Misschien zullen sommigen van jullie zich kunnen vinden in de nummer 1 reden dat ik mizuna echt leuk vind, Brassica rapa var. japonica.
Ik associeer het met een magisch nieuwjaarsfeest in 2016. Een bevriende chef-kok maakte voor ons allemaal een gestoofd vegetarisch gerecht met deze groene Aziatische bladgroente, als onderdeel van de geluksmaaltijd waarin ook Black Eyed Peas zat.
Die dromerige bijeenkomst omvatte ook een hond met hangende oren onder de voeten, zang en mandolinemuziek, en de beste vrienden die allemaal tijd samen doorbrachten. Maar er zijn genoeg redenen om van mizuna te houden waar elke groentetuinier of thuiskok achter kan staan.
Het wordt geroemd om zijn milde smaak in salades en roerbakgerechten, en de gekartelde groene bladeren vormen een aantrekkelijke rozet voor eetbare landschapsarchitectuur met decoratieve aantrekkingskracht. Misschien vind je het ook leuk hoe de planten zo snel groeien, in slechts 40 dagen na het zaaien om bladgroenten op ware grootte te produceren, of de manier waarop ze zowel hitte als kou kunnen verdragen.
Het is ook aantrekkelijk dat er zoveel manieren zijn om ze aan je tuinrepertoire toe te voegen, of je nu een beginnende groentetuinier bent of een oude pro. Je kunt ze in het vroege voorjaar laten groeien als babybladeren, containergroenten planten of ze opnemen in een eetbare siertuin.
En aangezien zaden meestal minstens 200 per pakje worden verkocht, heb je nog steeds genoeg vrije voeten om een tweede partij te planten om in de herfst te oogsten. Ik ga wat tips en technieken delen over al het bovenstaande, van zaaien tot braadpan. Ik hoop dat je deelneemt aan dit groeiende feest! Dit is wat ik zal behandelen:
Mizuna is een mosterdgroen met kenmerkende gevederde bladeren en een milde, zoete smaak. De botanische classificatie als B.
rapa var. japonica betekent dat het een familielid is van raapjes, maar in de keuken hebben de 2 verschillende toepassingen en smaakprofielen.
Je kunt het soms ook zien als mibuna of B. rapa var.
nipposinica. Mizuna-bladeren hebben slechts een vleugje peperige bite en reageren het best op snelle kookmethoden zoals stomen of roerbakken.
raapstelen daarentegen pakken een vuist en zijn lekker gestoofd met hamblokjes en andere varkensvleesingrediënten, of een hartige bouillon. De planten worden meestal tussen de 10,2 en 25,4 cm hoog en verspreiden slechts een bescheiden hoeveelheid, van 10,2 tot 38,1 cm.
Sommige soorten hebben een heuvelachtige groeiwijze, terwijl een paar andere rechtop groeien. Hoewel het zijn oorsprong vindt in China, hebben de Japanners deze gezonde groen sinds de oudheid gecultiveerd.
Het wordt in Azië soms ″kyona genoemd, volgens Kurt Nolte, een landbouwagent in het gebied bij de Yuma County Cooperative Extension aan de Universiteit van Arizona. Dit vertaalt zich naar "greens from Kyoto", de oude hoofdstad van Japan.
Omdat het zo mals is en langer vastzit dan andere koolsoorten en de meeste soorten sla, is mizuna een veelgebruikt bestanddeel in lentemix of mesclun, zowel voor commerciële kwekers als voor thuiskwekers. Lees verder om te leren hoe u uw eigen persoonlijke geschiedenis kunt beginnen met dit gemakkelijk te kweken, smakelijke Aziatische groen.
De beste tijd om mizuna in uw tuin te zaaien is tijdens een periode van koel weer. Ze groeit bij temperaturen van 7,2 tot 23,9°C, hoewel de koelere kant van dit bereik smakelijkere bladeren met een mildere smaak produceert.
Kies een plek met gemiddelde grond die volle zon ontvangt, of halfschaduw. Hoe groot is een ruimte die je nodig hebt? Voor standaard rijenplanting is de vuistregel ongeveer 1,8 m rij om 4 personen te voeden, volgens experts van de uitbreiding van de Universiteit van Michigan.
Ik heb daar mijn eigen uitvloeisel van. Omdat ik zachte, jonge bladeren het lekkerst vind, plant ik de helft van die hoeveelheid in 2 aanplantingen met een tussenpoos van 3 weken.
