Zoveel mosterdgroenten, zo weinig tijd? Dat is maar de helft waar. Er zijn tientallen soorten van deze smakelijke eenjarige bij koel weer die je kunt laten groeien, inderdaad.
Er zijn rozetten van milde tatsoi, grote brede bladeren van zuidelijke variëteiten zoals 'Old Fashioned' en dunne stelen van mizuna met gekartelde bladeren. Ik zou er nog veel meer kunnen noemen, en dat zal ik zo meteen doen.
Maar eerst moet ik u verzekeren dat "zo weinig tijd" hier niet zo'n groot probleem zal zijn als bij andere tuingroenten. Alle van de vele beschikbare soorten groeien vrij snel.
Als de ene het niet goed doet, of de smaak niet naar wens is, kun je binnen een paar weken babyblaadjes van een andere kweken. Ze zijn ook uitstekende kandidaten om als microgroenten te kweken, alleen of in een mengen van andere Brassica's.
Je zou een smakelijke combinatie kunnen planten die in slechts 9 of 10 dagen klaar is voor de oogst! De meeste mosterd groeien ook graag in containers, op voorwaarde dat er voldoende ruimte, vocht en goed doorlatende, voedzame potgrond is om aan hun behoeften te voldoen. Dus je hebt genoeg opties en genoeg tijd, maar laten we geen seconde verspillen.
We zullen meteen in de details graven, zodat je een praktische kennis hebt - voordat je het weet! - van de beste manieren om mosterdgroen te kweken en te verzorgen. Dit is wat ik zal behandelen:
Volledige openheid: tot een paar jaar geleden begreep ik niet helemaal hoe uitgebreid de selectie van mosterdgroenten was. Ik had gewoon vrolijk mijn leven geleefd, mesclun gegeten, genoten van roerbakgerechten van een lokaal Japans restaurant - en veel meer mosterd gegeten dan ik me realiseerde.
Maar nu weet ik wat wat is. Ik heb het brede scala aan groenten ontdekt die tot deze tak van de Brassicaceae-familie behoren en ik ben verheugd om ze met je te delen.
Sommige kende ik al. Ik woon in een Appalachian gebied, in Knoxville, Tennessee.
Hier bereiden thuiskoks en koks bij lokale diners de pittige grote bladvariëteiten zoals 'Garnet Giant', en de meeste zijn lid van de Brassica juncea-soort. Meestal worden ze gestoofd met varkensvlees of in hambouillon als bijgerecht en geserveerd naast gebraad op zondag of gebakken vis op vrijdag.
Of ze kunnen een maaltijd bereiden, gecombineerd met een kom met bonen en een verse koekenpan met maïsbrood. Ik had in het verleden de veel mildere Aziatische babygroenten zoals mizuna en tatsoi gegeten, zonder te vermoeden dat het ook mosterd was.
De eerste, met zijn smalle, gekartelde bladeren, is een B. rapa var.
japonica, terwijl de laatste, met zijn lepelvormige groen, een type is van B. rapa var.
narinosa. Er zijn er een paar, zoals 'Amara', die hun oorsprong vinden in Afrika en cultivars zijn van de B.
carinata-soort. Anderen, zoals 'Red Giant', zijn Japans.
En deze mengelmoes van leden van de Brassicaceae-familie omvat enkele die vallen in de soorten B. hirta, B.
nigra of Sinapis alba, die vroeger bekend stond als B. alba en opnieuw ingedeeld in een ander geslacht.
De meeste van die soorten worden meer voor hun zaad gekweekt dan voor hun bladeren, en ik zal me hier voor het grootste deel concentreren op de soorten B. juncea en B.
rapa. Toch heeft deze relatief uitgebreide groep veel gedeelde kenmerken die hem helpen definiëren.
Ze zijn allemaal eetbaar, koele seizoensgroenten, en ze hebben allemaal op zijn minst een beetje van die kenmerkende pittige pit. Elke variëteit, van Aziatische groenten tot de nieuwste hybriden, tot de old-school zuidelijke nietjes zoals 'Florida Broadleaf', kan ook worden geoogst als babybladsalade.
Ze groeien ook allemaal snel. De meeste zijn in 21 dagen klaar voor de oogst van babyleafjes. Ze bereiken een volledige volwassenheid van 37 tot 70 dagen, maar meestal precies na 45 dagen.
