Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Hoe Mitsuba Te Kweken

Cryptotaenia japonica

Ik ben niet tegen het kweken van een moeilijke plant als die echt iets bijzonders te bieden heeft. Ik heb vorig jaar zelfs geprobeerd om de bijna onmogelijk te kweken wasabi te kweken omdat ik zo dol ben op verse wasabi (laten we zeggen dat ik nog wat werk te doen heb om dat uit te zoeken). Maar er is een speciaal plekje in mijn hart voor een plant die je in de grond kunt stoppen en in wezen voor een paar maanden kunt vergeten.

Soms wil je gewoon beloond worden met een grote oogst zonder dat je praktisch je kamp naast je tuin hoeft op te zetten zodat je constant de wacht kunt houden.

Dat is 1 van de (vele) redenen waarom er in mijn tuin altijd een plaatsje zal zijn voor mitsuba. Schaduw, zon, klei, zand... mitsuba kan het allemaal aan. Hij heeft ook weinig last van plagen en ziekten.

Mitsuba's gemakkelijke verzorging is echter niet de enige reden waarom ik van deze groen houd.

Mitsuba is een twee-voor-één wonder in die zin dat het niet alleen dient als een smaakvol kruid, maar ook kan worden gekweekt als groente.

Zoiets als de venkelknol gebruiken om een salade van te maken en je soep op smaak te brengen met de fijngehakte blaadjes van de venkeltoppen.

Je kunt ook de wortel, bloemen en zaden eten - maak daar maar een vijf-voor-een-wonder van!

Oh ja, ik vergeet bijna te vermelden dat je het ook als sierplant kunt kweken. Serieus, waarom staat mitsuba niet in elke tuin?

Niet pietluttig, mooi, en heerlijk? Wees stil mijn hart!

Verderop zullen we het hebben over al het werk dat je niet hoeft te doen om mitsuba gelukkig te maken, samen met enkele recepten en manieren om deze veelzijdige veggie te gebruiken.

Dit is wat je te wachten staat:

Ik realiseer me dat sommige mensen niet super bekend zijn met mitsuba, hoewel het veel voorkomt in de Chinese, Japanse en Koreaanse keuken.

Dus voordat we beginnen, wat dacht je van een korte introductie van je nieuwe beste vriend?

Wat is mitsuba?

Mitsuba maakt deel uit van de Umbelliferae (Apiaceae) familie, waartoe ook wortelen, dille, peterselie, lavas en venkel behoren.

Niet zo bekend in de meeste delen van de Verenigde Staten en Canada als sommige andere kruiden, is het een veel voorkomende en zeer gewaardeerde plant in Oost-Azië, waar het in het wild groeit.

Hoewel de soortnaam ″japonica″ op een Japanse oorsprong duidt, is ″cryptotaenia″ een ander woord voor het geslacht honewort. De naam mitsuba is Japans voor klaverblad, of drieblad.

Ongetwijfeld is de plant zo genoemd vanwege de 3 geplooide blaadjes per stengel, waardoor hij enigszins lijkt op Italiaanse platte peterselie en koriander.

Je ziet ook wel de gewone namen Japanse peterselie of kervel.

In zijn inheemse omgeving wordt hij 0,9 m hoog en 0,6 m breed, maar in uw tuin zal de plant waarschijnlijk maximaal 0,6 m hoog en een meter breed worden, omdat hij niet de exacte bosomstandigheden heeft die hij in het wild verkiest.

In het laat voorjaar tot de vroege zomer produceert de plant bloemschermen met kleine witte, lavendel- of lichtroze stervormige bloemen, gevolgd door zaden die in de nazomer rijpen. De penwortel is lang en diep, vergelijkbaar met een wortel.

De smaak lijkt op een mengeling van echte echte kervel, koriander, en lavas of selderijblad, met een vleugje bitterheid, afhankelijk van de lichtinval.