Het maakt niet uit hoeveel je plant, het is ideaal om ongeveer 4 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum in je omgeving te beginnen met zaaien. Om plagen en ziekten van gewone koolgewassen (of het uitputten van de grond) te voorkomen, kiest u een gebied waar u de afgelopen 2 seizoenen geen van de brassica-verwanten hebt gekweekt.
Dat betekent dat je ergens geen rucola, broccoli, boerenkool, paksoi of zelfs tuinradijs hebt geplant. Bereid het tuinbed voor door de grond tot ongeveer 20,3 cm te cultiveren.
Breek eventuele klonten en voeg wat toe goed verouderd organisch materiaal zoals champignoncompost als de grond niet goed afvloeit. Als u een volkomen ongeschikte grond of onvoldoende blootstelling aan de zon heeft, overweeg dan om mizuna in een container te planten.
Op die manier kun je het vullen met een groeimedium dat speciaal is gemaakt voor containergroenten, en hoef je je geen zorgen te maken over het vermogen van de inheemse grond om af te tappen. Potten kunnen ook worden verplaatst om de zon te vinden.
Verschillende tuiniers hebben verschillende benaderingen van zaaien, maar de methode die voor mij goed werkt, is het planten van een drietal zaden van een centimeter diep. Ik locatie de clusters om de 10,2 cm, in rijen ongeveer een voet uit elkaar.
Dit is een van de zeldzame keren dat ik me geen zorgen maak over het planten van te veel zaden. Ik weet dat ik de spruiten altijd kan uitdunnen en opeten of composteren.
En de zaden zijn goedkoop en overvloedig. Ik bedek elke rij met ongeveer een kwart inch vermiculiet of startmix voor zaden, als ik er wat bij de hand heb.
Daarna verstevig ik het oppervlak en geef ik voorzichtig water. Als u arbeid wilt besparen, strooien sommige tuinders de zaden graag over het oppervlak van een heel bed, of binnen 30,5 cm brede banden met een onderlinge afstand van 10,2 tot 15,2 cm.
Daarna leggen ze een dunne laag lichte grond of groeimedium over de bovenkant en geven ze water. Het idee is om de zaden ongeveer 2,5 cm uit elkaar te houden, maar tuinders die voor de scattershot-aanpak gaan, kunnen geen precieze resultaten verwachten! Bij beide zaaimethoden zou u binnen 4 tot 10 dagen spruiten moeten zien.
Als je geïnteresseerd bent in het oogsten van microgroenten of babybladeren, begin dan met meer zaden per inch, maximaal 6 of acht. Zo heb je een flink aantal te eten bij het uitdunnen of oogsten van de jonge scheuten.
Het is indrukwekkend hoe snel die kleine zaadjes voedsel produceren dat groen en smakelijk is. (Of paars, of gestreept, en net zo lekker.
De kleur en pure frisheid zijn zo welkom in de lentetuin. Thuiskoks die grote fans zijn van babygroenten of roerbakken, willen misschien opeenvolgende aanplant maken.
Op die manier zul je maandenlang een ononderbroken aanvoer hebben en naar hartenlust salades en roerbakgerechten kunnen maken. Plant meer elke 2 weken totdat het koelere weer afneemt.
Mizuna tolereert lichte vorst in de vroege dagen, en zal nog groeien wanneer temperaturen hoger zijn dan 21,1°C, in ieder geval voor een paar weken. Deze bladgroente houdt langer in hitte zonder te schieten dan andere soorten mosterdgroen en de meeste andere koolgewassen.
Als je een kort vegetatieperiode hebt, met temperaturen snel boven de 21,1°C in de laat lente of vroege zomer, overweeg om een laatste batch in de halfschaduw te zaaien. U kunt ook een ruimte in de volle zon gebruiken en een paraplu of een strategisch geplaatste rij covers gebruiken voor bescherming.
Ze zullen het niet koel genoeg maken om dit te houden gewas produceren in de hitte van de zomer zodra het kokende weer aanbreekt, maar een beetje schaduw zou de oogst moeten verlengen. Een eenvoudigere manier om de oogst uit te breiden naar de warmere maanden (we noemen dit seizoen "Hell's Doorstep" hier in Oost-Tennessee): Kweek een bescheiden partij microgroenten binnenshuis.
Dit vereist slechts een klein beetje groeimedium, een mat om bodemwarmte te leveren en een koepelafdekking voor een container - of wat doorzichtige plasticfolie. En het verslaat het gekibbel met bijna-tot-bout, potentieel bittere mizuna bij zinderend weer.
