Pittig, citrusachtig, muntachtig… het is moeilijk om de smaak van kardemom te omschrijven, behalve om te zeggen dat het heerlijk is! Dit tropische overblijvende kruid wordt gekoesterd vanwege het gebruik in de keukens van India, het Midden-Oosten en verrassend genoeg Zweden.
Kardemom is een specerij gemaakt van de zaden van 2 verschillende soorten in de geslachten Elettaria en Amomum in de familie Zingiberaceae. Het kruid wordt gemaakt van de zaden die in kleine, dunne peulen zitten.
De peulen hebben een driehoekige dwarsdoorsnede en een papierachtige buitenlaag. Voordat we te ver gaan, laten we het hebben over kleur.
Dit artikel gaat over Elettaria cardamomum, ook wel groene kardemom genoemd. Je hebt misschien ook gehoord van zwarte kardemom, die afkomstig is van Amomum subulatum of Lanxangia tsaoko (voorheen bekend als Amomum tsao-ko), en witte kardemom, wat meestal verwijst naar een gebleekte vorm van de groene variëteit.
Hier concentreren we ons op de groene versie, die vanwege het arbeidsintensieve commerciële oogstproces vaak voorkomt op lijsten met de duurste specerijen. E.
cardamomum is een 1,5 tot 3,0 m hoge bosplant die goed gedijt in halfschaduw. Zoals je misschien al geraden had uit onze eerdere toespeling op zijn tropische karakter, kan hij alleen als vaste plant voor buiten worden gekweekt in USDA-winterharde zones 10 en 11.
Zuid-Florida, Hawaii en Puerto Rico, deze is voor jou! De klonterige plant, met stijve en rechtopstaande stengels met bladeren tot 0,6 m lang, groeit elk jaar opnieuw uit grote ondergrondse wortelstokken. Laten we meer te weten komen over het kweken van deze bedwelmende specerij!
Deze specerij komt inheems uit de bergachtige bossen van Zuidwest-India en werd een hoofdingrediënt in de keuken van dat land, waarvan het gebruik minstens 4.000 jaar teruggaat. Oude Grieken, Romeinen en Egyptenaren waren dol op het kruid.
Tijdens hun omzwervingen ontdekten Vikingen het kruid en brachten het terug naar Scandinavië, waar het een populair ingrediënt werd in glühwein, gebak en brood. Tegenwoordig zijn Saoedi-Arabië en Koeweit de grootste importeurs van het kruid.
Guatemala is de grootste commerciële producent, gevolgd door India en Sri Lanka. De unieke smaak van kardemom wordt vaak omschreven als zeer aromatisch met een harsachtige geur met een muntachtige smaak.
Op onze zustersite, Foodal, vindt u een gedetailleerde gids waarin de culinaire en medische toepassingen van kardemom worden beschreven. We wachten terwijl je het leest...
Koop zaad dat speciaal is ontworpen om te planten, in locatie van gewoon een paar peulen uit de voorraadkast open te breken. Doe de zaden in een glazen pot en dek af met 2,5 procent salpeterzuuroplossing.
Roer ongeveer 2 minuten en giet dan de zaden en het zuur in een zeef. Spoel de zaden grondig.
Doe de zaden in een kom en bedek ze met lauw water; een nachtje laten zitten. Als u buiten plant, plant u uw zaden 1,3 tot 2,5 cm uit elkaar, ongeveer ⅛ inch diep op een gedeeltelijk schaduwrijke plaats.
Ze geven de voorkeur aan rijke humusgrond die licht zuur is. Als alternatief kunt u kardemomzaden in een pot planten, zodat u de plant binnenshuis kunt overwinteren.
Bedek met een mulch van stro of gras. Kieming kan 20 tot 40 dagen duren.
Je kunt kardemom wortelstokken die minstens 1 jaar oud zijn ook verdelen met 2 groeiende stengels om meer planten te krijgen. Een Bekijk hier onze gids voor meerjarige divisies.
Zorg ervoor dat uw planten altijd gedeeltelijk in de schaduw staan - neem geen kettingzaag naar nabijgelegen bomen. En vooral: houd de grond vochtig.
Ze houden niet van uitdrogende grond; water regelmatig als de regen niet overvloedig is. Je kunt je planten ook af en toe een nevel geven, omdat ze van nature gewend zijn aan een hoge luchtvochtigheid.
Als je kardemom in een pot hebt geplant, breng hem dan naar binnen als de temperatuur onder de 10,0°C daalt. Zet de pot op een plek die 6 tot 8 uur helder is, maar gefilterd licht.
In een container gekweekte E. cardamomum-planten kunnen wortelgebonden raken, wat de bloei kan ontmoedigen.
Als u vermoedt dat dit het geval is, verdeel dan uw plant. Verwacht bloemen na ongeveer 3 jaar; de wortelstokken kunnen 10-15 jaar leven. Geef uw plantenvisemulsie om de paar weken van winter tot midzomer.