Verwar mitsuba niet met zijn nauwe verwant, Canadees honewort (C. canadensis). Deze plant, die soms ook wel wilde echte echte kervel wordt genoemd, komt inheems uit de oostelijke helft van Noord-Amerika en groeit van New Brunswick tot Florida.

Hoewel mitsuba het niet goed doet zodra de temperatuur boven 32,2°C komt, kan hij overleven tot ongeveer 6,7°C.

Hij sterft in de winter af en komt in het voorjaar weer op. Hij zaait zichzelf uit, dus als u hem laat uitzaaien, zullen er nieuwe zaailingen opduiken als het weer warmer wordt.

Teelt en geschiedenis

Mitsuba gedijt goed in USDA winterhardheidszones 4a-9a. In het wild in China, Japan, Thailand en Korea gedijt mitsuba in bos- en bergachtige gebieden.

Je vindt hem meestal in de ondergroei van het bos, in beschaduwde schaduw op leemachtige, vochtige grond of in verstoorde gebieden zoals bermen en greppels.

In Japan en in Japanse gemeenschappen buiten het land is de plant wordt gewoonlijk als groen geteeld en wordt beschouwd als 1 van de dento-yasai, of traditionele groenten in het land.

In andere delen van Azië en in Noord-Amerika wordt het voornamelijk als kruid gebruikt.

Het is een zelfzaaiende vaste plant, hoewel velen hem als eenjarige telen en de hele plant oogsten zodra deze klaar is om te eten.

Vermeerdering

Mitsuba is in veel gebieden gemakkelijker te vinden in zaadvorm dan in pluggen of zaailingen. Gelukkig voor degenen die geen toegang hebben tot levende planten, groeit hij gemakkelijk uit zaad.

Vooral als u klei- of zandgrond hebt, moet u de grond voor het planten met wat goed verrotte compost bewerken.

Uit zaad

Zaai de zaden direct buiten nadat het gevaar voor vorst in het voorjaar is geweken. U kunt ook in de herfst planten als u in zone 9a woont. Steek de zaden een kwart centimeter diep in geprepareerde grond.

Houd de zaden gelijkmatig vochtig. Als je een droge lente hebt, kan een kunststof of glazen cloche wonderen doen om het vocht binnen te houden terwijl de zaden en zaailingen aan het rijpen zijn.

Ik snijd gewoon de bovenkant van doorzichtige kunststof literpotten af en draai ze ondersteboven over de zaailingen, maar je kunt ook herbruikbare hoezen kopen. Amazone heeft bijvoorbeeld een pak van 15,2 33,0 cm cloches gemaakt voor de buitenkweek.

De zaden zouden na een week of twee moeten ontkiemen. Dun ze uit tot ongeveer 15,2 tot 22,9 cm van elkaar zodra ze ongeveer 7,6 cm hoog zijn geworden, en voel je vrij om de kleine scheuten die je eruit trekt op te eten - ze zijn heerlijk.

Plant ze om de 6 weken voor een continue aanvoer.

Van transplantaten

Het is niet al te gebruikelijk om een transplantaat bij de kwekerij in de VS te vinden, maar het kan wel.

U kunt ook vaak levende mitsuba met intacte wortels vinden bij elke kruidenier die gespecialiseerd is in Japanse of Chinese ingrediënten.

Je kunt deze planten zoals je een transplantaat uit de kwekerij zou planten.

Maak de wortels voorzichtig los en zet het plantgoed in een gat van ongeveer dezelfde breedte en diepte als de kluit.

Druk de grond rond de wortels aan en geef goed water om de wortels te laten wortelen.

Van de scheidingen

In de herfst, als u niet de hele plant oogst, kunt u gerust uw overgebleven planten verdelen en wat delen met buren of uw mitsubaplantje sneller uitbreiden.

Om te verdelen, graaft u de plant op, met wortel en al. Klop voorzichtig alle losse aarde weg.

Knip de plant in tweeën met een tondeuse of een zware schaar om door de wortels en omhoog door de kruin te knippen.

