Ik heb een bridge-spelende vriend wiens favoriete uitdrukking is: "Ik heb liever geluk dan goed." Erwten met zwarte ogen zijn het echter allebei. Deze favorieten uit het zuiden van de VS zijn een traditie van geluk op nieuwjaarsdag.
Maar als je ze in je moestuin kweekt, zijn ze ook goed: voor de bodem, voor gebieden die heet worden als Hades en voor droogteresistentie. Uit persoonlijke ervaring zou ik ook willen toevoegen: "goed voor tuinders die van onderhoudsarme groenten houden." Hoewel erwten met zwarte ogen relatief veel tijd nodig hebben - 80 tot 100 dagen - om rijpe, gedroogde bonen te produceren, hebben ze heel weinig water nodig, geen kunstmest en slechts af en toe wieden.
Het belangrijkste obstakel voor het kweken van een gezonde oogst van deze peulvruchten is dat ze voldoende tijd hebben om een oogst te produceren voor de eerste nachtvorst. Ze zullen ter plekke sterven wanneer een harde bevriezing toeslaat.
Maar tot dat moment zijn het werkpaardproducenten van eetbare bladeren, snaps, shellies en tot slot droge erwten met zwarte ogen die je kunt bewaren en gedroogd of gekookt en ingevroren kunt bewaren. Verkocht op het idee van een nieuwjaarstraditie die begint in uw tuin? Laten we groeien. Dit komt er in dit artikel:
Wanneer is een erwt geen erwt? Als het zwartogig is. Laat je niet misleiden door de naam.
Deze peulvruchten met een zwart "oog" op de plek waar het zaad zich aan de binnenste peul hecht, zijn bonen. Ze zijn lid van de Fabaceae-familie, waaronder erwten en sperziebonen.
Bruin met een zwarte vlek, de kleine, niervormige bonen zijn 1 van een aantal soorten in het Vigna-geslacht. Ze zijn de bekendste variëteit van een grotere soort, V.
unguiculata, algemeen bekend als ″cowpeas.” Slechts enkele van de vele andere namen die je misschien door elkaar gebruikt voor erwten met zwarte ogen, zijn onder meer Zuidelijk, crowder en field peas. Als een kruidachtige eenjarige van oorsprong uit Afrika, voldoen deze peulvruchten aan veel van de culturele vereisten van andere soorten bonen.
Ze gedijen goed in hitte en vochtigheid en kunnen zowel droogte als arme grond verdragen. Gedroogde erwten met zwarte ogen zijn een hoofdingrediënt voor soulfood en troostrijke soepen en stoofschotels.
Ze hebben een melige textuur en een rijke, minerale smaak die de afgelopen jaren is aangeslagen bij chef-koks van boer tot bord. Je vindt ze als ingrediënt in zomermenu's in alles, van bijgewerkte succotash tot hummus, gemarineerde bonensalades en nouveau zuidelijke beignets.
Hoewel ze veelzijdig zijn, zijn ze nooit saai. De smaak is aards en hartig, terwijl de bonenbouillon die ze produceren rijk is en heel goed samengaat met rokerig vlees of gerookte kruiden.
Wat ik erg leuk vind aan deze planten, is dat ze het hele seizoen iets eetbaars produceren. Je kunt de jonge bladeren of onrijpe peulen gestoomd eten en vervolgens genieten van de rijpe zaden als verse gepelde bonen.
Nog later in het seizoen kun je zaden van de gedroogde peulen oogsten om te bewaren om in de winter te eten of om de volgende zomer te kweken. Net als veel andere bonen, zijn sommige cultivars van erwten met zwarte ogen kruipende wijnstokken, met een groeiwijze die veel lijkt op hun verwante poolbonen.
Er zijn ook compactere struikvariëteiten van deze zuidelijke geluksbonenplant. Cultivars kunnen bepaald of onbepaald zijn.
Bepaalde variëteiten zullen het gewas allemaal tegelijkertijd produceren, terwijl onbepaalde soorten het hele seizoen bonen zullen produceren. Als je van plan bent een gewas te oogsten om te drogen en op te slaan om te koken voor geluk volgende nieuwjaarsdag, zullen de bepalende planten je eerste keuze zijn.
Hoewel deze bruine en zwarte gedroogde bonen synoniem zijn met het Zuiden van de VS, zullen ze gedijen in USDA winterhardheidszones 5-11. Zoals veel peulvruchten verbeteren deze planten vermoeide of arme grond door bodemgebonden stikstof te fixeren met de knopen op hun wortels.