En vergeet niet dat je in de nazomer waarschijnlijk nog een gewas kunt planten om milde, verse Japanse mosterdgroenten te hebben die in het vroege najaar kunnen worden geplukt. Om dit zelf te proberen, zaai je ongeveer 5 weken voor je eerste vorstdatum meer zaden.
Als de zaailingen laat in het spel toch door de vorst worden gevangen, worden ze meestal net iets zoeter. Zou het niet geweldig zijn als al onze favoriete groenten zo gunstig zouden reageren op onverwacht koud weer? Dat is nog een reden om van deze Japanse mosterd te houden.
Het verzorgen van deze malse groenten nadat ze ontkiemen, vereist slechts een beetje arbeid, maar veel aandacht. Je zult ze vaak willen controleren om er zeker van te zijn dat ze niet worden overwoekerd door bijvoorbeeld onkruid.
Zodra onkruid voet aan de grond krijgt, strijden ze om water en voedingsstoffen en winnen ze meestal. Breng ofwel de groentevriendelijke hakselhout aan om het onkruid laag te houden, of zorg ervoor dat je de overtreders er meteen uithaalt.
Deze herinnert me eraan - als je de neiging hebt om veel onkruid in je groentetuin te hebben, of als je er niet altijd aan toe komt om met de hand te trekken, wil je misschien die zaaimethode doorgeven waarbij je de zaden nonchalant uitstrooit. Als er mosterd over het hele tuinbed groeit, moet je gebruiken.
Alleen tuinders met mooie nette rijen (dat ben ik!) kunnen onkruid verwijderen met een schoffel, en zonder veel bukken of knielen. Omdat de lekkerste groenten voortkomen uit een snelle groei zonder onderbrekingen in de actie, moet je ook controleren of de mizuna constant genoeg water krijgt.
De planten hebben ongeveer een centimeter water per week nodig om ervoor te zorgen dat ze snel groeien. Als de regen het niet biedt, zorg dan dat je het doet.
Zorg er echter voor dat de bladeren niet nat worden. Dat kan ziekten aanmoedigen om in te grijpen.
Water aan de grondlijn. Als u gebruik een slang of sproeier moet gebruiken, zorg er dan voor dat u dit doet wanneer er nog voldoende tijd is voor de zon om de bladeren grondig te drogen voor het vallen van de avond.
Je kunt ook zorgen voor de gezondste oogst door de zaailingen uit te dunnen tot 10,2 cm uit elkaar als ze 7,6 cm hoog zijn. En schiet 30,5 cm uit elkaar als ze bijna volwassen zijn. Dat zorgt voor voldoende ruimte voor de ruime luchtcirculatie die helpt voorkomen dat schimmelinfecties zich snel ontwikkelen of verspreiden.
Zelfs met de culinaire populariteit van deze gezonde groen, zijn mizuna-zaden niet t algemeen beschikbaar voor thuiskwekers in de VS. Maar ze zijn zeker de moeite waard om uit te zoeken.
Als je binnen 30 dagen na het zaaien een heerlijk bord van deze Aziatische groenten eet, zul je zo blij zijn dat je de extra moeite hebt gedaan. Merk op dat veel mensen mizuna gewoon combineren met andere frilly uitziende mosterdgroenten, zoals 'Ruby Streaks' of 'Golden Frills'.
Maar die 2 zijn eigenlijk soorten B. juncea, informeel bekend als Chinese mosterd.
Het is helemaal prima als je in locatie daarvan 1 van zijn familieleden krijgt, omdat ze ook eenvoudig te kweken zijn en je ze in veel van dezelfde gerechten kunt bereiden. De zaden zijn soms ook gemakkelijker te vinden.
Maar houd er rekening mee dat andere gevederde mosterd misschien wat scherper is dan B. rapa var.
japonica, en sommige zijn sneller in de vroege zomerhitte, of doen er langer over om tot volledige grootte te groeien. Voor een echte variëteit is de bestoven, klassieke groene soort het gemakkelijkst verkrijgbaar.
Je kunt zaden vinden die in pakjes en in bulk worden verkocht, verkrijgbaar bij Eden Brothers. Zaden voor een koudetolerante vroege soort zijn ook verkrijgbaar bij Kitazawa Zaad Company via Amazon. Er zijn ook enkele meer ongebruikelijke variëteiten om te overwegen, waaronder deze:
Bekend als een "fijnbladige" mizuna, is 'Central Red' een hybride met extra smal, diep getand blad. Hij kan 35,6 tot 40,6 cm hoog worden, maar kan het beste worden geoogst op ongeveer 15,2 cm.
Het spreidt ook ongeveer 20,3 cm uit als je niet eerst de buitenste bladeren afsnijdt, terwijl ze nog zacht zijn. De kleur is hier de aantrekkingskracht - de felgroene bladeren hebben schitterende paarse stengels en nerven.
De combinatie zorgt voor een mooi contrast met baby boerenkool of romaine in gemengde groene salades. Het is ook opvallend als onderdeel van een eetbaar siertuinbed of -container, vooral in combinatie met vroegbloeiende paarse of gele altviolen.
Als je echter het volledige effect van dat glanzende paars wilt, onthoud dan dat het kweken van 'Central Red' onder een rijbedekking het paars een beetje dempt. 'Central Red' is verkrijgbaar in pakketten met 200 zaden van David's Tuin Zaden via Amazon.
Een heuvelachtig babyblad in pittig limoengroen, 'Lime Streaks' wordt 12,7 tot 17,8 cm hoog en 30,5 tot 38,1 cm breed op de vervaldag. Dit is een goede keuze voor eetbare landschapsarchitectuur, vooral wanneer geplant als aanvulling op de roze tinten van bietengranen, opaalbasilicum of snijbiet. 'Lime Streaks'-zaden zijn verkrijgbaar in verschillende pakketgroottes en in bulk van True Blad Market.
De cultivar met de pakkende naam 'Miz America' is een prachtige rode tint vanaf het moment dat hij ontkiemt tot hij zijn volwassen grootte bereikt. Bekend omdat het boutbestendig is, duurt het 15 dagen om oogstklare microgroenten te produceren, 28 dagen voor babybladeren, en het kan tussen 50 en 60 dagen op volledige grootte worden geoogst.
'Miz America' groeit met een meer rechtopstaande groeiwijze dan sommige andere cultivars en bereikt 25,4 cm op volwassen leeftijd. Dit maakt het oogsten gemakkelijker en voorkomt dat de bladeren modderig worden, omdat ze de grond niet raken.
De planten verspreiden 10,2 tot 20,3 cm. ‘Miz America’ is verkrijgbaar bij Burpee in pakjes van 500 zaden.
Dit gevederde, gevlekte, magenta en crèmekleurige Aziatische groen is opvallend. Omdat het de hitte beter verdraagt dan sla, maar nog steeds zachte, stroken bladeren heeft, is 'Red Streaks' een grote favoriet voor salademixen in de laat lente en vroege zomer.
De maximale spreiding is ongeveer 30,5 cm. De dunne stengels kunnen 35,6 tot 40,6 cm hoog worden.
Ze hebben ook een lichte peperige bite en zijn geschikt voor roerbakgerechten. Zorg er wel voor dat je ze van de franje scheidt, omdat de stelen langer nodig hebben om te koken.
'Red Streaks' is ook een opvallende microgroente, met rode highlights tussen de groene zaadlobben. Echte Bladmarkt verkoopt 'Red Streaks' in pakketten, in bulk en in hoeveelheden die geschikt zijn voor microgroenten.
Hoewel het meer op spinazie lijkt en veel op venkel lijkt, is mizuna een koolsoort en trekt het veel van hetzelfde ongedierte aan als andere mosterdplanten, boerenkool en broccoli.
Hier zijn 4 insecten om op te letten tijdens de groeicyclus:
Bladluizen zijn hardnekkig en kunnen grote schade aanrichten. De kleine zeegroene, rode, abrikozen- of zwarte beestjes doorboren bladweefsel en voeden zich met het sap, waardoor bladeren geel worden en krullen.
Insecticide zeep kan voor bladluizen zorgen als ze niet te talrijk zijn, maar als ze eenmaal aanzienlijke schade hebben aangericht, wil je de groenten niet meer eten. Als het gebladerte begint af te sterven, of de bladluizen met hun voeten achter honingdauw of hun afgedankte huiden (!), is je beste optie om de planten op te trekken, ze in de vuilnisbak te gooien en meer zaden in een andere container of een deel van de tuinbed. Een Lees hier meer over bladluizen in de tuin.
De volwassen Trichoplusia ni zijn gevlekte motten, maar het zijn de larven waar je op moet letten. Deze kleine groene wormen met witte strepen op hun zijkanten kauwen gaten in bladeren, waarbij de schade groter wordt naarmate de larven groter worden.
Als koolgrijpers een groot probleem zijn, kun je je mizuna altijd in de lente planten. In de herfst zijn de larven op hun slechtst.
Gebruik als een andere preventieve maatregel rijafdekkingen op de zaailingen om te voorkomen dat de volwassen motten eieren leggen waar de larven dan kunnen uitkomen en aan het gebladerte kunnen knagen. Meer informatie over hoe je koolgrijpers bedient in onze gids.
Klein, net als hun naamgenoten die huisdieren plagen, kauwen deze beestjes gaten in mosterdgroen. Ze vormen niet zo'n grote bedreiging voor mizuna als voor breedbladige variëteiten, die een langer vegetatieperiode hebben waardoor altica meer kans krijgen om hun ding te doen.
Maar ze kunnen nog steeds wat schade toebrengen aan meer volwassen greens. Bestrijd altica al vroeg met drijvende rijhoezen.
Of vermijd ze door dit gewas in de herfst te telen, wanneer de altica zijn uitgestorven. Lees meer over je tuin ontdoen van vlooienkevers in deze gids.
Hoewel ze hun naam delen met mensen die niet kunnen bewegen, zijn slakken op bladgroen behoorlijk levendig, vooral 's nachts, wanneer ze zich voeden. Ze laten slijmsporen achter op de bladeren, en wie wil dat zien in hun slacentrifuge? Oh, ja, en ze zijn ook de waarschijnlijke boosdoener als je grote gaten in het gebladerte ziet.
Voor mij is de eenvoudigste manier om slakken te vermijden, de groenten zo vroeg mogelijk in de lente te laten groeien en ze te oogsten terwijl het weer nog koud is en minder gastvrij voor slakken. Naaktslakken zijn het meest actief en worden snel groter bij temperaturen tussen 16,7 en 17,8°C, volgens entomologen van de Universiteit van Florida.
De slijmerige buikpotigen kunnen nog steeds eieren leggen en groeien - alleen langzamer - als de temperatuur lager wordt dan dat, maar het kweken van groenten in koude temperaturen helpt om slakken te voorkomen. Als je vastbesloten bent om bladeren van volledige grootte te hebben, of andere redenen hebt om later in de lente te groeien, pas dan op voor slakken tijdens periodes van vochtig weer.
Dit is niet voor bangeriken, maar als je hun schade, kun je in het donker van de nacht de tuin in glippen en de overtreders met je handen van je kostbare planten plukken. Zorg ervoor dat je een zaklamp meeneemt om je te helpen ze op te sporen.
Een andere oplossing is om een barrière van Diatomeeënaarde te vormen in de grond rond je planten. Het is ongemakkelijk voor de slakken om DE, korrelige grond of zelfs koffiedik te doorkruisen. Lees meer over bescherm uw tuin hier tegen slakken en slakken.
Als je deze groenten voldoende ruimte geeft voor een goede luchtcirculatie, ze consequent water geeft zodat ze snel groeien en je best doet om aantasting door insecten met ziekteverwekkers te voorkomen, zul je waarschijnlijk niet veel problemen hebben met ziekte. Als je toch zieke planten krijgt, haal ze dan snel en volledig uit je tuinbed.
Niet alleen zullen veel van deze ziekten zich snel verspreiden naar nabijgelegen groenten, sommige zullen insecten infecteren die vervolgens in uw grond of op tuinafval overwinteren, of insecten kunnen de ziekteverwekkers naar andere delen van de tuin brengen. De meest waarschijnlijke reden tot bezorgdheid zijn meestal schimmels of bacteriën, hoewel u af en toe ook een virus of nematode kunt tegenkomen.
Anthracnose, veroorzaakt door Colletotrichum higginsianum, is een schimmelinfectie die zich via opspattend water verspreidt. Het vormt kleine, ronde plekken die de bladeren oneetbaar kunnen maken.
Het resultaat van Pseudomonas maculicola die de planten bereikt en een infectie veroorzaakt. Bacteriële bladvlekken verschijnen eerst als kleine cirkelvormige vlekken op het bovenoppervlak van de bladeren. Naarmate de ziekte vordert, breiden de vlekken zich uit en komen ze samen om grote bruine gebieden te vormen, en de onderkant van de bladeren kan met water doordrenkt lijken.
Omdat het het eenvoudigst is om mizuna vanaf zaad te starten, moet je extra aandacht besteden aan demping uit. Net zoals je zaden zijn ontkiemd en er groen en gezond uitzien, is dit waarschijnlijk de boosdoener als ze allemaal zonder waarschuwing omvallen.
Wat ging er mis? De schimmels die demping veroorzaakt, wordt geactiveerd wanneer de omstandigheden te vochtig zijn en de luchttemperatuur boven de 20,0°C komt. De aanwezigheid ervan duidt ook op een bodem met te veel stikstof.
Valse meeldauw is een andere veelvoorkomende vijand, veroorzaakt door de schimmels Peronospora parasitica. Het creëert witgrijze laesies op de bladeren, beginnend aan de onderkant.
Om valse meeldauw te voorkomen, moet u ervoor zorgen dat u de zaden op de aanbevolen afstand plant en indien nodig verdun. Pluk of wied nooit terwijl de bladeren nat zijn van regen of extra water, en probeer altijd water te geven aan de grondlijn, niet van bovenaf.
Veroorzaakt door de waterschimmel Albugo candida, veroorzaakt witte roest misvormingen in mosterdgroene bladeren. De beste strategie om het te voorkomen, en alle andere ziekten die hierboven zijn beschreven, is het beschermen van uw tuinperceel tegen te veel water.
Het is ook belangrijk om zaailingen voldoende ruimte te geven, zodat de bladeren niet vochtig blijven na regen of water, wat een gastvrije omgeving kan creëren voor deze schadelijke ziekteverwekkers. Koop ook zaad van hoge kwaliteit. Zaad van onbekende bronnen kan bij het planten al besmet zijn met ziekteverwekkers.
Wat vliegt de tijd! Deze bladgroenten zijn zeer snel klaar om te eten. Je kunt beginnen met oogsten zodra de zaailingen echte bladeren vormen en minimaal 5,1 cm hoog zijn.
Als de groeiomstandigheden optimaal zijn, kan dat slechts 2 weken na het zaaien zijn. Dun ze uit zodat ze 10,2 cm uit elkaar staan, waarbij je de kleine spruiten omhoog trekt, wortels en al.
Was de dunningen en laat ze uitdruipen op een schone theedoek, en je hebt een mooie toevoeging aan lentesalades, of een garnering voor soep, stoofschotels of pizza. Pluk babyblaadjes als het blad ongeveer 7,6 of 10,2 cm hoog is.
Dat duurt meestal ongeveer 21 dagen na het zaaien. U kunt de "cut and come again"-methode gebruiken om de buitenste bladeren te oogsten.
Snijd ze ongeveer 2,5 cm boven de kruin door om ze te wassen en te gebruiken in je favoriete recepten. De binnenste bladeren blijven achter om verder te groeien.
Spoel de babyblaadjes lichtjes af en droog ze in een slacentrifuge of op een schone, droge theedoek voordat je ze serveert. Je kunt ze in een hersluitbare kunststof zak doen en ze blijven een dag of twee vers in de koelkast, maar ze verliezen behoorlijk smaak en textuur snel.
Zodra de bladeren meer dan 10,2 cm lang zijn, zijn de saladedagen voorbij. De langere, tot zo'n 20,3 cm, zijn nog steeds lekker in de roerbak, maar te taai om rauw te serveren.
Als ze veel groter worden dan 20,3 cm of zo, worden ze vezelig en bitter. Meer volwassen bladeren kunnen smaakvolle toevoegingen zijn voor groene sappen en smoothies, maar als ze eenmaal groter zijn dan ongeveer 25,4 cm, hebben ze de neiging zo bitter te worden dat ik ze gewoon naar de composthoop zou sturen.
Je kunt ook de babyblaadjes, of de buitenste bladeren van 10,2 tot 8 cm, naar behoefte afknippen. Zorg er wel voor dat u niet meer dan een derde van het blad per keer neemt, anders kan de plant verwelken of afsterven in locatie van een nieuwe set bladeren te laten groeien.
Op een gegeven moment wil je de hele rozet doorknippen. Dit doe ik als de bladeren ongeveer 40 dagen oud en 15,2 cm hoog zijn.
Ik snij ook de hele plant als ik van plan ben veel mizuna tegelijk te koken. Net als spinazie kookt een ophopende stapel na slechts een minuut of 2 bakken of stomen tot ongeveer de helft van zijn grootte.
Binnenkort zal ik een methode delen voor het roerbakken van mizuna. Er is minimaal 1419,5 tot 1892,7 ml nodig om 4 personen te bedienen.