Zet 1 helft terug in de grond en vul de grond rond de plant aan met aarde. Plant of gebruik (of geef weg) het andere deel zoals u een transplantaat zou doen.

Teeltwijze

Deze plant kan in de volle zon tot in de schaduw groeien, maar smaakt bitterder en de bladeren kunnen geel worden als hij in de volle zon groeit.

De plant verdraagt de meeste grondsoorten, van klei tot zand, maar geeft de voorkeur aan vochtige, goed drainerende grond. Als je een vinger een centimeter onder het oppervlak steekt en het voelt droog aan, is het tijd om water toe te voegen.

In zware kleigrond die niet goed draineert, worden planten misschien niet zo groot, en het kan moeilijk zijn om poreus zand vochtig te houden. Hier maakt het gebruik van compost in uw grond het verschil!

Maak je niet druk als je grond een beetje droog wordt en je plant er slap uitziet. Voeg gewoon wat water toe en de plant komt er weer bovenop. Mitsuba kan perioden van droogte verdragen, maar je zult een grotere oogst hebben als je je gewas vochtig houdt.

Strooi een centimeter compost, of een mulch zoals stro of gedroogd grasmaaisel, rond de basis van de plant om te helpen water vast te houden.

Er is geen onderhoud zoals bemesting nodig, zolang u bij het planten wat compost in de aarde hebt verwerkt.

Zo niet, geef dan in het midden van het vegetatieperiode een extra bemesting met een stikstofrijke meststof. Ik geef er de voorkeur aan om elke plant bij te voeden met 56,7 gram vismeel, zoals Down To Earth's Crab Meal, dat een NPK-verhouding heeft van 4-3-0 - precies goed voor het kweken van bladgroenten/kruiden.

Als je geen vismeel bij de hand hebt, kun je bij Arbico Organics krabmeel kopen in een doos van vijf pond. Als je je mitsuba kweekt als vaste plant, geef hem een ​​keer in de vroege zomer en opnieuw in de vroege herfst.

Snoeien is niet nodig, maar u kunt de bloemen misschien uitknijpen om zelfzaaien te voorkomen. Mitsuba kan zich verspreiden als hij op eigen benen staat.

Als de plant zich te veel begint te verspreiden voor uw tuinruimte, verdeel hem dan zoals hierboven beschreven. Als je de Kanto-variëteit kweekt (daarover straks meer), wacht dan ongeveer 60 dagen of tot de stelen ongeveer 20,3 cm lang zijn.

Hoop dan stro of aarde rond de stelen en laat het 2 weken op zijn locatie om zonlicht te blokkeren, wat de beste smaak in uw gewas bevordert. Oogst op dat moment de geblancheerde stengels.

Kweektips

  • Verwerk compost in de grond tijdens het planten om de drainage en het vasthouden van water te verbeteren en voor voedingsstoffen te zorgen.
  • Houd de grond constant vochtig. Laat het niet uitdrogen.
  • Knijp in de bloemen om uitzaaien te voorkomen.

Te selecteren variëteiten

In Japan zijn er 2 hoofdvariëteiten: Kanto en Kansai. Er is ook een vorm die soms paars of paarsbladig wordt genoemd.

Buiten Japan zie je meestal dat zaden onder de soortnaam worden verkocht. Kitazawa Zaad Company verkoopt pakjes mitsuba-zaden op Amazone, als je geïnteresseerd bent om het eens te proberen, of je hebt misschien wat geluk met het vinden van planten of zaden die verkrijgbaar zijn bij een plaatselijke kwekerij.

Kanto

De shiro-mitsuba-variëteit (of witte honingkruid in het Engels) heeft grote, bleke stengels die zich perfect lenen om te blancheren, zoals ze in Japan worden behandeld. Telers storten aarde of stro rond de stengels voor een paar weken voordat ze worden geoogst om ze bleek en roomwit te maken.

Dit type wordt ongeveer 0,6 m hoog en een voet breed als het volwassen is, en het heeft witte bloemen. Kanto is een regio in centraal Japan waar de veggie bijzonder populair is. De zaden en levende planten zijn moeilijk te vinden buiten het land, dus als je ze ziet, pak ze dan!

Kansai

Het Kansai-type, genoemd naar een regio in het zuiden van Japan, heeft diepgroene bladeren en stengels. Deze groen wordt meestal gekweekt voor zijn bladeren en wordt gebruikt als een kruid om gerechten op smaak te brengen in locatie van voor zijn stengels. Hij wordt ongeveer 0,6 m hoog en een voet breed met kleine witte bloemen als hij bloeit.

Paars blad

C. japonica f. Atropurpea heeft bronspaarse bladeren en stengels en roze of lavendelkleurige bloemen. Het doet het het beste in de zones 4-7 en is iets compacter dan de andere variëteiten. Het groeit tot ongeveer 45,7 cm lang en een voet breed. Deze vorm is bijzonder mooi als sieroptie dankzij de grote, kleurrijke bladeren.

Omgaan met plagen en ziekten

Mitsuba is een van die planten die gewoon niet veel voorkomende plagen of ziekten lijkt te hebben waar je mee te maken zult krijgen. In feite zijn er eigenlijk maar twee dingen die problemen kunnen veroorzaken: slakken en slakken en valse meeldauw.

Insecten

Mitsuba heeft geen last van de meeste plagen die er zijn. Het is 1 van de weinige planten waarmee ik nog nooit te maken heb gehad met een bladluisplaag.

Er is echter 1 ding dat je zou kunnen storen (lees de enge muziek aan): Gastropoden zijn het enige soort ongedierte waar je echt op moet letten. Die kleine slimers kunnen de Japanse honingkruid gewoon niet weerstaan.

Mogelijk ziet u slijmerige paden in uw tuin of bladeren waar aan geknabbeld lijkt te worden. Of, als je net als ik bent en veel slakken rond je tuinbedden sijpelen, kom je misschien 's ochtends naar buiten en ontdek je dat je zaailingen of hele stengels zijn verdwenen.

Godzijdank zijn naaktslakken en slakken vrij eenvoudig te bestrijden in de tuin, of dat nu betekent dat je pellets moet doven of ze in bier moet verdrinken. Onze gids voor je tuin beschermen tegen deze gemeenschappelijke vijand helpt je de oorlog te winnen.

Ziekten

Ziekte komt niet vaak voor bij mitsuba, maar als je het toch tegenkomt, zal het waarschijnlijk de vorm hebben van valse meeldauw.

Valse meeldauw

Valse meeldauw is een veelvoorkomende ziekte van veel planten die van koelere temperaturen tussen 10,0 en 21,1°C houden en die in vochtige omstandigheden groeien - precies wat mitsuba het liefste heeft. Valse meeldauw is een waterschimmel (oomycete) uit de Pseudoperonospora genus. Het lijkt op een schimmels, maar het is nauwer verwant aan algen dan aan een echte schimmel.

Op mitsuba veroorzaakt het een grijze groei aan de onderkant van de bladeren, en de toppen van de bladeren kunnen gelige vlekken vormen.

Om het te helpen voorkomen, moet u de planten op voldoende afstand van elkaar houden en water geven op het niveau van de grond in locatie van op het gebladerte.

BioSafe Ziekte Controle RTS is een effectieve optie om de ziekte te behandelen. U besproeit het gebladerte om de paar weken met dit product op basis van waterstofperoxide zolang er tekenen van de ziekte zijn. U kunt een verpakking van 907,2 gram van dit product kopen om aan uw tuinslang te bevestigen bij Arbico Organics.

Oogsten

U kunt deze plant op elk moment eten, maar het duurt ongeveer 50 dagen om als kruid tot volle wasdom te komen. Als je de plant oogst voor de stengels, duurt het iets langer, dichter bij 80 dagen.

