Bieten zijn echt 1 van de meest verbluffende groenten. Brandweer rood, goudgeel, diep paars of gestreept met snoepgoed, hun scala aan kleuren en smaken blijft me verbazen.
Ongeacht de variëteit, slechts een paar plakjes van deze sappige, levendige wortels kunnen elk ho-hum gerecht in een extravagante delicatesse veranderen. Om nog maar te zwijgen over ze zijn ongelooflijk voedzaam, gemakkelijk te kweken en gewoonweg heerlijk.
Het is geen wonder dat ik altijd een grote strook tuinruimte reserveer voor het kweken van deze klassieke schoonheden. Maar ze in de grond krijgen is het makkelijke gedeelte.
Als je een patch hebt laten groeien, hoe bepaal je dan wanneer ze klaar zijn om te oogsten? En wat kun je doen met een uitzonderlijk overvloedige oogst? Het oogsten van bieten lijkt misschien een raadspel. Gelukkig voor jou is het met onze eenvoudige tips en trucs eigenlijk vrij eenvoudig. Bovendien zijn er zoveel eenvoudige manieren om ze te bewaren voor later gebruik, dat je je geen zorgen hoeft te maken over het kweken van meer dan je in één keer kunt eten!
Uitzoeken wanneer je je bieten moet oogsten, hangt af van een aantal factoren, waaronder de variëteit, de tijd van het jaar waarin ze zijn geplant en de gemiddelde temperatuur waarin ze groeien. Ook persoonlijke voorkeur speelt een rol.
Afgezien van de rassennormen, is niet iedereen het eens over welke maat biet het beste is. Terwijl sommige mensen beweren dat de kleinere wortels meer smaak en sappigheid hebben, geven anderen er de voorkeur aan ze een grotere maat te laten bereiken voordat ze worden geplukt.
Ze iets groter worden toestaan is zeker prima, maar wees gewaarschuwd dat als je te lang wacht met oogsten, ze vezelig, zacht of gerimpeld kunnen worden en uiteindelijk wat van hun sappige smaak zullen verliezen. De beste bieten zijn meestal donker van kleur, sappig en stevig, met een glad oppervlak.
Over het algemeen zijn de wortels klaar om te oogsten als ze een diameter van enkele centimeters hebben, ergens tussen de grootte van een golfbal en een tennisbal. Verwacht uw gewas ongeveer 50-70 dagen na het planten te oogsten.
Om te bepalen of ze klaar zijn om te worden geoogst, verwijdert u een deel van de bodembedekking of aarde rond de bovenkant van uw bieten en zoekt u naar kronen die boven de grondlijn uitsteken. Als je een centimeter of 2 boven de grond ziet uitsteken, is het een veilige gok dat ze klaar zijn om te trekken! Houd de bladgroenten in de gaten die uit de toppen groeien.
Als het groen er verwelkt uit begint te zien - en u weet dat het gewas bijna klaar is om te oogsten - is de wortel waarschijnlijk over zijn hoogtepunt heen en moet hij meteen worden geplukt. Verwar bladeren niet die verwelken door vorstschade of gebrek aan water! Als je wortels er nog niet helemaal klaar uitzien en er wordt vorst verwacht, maak je geen zorgen! Bieten zijn een gewas voor koel weer en een lichte vorst of 2 kan hun smaak zelfs zoeter maken.
Zorg ervoor dat je ze opgraaft voordat de grond bevriest. Als je hebt besloten dat het tijd is om te oogsten, gebruik dan een tuinvork of mes om de grond rond elke plant voorzichtig los te maken en zorg ervoor dat je niet per ongeluk in een van de wortels snijdt.
Zodra de grond los is, pak je de groene toppen en li-voeten voorzichtig vast, terwijl je tegelijkertijd de grond eronder loswrikt met een handvork of tuinmes. Je kunt de toppen verwijderen door ze af te knippen of met je handen eraf te draaien, zodat er ongeveer 2,5 cm aan de wortel blijft zitten.
Dit zorgt ervoor dat de planten hun sappen niet bloeding en helpt ook om de wortels langer vers te houden. En gooi die bladeren niet weg! De groenten zelf zijn heerlijk en voedzaam, met een licht bittere smaak die lijkt op snijbiet.
Je kunt er ook voor kiezen om de groenten het hele seizoen spaarzaam te oogsten terwijl de wortels nog groeien. Zorg er wel voor dat u van elke plant slechts een paar tegelijk neemt, anders kan de wortelgroei worden geremd.
Tip: Als je een paar dagen voordat je gaat oogsten je gewas water geeft, komen de planten makkelijker uit de grond. Als er regen in de voorspelling staat, plan je oogst dan nadat ze goed hebben geweekt.
Als je besluit dat het tijd is om je bieten te oogsten, bedenk dan wat je ermee wilt doen. De groenten zijn enkele dagen houdbaar in de koelkast.
