Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Knoflook Uit De Tuin Genezen En Bewaren

Het einde van de zomer kan een vleugje verdriet met zich meebrengen. Maar het is ook wanneer we de vruchten kunnen plukken van onze tuinarbeid - een taak die gegarandeerd de blues verjaagt! En een deel van het oogstproces is kiezen hoe je je oogst gaat behouden.

Zoals met knoflook. Nadat je je oogst pittige bollen hebt opgegraven, moet alles wat je niet meteen gaat gebruiken, voor de lange termijn worden bewaard.

Maar je kunt ze nog niet wegstoppen voor de winter. Eerst moeten ze genezen.

Dan wordt overtollig vocht verwijderd om de houdbaarheid van de bol te verlengen. Tegelijkertijd kalmeren de smaken en worden ze zachter, waardoor ze smakelijker worden.

Hoe u het vervolgens opslaat, hangt sterk af van hoe u het wilt gebruiken. Naast de rustieke methode om vlechten aan een spant te hangen, zijn er verschillende andere smakelijke manieren om je gewas te behouden - zoals uitdrogen, invriezen en zelfs beitsen! Bovendien wil je misschien ook wat opzij zetten om volgend seizoen te planten.

Dus, blijf rondhangen, en ik zal je alles vertellen over hoe je knoflook uit de tuin kunt genezen en bewaren. Dit staat ons te wachten:

Uitharden

Vers gegraven bollen kunnen meteen worden gebruikt, maar de geur en smaak hiervan zullen krachtig scherp zijn. Je bent gewaarschuwd! Uitharden is het proces dat direct na oogst plaatsvindt.

Het doel is om overtollig vocht te verwijderen voor een langere houdbaarheid. En smaken verbeteren ook gedurende deze tijd, mengen en verzachten.

Dit maakt ze smakelijker, zowel gekookt als rauw. Om uit te harden, legt u planten in lagen op een bak of scherm, waarbij u de bladeren, wortels en stengel intact houdt om hun energie in de droogbol te concentreren.

Plaats het dienblad op een droge, warme locatie, uit de buurt van zonlicht en met een goede luchtcirculatie. Draai de bollen 1 keer per dag gedurende 3 tot 6 weken, afhankelijk van hoeveel vocht er in het plantenweefsel aanwezig is.

Zodra alle groene bladeren volledig bruin zijn en de stelen niet meer meegeven, kunnen de bollen als uitgehard en klaar voor opslag worden beschouwd. Nou, zo goed als klaar. Laten we eens kijken wat de volgende stap is...

De bollen schoonmaken en voorbereiden

Na het uitharden moeten de bollen worden schoongemaakt en bijgesneden voordat ze worden opgeborgen. Knip met een tuinschaar of een schaar de wortels dicht bij het uiteinde van elke bol.

Veeg met een kleine borstel met zachte haren voorzichtig het resterende vuil weg. Verwijder al het losse tuniekmateriaal en leg eventuele dunne of beschadigde bollen opzij.

Deze gaan op de lange termijn niet zo goed mee en moeten eerst naar de keuken worden gebracht om te worden gebruikt. Voor hardnekkige halsbanden, trimmen de stengel tot 7,6 tot 15,2 cm lang vanaf de bovenkant van het hoofd.

Als u een deel van de stengel laat zitten, wordt het resterende vocht afgevoerd en wordt het openen van de bol gemakkelijker. Bovendien heb je wat stengel nodig om te bundelen als je ze wilt ophangen.

Daar ga ik later wat uitgebreider op in, dus blijf lezen! Softneck-stelen kunnen ook worden bijgesneden, als u niet van plan bent ze te vlechten of te bundelen om op te hangen. Als u van plan bent om softnecks te vlechten voor opslag, moet dit vóór het uitharden worden gedaan.

(Zie het gedeelte over bundelen of vlechten en ophangen hieronder. Als je tevreden bent met de resultaten van de variëteit die je hebt gekweekt, is het ook een goed idee om wat opzij te zetten voor het planten.

Kies de grootste, dikste en mooiste bollen voor zaadvoorraad - ze geven hun genen door aan de volgende generatie voor grotere, betere bollen. Ik zal dit ook in wat meer detail later in het artikel uitleggen.

