Maïs krijgt tegenwoordig een slechte reputatie. Het zit overal in, van ontbijtgranen tot hondenvoer tot huidverzorgingsproducten, dus hoe kan het gezond zijn? Wel, mijn vrienden, dat is het.
Vooral suikermaïs, die vol zit met vezels, vitamine C, foliumzuur, thiamine, magnesium en kalium, die allemaal essentieel zijn voor de menselijke gezondheid. Het zijn de verwerkte producten waar je op moet letten, niet de lekkernijen uit de tuin.
Maïs is in feite een volkoren! Dus stel dat je wat voedzame maïs hebt geplant. Je hebt de zaden gezaaid en ze zien uitgroeien van schattige groene zaailingen tot enorme, vier tot 1,8 m hoge stengels, afhankelijk van de variëteit die je hebt geplant.
De kwastjes bestoven de zijde met gemak. Oren hebben zich ontwikkeld tot prachtige kolven.
Als je suikermaïsvariëteit kweekt, droom je ervan de schil eraf te halen en een enorme hap verse, overheerlijke pitten te nemen. Ja, je kunt suikermaïs - in de meeste gevallen als groen beschouwd - rauw eten.
Ja, dat heb ik letterlijk net geleerd. Of misschien ben je groeiende deuk maïs, geclassificeerd als een graan, om zelfgekweekte tortilla's te maken.
Of popcorn voor je eigen heerlijke poppable kolven. Welke variëteit je ook kiest, je bent klaar om te oogsten..
denk je. Maar je weet het niet zeker.
Hoe weet je wanneer de maïs klaar is? Zijn er tekenen om op te letten? En als het klaar is, hoe krijg je dan de oren van de steeltjes? In deze gids beantwoord ik al deze vragen. Klaar om te oogsten? Laten we gaan!
Voordat we beginnen, moet u weten dat er 5 hoofdsoorten maïs zijn die tuinders verbouwen:
Het goede nieuws is dat er zelfs met 5 verschillende soorten maïs beschikbaar zijn, er maar 2 manieren zijn om het te oogsten. En het verschil is eigenlijk tijdelijk: het gaat erom wanneer je oogst.
Voor de eenvoud heb ik de 2 oogsttijden, of methoden, verdeeld in 2 secties: melkfase en droog.
Als je die zoete, licht knapperige, goddelijk-voor-geroosterde maïskolf wilt, wil je oren oogsten in de melkfase. Van de 5 hoofdsoorten worden in dit stadium overwegend zoete en soms deukende rassen geoogst.
Een Je kunt hier meer leren over het telen van suikermaïs. Het melkstadium is wanneer de korrels gevuld zijn met melkachtig-zoet sap, en dit gebeurt ongeveer 18-20 dagen nadat de vrouwelijke zijde verschijnt......en door de mannelijke kwasten door de wind wordt bestoven.
Silking gebeurt meestal ongeveer 50-65 dagen na het zaaien van zaden, afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden. Om maïs in de melkfase te oogsten, moet je het ongeveer 70-80 dagen na het zaaien op tekenen van gereedheid gaan letten.
Hier leest u hoe u het kunt zien: oren zullen groen zijn en vol en stevig aanvoelen als u uw hand er omheen wikkelt, en de zijde zal een uitgedroogde bruine kleur hebben. Om er zeker van te zijn dat de korrels klaar zijn, opent u voorzichtig de bladeren en steekt u uw vingernagel in een korrel.
Je zou zoet, melkachtig sap moeten zien - geen heldere, waterige vloeistof. Als je de eerste ziet, ben je goed om te oogsten.
Maar als het waterig is, bedek dan de korrels gewoon weer en geef het oor nog een paar dagen om te rijpen. Om de oren te oogsten, grip ze met je hand en draai of buig ze voorzichtig naar beneden totdat ze van de staal afbreken.
Zoals zomerliefhebbers overal, kun je de kolven op de grill roosteren en besprenkelen met boter en zout. Of, je weet wel, eet ze gewoon rauw uit de tuin.
Ik ben absoluut van plan dit te proberen wanneer mijn suikermaïs dit jaar het melkstadium bereikt. Voor de beste smaak wil je suikermaïs binnen 6 uur na het plukken consumeren of bewaren.
