De pastinaak, Pastinaca sativa, is een tweejaarlijkse knolgewas in de Umbellifer-familie die meestal als eenjarige wordt gekweekt, met een oogst aan het einde van het eerste seizoen. Het ziet eruit als een witte wortel, maar is zoeter en rijker aan hart-gezond foliumzuur.
Als het niet wordt geoogst, bloeit de plant in het tweede jaar en zet zaad, dat kan worden verzameld en opgeslagen voor het planten van het volgende groeiseizoen. Onze groeigids voor pastinaak heeft alles wat u moet weten om uw eigen gewas te verbouwen, en onze artikel over de gezondheidsvoordelen van pastinaak richt zich op de voedingswaarde van deze knolgewas. In dit artikel vind je alles wat je moet weten over wanneer en hoe je rijpe, kant-en-klare pastinaken kunt opgraven.
De vroegste tijd waarop je pastinaken moet gaan oogsten is in de herfst, nadat ze gedurende een periode van ongeveer enkele weken een paar lichte bevriezingen hebben ondergaan. Waarom zo lang wachten, als deze wortelgroenten tegen het einde van de zomer vaak een voet lang en 5,1 cm in diameter zijn? Het antwoord is simpel: smaak. De pastinaak is een zetmeelrijke groen en wanneer het een periode van blootstelling aan vorst ondergaat, wordt het zetmeel omgezet in suiker voor de zoetste smaak die mogelijk is.
Wanneer je pastinaken gezoet zijn door 1 of meer lichte vorst, kun je ze opgraven. Het sleutelwoord hier is "dig", aangezien het trekken aan hun groene toppen waarschijnlijk zal resulteren in breuk.
Zorg ervoor dat u tuinhandschoenen draagt, omdat sommige mensen kunnen reageren op contact met pastinaakbladeren, hoewel de wilde pastinaak over het algemeen de boosdoener is, in tegenstelling tot gekweekte variëteiten. De aandoening die wordt opgelopen, wordt fytofotodermatitis genoemd en heeft te maken met een combinatie van sap, vocht en zonlicht die bij gevoelige mensen blaarvorming, verbranding en/of jeuk van de huid veroorzaakt.
Dat gezegd hebbende, wees voorzichtig en graaf gewassen op een droge dag. Op natte dagen is de kans groter dat jouw schoenen plantpathogenen door de tuin verspreidt, en het vocht kan er zelfs voor zorgen dat geoogste gewassen voortijdig beginnen te rotten.
Ga eropuit met een schoon mes en een hand- of tuinvork met lange steel. Gebruik de vork om voorzichtig 1 of meerdere wortels los te maken.
Borstel eventuele losse grond weg. Snijd het blad af op een punt ongeveer 2,5 cm boven de bovenkant van de groente. Je kunt een hele oogst verzamelen, maar er zijn ook andere opties voor jou beschikbaar.
Een van de beste eigenschappen van wortelgroenten is dat ze kunnen worden verzameld en bewaard voor gebruik in de winter, een tijd waarin verse groenten vroeger moeilijk verkrijgbaar waren. U kunt er niet alleen voor kiezen om te genieten van een volledige herfstoogst, maar u kunt sommige of al uw pastinaken in de grond laten groeigids voor pastinaak.9, en ze indien nodig afsnijden op dagen dat de grond niet bevroren is.
Vergeet niet om de patch te markeren, zodat u ze kunt vinden en graven, zelfs nadat de groenten zijn verwelkt, verdord en verdwenen. U kunt uw gewas ook geheel of gedeeltelijk in de grond laten tot de volgende lente, op voorwaarde dat u alle resterende wortels verzamelt voordat nieuwe groei optreedt.
Het is het wachten meer dan waard, want overwinterde gewassen zijn het zoetst. Wacht echter niet te lang, want zodra het blad groeit, zult u merken dat de wortels houtachtig, vezelig en flauw zijn geworden.
Wanneer je meer oogst dan je op dit moment nodig hebt, zul je het teveel moeten opslaan. Laten we eens kijken hoe.
Als je merkt dat je een overvloedige oogst hebt, moet je er op een bepaald moment zeker een deel van bewaren. Een wortelkelder is ideaal.
Snijd de groene toppen eraf en bewaar de ongewassen wortels in een bak gevuld met vochtig zand en afgedekt met een loszittende deksel. De wortels mogen elkaar niet raken.
Ze zouden op deze manier maximaal 6 maanden moeten meegaan. Je kunt ook ongewassen hele wortels met stelen van 2,5 cm eraan in de groentebak van de koelkast bewaren voor maximaal 2 weken.
Of kook gewassen en geschilde munten van een halve inch gedurende 3 minuten in kokend water, dompel ze onder in een ijsbad om af te koelen, droog ze grondig en bewaar ze in kunststof zakken met ritssluiting in de diepvriezer tot 9 maanden. Inblikken onder druk is een andere uitstekende opslagmethode.
Krijg nu instructies van onze zustersite, Foodal. En als je een dehydrator hebt, wil je misschien gewassen en geschilde pastinaken versnipperen en drogen om ze zo nodig aan hartige stoofschotels en soepen toe te voegen. Als je merkt dat je pastinaken behoorlijk groot zijn geworden en taaie houtachtige kernen hebben ontwikkeld, kun je ze smakelijker maken door de kernen eruit te snijden voordat je ze verder gaat bereiden of bewaren.
Zoals ik al zei, is de pastinaak een tweejarige, wat betekent dat hij zijn leven in 2 jaar voltooit, tenzij de wortel in het eerste jaar wordt geoogst. Als je een zaadspaarder bent en wat zaden wilt verzamelen om het volgende jaar te planten, laat dan gewoon meerdere planten ongeoogst in het tweede jaar, wanneer ze zullen bloeien en naar zaad gaan, een proces dat schoten wordt genoemd.
De bloemhoofdjes zijn afgeplatte clusters van kleine gele bloesems. Zodra ze vervagen en zaad zetten, houd je een zak eronder en wrijf je over de peulen om de droge zaden vrij te maken en te verzamelen.
Verwijder het kaf en bewaar de zaden in een luchtdichte pot uit direct zonlicht. Gebruik de zaden het volgende seizoen als je kunt, want na een jaar of twee zijn ze misschien niet langer levensvatbaar. Het kan moeilijk te zeggen zijn, omdat deze groen voor het lange seizoen een maand nodig heeft om te ontkiemen.