Terwijl veel grotere boerderijen erwtenplanten met zwarte ogen uitsluitend gebruiken voor een bedekkende gewas of grondbouwer, kunnen wij, hoveniers, de voordelen van de bodem plukken en oogst nog steeds de zaden en peulen. Gedroogde erwten met zwarte ogen zijn een soulvol, bevredigend hoofdingrediënt voor veel heerlijke gerechten.
En ze zijn ook nog eens goed voor je. Ze zijn rijk aan voedingsvezels en eiwitten, rijk aan polyfenolen en micronutriënten zoals foliumzuur en ijzer en bevatten een behoorlijke voedingswaarde.
Black-eyed erwten en hun cowpea-familieleden komen inheems uit West-Afrika. Zelfs vandaag de dag wordt ongeveer tweederde van 's werelds cowpea-oogst verbouwd en gegeten in Afrika.
Volgens een artikel van Franck Kuwonu, gepubliceerd door de Verenigde Naties, worden deze levensondersteunende peulvruchten in sub-Sahara Afrika de naam "wondererwten" genoemd omdat ze zo voedzaam zijn en kunnen presteren in het type groeiomstandigheden die de meeste andere eetbare planten. Het populaire oudejaarsgerecht is ontstaan als gevolg van de beschamende erfenis van de slavernij.
De bonen werden verscheept naar wat de Verenigde Staten werd als voorzieningen op slavenschepen, volgens National Geographic-verslaggeving van de opening van het National Museum of Afrikaanse Amerikaanse Culture in Washington, DC. Deze cowpeas werden nog steeds verbouwd in het Amerikaanse Zuiden lang nadat de slavernij eindelijk was geëindigd, en zijn vandaag de dag nog steeds populair in de regio.
In het Amerikaanse noorden maakten de superieure voeding die ze aanboden en het vermogen van de planten om te gedijen in slechte groeiomstandigheden, ze tot een natuurlijke gewaskeuze om vee en melkkoeien te voeren, vandaar de naam ″cowpea.” Hoe werd de "wondererwt" een voorwaarde voor geluk op nieuwjaarsdag? "The New Encyclopedie of Zuidelijk Culture", beschikbaar op Amazone, zegt dat de traditie van het koken van erwten met zwarte ogen in een beetje varkensvlees of vet bedoeld is om rijkdom voor het nieuwe jaar te symboliseren, waarbij de erwten munten vertegenwoordigen. Het nieuwjaarsgerecht wordt vaak gecombineerd met een soort groene groen, meestal halsbanden, om rekeningen van groen papier te vertegenwoordigen.
Erwten met zwarte ogen zijn een van de zomergroenten die je direct wilt zaaien. Ze verplanten niet goed, dus het is het beste om de zaden direct in de tuin te planten.
Wacht tot de grond in het voorjaar is opgewarmd tot minimaal 18,3°C. Als je probeert om dingen te versnellen door te vroeg in koude grond te planten, zal het zaad waarschijnlijk in de grond gaan rotten.
Zaai zaden met een tussenafstand van 10,2 tot 15,2 cm in rijen met een onderlinge afstand van 2,5 tot 0,9 m. Plant ze ongeveer anderhalve centimeter diep.
Erwten met zwarte ogen hebben, net als alle peulvruchten, een gunstige symbiotische relatie met bepaalde soorten bacteriën (soorten in de geslachten Rhizobium en Bradyrhizobium) die voedsel voor de planten produceren. In een proces dat plaatsvindt te midden van de speciale wortelweefsels van peulvruchten, bekend als knopen, halen de bacteriën stikstof uit de lucht en zetten dit om in ammoniak dat de planten voedt.
De peulvruchten geven die microben wat ze nodig hebben door kip te voorzien van levensondersteunende koolstof en andere voedingsstoffen. Dit komt de planten tien goede tijdens de productie en versterkt ook de tuingrond.
Peulvruchten fixeren” deze stikstof in de grond, waar het aan het einde van het seizoen achterblijft als je de planten eruit trekt. De nuttige bacteriën blijven ook in de oogst van volgend jaar! Hier is het ding echter.
Het kan zijn dat je deze bacterie niet in je aarde hebt, dus het kan een goed idee zijn om je erwtenzaden te behandelen met een inoculant dat de gunstige bacteriestammen bevat. Uw plaatselijke winkel voor boerderijbenodigdheden kan u mogelijk een kleine hoeveelheid inoculant verkopen die specifiek is bedoeld voor peulvruchten.