Oogst de plant als kruid wanneer ze tussen 12,7 en 17,8 cm hoog is, en als veggie wanneer de stengels tussen 20,3 en 25,4 cm hoog zijn.

Hoe groter de bladeren worden, hoe bitterder ze worden, dus wacht niet te lang met oogsten.

Graaf de hele plant op en was de wortel grondig, of snijd de bladeren ter hoogte van de wortel af. Bewaar ze in de koelkast, gewikkeld in een luchtige doek of papieren handdoek in een kunststof zak, tot een week lang.

De bladeren blijven langer goed als ze aan de stengel vastzitten. Was de bladeren pas als je ze gaat gebruiken.

Als u bij het planten meer zaden hebt gestrooid dan u nodig had en ze daarna hebt uitgedund, kunt u de spruiten gebruiken op broodjes, als topping op soep of in salades.

Je kunt mitsuba ook als microgroente planten. De spruiten zouden na ongeveer 3 tot 4 weken klaar moeten zijn voor gebruik.

Als u de zaden wilt oogsten, knipt u de zaadhoofden af zodra ze droog beginnen te worden en hangt u ze omgekeerd op een koele locatie met een goede luchtcirculatie.

Zodra ze volledig gedroogd zijn, wrijf je ze tussen je handen en blaas je er zachtjes op om de zaden van het kaf te scheiden.

Bent u van plan de wortel te eten? Oogst voordat de plant zaad krijgt door de hele plant voorzichtig op te graven met een tuinvork.

De wortels zijn eetbaar nadat de plant zijn zaad heeft gevormd, maar ze worden taai en bitter naarmate ze ouder worden.

Recepten en kookideeën

Er zijn eindeloos veel manieren om deze smakelijke plant in uw keuken te gebruiken.

Vers, gebruik mitsuba als een groene salade, een garnering, of hak het fijn en gebruik het overal waar u verse kruiden zoals koriander of peterselie zou gebruiken.

Parboil de hele stengel met de bladeren eraan en serveer het als groen bijgerecht. Voeg het tegen het einde van de soep toe, maar laat het niet te lang koken.

Een minuut of twee is voldoende, anders wordt de plant bitter. U kunt het ook in de gekookte soep gooien vlak voordat u hem serveert.

In de traditionele Japanse keuken worden de stengels en bladeren kort gestoomd en vervolgens geblancheerd of in een ijsbad gedompeld om het kookproces te stoppen.

De groenten worden dan koud geserveerd en besprenkeld met sojasaus of dashi (deze techniek en het resulterende gerecht staan beide bekend als ohitashi).

Koks kunnen de stengels ook tussen hun vingers wrijven om de stengel zachter te maken alvorens er een knoop in te leggen en hem als soepgarnituur te gebruiken. De knoop is een belangrijk symbool in de Japanse cultuur.

Een van mijn favoriete recepten is het maken van een hete soeppot in een donabe (je kunt ook een Nederlandse oven gebruiken).

Voeg in 946,4 ml kokende dashi of miso bouillon een kop in blokjes gesneden tofu en een kop groenten (gesneden wortelen, aardappelen, pastinaak, broccoli, enzovoort) toe en laat dit 15 minuten zachtjes koken.

Voeg naar smaak een scheutje sesamolie en een scheutje rijstazijn toe. Voeg een handvol fijngehakte mizuna en een handvol mitsubastengels met de bladeren eraan toe en haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper.

Mitsuba is ook heerlijk in sukiyaki, een Japans gerecht gemaakt met rundvlees en groenten in één pot.

Hak de wortel fijn en kook hem of eet hem rauw in plakjes. Versnipperd is hij heerlijk in salades of als broodbeleg.

De zaden smaken fantastisch als je ze fijnmaalt en als specerij gebruikt. Ze smaken vergelijkbaar met de bladeren, maar een beetje sterker.

Als je de bloemen afknijpt om te voorkomen dat ze naar zaadjes, gooi ze over je salade of hou op ze gewoon in je mond. Ook zij smaken naar de bladeren en stengels.