Zonder verdere bewaring blijven de wortels in slechts enkele weken bewaard. Vergeet niet om de groenten van de wortels te scheiden, zodat er een centimeter of 2 stengel uit de wortels steekt.
Bewaar de groenten apart van de wortels. Als u van plan bent uw bietenwortels binnenkort te gebruiken, kunt u ze wassen.
Anders het vuil niet meteen verwijderen. Locatie ze in locatie daarvan op een droge, schaduwrijke plek totdat alle overtollige grond die er nog aan vastzit, is opgedroogd en verwijder het dan voorzichtig.
Het is het beste om bieten alleen met water te wassen vlak voordat u ze gaat gebruiken, omdat overtollig vocht sneller rotten in de hand werkt. In de koelkast blijven ze het best in een geperforeerde kunststof zak in de groentelade.
Dit voorkomt dat ze uitdrogen en zacht worden. Om de wortels op lange termijn te bewaren, moeten ze worden afgedekt met zand of zaagsel in een houten kist of krat en in een wortelkelder of een andere goed geventileerde koele locatie zoals een garage of kelder worden geplaatst.
Ze gedijen het beste op een koude, vochtige locatie tussen 16,7-4,4°C en een relatieve vochtigheid van 95 procent. Bereid je opbergkist voor door wat zand of zaagsel op de bodem te gieten en je bieten erop te leggen.
Ga door met het afwisselen van lagen zand en wortels, eindigend met een laatste laag zand erop. Als je wat wilt eten, trek je ze gewoon uit de bovenste laag.
Controleer af en toe op bederf door de bieten te verwijderen, bedorven bieten weg te gooien en ze opnieuw in hetzelfde soort materiaal te verpakken. Op deze manier zijn ze maximaal 5 maanden houdbaar.
Zorg ervoor dat je er een paar opzij zet om vers te eten! Direct na de oogst zijn ze op hun best, heerlijk knapperig en sappig, met het hoogste gehalte aan voedingsstoffen. Eet eventuele onzuivere eerst, omdat deze het meest waarschijnlijk zullen rotten tijdens opslag.
Je kunt ze ook invriezen. Het is het beste om bieten te koken voordat ze worden ingevroren, omdat de rauwe wortels de neiging hebben om korrelig te worden in de vriezer. Dit is de gemakkelijkste manier om dit te doen:
Tip: Vacuüm verzegelen is een geweldige manier om vriesbrand te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen. U kunt een recensie van de beste vacuümsealers bekijken op onze zustersite, Foodal.
Het fermenteren van bieten is een andere conserveringsmethode en een ongelooflijk gezonde manier om ze te consumeren die rijk is aan gezonde probiotica. De vloeistof die door deze fermentatie wordt geproduceerd, staat bekend als kvass, een gezond tonicum van bietensap dat populair is in Rusland en Oost-Europa voor het stimuleren van het immuunsysteem.
(Denk aan kombucha - maar gemaakt met bieten). Lactofermentatie is het proces waarbij zout en water worden gebruikt om voedsel tot leven te brengen! Terwijl de bieten stoven in een pekel van water en zout, beginnen nuttige bacteriën te groeien en zich te vermenigvuldigen.
Deze gezonde bacteriën consumeren de natuurlijke suikers in de bieten en produceren melk- en azijnzuur, die op hun beurt de groenten conserveren. Deze gezonde probiotica, vergelijkbaar met die in yoghurt, creëren een heerlijke ingemaakte smaakmaker die je darmen zal vullen met nuttige microben.
Bieten fermenteren is ongelooflijk eenvoudig. Het enige wat je hoeft te doen is de rauwe, geschilde wortels fijnhakken en in een pot of fermenterende pot doen.
Je kunt naar keuze andere ingrediënten toevoegen, zoals knoflook, peperkorrels, dille of laurierblaadjes. Combineer vervolgens water en zout in een kom om een pekel te maken, roer tot het zout volledig is opgelost.
Maak een 2% pekeloplossing door 1 eetlepel zeezout toe te voegen voor elke 946,4 ml s water. Giet net genoeg pekel in de pot of pot, dek de groenten volledig af en locatie een gewicht bovenop.
Als je een fermenterende kruik gebruikt, is deze waarschijnlijk geleverd met een set gewichten voor dit doel. Zo niet, dan kun je een kunststof zak met ritssluiting vullen met water en deze op de gehakte wortels leggen.
U wilt ervoor zorgen dat de groenten volledig ondergedompeld zijn en niet worden blootgesteld aan de omringende lucht. Draai het deksel goed vast en bewaar je kruik of pot op kamertemperatuur op een donkere plek in de keuken voor ongeveer een week of zo, of totdat er luchtbellen op het oppervlak verschijnen.