Mosterdgroenten zijn wereldwijd gevestigd als een culinaire genot, met verschillende variëteiten die voorkomen in de Chinese, Indiase en zuidelijke keuken (van de Amerikaanse variëteit), om er maar een paar te noemen. Maar dit is geen moderne trend.
Mensen eten deze groenten al meer dan 5.000 jaar, te beginnen in de Himalaya-regio van India. Mizuna-groenten is waarschijnlijk ontstaan in China, maar wordt nu beschouwd als een belangrijk onderdeel van de Japanse cultuur en keuken.
Veel soorten mosterd hebben veel meer succes gehad als bron van de kruiderij, en Canada is de moderne kampioen van het produceren van dat type. Wat betreft de eetbare groenten, hoewel ze momenteel niet worden beschouwd als de lieveling van een chef-kok of een trendy gerecht zoals, laten we zeggen, boerenkool, houden de groenten hun stand en worden ze gevonden van Noord-Afrika tot Europa, Azië tot Noord-Amerika.
Boeren in Nepal produceren de meest groene mosterd. Als je je eigen (aanzienlijk kleinere) gewas wilt kweken, lees dan verder!
Omdat het zo snel groeit en zaden zo betaalbaar zijn, is het voor mijn geld, direct zaaien van deze peppy groenten de juiste keuze. U kunt ze tot 6 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied planten en elke 30 dagen een nieuw zwad planten.
Als de grond te koel is, rond de 4,4°C of lager, reken dan niet op die supersnelle kiemkracht. En maak je bed van tevoren klaar, zelfs de herfst of lente voordat je gaat zaaien, zodat je je zaden in leemgrond kunt planten die je hebt aangepast met veel gecomposteerde mest of ander organisch materiaal.
Mosterdzaad heeft zowel goed doorlatende grond als veel voeding nodig. Zaai ze een centimeter diep en een centimeter uit elkaar, in rijen met een onderlinge afstand van 15,2 tot 20,3 cm.
Zet de aarde er bovenop licht vast en houd ze vochtig tot ze ontkiemen. Zodra ze ontkiemen en een paar sets echte bladeren vormen, dun ze uit tot ze 10,2 tot 20,3 cm uit elkaar staan, ongeveer de lengte van je hand.
Om ze in containers te planten, geldt hetzelfde advies. Zorg ervoor dat u de containers op een plek plaatst waar u ze gemakkelijk kunt bereiken om ze water te geven, en geef ze gedurende het seizoen een paar meer bemestingsboosts dan hun tegenhangers in de tuin.
Om te plannen wanneer je in de lente gaat planten, moet je er rekening mee houden dat mosterd zal opschieten en dat de smaak bitter heet zal worden zodra de gemiddelde temperatuur 23,9°C of hoger bereikt. Tel gewoon terug vanaf de geschatte vervaldatum van uw ras op basis van de lokale weerpatronen en zaai dienovereenkomstig.
In de herfst heb je het tegenovergestelde. Terwijl mosterd een lichte vorst verdraagt, zal een bevriezing de planten doden.
Houd er rekening mee hoeveel dagen je hebt tussen de tijd dat de gemiddelde temperatuur constant lager is dan 23,9°C in de laat zomer of vroege herfst, en de tijd van je gemiddelde eerste harde bevriezing. Dat zal je vertellen hoe laat je kunt planten.
Als u van plan bent om ze te laten groeien tot babybladgrootte, plant u de zaden vanaf het begin dichter bij elkaar, ongeveer 18,3 zaden per m2 in een zwad van 2 tot 4 inch breed. En als je mosterd, sla of andere soorten microgroenten wilt kweken, bekijk dan onze complete gids voor stapsgewijze instructies.
Sommige tuinders strooien gewoon zaad over het beschikbare stuk grond en drukken het vervolgens in de grond met de achterkant van een grashark. Je wilt erin kunnen komen om ze te plukken, dus laat voldoende ruimte tussen rijen of bosjes om te bereiken (als het een verhoogd bed) is of er doorheen te lopen (als het bed op de grond staat).