Meestal bedek je je zaden met dit soort inoculant door ze te besprenkelen met een beetje water of melk en ze vervolgens in het poeder te rollen of erover te sprenkelen. Zorg ervoor dat u deze soorten inoculant alleen kort voor het planten aanbrengt.
De microben in het inoculant leven niet lang in zonlicht. Er zijn ook grondinoculanten die u vóór het planten op de grond in de voor kunt strooien.
In dit geval is er geen water nodig totdat je geeft de zaden water. Burpee Erwt and Bean Booster is een stikstofbindend entmiddel dat ideaal is voor erwten met zwarte ogen en je vindt het bij Burpee. U kunt meer te weten komen over hoe u grondinoculanten gebruikt in onze gids.
Black-eyed erwten groeien het best op goed doorlatende leemachtige tot zandige bodems met een pH tussen 5,5 en 6,5. Ze hebben een locatie in de volle zon nodig en beschutting tegen harde wind.
Het zijn lichte eters en hebben niet veel bemesting nodig. Als je tijdens het planten een grondinoculant gebruikt, heb je helemaal geen kunstmest nodig.
Erwten met zwarte ogen verdragen hitte en droog weer goed. Tenzij je een maand of langer zonder regen gaat, hebben ze niet veel extra water nodig.
Waar ze echt niet tegen kunnen zijn natte voeten, dus goed doorlatende grond is essentieel. Als je irriteert, zorg er dan voor dat je de planten aan de basis water geeft, niet van bovenaf, om te voorkomen dat er zich vocht ophoopt dat kan leiden tot echte meeldauw.
Houd het plantgebied vrij van onkruid en zorg voor voldoende afstand om een goede luchtstroom tussen planten mogelijk te maken om het risico op schimmelinfecties te verminderen. Rond jonge planten kun je een laagje mulch aanbrengen om de groei van onkruid tegen te gaan.
Bepaalde variëteiten zullen uitgroeien tot een kniehoge struik. Maar als je een wijnstoktype hebt gekozen, moet je ook stokken of een latwerk voor de planten plaatsen, zodat ze verticale kunnen groeien in locatie van zich over de grond te verspreiden.
Zorg ervoor dat u de stokken ongeveer 10,2 cm van de plek waar u de zaden plant, insteekt en doe dit wanneer u zaait. Anders loop je het risico de wortels later in het seizoen te verstoren.
Of je plant je zaden in aarde op een vergelijkbare afstand van het latwerk of het hek dat de wijnstokken zal ondersteunen. Als de planten ongeveer 12,7 cm hoog zijn, gebruik je je handen om ze voorzichtig op de steunen te trainen, als ze nog niet verstrengeld zijn.
Hoewel er tientallen soorten cowpeas zijn om te groeien thuis zijn de meeste in de handel verkrijgbare zwart-eyed erwten de populaire 'California Zwart Eye', een struikvariëteit. Het produceert peulen van 6 tot 8 inch, wordt 40,6 tot 45,7 cm lang en spreidt zich ongeveer 25,4 cm uit op volwassen leeftijd.
Er zijn pakjes van 200 zaden verkrijgbaar bij Burpee. Een andere struikvariëteit, 'Cream Erwt Elite', produceert bonen die iets lichter zijn dan 'California Zwart Eye' en in peulen waarvan bekend is dat ze gemakkelijk te pellen zijn.
Deze cultivar is ook veredeld om resistent te zijn tegen Fusarium-verwelkingsziekte. Je kunt via Doe-Het-Zelf-Zaak pakjes zaden van een kwart vijver vinden die verkrijgbaar zijn bij Gurney's.
Voor een spetterende cultivar met zwarte ogen probeer ik dit jaar 'Phenomenal'. Het produceert kleine paarsroze bloemen, gevolgd door gele peulen met een tiental bonen per stuk.
Het zijn zware producenten, maar ook ruimtezwijnen, met een volwassen hoogte van 0,6 m en een spreiding van 0,6 tot 0,9 m. De aantrekkingskracht voor mij is het patroon op die bonen: een zwart-bruine vlek die lijkt op de vacht van een lapjeskat.
Er zijn pakjes van 200 zaden verkrijgbaar bij Burpee. Om een cultivar met zwarte oogerwten te vinden, moet u mogelijk contact opnemen met zaadspaarders of mogelijk boerderijwinkels.
Ze hebben allemaal de neiging om de naam zwart-eyed erwt te dragen, zonder specifieke cultivarnaam. Zoek naar beschrijvende woorden als "vining", "uitgestrekt" of "needs staking" wanneer u winkelt.