Beste bewaarcondities

Het ideaal bewaaromgeving is een locatie tussen 12,8 en 15,6°C, donker, droog en met een goede luchtcirculatie. Bollen mogen niet in de koelkast worden bewaard.

De combinatie van licht en vocht maakt geen geschikte omgeving en kan ervoor zorgen dat ze beschimmelen of uitlopen. Uitgeharde bollen kunnen worden bewaard in een open rieten of draadmand, tuinbouwdozen, eierdozen, netten of een open papieren zak - of u kunt 1 van de volgende opslagmethoden gebruiken.

En niet beschadigd bewaren bollen. Ze bederven gemakkelijk, dus gebruik ze eerst op, of gooi ze op de composthoop. Heb je een overschot, gebruik dan de goede kruidnagels van beschadigde bollen om te drogen, in te vriezen of augurken.

Uitdroging voor poeder en zouten

Uitdroging zorgt voor de langste houdbaarheid. Gehalveerde stukken kunnen worden opgeborgen zoals ze zijn, of fijngemalen voor knoflookpoeder en smaakzout.

Gedroogde stukjes, poeder en gearomatiseerde zouten kunnen worden gebruikt in een verscheidenheid aan smaakgevende ingrediënten en gerechten zoals droge rubs, stoofschotels, dressings, marinades, gegrild vlees, geroosterde groenten, eenpansmaaltijden, sauzen, soepen en stoofschotels. Dit is wat je moet doen:

  1. Schil de kruidnagels en snijd ze in de lengte doormidden, leg ze vervolgens op droogschalen met de snijkant naar boven.
  2. Droog de eerste 2 uur op 60,0°C, draai dan de stukken om en eindig bij 54,4°C tot het volledig droog is. De textuur zal knapperig zijn als de helften droog zijn.
  3. Verwijder uit de schalen en laat volledig afkoelen op roosters voordat ze worden verpakt.
  4. Verpak in glazen bakjes met een goed sluitend deksel en in een koele, droge kast bewaren.

Gebruik een vijzel en stamper om kleine hoeveelheden voor poeder te malen. Als je veel kruidnagel verwerkt, maakt een kruidenmolen of een kleine koffiemolen snel werk van een anders moeizaam proces.

Bekijk deze gids voor betaalbaar geprijsde mesmolens op onze zustersite, Foodal - het zijn eigenlijk koffiemolens, maar doen precies hetzelfde werk als duurdere kruidenmolens! Dit is een handig hebbedingetje als je graag veel kruiden en alliums droogt. Van het poeder kun je ook snel knoflookzout maken.

Voeg gewoon 4 delen zeezout toe aan 1 deel poeder en roer om goed te mengen. Bewaar gedehydrateerde stukjes, poeder en gearomatiseerde zouten tot 4 jaar in luchtdichte containers in een koele, droge kast uit direct licht.

Invriezen

Invriezen is een andere haalbare optie voor het bewaren van overtollige kruidnagel. De kleur en textuur kunnen veranderen als ze eenmaal zijn ingevroren, maar ze voegen nog steeds veel smaak toe aan gerechten zoals stoofschotels, dressings, sauzen, stoofschotels en soepen. Hier zijn 3 manieren om knoflook te bevriezen:

  1. Schil en hak kruidnagel. Leg de gehakte knoflook op de bodem van een diepvrieszakje en rol het stevig op tot een blok voordat je het zakje sluit. Bevries tot ze stevig zijn en breek, hak of rasp dan zoveel als je nodig hebt.
  2. Vries hele bollen in met de papieren tunieken intact en verpak ze in diepvrieszakken of -containers. Verwijder indien nodig individuele teentjes.
  3. Schil en maal de teentjes in een keukenmachine met een kleine hoeveelheid olijfolie, ongeveer 1 deel knoflook op 1 deel olie. Bevries in ijsblokjestrays en breng ze over naar luchtdichte diepvrieszakken of -containers voor opslag. Verwijder indien nodig afzonderlijke blokjes.

Je knoflook moet tot 12 maanden in de vriezer worden bewaard.

Smaakoliën maken

Als dit is wat je wilt doen, ga dan voorzichtig te werk! Volgens Linda J. Harris, een specialist in microbiële voedselveiligheid bij de Cooperative Extension van UC Davis, moet uiterste voorzichtigheid worden betracht bij het bewaren van verse knoflook in olie.