Het perfecte temperatuurbereik voor de groei van nuttige bacteriën is 18,3-25,6°C. Zet de pot ergens neer waar je eraan denkt om hem te controleren.
Je wilt het regelmatig onderzoeken om er zeker van te zijn dat de groenten nog steeds bedekt zijn met vloeistof en dat er niets beschimmeld of funky aan de bovenkant groeit. Als er een witte film op het gist verschijnt, wees dan niet bang - het is hoogstwaarschijnlijk gewoon gist en vormt geen risico voor de gezondheid.
Verwijder de film gewoon met een schuimspaan en gooi hem weg. Als je augurken ooit een slijmerige textuur of een onaantrekkelijke geur hebben, gooi je de batch weg en begin je opnieuw.
Uiteindelijk zou het gist moeten gaan borrelen! Proef het om de paar dagen. Het is klaar als de smaak zout en een beetje zuur wordt.
Hoe lang dit kan duren, hangt af van de omgevingstemperatuur en de pekelconcentratie, maar u kunt verwachten dat het proces ongeveer 7-10 dagen duurt. Als het klaar is, verwijdert u de gewichten en bewaart u het gist in een goed afgesloten pot in de koelkast.
Het zou tot 3 maanden moeten duren. Als alternatief kunt u in dit stadium de felrode vloeistof of het kwas eraf halen. Het heeft een zoute, lichtzure smaak en kan ook gebruikt worden als basis voor het maken van borsjt, de traditionele Oost-Europese soep.
Het mooiste van bieten is dat ze op zo'n grote verscheidenheid aan verschillende manieren kunnen worden gegeten, die elk unieke textuur- en smaakprofielen van de groen naar voren brengen. Een van de meest populaire gerechten gemaakt van bieten is borsjt, de dieprode, hartige Oost-Europese soep - dat is vaak meer een stoofpotje - traditioneel gegeten op kerstavond en Pasen.
De rode wortels geven het de aardse kleur en smaak, en de karakteristieke lichtzure ondertoon komt van het gebruik van bietenkwas als basis. Rooster ze om hun sappige zoetheid naar voren te brengen, fermenteer ze voor een vleugje zuurheid, of eet ze rauw voor een heerlijke crunch.
En vergeet meng de variëteiten en kleuren niet voor een indrukwekkend regenboogeffect. Hoe je ze ook bereidt, bieten zullen altijd een beetje schoonheid en een vleugje kleur toevoegen aan je maaltijd! Een van mijn favoriete manieren om bieten te bewaren is door ze te beitsen.
Een beetje gemakkelijker en minder tijdrovend om te bereiden dan een gefermenteerde versie, onze zustersite, Foodal, heeft een prachtig recept voor snel ingelegde bieten en rapen. Knapperig, scherp en zout met slechts een vleugje kruiden, dit is een snack die je niet kunt stoppen met eten.
Het is ook een heerlijke toevoeging aan sandwiches en salades. Soms is simpel het beste.
Begin een stevig diner met deze lichte en frisse groene salade met rucola, bieten en geitenkaas. Het is geweldig voor een gemakkelijke zomerse lunch, of serveer het als een verfrissend begin van een meergangenmaaltijd.
Ga naar Foodal voor het volledige recept. Er gaat niets boven roosteren om de verrukkelijke zoetheid van een biet naar voren te brengen.
Voor een stevig en hartverwarmend gebraad, probeer dit recept van geroosterde boerenkool met kokosgember en bieten, farro en geitenkaas. Zout, pittig en subtiel zoet, deze smaakvolle combinatie is vegetarische perfectie.
Lees het volledige recept op Foodal. Geen zin om je bieten te koken? Waarom begint u uw dag niet met een fris glas appel-, bieten- en wortelsap? Ongelooflijk gezond, verfrissend en heerlijk, dit recept van Foodal zal zeker zorgen voor een energieke begin van je dag.
Last but zeker not least, vergeet die voedzame groenten niet! Je kunt ze koken en eten zoals je elke andere bladgroente zou doen. Gooi ze rauw in je volgende salade, bak ze met wat eieren of gebruik ze als garnering! Probeer dit recept voor gesauteerde knoflookbietengranen van Foodal.
Er komt praktisch geen einde aan de creatieve manieren waarop: u kunt genieten van bieten en deze aan uw dieet toevoegen. Om deze reden zorg ik er altijd voor dat ik elk jaar een groot stuk in mijn tuin plant. Ik weet dat ik ze allemaal kan optillen en gemakkelijk kan bewaren, en ik zal altijd een voorraad hebben als ik trek krijg in iets sappigs, helders en lekkers! Wat is je favoriete manier om deze kleurrijke wortelgroenten te bewaren en te bereiden? Deel uw ideeën en vragen in de opmerkingen hieronder! Raadpleeg voor meer informatie over het telen en oogsten van bieten onze andere gidsen, waaronder: