Hoewel het tegenwoordig misschien niet de meest bekende plant is, werd engelwortel gedurende een groot deel van de geschiedenis beschouwd als een krachtig en belangrijk culinair en geneeskrachtig kruid. Extracten van deze plant zijn historisch gebruikt om infecties te behandelen, en het werd zelfs gebruikt in "The King's Majesty's Excellent Recipe for the Plague" in de 17e eeuw.
Tegenwoordig wordt het door kruidkundigen gebruikt om verschillende aandoeningen te behandelen, van een slechte spijsvertering tot ademnood, urineweginfecties en ontstekingen. Engelwortel heeft veel toepassingen in koken, smaakstoffen, likeurproductie en parfumerie.
Je kunt er zelfs snoep van maken. Van zaad tot wortel zijn alle delen van deze plant eetbaar.
Nu hoef je alleen nog maar te weten hoe je dit geurige kruid kunt oogsten. Dit is wat er in dit artikel staat:
Angelica wordt als een tweejaarlijkse beschouwd. Dit betekent dat het zijn levenscyclus over 2 seizoenen voltooit, hoewel het proces soms 3 of meer jaar kan duren in koelere groeizones.
Tijdens het eerste jaar blijft hij klein en groeit hij alleen lage bladeren. In het tweede seizoen schiet de stengel tot indrukwekkende hoogten, soms tot 2,4 m hoog! Tijdens deze fase ontwikkelt de plant grootbloemige bloemschermen en zaaddozen.
De plant sterft meestal aan het einde van het tweede seizoen, nadat het zaad is geworden. Omdat het een tweejaarlijks is en het groeipatroon van de plant van seizoen tot seizoen verschilt, worden verschillende delen van de plant om de beurt geoogst. Tip: Als je 2 opeenvolgende jaren met zaden begint en ze aan het einde van hun groeicyclus op natuurlijke wijze opnieuw laat zaaien, heb je, zodra ze zich eenmaal hebben gevestigd, altijd alle delen van de plant beschikbaar om elk jaar te oogsten! Bekijk onze gids voor het kweken van engelwortel voor meer informatie over het verzorgen van dit nuttige kruid.
Alle delen van de plant zijn eetbaar en bruikbaar. Oogst tijdens het eerste groeijaar de jonge bladeren.
Deze kunnen op elk moment worden geplukt, maar ze zijn op hun best in het laat voorjaar of de vroege zomer. Om te oogsten, hoef je alleen maar de bladeren af te snijden die je nodig hebt, en laat op elke plant wat intact.
Een goede algemene regel om te volgen bij het oogsten is om slechts 1/3 van de bladeren per keer te nemen. Pluk de bladeren voorzichtig en zorg ervoor dat u de hoofdstengel niet beschadigt.
Oogst de wortels in de herfst van het eerste seizoen of in het vroege voorjaar van het tweede seizoen, voordat de stengels de kans krijgen om omhoog te schieten en bloemen te produceren. De beste tijd om wortels te oogsten is wanneer een plant het grootste deel van zijn energie richt op wortelproductie en -groei, in locatie van bloemen, vrucht of zaden te creëren.
Bovendien, als je te lang wacht met het oogsten van de wortels, kunnen ze houtachtig en taai worden. Om wortels te oogsten, neem je gewoon een tuinschop en graaf je de planten voorzichtig op.
Als je wilt, kun je het gebladerte terugknippen tot ongeveer een voet boven de grondlijn voordat je gaat oogsten, om de plant gemakkelijker te kunnen bewerken. De wortels van engelwortel zijn zo voeten en vlezig, dus ze zijn niet uitdagend om uit te graven.
Verwijder enkele planten en laat andere planten bloeien en zaaien, waarbij je niet meer dan een derde van je totale oogst oogst. De stengels moeten in het tweede jaar worden gesneden, in het midden tot het laat voorjaar, wanneer ze nog jong en zacht zijn.
Snijd de stelen ongeveer tweederde van de weg naar beneden, net boven het gebladerte. Door op dit moment een deel van de stengels af te snijden, help je ook de planten te snoeien, en ze zullen je bedanken door door te gaan met het omhoog schieten van meer stengels en het produceren van meer bloemen en zaden gedurende het seizoen.
Laat altijd wat planten over om te bloeien en te zaaien, zodat u elk jaar een verse voorraad kunt blijven kweken. Als je de zaadkoppen wilt oogsten, doe dit dan nadat ze zijn opgedroogd en geel zijn geworden.