U zult hier in de Verenigde Staten geen grote verscheidenheid aan koopmogelijkheden voor kardemom vinden. In feite komen je opties vrijwel neer op kardemomzaden of een levende kardemomplant. Als je een plant wilt kopen, overweeg dan deze 1 van Burpee. Je ontvangt een plant van 7,6 tot 20,3 cm hoog in een 7,6 cm diepe pot.
Mogelijk ziet u trips op je planten, die u kunt behandelen met vallen. Mogelijk ziet u ook tekenen van schadelijke nematoden, die zich manifesteren in slechte groei en beschadigd uitziende planten.
Als je nematoden vermoedt, graaf dan een plant op en kijk of je vrij ernstige wortelbeschadiging kunt zien, die wordt veroorzaakt door de kleine plagen die zich ingraven, hun eieren leggen en de plant van voedingsstoffen beroven. Als je een nematodenplaag hebt, moet je misschien je planten vernietigen en de grond behandelen door solarisatie of met een chemisch nematicide om te proberen het ongedierte kwijt te raken.
Deze planten kunnen last hebben van oomyceten of schimmels; voorkom verspreiding door de teeltruimte schoon te houden en dood plantaardig materiaal te verwijderen. U kunt deze problemen ook behandelen met een fungicide.
Aan de basis van de stengels vormt de plant lange schutbladen van bloemen die zich vervolgens ontwikkelen tot zaaddozen. Deze zaaddozen kunnen in de herfst, 30-40 dagen na de bloei, met de hand worden geoogst.
De timing van de oogst kan lastig zijn. Je wilt de peulen oogsten net voordat ze volledig rijp zijn en beginnen te splijten en hun zaden vrijgeven.
Als je het niet zeker weet, pluk je een peul en controleer je de kleur van de zaden binnenin. Een rijpe capsule heeft zwarte zaden, terwijl de zaden van een onrijpe capsule wit zijn.
Een andere indicator is het feit dat rijpe peulen gemakkelijk loskomen zonder veel te trekken. Begin met oogsten aan de basis van elke stengel en ga omhoog langs de stengel, laat eventuele peulen die weerstand bieden nog een dag over.
Was de geoogste peulen grondig, verwijder stengels en vreemd materiaal. U wilt het droogproces kort na het oogsten beginnen om de smaak te behouden.
Droog de peulen in een dehydrator bij een temperatuur niet hoger dan 48,9°C. Je kunt de peulen ook in de zon drogen.
Als je voor deze methode kiest, houd er dan rekening mee dat de zaaddozen kunnen verbleken en hun (commercieel) gewenste groene kleur kunnen verliezen. Het eindproduct mag niet meer dan 10% vocht bevatten.
| Planttype: | Staande klonterende vaste plant | Bloem/bladkleur: | Veelkleurige paarse, crème, gele bloemen |
| Inheems in: | India | Onderhoud: | Laag |
| Hardheid (USDA-zone): | 10-11 | Bodemtype: | rijke humus |
| Seizoen: | Zomer | PH van de bodem: | Licht zuur, 6,1-6,6 |
| Blootstelling: | Gedeeltelijk tot volle zon | Bodemdrainage: | Goed doorlatend |
| Ruimte: | Dun tot 121,9 cm | Waterbehoefte: | Hoog |
| Plantdiepte: | 2,5/20,3 cm | Familie: | Zingiberaceae |
| Hoogte: | 1,5 m | Onderfamilie: | Alpinioideae |
| Verspreiding: | 0,6-1,2 m | Genus: | Elettaria |
| Plagen & Ziekten: | Thrips, wortelaaltjes, oomyceten, schimmels | Soorten: | cardamomum |
Op zoek naar een verfijnd dessert voor een vrijgezellenfeest? Overweeg zoete en knapperige kardemom-saffraankoekjes. Gegarneerd met gehakte pistachenoten en zeezoutvlokken, het zijn lichte, knapperige, boterachtige lekkernijen! Vind het recept op onze zustersite, Foodal.
Overweeg deze Koel and Creamy Indian Lassi voor een verfrissend drankje. Gemaakt met yoghurt, bruisend water of melk en mengen-ins naar keuze, dit is een smaakvol alternatief voor de gebruikelijke frisdrank of ijsthee.
Vind het recept bij Foodal. Dit lichtzoete brood zal indruk maken op vrienden en familie.
De elegante vorm ziet er misschien angstaanjagend uit, maar je zult het eigenlijk vrij eenvoudig vinden om dit brood met gedraaide kaneel en kardemom te maken. Het recept staat bij Foodal.
Zelfs als je geen inwoner bent van de beperkte Amerikaanse regio's waar kardemom in de grond gedijt, kun je met een beetje extra liefde en zorg toch genieten van deze overvloedige tropische plant. Plant het in een container en breng het naar binnen om te overwinteren. Geef hem zeker de ruimte, want hij kan wel 3,0 m hoog worden! Stel je voor hoe leuk het is om je eigen heerlijke kruiden te oogsten.