In de dagen nadat je de maïs hebt geoogst, veranderen de suikers geleidelijk in zetmeel, waardoor ze minder zoet en taaier worden. Als je besluit het een paar dagen te bewaren voordat je het vers eet, laat het dan in de schil, wikkel het in vochtige papieren handdoeken om het vocht te behouden en zet het maximaal 4 dagen in de koelkast.
Om de zoete korrels voor later gebruik te bewaren, kunt u: De oren 3 minuten in kokend water blancheren, ze laten afkoelen en dan de korrels van de kolf afsnijden op een diepte van 3/4 van de pit. Vries ze vervolgens in in een kunststof zak met ritssluiting of luchtdichte container, of druk de korrels onder druk.
Herhaal voor afgeroomde maïs het bovenstaande proces, maar snij de korrels op de helft van hun diepte weg, zodat je de taaie basis van de korrels niet krijgt. Schraap vervolgens de rest van de maïs van de kolf en meng deze met de gesneden korrels.
Om maïskolven in te vriezen, kook je oren 7-11 minuten, afhankelijk van hun grootte (7 minuten voor kleinere kolven, 9 voor middelgrote kolven en 11 voor de grootste) en koel ze vervolgens af in een ijsbad. Snijd in stukken van 10,2 tot 15,2 cm en bewaar in de vriezer in luchtdichte containers. Bevroren maïs is ongeveer 12 maanden houdbaar in de vriezer.
Voor popcorn-, vuursteen-, meel- en deukvariëteiten wachten de meeste telers tot de korrels volledig droog zijn voordat ze worden geoogst. Dat komt omdat popcorn een vochtgehalte van 13-14 procent nodig heeft om het die perfecte pop te geven.
Vuursteen, meel en deukkolven worden ofwel gebruikt voor decoratie, aan vee gevoerd of vermalen tot maïsmeel of meel. Dit rijpings- en droogproces duurt meestal ongeveer 110-120 dagen.
Maar het is het wachten waard! Bovendien is het vrij eenvoudig. Het enige wat u hoeft te doen is wachten tot de maïs volledig is opgedroogd.
De kaf, zijde en kwastjes zullen allemaal bruin zijn. De korrels moeten keihard aanvoelen, maar te veel of te weinig vocht kan resulteren in een slechte popping.
Om dit te testen, schraap je een paar korrels af en probeer je ze in de magnetron of in een pot op het fornuis te laten knallen. Als de gepofte korrels te rubberachtig zijn als je erin bijt, of als ze gekartelde randen hebben, zijn ze nog niet klaar.
Als je popcorn echt serieus neemt, kun je het vochtgehalte testen met deze methode: vermaal wat korrels tot een grove bloem en weeg het. Droog het vervolgens 3 uur in de oven op 121,1°C en weeg het opnieuw.
Trek vervolgens het gedroogde gewicht af van het oorspronkelijke gewicht en deel het door het oorspronkelijke gewicht om het percentage vocht in de popcorn te vinden. Dan weet je of het nog wat langer moet drogen.
Wanneer de gepofte korrels licht smaken en knapperig aanvoelen op je tong, trek je de kolven van de stervende stengels en gebruik je een botermes om de korrels in een kom te schrapen. Je kunt de popcorn in een luchtdichte trommel tot 2 jaar bewaren op een koele, droge plaats.
Zie dit heerlijke recept voor popcorn met gezouten honingboter op onze zustersite, Foodal, voor instructies voor het knallen. Om meel te malen of maïs tot maïsmeel te deuken, steekt u het in uw snelle blender of keukenmachine en maalt u tot de gewenste consistentie, of haalt u de graanmolen eruit.
Heb je er geen? Kies je favoriet uit deze recensie van de beste graanmolens op Foodal. (Ik heb dit meerdere keren gedaan met gedroogde deukmaïs in mijn Blendtec omdat ik dol ben op maïsmeelpap, vergelijkbaar met polenta of grits.
Bewaar maïsmeel in een luchtdichte verpakking in de vriezer tot 2 jaar, in de koelkast tot 18 maanden, of in de voorraadkast voor maximaal een jaar. Bak dan deze heerlijke citroen-maismeelkoekjes, ook van Foodal, met volkoren maïsmeel uit je eigen tuin.