Black-eyed erwten zijn ook bekend als cowpeas, en die naam is toepasselijk - ze smaken heerlijk voor koeien, herten en andere grazende dieren. Een paar hongerige herten zullen 's nachts een stukje erwten op de grond eten. Bouw een goede omheining of bedek je erwtenplanten met gaas om de herten weg te houden.
Erwten met zwarte ogen zijn ook onderhevig aan schade door bladetende insecten, maar het enige gespecialiseerde ongedierte dat op kip jaagt, is de cowpea curculio, Chalcodermus aeneus. In zuidoostelijke staten tien oosten van Virginia tot Florida, en in het westen tot Texas en Oklahoma, moet je misschien oppassen voor deze kleine donkere snuitkever.
De volwassenen voeden zich met peulen en kunnen eieren in de peulen leggen, die uitkomen en de zaden binnenin scheuren. Ze richten doorgaans geen schade aan in noordelijke gebieden.
Voor thuiskwekers kan het een haalbare oplossing zijn om uw planten te besproeien met insecticiden die bifenthrin, carbaryl of malathion bevatten wanneer de erwten bloeien of de peulen vol raken. Maar grotere bedrijven moeten zich letterlijk overgeven aan deze insecten en stoppen met het kweken van cowpeas als ze een bolwerk krijgen in het gewas of door te overwinteren in de grond.
Andere insectenplagen laten volwassen erwten met zwarte ogen grotendeels met rust. Ze zijn meer een zorg bij jonge planten waar de schade hun groei kan belemmeren.
Bladluizen zijn kleine, zachte insecten die het sap uit planten zuigen, waardoor ze verzwakken. Ze laten een plakkerig, geelachtig residu achter op de bladeren en stengels, honingdauw genaamd, dat kan leiden tot roetzwam.
Dit ongedierte kan ook het bonenmozaïekvirus verspreiden naar uw erwtenplanten met zwarte ogen. Ze kunnen worden gecontroleerd door een toepassing van neemolie, zeepsop, of zelfs van de planten worden geslagen met een explosie van water uit de slang. Een Lees hier meer over bladluisbestrijding.
Bonenkevers, Callosobruchus maculatus, zijn zwart-gele of zwart-oranje kevers die een beetje op lieveheersbeestjes lijken. De larven voeden zich met de wortels, maar richten zelden veel schade aan.
De volwassenen voeden zich met de onderkant van de bladeren van erwtenplanten met zwarte ogen, waardoor er kleine gaatjes ontstaan. Ze zullen ook de peulen opeten. Ze kunnen worden bestreden met diatomeeënaarde aanbrengen, neemolie of insectendodende zeep.
Leafhoppers, kleine insecten in de Cicadellidae-familie, zijn een andere sapzuigende plaag. Leafhopperschade geeft bladeren een gevlekt wit patroon op het gebladerte.
Ze laten de planten er meestal onaantrekkelijk uitzien en nemen de mogelijkheid weg om de groenten te eten. Maar ze beschadigen de peul meestal niet en hebben geen invloed op de bonenoogst.
Gebruik zwevende rijhoezen om te voorkomen dat ze bij uw planten komen, of breng insectendodende zeepsprays aan om dit ongedierte te doden. Zorg er ook voor dat u aan het einde van het seizoen alle planten die bladluisschade hebben weggooit, zodat het ongedierte geen kans krijgt om in het puin te overwinteren.
Deze kleine bodemgebonden plagen vallen veel tuingewassen aan. Ze zorgen ervoor dat erwtenplanten onvolgroeid raken en het blad geelachtig wordt.
De wortels van geïnfecteerde planten zullen ook lelijke gallen hebben. Je kunt geïnfecteerde planten niet redden.
Trek ze omhoog en verwijder ze, met wortels en al, voorbij de composthoop. Als je problemen met wortelknobbelaaltjes hebt, beperk dan de schade door erwten met zwarte ogen te roteren met gewassen die niet vatbaar zijn voor nematoden.
Extreme plagen kunnen worden bestreden met bodemsolarisatie in de warmste groeigebieden. Dit houdt in dat de grond tijdens de hitte van de zomer wordt afgedekt met doorzichtige kunststof zeilen.