Om een volwassen hoofd te oogsten, snijdt u het onder de kruin af met een scherp mes. Voor de meest verse smaak en de meeste voedingswaarde, pluk je de bladeren net voordat je klaar bent om ze te koken.
Je kunt grote bladeren gewikkeld in een vochtige, schone theedoek in de koelkast bewaren. Maar probeer ze binnen een paar dagen te koken.
Na ongeveer 3 dagen zijn ze verschrompeld of verwend, helemaal niet het tuinverse ingrediënt waar je zo hard voor hebt gewerkt. En zorg ervoor dat je kiest wat je wilt voordat het weer zo heet wordt dat de planten gaan bloeien.
Zelfs een plant die nog maar 12,7 of 15,2 cm hoog is, smaakt verschrikkelijk als hij bloeit. De bladeren zijn op dit moment overdreven heet en een beetje koolachtig, een smaak die ik beschrijf als de smaak van de hond-dragon-adem.
Alsjeblieft, vermijd dat lot! Nog een laatste opmerking over de oogst: als de tijd aan je voorbij gaat en je hebt niet alles geoogst waarop je had gehoopt voordat de temperaturen in de zomer heet worden, kun je de plant laten bloeien. Knip dan die tere bloemen uit de toppen en eet ze op! In het ideale geval snijd of knijp je de knoppen voordat ze in volle bloei zijn.
Gebruik een schilmesje, je vingers of een schaar om de bovenste centimeter van de bloeiende stengel af te knippen. De kleine toppen smaken bijna naar pittige broccoli.
Ik bedoel een niet te hete of bittere, "precies de juiste hoeveelheid pit" pittige broccoli. Ze werken geweldig als eetbare bloemen voor garnering, of ze kunnen worden toegevoegd om te roerbakken om ongeveer een minuut te koken vlak voor het opdienen.
Als je de ruimte hebt, kun je de bloeistengels ook met roest laten. Bijen en andere bestuivers waarderen ze enorm.
Zorg ervoor dat u ze in de grond graaft of in de compost doet zodra de zaaddozen zich beginnen te vormen. Als je dat niet doet, kunnen ze insectenplagen herbergen die graag in het groen overwinteren.
U kunt de peulen volledig laten drogen en vervolgens bewaar de zaden erin om ook volgend jaar te groeien. Dit proces is vooral waardevol als je de hele winter een voorraad mosterdgroene zaden bij de hand wilt hebben voor microgreens.
Wees echter voorzichtig met het ontwortelen van de dode planten als je eenmaal zaden hebt bewaard. Het is pijnlijk om ongedierte zoals altica voet aan de grond te krijgen in de tuin door in je mizuna te overwinteren.
Als je wat wilt bewaren voor de koude maanden, kun je de oogst blancheren en invriezen. Vergeet niet om de bladeren slechts ongeveer een minuut in water te koken, zodat ze niet te gaar worden en al hun textuur verliezen.
Dompel ze vervolgens snel in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen en ze een levendige kleur te geven. Laat ze goed uitlekken, eerst in een vergiet en daarna op gewassen theedoeken of keukenpapier.
Leg de bladeren plat voordat u ze invriest, of u ze nu in diepvrieszakken of ondiepe kunststof containers met luchtdichte deksels wilt bewaren. Als je ze laat klonteren, klonteren ze ook als ze ontdooid zijn.
Je kunt in locatie van spinazie ook een kleine hoeveelheid van dit Aziatische groen gebruiken in recepten die goed invriezen, zoals spinazielasagne of linzensoep. Daarover gesproken...
Je hoeft geen professionele, persoonlijke kok of zelfs een ervaren thuiskok te zijn om heerlijke salades te maken, wraps, of roerbak met de jonge bladeren of rijpe groenten. Als je ermee kookt, denk dan aan mizuna meer als spinazie dan aan een langkokende groene pot.
Het is niet lekker als het urenlang wordt gestoofd in varkens- of hambouillon, zoals sommige mensen graag boerenkool of grotere mosterdgroene variëteiten maken, zoals 'Red Giant' of 'Florida Broadleaf'. Hak de bladeren en voeg ze toe aan soepen of roerbakgerechten, maar voeg ze op het einde toe en kook net lang genoeg om ze te laten slinken.
Stoof ze langer dan een paar minuten en ze worden slap en daarna slijmerig en verliezen hun pikante smaak. Net als bij spinazie, kun je babyblaadjes die nog maar een paar weken oud zijn, toevoegen aan sandwiches en wraps, mesclun-mix en andere rauwe salades.
Als de bladeren echter meer dan 5,1 of 7,6 cm lang zijn, zijn ze te taai en te bitter om rauw van te genieten. Zorg ervoor dat je ze in locatie daarvan inlegt of kookt, zodra ze volgroeid zijn.
Het is ook een goed idee om de stelen van oudere bladeren te scheiden voordat u gaat koken. De stelen moeten 2 of 3 minuten extra sudderen om knapperig en zacht te zijn.
Als je de bladeren net zo lang kookt, zijn de stelen knapperig en het groen te gaar. Je kunt ook gehakte bladeren en stengels in de laatste paar minuten van het koken door rijstpilaf roeren.
Of voeg ze toe in locatie van enkele of alle escaroles in deze Italiaanse bruidssoep van onze zustersite, Foodal. Maar in locatie van ze 30 minuten te laten koken zoals de escarole zou doen, voeg je ze toe in de laatste 3 minuten van het koken voor de lekkerste resultaten.
Volg deze stappen voor een basis roerbak- of bijgerecht: 1. Gebruik ongeveer een eetlepel lichte olie zoals canola of pinda's voor elke 2365,9 ml mizuna.
Maak de bladeren schoon en snijd ze in stukken van 5 cm, waarbij u de stelen apart houdt. 2.
Verhit de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eventueel 3 of 4 fijngehakte kruidnagels verse knoflook toe en roerbak 1 minuut.
3. Voeg de mizuna handje voor handje toe, te beginnen met de stelen.
Laat ze 2 minuten koken, voeg dan de bladeren toe, roer na elke toevoeging met een houten lepel of hittebestendige spatel. Kook het mengsel 2 of 3 minuten.
4. Werk af met sojasaus naar smaak, of zout en peper.
Serveer direct, eventueel met een scheutje vers citroensap erover. Je kunt je mizuna ook inleggen en op talloze manieren serveren.
Een paar eetlepels pep-up roerbak- of noedelkommen, en sommigen zweren bij deze als een kant met te gemakkelijke eieren. Ik ben zelf nog niet avontuurlijk genoeg geweest om ze roerei in "groene eieren" te proberen, maar ik begrijp dat het ook best lekker is als voorgerecht "ontbijt voor het avondeten".
Ook goed voor grotere bladeren, dit is mijn basisaanpak voor snelle augurken. Houd er rekening mee dat dit niet het soort is dat u in een waterbadblik bewaart.
Het zijn "koelkast-augurken" die een week goed blijven in de koelkast, niet langer. Je kunt variëren met het type suiker dat je gebruikt, of verschillende soorten rauwe of gedroogde hete pepers proberen, afhankelijk van je tolerantie voor hitte.
Ik heb deze ook gemaakt met een paar eetlepels balsamicoazijn en de rest witte azijn. Ze zijn niet zo mild als die gemaakt met rijstazijn, maar ze zijn nog steeds zacht en een beetje zoet.
Om snelle mizuna-augurken te maken, snijdt u de stelen van een half vijver groen en snijdt u ze in stukjes van een halve inch. Snijd de groenten in stukjes van 2,5 cm en verpak beide losjes in een schone, droge glazen pot van een kwart gallon met een deksel.
Roer in een middelgrote pan een kwart kopje rijstazijn, 2 theelepels kristalsuiker en een gedroogde cayennepeper in 473,2 ml gefilterd water. Breng het mengsel onder voortdurend roeren aan de kook op middelhoog vuur.
Giet het hete mengsel met behulp van een trechter over de greens. Ga met een houten spies of eetstokje langs de binnenwanden van de pot om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Laat het mengsel op kamertemperatuur komen en het is klaar om te eten. Als je het niet meteen gaat consumeren, dek het dan af met een deksel en bewaar het maximaal een week in de koelkast.
Giet af voordat je gaat eten of toevoegen aan je favoriete gerecht, maar laat voldoende pekel in de container om de resterende augurken onder water te houden. Probeer een handvol of 2 toe te voegen aan een partij zoet en groen wortelsap, ook van Foodal.
Of mengen wat baby- of rijpe groenten tot een gezonde groene smoothie. Tot bevries een bumperoogst in zelfgemaakte soepen of stoofschotels in locatie van spinazie, probeer Foodal's recept voor vegetarische verse en fruitige lasagne. Of maak een partij boerenkool-linzensoep met mizuna in locatie van boerenkool!