Gepelde kruidnagels kunnen enkele maanden in olie worden bewaard en veilig worden ingevroren. (Zie het gedeelte Invriezen hierboven voor details.

Maar in de koelkast moeten hele of gehakte kruidnagels die in olie zijn bewaard, na 4 dagen worden weggegooid om de vorming van gifstoffen te voorkomen. En oliën die op kamertemperatuur zijn gezet, moeten na 2 uur worden weggegooid.

Knoflook wordt beschouwd als een zuurarme groen, met een pH die varieert van 5,3 tot 6,3. En in olie heeft het de juiste omstandigheden (laag zuur en zuurstofgebrek) om de groei van Clostridium botulinum te ondersteunen - de bacteriën die botulisme veroorzaken.

wees veilig, label uw oliemengsels met zowel de bereidingsdatum als een weggooidatum. Gooi het bij twijfel weg!

Bundelen of vlechten en ophangen

Eenvoudig en effectief, ophangen aan haken of spanten biedt maximale luchtcirculatie naar de hele bol, waardoor ze droog en slapend blijven. Halsstarrige-bollen kunnen worden gebonden in bundels van 6 tot 12, terwijl lokken van softnecks meestal worden gevlochten om op te hangen.

Om softnecks te vlechten of te vlechten, is het het is het beste om er direct na de oogst en voor het uitharden mee te werken. De bladeren zullen nog gedeeltelijk groen zijn, wat het vlechten veel gemakkelijker maakt.

  • Bind 3 bollen aan elkaar waar de bollen de stengel raken met een kort stukje touw, en schik ze op een schoon werkoppervlak met de stelen naar beneden.
  • Je hebt 3 planten stengels - links, in het midden en rechts.
  • Voeg nu een vierde bol toe aan het midden, waarbij de stengel naast of bovenop de middelste stengel wordt gelegd.
  • Steek de meest rechtse stengel over de 2 middelste stelen, net zoals je zou doen voor een gewone vlecht.
  • Voeg nog een bol toe in het midden en leg de stengel opnieuw in het midden.
  • Kruis over de 2 middelste stelen met de linker steel.
  • Blijf nog een bol toevoegen aan het midden en herhaal elke kruising totdat u klaar bent.
  • Als u klaar bent voeg bollen toe en vlecht de resterende stelen tot het einde.
  • Knip en knoop de losse uiteinden af ​​tot een lus om op te hangen.

Hang je gevlochten knoflook op een koele, droge locatie met goede luchtcirculatie.

Beitsen in pekel, azijn of wijn

Beitsen is een andere smakelijke optie die de smaak verzacht. En de resulterende milde, nootachtige smaak is welkom op antipasto- en charcuterieschotels of in salades.

Gebruik je favoriete beitsrecept, zoals dit 1 van onze zustersite, Foodal, en verpak schoongemaakte, geschilde kruidnagels in gesteriliseerde potten en verwerk ze vervolgens gedurende de vereiste tijd in een heetwaterbad. Zoals eerder vermeld, is knoflook een zuurarme groen, dus het is erg belangrijk dat het beitsrecept dat je gebruikt veel zuur bevat om de groei van bacteriën te voorkomen.

Bewaar bij twijfel je augurken uit blik in de koelkast. Label en dateer de potten met de beits en de houdbaarheidsdatum.

Of je maakt makkelijke augurken uit de koelkast met wijn of azijn. Voeg eenvoudig schone, gepelde kruidnagels toe aan een pot en garneer met uw favoriete azijn of een droge rode of witte wijn.

Voeg een paar laurierblaadjes toe om de crunch-factor te verbeteren. Breng desgewenst op smaak met je favoriete beitskruiden zoals pimentbessen, laurierblaadjes, selderijzaad, chilivlokken, komijn, mosterdzaad, peperkorrels, zeezout, enzovoort. Koelkast augurken gaan tot 4 maanden mee in de koelkast, als ze ondergedompeld in de vloeistof worden bewaard.

Sparen voor zaadvoorraad

Om een ​​deel van uw oogst voor zaadvoorraad te behouden, kiest u dikke, gezonde en volledig volwassen bollen.