De hoge hitte zal nematoden doden, maar houd er rekening mee dat het ook nuttige bodemorganismen zoals nuttige nematoden en de Rhizobium-bacteriën doodt die bonen helpen wortelknobbeltjes te ontwikkelen. Gelukkig is er een effectieve tegenmaatregel: vervang de nuttige organismen door de bodem aan te passen met organisch materiaal nadat het solarisatieproces is voltooid.
Erwtenplanten met zwarte ogen zijn relatief ziektevrij, als aan hun culturele basisbehoeften wordt voldaan.
Bonenmozaïekvirus wordt vaak verspreid door bladluizen. Geïnfecteerde planten vertonen gebobbelde bladeren met gekrulde randen en een mozaïek van lichte en donkere vlekken op het bladoppervlak.
Het is onwaarschijnlijk dat planten die zijn geïnfecteerd met het bonenmozaïekvirus veel zaaddozen dragen en de aandoening kan niet worden behandeld. Trek ze omhoog en gooi al het plantmateriaal in de prullenbak, locatie het niet op je compost stapel.
Fusarium verwelking, een schimmelinfectie veroorzaakt door Fusarium spp. schimmels, leeft vele jaren in de bodem. Geïnfecteerde bladeren worden geel en verwelken. Uiteindelijk zal de hele plant afsterven. Er is geen remedie voor deze ziekte, je moet geïnfecteerde planten verwijderen en weggooien. Sommige soorten, zoals 'Cream Erwt Elite', zijn resistent tegen Fusarium-verwelkingsziekte.
Echte meeldauw wordt veroorzaakt door honderden verschillende soorten schimmels en presenteert zich als witte of grijsachtige vlekken van "poeder" op het oppervlak van de bladeren. Deze toestand verschijnt meestal in warme, vochtige omstandigheden en verspreidt zich gemakkelijk wanneer planten vol zijn en onvoldoende luchtstroom hebben. U kunt meer te weten komen over hoe echte meeldauw te behandelen in deze handleiding.
Als je al die tijd de zwart-eyed erwten van andere mensen hebt gekocht, ben je waarschijnlijk het meest bekend met de droge boon. Heb je iets lekkers in petto als je er zelf een kweekt! Je kunt delen van deze planten in elk stadium eten nadat de eerste 2 sets echte bladeren zijn verschenen.
Als eerste zijn de groenten aan de beurt. Gewoonlijk zullen de planten voldoende zachte, eetbare bladeren hebben, zodat u ongeveer een derde van kip kunt oogsten, ongeveer 21 dagen nadat de zaden zijn ontkiemd.
Pluk niet meer dan 1 derde van het gebladerte tegelijk, anders kan de plant niet blijven groeien, bloeien en uiteindelijk peulen en bonen produceren. En houd er rekening mee dat de meer volwassen bladeren eetbaar zijn, maar ze hebben de neiging om vrij taai te zijn, dus kies in locatie daarvan de jonge bladeren.
Om deze erwtengroenten met zwarte ogen te koken, stoom ze of voeg ze toe om te roerbakken. Als ze zacht en aangenaam zijn voor je smaakpapillen, kun je ook experimenteren door ze aan salades toe te voegen.
Je kunt de jonge, zachte peulen ook oogsten voordat ze vol zitten met zaden en als ze nog groen zijn. Ze zullen waarschijnlijk moeten worden gestoomd, maar ze zijn een plezierige vroege oogst.
Verwacht alleen niet dat de jonge peulen zoet zijn of smaken naar typische sperziebonen. Zelfs in de vroege oogstdagen hebben ze een kenmerkende aardse smaak.
De extra toegeeflijke manier om zwart-eyed erwten te consumeren is in het "shellie" -stadium. Kijk of de peulen er klonterig uitzien als ze zich vullen met zaden, en zorg ervoor dat je er minstens een paar plukt voordat ze beginnen te drogen.
Schil de bonen door de peulen met schone vingers open te snijden en de bonen er vervolgens met je duim uit te duwen in een schone kom of bak. Het is optioneel om op een veranda te zitten terwijl je schelpt, een gesprek bij te praten of naar de radio te luisteren, idealiter oldies of een honkbalwedstrijd - maar het kan echt bijdragen aan de authenticiteit van de ervaring.
Als je deze verse peulen omhult, zijn de erwten aan de binnenkant nog steeds groen of bruin met het kenmerkende zwarte oog. Maak je geen zorgen als ze er niet hetzelfde uitzien als de gedroogde versies die je in de supermarkt koopt.
Aan het einde van je groeireis kun je gedroogde bonen oogsten om te bewaren, om volgend seizoen te planten of om in de koude maanden te koken. Dit kan 80 tot 100 dagen na het zaaien van je zaden zijn.
De zaden zijn meestal voldoende droog voor opslag ongeveer 2 tot 3 weken nadat je merkt dat de peulen vol raken. Als ze klaar zijn, worden de schillen van de peulen bruin en voelen ze aan als perkament, en zouden ze vrij gemakkelijk van de bonen moeten scheiden.
Na het pellen moet je de gepelde erwten in een enkele laag op bruin of perkamentpapier verdelen en ze op een koele, droge locatie plaatsen, zoals een plank in een schuur of zelfs in de keuken. Zorg ervoor dat het ergens ontoegankelijk is voor beestjes en peuters, want harde bonenzaden vormen een verstikkingsgevaar.
Laat de erwten volledig drogen, wat nog eens 3 of 4 dagen duurt, en dan zijn ze klaar om te worden bewaard. Voordat we ingaan op de details van het bewaren van de droge bonen, een waarschuwing: uit persoonlijke ervaring kan ik je vertellen dat je je planten tegen het einde van het vegetatieperiode goed in de gaten wilt houden. Ze zijn zo'n zorgeloos gewas dat je misschien hebt ze zijn ze allemaal vergeten, maar de lokale muizen en eekhoorns kunnen je verslaan voor je oogst als je er niet levendig uitziet.
Gepelde, gedroogde zwart-eyed erwten kunnen in een luchtdichte verpakking op een koele, droge locatie jarenlang bewaard worden. Als je echter van plan bent ze te planten, kun je er maar op rekenen dat ze een jaar na de oogst levensvatbaar zijn.
De jonge bladeren moeten in een kunststof zak in de koelkast worden bewaard of in een licht vochtige theedoek worden gewikkeld. Zelfs dan moet je ze binnen 3 dagen gebruiken.
Je kunt de verse peulen maximaal 2 weken in de koelkast bewaren voordat je de jonge peulen heel gaat stomen of de rijpere pellen en de bonen kookt. Verse gepelde cowpeas kunnen slechts een dag of 2 in de koelkast blijven voordat ze ongeschikt zijn om mee te koken.
Als je eerder alleen cowpeas hebt gekookt die in een zak uit de winkel kwamen, houd er dan rekening mee dat shellies niet maanden en jaren meegaan zoals hun droge tegenhangers. Na 36 tot 48 uur kunnen ze gaan bederven of schimmels gaan vormen, en dat zou zonde zijn! Verse bonen kunnen ook in zakken worden geseald en worden ingevroren.
Je moet ze eerst blancheren door ze in voldoende water te koken gedurende 2 minuten en ze vervolgens in heel koud of ijswater te dompelen. Giet ze vervolgens af en schop ze in vriezerbestendige containers of diepvrieszakken, in de verhoudingen die u waarschijnlijk bij het koken gebruikt.
Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur voordat je ze in de vriezer legt. Ze blijven minstens 6 maanden goed ingevroren, wat een perfecte timing is om ze te gebruiken om traditionele nieuwjaarsdaggerechten te bereiden.
Het handige is dat je de erwten met zwarte ogen niet hoeft te ontdooien voordat je ze aan stoofschotels en andere warme gerechten toevoegt. Met het oog op voedselveiligheid moeten gekookte verse erwten met zwarte ogen binnen 2 uur in de koelkast worden bewaard en moet je ze binnen 4 tot 5 dagen gebruiken.
Traditionele recepten voor erwten met zwarte ogen vereisen 113,4 gram in blokjes gesneden ham of spek per vijver bonen, gekookt in water of kippenbouillon. Gebruik een liter water voor verse, of 1,9 liter voor gedroogde.
Vers gekookt, zijn ze in minder dan 20 minuten klaar; gedroogde bonen moeten minstens een uur koken. Ik bereid de mijne graag door een teentje knoflook, een snufje cayennepeper en wat ui in een beetje olijfolie te bakken en dat dan door de gekookte en uitgelekte erwten te roeren.
jammie! Als je eens iets anders wilt proberen, kijk dan eens naar deze noedelkom met zwarte ogen in ramenstijl op onze zustersite, Foodal. De gepelde bonen zijn lekker gekookt in gezouten water.
Breng ze aan de kook en zet ze dan laag om ongeveer 15 minuten te laten sudderen. Ik heb ook genoten van de gekookte "shellies" in een soort koude bonensalade, licht gekleed met een mengen van olijfolie en citroensap, gekruid met zout en peper, en versierd met gehakte tomaat en rode ui.