De gemakkelijkste manier om de zaden te verzamelen, is door er een papieren zak omheen te doen met een rubberen band en te wachten tot ze van de plant en in de zak vallen. Een Lees hier meer over het verspreiden van engelwortel.
De smaak van engelwortel is uniek in zijn soort. Het is aards, licht zoet, een beetje bitter en kan een vleugje zoethoutsmaak hebben.
Angelica wordt soms beschreven als een smaak die lijkt op die van jeneverbessen. De smaak is het sterkst in de wortels en stengels.
Angelica koken is vergelijkbaar met de manier waarop je asperge of selderij zou bereiden. Verse stengels en bladeren kunnen rauw in fruitsalades worden gegeten of als garnering worden gebruikt.
Stengels kunnen worden gestoofd en verwerkt tot taartvullingen of jam, geroosterd met vlees of gebakken in boter om als bijgerecht te dienen. Ze passen goed bij rabarber en versterken de zure smaak.
Bij het bakken kunnen de stengels worden gebruikt om zuurrijke vruchten in evenwicht te brengen, om de benodigde hoeveelheid suiker of zoetstof te verminderen. Gebruik de bladeren om smaak toe te voegen aan gevogelte, vis, soep, fruittaarten of stoofschotels.
Voeg de bladeren toe tegen het einde van het kookproces om de beste smaak naar voren te brengen. Je kunt de bladeren ook gebruiken om een samengestelde boter te maken die je bij het koken kunt gebruiken.
Maak hiervoor 4 eetlepels boter zacht en voeg 2 eetlepels gehakte bladeren toe. Optioneel kun je een beetje citroenschil toevoegen voor een vleugje citrussmaak.
De zaden kunnen als specerij worden gebruikt, met een smaak die lijkt op venkel of anijs. Om een geneeskrachtige kruidenthee te maken, laat je de verse of gedroogde wortel 15-20 minuten in kokend water sudderen en zeef je voor het opdienen.
De wortels zijn ook een populaire toevoeging aan veel likeuren, waaronder chartreuse, gin en absint. Om je eigen doordrenkte alcohol te maken, meng je 2 eetlepels verse of gedroogde gehakte wortel met 56,7 gram wodka of een andere heldere drank in een glazen pot.
Zet 2-4 weken op een koele, donkere locatie, zeef het vocht eraf en gooi de wortel weg. Je kunt een paar druppels toevoegen aan je favoriete cocktail voor een licht bittere, aromatische smaak.
In het 17e-eeuwse Engeland werden de stengels gewoonlijk verwerkt tot een heerlijk aromatisch snoepje. Om engelwortelstelen te snoepen, breng je eerst gelijke delen water en suiker aan de kook.
Terwijl je wacht tot het water is opgewarmd, bereid je het kruid voor door vers geoogste stelen in stukjes van 5,1 tot 10,2 cm te snijden. Locatie de stelen in de kokende eenvoudige siroop en laat 3 tot 4 minuten op zacht vuur sudderen.
Verwijder de engelwortel en dompel het in een ijsbad om het kookproces te stoppen, maar laat het suikerwater op het fornuis sudderen. Schil de dunne schil met de hand of met een dunschiller.
Plaats de stelen in een kom en giet de suikersiroop erover, laat ze afkoelen tot kamertemperatuur en laat ze een nachtje afkoelen. Giet de volgende dag de siroop terug in een pot en breng hem weer aan de kook tot hij een beetje is ingedikt en 107,2°C registreert op een suikerthermometer.
Schenk de siroop weer over de stelen. Koel af en locatie een nacht in de koelkast.
Herhaal het proces de volgende dag nog een keer. Na 3 rondes van het koken van de siroop, het onderdompelen van de stelen en in de koelkast, verwijder de stelen uit de siroop.
Dep voorzichtig met keukenpapier om ze te drogen, en gooi ze met kristalsuiker. U kunt deze unieke lekkernij gebruiken om taarten en desserts te versieren, of u kunt er zo van genieten als heerlijke snack.
Gebruik voor het drogen van stelen een dehydrator op de laagste stand, waarbij u de deur open laat om de luchtcirculatie te vergroten. Je kunt ze ook aan de lucht drogen op een koelrek.
Als ze droog zijn, bewaar je ze in een goed afgesloten bak in de koelkast. Lees meer tips over het drogen en bewaren van kruiden in deze gids.
U wilt profiteren van de aromatische geur van deze plant. Het wordt vaak gebruikt in parfums, potpourri en geïnfuseerde oliën. Je kunt je eigen geïnfuseerde olie maken door de verse of gedroogde wortel toe te voegen aan je dragerolie naar keuze in een afgesloten pot.