaar 100-120 dagen nadat ze zijn ontkiemd of nieuwe groei produceren, afhankelijk van je zaaimethode. Maar de timing van in de herfst geplante bollen is lastiger.

In koelere streken zullen ze, nadat ze een maand of 2 na het planten voor het eerst wortels en bladeren hebben laten groeien, in de wintermaanden semi-slapend gaan. Over het algemeen oogst je in de herfst geplante bollen 7 tot 9 maanden na het zaaien, wat veel langer is dan de 100-120 dagen die nodig zijn voor voorjaarsbollen.

Ongeacht de planttijd profiteren alle sjalotten van 2 weken tot een maand koelere temperaturen, daarom worden ze altijd geplant vóór de gemiddelde laatste vorstdatum in het voorjaar. In de herfst geplante sets ervaren vaak 2 of meer maanden kou, waardoor ze nog groter - en, volgens sommigen, lekkerder - worden dan hun in de lente geplante zussen.

Afhankelijk van de plantdatum kun je ze meestal eind mei of begin juni oogsten. Een Lees meer over het kweken van sjalotten in deze gids.

Tekens van gereedheid

Hoewel het altijd slim is om de plantdatum te markeren in je tuindagboek of op een plantetiket, geven sjalotten je duidelijke tekenen dat ze klaar zijn voor de oogst. Tien eerste beginnen hun toppen bruin te worden.

Toen de mijne hiermee begon, was ik bang dat ze te weinig voedingsstoffen of water hadden. Maar aangezien ik ze tijdens het vegetatieperiode goed gevoed en bewaterd had gehouden, wist ik dat dat het niet kon zijn.

Het blijkt dat ze net dicht bij de oogsttijd komen wanneer dit gebeurt. Maar dat is niet het enige teken.

Het blad begint dan te floppen en om te vallen. Omdat de bollen (en zaden) dicht bij het oppervlak worden geplant, wanneer elke bol begint te rijpen, duwt de moederbol naar de oppervlakte en splitst zich zichtbaar in een cluster van 4 tot 12 nieuwe bollen.

Als je geen zichtbare splitsing ziet, maar de toppen zijn halfbruin, trek dan aan een plant om te zien of deze onder de grond is gespleten. Als dat zo is, ga je gang en oogst je elke plant met een halfbruine bovenkant, anders wacht je een paar dagen langer.

Ook als u bloemstelen opmerkt ontwikkelen, neem dan een schaar en knip ze af. Ze kunnen de smaak van de bol veranderen en minder aantrekkelijk maken. Als je besluit dat je zaden wilt bewaren, reserveer dan een paar planten hiervoor en knip de rest.

De bollen eruit trekken

Om de heerlijke alliums van de grond te verwijderen, maakt u de aarde rond de bollen los, pakt u vervolgens voorzichtig het onderste deel van de bladeren zo dicht mogelijk bij de basis en beweegt u de tros bollen heen en weer uit de grond. Je kunt de bollen nu uit elkaar wrikken, of ze samen laten voor de volgende stap en ze later scheiden.

Nadat je ze omhoog hebt getrokken en het vuil hebt afgeborsteld, kun je de lange bladeren van ongeveer 8 bollen samenvlechten zoals je zou doen met knoflook, en een droge, beschutte plek vinden om ze te drogen te hangen. Als een beetje indirect zonlicht de bollen bereikt, kunnen ze sneller genezen.

Je wilt niet dat ze ze uitharden op een vochtige locatie, waar ze snel kunnen rotten. Als je ze niet wilt ophangen, kun je ze plat op een scherm of een ander oppervlak dat voor luchtstroom zorgt, op een koele, droge locatie uitspreiden.

Laat ze 1 tot 2 weken drogen of uitharden, of totdat het blad bruin is en de huid volledig droog is. In de Franse sjalottensoep van die avond kun je genieten van een bol of 2 vers uit de grond, maar houd er rekening mee dat ongezouten sjalotten niet geschikt zijn voor langdurige opslag.

Het hele punt van genezen is om de huid te helpen verschrompelen in een beschermende barrière rond de nek, zodat je ze kunt bewaren zonder angst voor insectenplagen of rot. Verwijder het blad en knip eventuele wortels aan de onderkant van de bol weg.

Veeg de huid schoon met een droge doek. Locatie de bollen in een netzak of een bruine papieren zak met gaten erin, voor ventilatie.

Bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats. Ze zijn maximaal 6 maanden houdbaar, waardoor je voldoende tijd hebt om van je bollen te genieten. En vergeet niet om een ​​paar bollen opzij te zetten om volgend voorjaar of najaar opnieuw te planten!

Receptideeën

Er is geen limiet aan het aantal hartige gerechten dat een zoete, maar toch pittige sjalot heerlijker kan maken. Gekarameliseerd en in een currysaus gegooid? Controleren.

Gebakken en verwerkt tot een omelet? Verrukkelijk. Of probeer je sperziebonen op ​​te fleuren met dit smeltende recept van onze zustersite, Foodal.

Sjalotten, knoflook, amandelen en veenbessen vormen een perfecte aanvulling op de groenten. Ik ben een saladeliefhebber, dus deze drievoudige bessensalade met gebakken sjalotten, ook van Foodal, is een enorme hit in mijn keuken. Mijn favoriete manier om deze heerlijke tuinlekkernijen te eten, is door ze te bakken, zoals in dit recept voor sperziebonen en sobanoedels met gebakken sjalotten - je vindt het ook bij Foodal.