En sluit verplanten niet uit als je extra snel wilt starten of te laat bent begonnen in het voor- of najaar. Begin de zaden binnenshuis in een paar centimeter voorbevochtigde grond of een grondloze mengen in een turfpot of andere kleine container ongeveer 20 dagen voor het verplanten.
(Had ik al gezegd dat deze groenten erg snel groeien?) Bodemwarmte versnelt de kieming. Als je een warmtemat gebruikt, schakel dan de warmtebron uit zodra de zaadjes ontkiemen, aangezien de kleine plantjes de voorkeur geven aan koelere grond om te groeien - zolang het niet onder de 4,4°C is.
Ze zullen ook heb een helder zonnig raam of een kweeklamp nodig tussen het moment dat ze opduiken en de tijd dat je ze uitplant, wat je zou moeten doen als ze een paar centimeter lang zijn. Je kunt ook transplantaties kopen bij sommige lokale kassen of winkels voor boerderijbenodigdheden.
Bonnie Planten verkoopt ook breedbladige mosterdgroene planten in sixpacks voor voorjaarsbeplanting via Thuis Depot. Houd er echter rekening mee dat u bij het verplanten de zaailingen op de gewenste eindafstand wilt plaatsen.
Zorg ervoor dat u de grond vóór het planten minimaal 15,2 cm onder het oppervlak losmaakt en pas deze op dezelfde manier aan als voordat u zaden zaait. Ik heb ook een goede ervaring gehad door de zaden direct in een kleine container te planten, ze te laten ontkiemen en vervolgens de hele container in de zon te zetten als het weer geschikt is.
Dit helpt me een sprong te maken in zowel de vroege lente pre-frost transplantatie als de vroege herfst tweede aanplant. In mijn gebied in het zuiden is het tot ongeveer eind september veel te warm om direct te zaaien. Het lijkt vreemd om in de zomer binnen te beginnen met zaaien, maar dat is wat ik nodig heb om mosterd en zijn koolverwanten in de herfst snel van begin te laten gaan.
Ik heb er veel aan gedaan hoe snel deze groenten groeien tot pittige goedheid die wacht om in de slakom te springen of te roerbakken. Maar je moet ze wel een handje helpen als je wilt dat ze snel groeien en in elk stadium heerlijk smaken.
Deze groenten hebben een locatie in de volle zon nodig, hoewel sommige soorten, zoals tatsoi, in halfschaduw kunnen gedijen. Idealiter houden ze van 6 tot 8 uur zon per dag.
Als je ze in hun favoriete medium hebt geplant, leem aangepast met veel organisch materiaal, hoef je mosterdgroenten niet zo vaak water te geven als je wilt als je ze in zandgrond kweekt. Ze zijn dus mals en voedzaam, niet heet en taai, het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze voldoende water krijgen, ongeveer een.
Zorg ervoor dat de grond vochtig is, maar niet drassig. Halverwege het vegetatieperiode zullen ze ook een zijvoeding van uitgebalanceerde mest waarderen.
Zorg ervoor dat u onkruid uit hun ruimte houdt, vooral degenen die snel groeien en mogelijk strijden om water of voeding, en deze pittige groenten zullen u in recordtijd belonen met een recordoogst. Het is belangrijk om ze niet 2 jaar achter elkaar op dezelfde plek te planten en ze niet te laten groeien waar andere koolsoorten zoals broccoli of boerenkool de afgelopen twee jaar zijn geplant.
Dit soort vruchtwisseling zal u helpen voorkomen dat bodemziekten en insecten die leden van de koolfamilie vernietigen, zich in het gebied vestigen. De pauze geeft de grond ook de kans om de voedingsstoffen aan te vullen die deze zware eters nodig hebben. Vermijd het om het volgende jaar bepaalde groenten, zoals tomaten en paprika's, op die plek te planten, aangezien bedrieglijke zelfzaaiende breedbladige bladeren, mizuna en tatsoi slechte gezelschapsplanten voor nachtschade zijn.
Binnen een seizoen of twee verschillende soorten van deze pittige groen kun je waarschijnlijk genoeg experimenteren om vind een paar favorieten. Om te beginnen zijn hier enkele topsoorten en cultivars om te overwegen:
Deze Aziatische groene (B. rapa var.
japonica) is een van de kleinste wanneer hij volgroeid is en neemt slechts 15,2 cm ruimte tussen de planten in uw moestuin of een container. Maar op ware grootte wordt hij 63,5 cm hoog, met zijn karakteristieke gekartelde bladeren en dunne stengels.
De mosterdsmaak is vrij subtiel en de bladeren zijn ook subtiel zoet. Het is populair als microgroente en wordt vaak gekweekt als onderdeel van: een mesclun-mix.
Mizuna schiet ook langzamer dan de meeste van zijn andere koolsoorten, en duurt tot in de laat lente of zelfs de vroege zomer. Mizuna-zaden zijn verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk bij Eden Brothers.
Deze open bestoven B. juncea erfstukcultivar groeit snel, wordt tot 0,6 m hoog en is lekker gebakken.
Ik kook vooral ‘Ouderwets’ samen met een mildere bladgroente, zoals boerenkool of zelfs boerenkool, omdat de pittige en zoete smaken elkaar aanvullen. Deze variëteit geeft de voorkeur aan volle zon, maar doet het redelijk goed in halfschaduw en is meestal 45 dagen na het zaaien klaar voor de oogst op volledige grootte. ‘Old Fashioned’ zaden zijn verkrijgbaar in verschillende verpakkingsgroottes van Eden Brothers.
Zelfs onder de verschillende B. juncea-cultivars is 'Red Garnet' een snelle.
De brede bladeren zijn gemiddeld in slechts 40 dagen volgroeid, of soms al in 30 dagen, afhankelijk van de groeiomstandigheden. Het verdraagt ook wat schaduw.
Terwijl het groeit, moet je ervoor zorgen dat je een paar van de babyblaadjes plukt voor salades en dergelijke. Ze zullen dieprood en afgerond zijn vanaf de eerste set echte bladeren.
Op ware grootte smaakt 'Red Garnet' het best gestoofd, en je kunt de hele winter een bosje blancheren en invriezen voor stoofschotels en bijgerechten. 'Red Garnet'-zaden zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
Een zeer aantrekkelijke kastanjebruine en donkergroene variëteit, 'Ruby Streaks' heeft gevederde bladeren als het klein is en gekartelde bladeren op de vervaldag. Ze hebben de vorm van mizuna, maar deze cultivar is eigenlijk een variëteit van B. juncea met een zoete, scherpe smaak. 'Ruby Streaks'-zaden zijn verkrijgbaar bij David's Tuin Zaden via Amazon.
Ook bekend als Komatsuna, B. rapa var.
perviridis ‘Tendergreen’ heeft de ideale smaak om mee te roerbakken: als spinazie met een beetje pit. Ik behandel het mina of meer als spinazie in mijn kookkunsten, voeg het toe aan quiche of groentedips en gebruik de jongere bladeren in salade.
Het is ook een prima keuze voor containers, die 15,2 tot 30,5 cm hoog wordt en slechts 15,2 tot 22,9 cm ruimte tussen de planten nodig heeft. Spinaziemosterd 'Tendergreen' zaden zijn verkrijgbaar bij True Blad Market.
Een oldie maar goodie, deze B. juncea-cultivar werd in 1935 door de All-America Selections onderscheiden en is sindsdien sterk gegroeid.
Het is vooral populair in het zuiden vanwege de milde mosterdsmaak en gigantische, gekrulde bladeren die grote porties met varkensvlees gestoofde groenten opleveren. Je kunt ze ook jong (tot 50 dagen of zo) gebruiken in een salademix, of om crunch op boterhammen te geven.
Het duurt bijna 70 dagen voordat de felgroene bladeren met stroken volwassen zijn. En ze zijn groot, met planten die 45,7-61,0 cm breed zijn en de bladeren 50,8-61,0 cm hoog worden.
Dat betekent dat slechts een paar planten voldoende zijn voor roerbakgerechten, salades, sautees en invriezen om later van te genieten. En aangezien ze lichte vorst in de tuin verdragen, heb je alle tijd om van ze te genieten. 'southern Giant Curled' zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Tatsoi, B. rapa var.
narinosa, is een extra winterharde Aziatische groen. Je kunt deze variëteit misschien zelfs in de sneeuw oogsten, hoewel hij niet bestand is tegen een harde bevriezing.
Het duurt iets langer om volwassen te worden dan sommige, ongeveer 45-55 dagen. Maar het wachten is de moeite waard, vooral omdat je een paar buitenste bladeren kunt knippen om tijdens het seizoen van te genieten als babygroenten of uit de hand snacks.
Als ze volwassen zijn, is tatsoi knapperig, met een subtiele pit. De middelste ribben van de bladeren hebben een smaak die bijna op selderij lijkt.
Als je eetbare landschapsarchitectuur plant, vooral in een herfst- of winterbak, is tatsoi een prachtige toevoeging. Het vormt rozetten, wordt maximaal 30,5 cm en kan 20,3 tot 30,5 cm breed worden. Tatsoi zaden zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Om (letterlijk) het meeste uit dit groentegewas in het koele seizoen te halen, moet je alert zijn op de vele plagen en het handjevol ziekten dat het kan plagen. Ze hebben het voordeel dat ze snel groeien, dus je kunt vaak oogsten voordat er insecten op de groenten neerdalen. Maar ze zijn aantrekkelijk voor een groot aantal bugs.
Om je een snel overzicht te geven, hier zijn 4 insecten die de pittige bladeren bijzonder lekker vinden - waarschijnlijk net zo lekker als jij:
Deze kleine sukkels (dat is wat dat doen ze, het is geen belediging!) voeden zich met bladeren vanaf de onderkant en laten een plakkerig residu achter. Ze reproduceren zeer snel, dus uw groenten kunnen er echt onder lijden als ze eenmaal hun werking hebben ingesteld.
Je kunt je planten ervan ontdoen met neemolie of pyrethrines, maar als je ze niet vroeg hebt opgemerkt en ze de controle hebben overgenomen, is het misschien het beste om de planten eruit te halen en opnieuw te beginnen. Een Lees hier meer over bladluizen in de tuin.
Deze kleine beestjes kauwen op kleine gaatjes in bladplanten, met name variëteiten met grotere bladeren, zoals 'Florida Broadleaf'. Om altica op afstand te houden, begint u wanneer de planten jong zijn en bedekt u kleine spruiten of transplantaties met een zwevende rij dekking.
Zodra je ze ziet, kun je neemolie proberen. Als je al worstelt met altica op andere gewassen zoals aubergine, wil je misschien afzien van het planten van deze pittige groenten in de lente of zomer, wat de beste tijd is voor vlooienkevers.
Reserveer dit gewas alleen voor de herfst. Een Lees meer over het ontdoen van vlooienkevers uit je tuin in deze gids.
Een paar seizoenen dacht ik dat die gapende gaten in mijn groen betekenden dat ik konijnenproblemen had, maar het zijn eigenlijk slakken die grote gaten in de bladeren kauwen. Als uw planten vergelijkbare schade vertonen, kunt u proberen de slakken te vangen met bier of maïsmeel, of een barrière bouwen om ze buiten te houden. Voor nog veel meer tips voor.
Deze kleine geheel witte vliegende insecten zijn intrigerend, maar geloof me: zij zijn de vijand. Ze produceren een plakkerige substantie aan de onderkant van het gebladerte en het trekt een schimmels die het vermogen van de plant om fotosynthese te maken schaadt - wat, zoals je je herinnert, planten nodig hebben om te leven.
Deze aandoening staat bekend als roetzwam. Witte vliegen zullen bezwijken voor een lichte sprayen van insectendodende zeep. Een Lees hier meer over wittevliegbestrijding.
Samen met insecten, en soms in combinatie met kip, zijn er ziekteverwekkers die ziekten kunnen veroorzaken in bladgroenten zoals mosterd. Het zijn voornamelijk soorten schimmels of bacteriën, maar er zijn ook een paar virussen en nematoden in de mix.
Schimmels veroorzaken bijvoorbeeld demping uit, waarbij de zaden ontkiemen, een beetje groeien en dan zonder aanwijsbare reden verdorren en afsterven. Andere soorten schimmels kunnen rijpere groenten aantasten en bladvlekkenziektes veroorzaken die zo ernstig kunnen worden dat ze de oogst verpesten, of op zijn minst de groenten onaantrekkelijk maken als ingrediënt.
Witte vlek, veroorzaakt door Cercosporella brassicae, treft de planten met grijze of bruine laesies. Het kan worden overgedragen van andere kruisbloemige tuinvrijwilligers, zoals wilde mosterd, en kan zelfs zaden infecteren en op die manier naar uw gewas worden vervoerd.
Anthracnose, veroorzaakt door Colletotrichum higginisianum, verspreidt zich op dezelfde manier en vormt kleine cirkelvormige laesies op de bladeren. Bacteriële bladvlek, veroorzaakt door Pseudomonas maculicola, begint als kleine cirkelvormige vlekken op het bovenoppervlak van de bladeren.
Naarmate de ziekte vordert, breiden de vlekken zich uit en komen ze samen om grote bruine gebieden te vormen. De onderkant van het blad kan met water doordrenkt lijken.
Witte roest, veroorzaakt door de waterschimmel Albugo candida, veroorzaakt misvormingen in de bladeren, terwijl valse meeldauw, veroorzaakt door Peronospora parasitica, eerst zijn kenmerkende kleine witte laesies vormt aan de onderkant van de planten en later naar de bovenkant gaat. Meer gedetailleerde informatie over ziekten en plagen die mosterdgroenten aantasten, vindt u in onze gids (binnenkort beschikbaar!).
Maar over het algemeen is het belangrijk op te merken dat je het risico op infectie via deze onvriendelijke schimmels en bacteriën kunt minimaliseren met extra inspanning aan de voorkant. Zorg er vooral voor dat je ziektevrij zaad van hoge kwaliteit koopt en plant je mosterd in goed doorlatende grond met voldoende voeding.
Deze stappen alleen kunnen problemen van veel van de zaadgedragen schimmels en de vele ziekteverwekkers die gedijen in drassige of te vochtige grond voorkomen. Zorg ervoor dat je je bladgroenten niet van bovenaf water geeft met een sproeier of zelfs een gieter.
Water dat bovenop de bladeren zit, kan veel van deze ziekten verergeren. Zorg er ook voor dat u zieke planten snel en grondig vernietigt, ze uit de tuin verwijdert terwijl u tuinhandschoenen draagt en ze weggooit in een afgesloten zak in de prullenbak.
Sorry, ze zijn geen kandidaten voor de compost, omdat zoveel van deze ziekteverwekkers zullen overleven in plantenresten. Dit leidt tot een ander belangrijk punt.
Plant ze niet naast elkaar om deze ziekten op mosterd en andere kruisbloemige groenten te voorkomen. Ze hebben de neiging om dezelfde plagen en ziekten aan te trekken - en te verspreiden.
Dit is 1 tuingroente die je niet laat gissen tijdens de oogst. Je kunt ze bekijken en weten dat ze klaar zijn.
Je kunt zelfs een voorproefje krijgen van de smaak van elke nieuwe variëteit die je kweekt. Win gewoon 1 van de jongste spruitjes uit en kijk hoe het smaakt.
(U wilt het waarschijnlijk eerst afspoelen. U kunt de microgroenten ook wassen en eten nadat de eerste set echte bladeren is verschenen, wat slechts 10-15 dagen kan duren.
Gebruik ze als garnering, in salades en - mijn favoriete optie - als pizzatopping. Baby blad mizuna, tatsoi, 'Wasabini' en andere soorten zijn meestal klaar na ongeveer 21 dagen.
Je kunt ze plukken als ze 5,1 of 7,6 cm groot zijn. Voor zowel baby blad als vol-size groenten, die meestal na ongeveer 45 dagen klaar zijn, heb je de mogelijkheid om alleen de buitenste bladeren te snijden en de binnenste kern te laten groeien, of je kunt de hele plant oogsten.Ik raad aan om een mes of schaar te gebruiken voor deze oogstklus als je kiest voor het eerste, zodat je niet per ongeluk de hele plant ontwortelt terwijl je probeert een buitenste blad er met je vingers af te draaien.
Meestal kun je ook de "cut and come again"-routine doen, waarbij je de hele kit en kaboodle afsnijdt ongeveer 2,5 cm van de bodem, maar laat de wortels en de basis intact om een nieuwe ronde l te produceren dakrand. Met grootbladige variëteiten zoals 'Red Giant', vind ik het vooral leuk om de hele plant in de laat zomer tot aan de noppen te knippen, als ze groter zijn geworden dan ik wil en ik weet dat ze te bitter zullen zijn naar mijn smaak.
Dan sturen ze een paar weken later, als het koeler is, nieuwe bladeren op. Ik pluk ze in een kleinere maat en ze zijn meestal malser en hebben minder bite.
Natuurlijk zijn deze nieuwe spruiten niet zo betrouwbaar en groeien ze meestal ook niet zo snel als de eerste oogst. Als je echt vastbesloten bent om een tweede productiegolf te hebben, kun je het beste meer zaden planten.
En zelfs als je mosterd kweekt met als doel alleen babyleaf of alleen volwassen bladeren, zou ik je tien zeerste aanmoedigen om in elk stadium minstens een paar happen te proeven, zelfs de microgroenten. Misschien vind je een blad van een ander formaat lekkerder, of vind je de smaak in een bepaald stadium helemaal niet lekker.
Als dat gebeurt als je vroeg in het vegetatieperiode hebt geproefd, is er nog genoeg gelegenheid om een ander soort groen te planten, of te wachten om te zien of je ze later beter bevalt. Hoewel ze vers uit de tuin het lekkerst zijn, kun je geoogste groenten ongeveer een week in de koelkast bewaren.
Doe ze echter niet in een kunststof bak, anders zullen ze door het vocht veel sneller bruin worden en rotten. Wikkel ze in locatie daarvan in een schone, ongeparfumeerde, dunne katoenen keuken handdoek en leg deze in de groentelade.
Daar blijven ze ongeveer een week vers. Misschien wilt u ook enkele van de doorschieten van de planten laten vastbouten, zodat u kunt oogsten en hun zaad redden. Vind hier meer mosterdgroene oogsttips.
Als je letterlijk van het land probeert te leven en alleen voedsel eet dat je in je eigen moestuin produceert, wil je misschien knoeien met een drukspuit om een deel van je gewas te behouden. Maar voor gewone tuiniers die gewoon een klein deel van de groenten die ze hebben gekweekt willen bewaren om van te genieten in de koude maanden, raad ik aan om ze in te vriezen.
Overdrijf de portiegroottes niet. Een zak ter grootte van een pint of kwart gallon is voldoende voor een snel bijgerecht of om toe te voegen aan een soep.
In veel gevallen kunt u de groenten ook aan een soep toevoegen en deze invriezen in containers die voor uw gemak geschikt zijn. Als ze niet voor het invriezen aan een ander gerecht worden toegevoegd, moet je de bladeren eerst "blancheren".
Dit betekent simpelweg dat je ze 2 minuten in water kookt, terwijl je ze roert om de bladeren uit elkaar te houden. Daarna laat je de bladeren in een vergiet uitlekken en dompel je ze onder in een kom met ijswater.
Deze actie stopt het kookproces en helpt ze een felgroene kleur te behouden. Giet ze een tweede keer af na dit koelbad.
Verpak ze in diepvriescontainers of -potten, laat een centimeter open aan de bovenkant voor uitzetting. Verzegelen, labelen en invriezen.
Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik, of voeg kleine, nog bevroren porties direct toe aan kokende bouillon in een grote pan stoofpot of soep. Als je ze rechtstreeks uit de vriezer gebruikt, zorg er dan voor dat je de kokende mengen vaak roert om de bladeren gescheiden te houden.
Je kunt mosterdgroenten ook uitdrogen om later te gebruiken in soepen, stoofschotels en stoofschotels. En ze vormen een smakelijke snack om te snacken - daarover later meer.
Kies alleen jonge, zachte bladeren en was ze grondig en draai ze vervolgens droog in een slacentrifuge. Voordat u ze in uw dehydrator plaatst en de instructies van de fabrikant volgt, moet u ze blancheren door ze 3 minuten te stomen, ze in ijswater te dompelen en vervolgens grondig uit te lekken.
De juiste droogtemperatuur voor mosterd en andere groenten zoals boerenkool, schar en bieten is 51,7°C. Je weet dat ze droog genoeg zijn als een voorbeeldblad broos aanvoelt.
Bewaar de gedehydrateerde resultaten in een verzegelde inmaakpot of een BPA-vrije kunststof container met een goed sluitend deksel, of verzegel ze vacuüm in geschikte zakken. Op zoek naar de beste apparatuur om uw oogst goed te behandelen? Op onze zustersite, Foodal, kunt u lezen over aanbevolen drukvaten, voedseldrogers, slacentrifuges en vacuümverzegelaars.
Je zou een maand lang elke dag mosterd kunnen koken en het nooit twee keer op dezelfde manier gebruiken. Maar als dit je eerste ervaring met de pittige groenten is, is de eenvoudigste manier om ervan te genieten, bladeren te plukken als ze 10,2 tot 12,7 cm hoog zijn en ze in een salade te eten.
Ik zou echter niet per se de hele salade van de pittige groen maken - dat is waarschijnlijk veel te scherp. Een paar blaadjes vormen een mooie aanvulling op een lichte, krokante sla zoals romaine, of mild smakende brassica's zoals boerenkool.
Hetzelfde geldt voor de dressing: doe rustig aan met de kruiden. U wilt waarschijnlijk niets toevoegen dat de smaak van de groenten verdoezelt, zoals blauwe kaas, en u wilt ook geen tegenstrijdige smaken van een dressing die is gemaakt met sterk gearomatiseerde specerijen of kruiden.
Smakelijkere dressings voor een salade waarin deze babyblaadjes zijn verwerkt, zijn onder meer een eenvoudige vinaigrette met sjalot of ui (die altijd goed past bij mosterd, de specerij, evenals de groenten), of iets dat licht en fruitig is om die pit te compenseren. Als de bladeren op ware grootte zijn, kunt u ze ook in sandwiches stoppen, of ze in het broodje nestelen voordat u er een ambachtelijke worst (traditioneel of zonder vlees) bovenop legt en deze besmeert met zoete smaak en rauw in blokjes gesneden uien.
Wat betreft het daadwerkelijk koken met mosterdgroenten, zou ik om te beginnen een eenvoudige roerbak of bak aanraden. Misschien wil je de smakelijke zuidelijke bereidingsmethode proberen als je een vleeseter bent en dol bent op smaakvolle, goedkope gerechten.
Je kunt experimenteren met veel verschillende toevoegingen en mengen-ins, van gebakken ui en knoflook tot rode pepervlokken. Maar het eenvoudige recept met twee ingrediënten dat ik voor je ga beschrijven, is op zich al heerlijk.
De instructies die ik het leukst vind, zijn zo ontworpen dat je je eigen voorkeur ontwikkelt voor zowel het soort groen dat je gebruikt als hoe lang je het moet koken. Ze komen van de beroemde Zuid-Amerikaanse voedselschrijver Thomas Hoofd in zijn kookboek "Greens", met een paar aanpassingen van mij. Interesse om dit smakelijke boekdeel aan je collectie toe te voegen? Je kunt het vinden op Amazon.
Dit heb je nodig:
Snijd eventuele dikke ribben of het midden komt uit de groenten en gooi ze weg. Snijd de bladeren in stukken van 5,1 cm in het vierkant.
Was de gesneden mosterd in 2 keer koud water en laat ze telkens uitlekken in een vergiet. Combineer de groenten en ham spronggewricht of alternatief gerookt vlees in een grote, zware bouillonpot en voeg water of kippenbouillon toe om te bedekken.
Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de groenten zacht genoeg zijn naar jouw smaak.
Dit kan slechts een half uur duren voor Aziatische groenten zoals tatsoi, of een uur of zo voor volwassen breedbladige soorten zoals 'southern Giant Curled'. Roer zout naar smaak er vlak voor het opdienen door en serveer warm.
(Vergeet niet dat met name hamblokjes behoorlijk wat zout aan het gerecht toevoegen, en dat geldt ook voor gezouten kippenbouillon. Een beetje meer betrokken, Easy Italian-Style Bonen and Groenten Soup is een troostmaaltijd waar zowel vegetariërs als carnivoren van kunnen genieten.
kan het met elke variëteit maken, zelfs de Aziatische groenten, in locatie van alle of een deel van de escarole die wordt genoemd in het recept, dat je kunt vinden op Foodal. En als je altijd op zoek bent naar een gezonde maar smakelijke snackchip, je zult blij zijn dat je zo'n overvloedige voorraad ingrediënten voor knapperige mosterdgroene chips hebt gekweekt, in dit recept van Foodal.