Komijn, Cuminum cyminum, is waarschijnlijk mijn favoriete culinaire specerij aller tijden. Omdat ik het gebruik in zowat alles wat ik kook, zorg ik ervoor dat ik altijd komijnzaad in voorraad heb in mijn keuken. Ik ben er zelfs zo dol op dat ik besloot uit te zoeken of ik het in mijn eigen tuin kan kweken.
Dit kruid mag dan wel een warmteminnende eenjarige zijn, maar het blijkt dat met een paar simpele overwegingen in het achterhoofd, het kweken ervan heel goed te doen is - zelfs bij mij thuis in Vermont!
Komijn is een tere bloeiende eenjarige in de die wordt gekweekt voor zijn zaad. Het wordt in veel verschillende keukens gebruikt, en is 1 van de meest populaire specerijen ter wereld.
Het zaad heeft een warme, aardse, licht bittere smaak die veel verschillende soorten gerechten kan versterken. Het is vooral populair in Indiase, Mediterrane, Midden-Oosterse, Noord-Afrikaanse en Mexicaanse keukens.
Het is ook bijzonder populair in mijn keuken!
De plant wordt 0,3 tot 0,6 m hoog en produceert bloemschermen met geurende roze of witte bloemen die midden in de zomer verschijnen, te midden van veerachtig gebladerte dat lijkt op dille - dat aan salades kan worden toegevoegd.
De bloemen worden gevolgd door de karakteristieke geurige zaden, die na ongeveer 120 dagen na het planten rijp zijn.
Naast de smakelijke zaden zijn de bloemen trek nuttige insecten aan zoals gaasvliegen, roofwespen en lieveheersbeestjes. Door ze in uw tuin te planten in de buurt van gewassen die vaak te lijden hebben van ongedierteplagen, kunt u vervelende insecten onder controle houden.
Komijn komt inheems uit het oostelijke Middellandse-Zeegebied, delen van het Midden-Oosten en India. Het is een zeer populair aromatisch kruid met een lange gebruiksgeschiedenis als culinaire specerij en als medicijn.
De zaden werden in het oude Egypte gebruikt als specerij en als conserveermiddel bij mummificatie. De Grieken in de oudheid bewaarden het in strooiers op tafel, vergelijkbaar met de manier waarop zwarte peper vandaag de dag wordt gebruikt.
In het oude Rome en Griekenland werd cuminalde ook voorgeschreven om de reproductieve gezondheid van vrouwen te bevorderen.
Het bevat het actieve ingrediënt cuminaldehyde, een vluchtige olie met ontstekingsremmende, antioxiderende en windafdrijvende eigenschappen.
Vandaag de dag wordt het nog steeds medicinaal gebruikt, vooral door beoefenaars van de Ayurvedische traditie. Het wordt vaak als thee gedronken om de spijsvertering te verbeteren, een opgeblazen gevoel te verlichten en te helpen bij de assimilatie van vetten in het lichaam.
Aangezien dit kruid zich aan een grote verscheidenheid van klimaten kan aanpassen, wordt het tegenwoordig op veel verschillende plaatsen verbouwd, waarbij het grootste deel van de wereldvoorraad in India wordt geproduceerd.
Als mediterraan gewas kan komijn niet tegen vorst en heeft het een lang, warm vegetatieperiode nodig.
Als u in een kouder klimaat woont, kunt u het toch telen. Maar je moet je zaden binnenshuis beginnen en zaailingen pas in de tuin uitplanten als de temperaturen zijn opgewarmd, met minimumtemperaturen van 15,6°C.
Om met transplantaten te beginnen, binnen zaaien ongeveer 4 tot 8 weken voor uw laatste verwachte vorstdatum.
Het ontkiemen duurt ongeveer 14 dagen, en door de zaden voor het zaaien ongeveer 8 uur te laten weken, wordt de ontkieming versneld.
Omdat binnen zaaien niet goed kan worden verplant, is het een goed idee om organisch afbreekbare potjes te gebruiken om zaadjes in te zaaien die direct in de tuin kunnen worden geplant.
U kunt ook proberen zaden te laten ontkiemen in grondblokken. Dit is een methode om zaden te vermeerderen in zelfgemaakte blokken samengeperste grond, waardoor u geen kunststof potten nodig hebt en minder last hebt van transplantatieschokken.
Zaai de zaden op ongeveer 2,5/10,2 cm diepte in een basispotgrondmix en houd de grond vochtig door regelmatig te besproeien tot er scheuten verschijnen.
Uitplanten in de tuin wanneer de planten een paar centimeter hoog zijn, ongeveer 4 tot 8 weken na het zaaien van de zaden, en wanneer de nachttemperaturen gestaag op tien minste 15,6°C worden gehouden.
In warmere klimaten waar tuinders minstens 4 maanden vorstvrij weer hebben, kunnen de zaden het best direct buiten worden gezaaid. Dit elimineert ook het risico op een transplantatieschok.
Direct zaaien 1 tot 2 weken na uw gemiddelde laatste vorstdatum, wanneer de nachttemperaturen niet onder de 15,6°C komen, op een locatie met meerdere uren volle zon per dag. Plant zaden 2,5/10,2 cm diep om de 10,2 tot 20,3 cm, in rijen met een onderlinge afstand van 45,7 cm.
Je kunt de zaden ook in bosjes zaaien in locatie van in rijen, zodat deze soms spichtige planten elkaar kunnen ondersteunen terwijl ze groeien. Houd de grond vochtig totdat de zaden ontkiemen, ongeveer 1 tot 2 weken na het zaaien. Houd er rekening mee dat elke plant slechts een klein aantal zaden produceert, dus als je komijn kweekt voor zijn zaad, kun je overwegen een vrij groot gebied opzij te zetten.
Aanpasbaar aan USDA winterhardheidszones 5-10, komijn heeft ongeveer 4 maanden warm, zonnig weer nodig om te rijpen en zaad te zetten. Zoek een plekje in de tuin dat elke dag een lange periode in de volle zon staat.
Komijn geeft de voorkeur aan goed doorlatende zandleem, hoewel het de meeste voedselrijke bodems verdraagt. Het is aanpasbaar aan een breed pH-bereik, met een ideaal tussen 7,0 en 7,5.
Het goede nieuws is dat als je planten eenmaal in de grond staan, het onderhoud niet al te lastig is! Komijn is redelijk droogtetolerant, maar het doet probeer wat water te geven, vooral tijdens droge, hete periodes. Water grondig voordat de grond volledig uitdroogt.
Overwatering kan leiden tot wortelrot, dus pas op dat u planten niet doorweekt. In gebieden met lange perioden van droge hitte is regelmatig vernevelen een geweldige manier om planten vochtig te houden zonder dat ze gaan rotten. Mulchen met gemaaid gras, stro of geraspte bladeren kan ook helpen om het bodemvocht te reguleren en te voorkomen dat planten drassig worden of uitdrogen.
Hoewel er maar 1 soort in het geslacht Cuminum is, worden een paar andere planten - Bunium bulbocastanum en Nigella sativa - ook wel ″cumine genoemd.” Hoewel het in eerste instantie misschien verwarrend lijkt, zijn deze andere soorten eigenlijk heel anders dan C. cyminum.
Hoewel sommige tuinders succes hebben gehad met het ontkiemen van in de winkel gekochte zaden van de kruidenafdeling van de supermarkt, weet je nooit hoe levensvatbaar ze zullen zijn. Commercieel geproduceerde kruiden worden soms met warmte behandeld om bacteriën en insecten te doden, en je weet niet zeker hoe vers ze zijn.
Als je aan de slag wilt met het kweken van je eigen komijn, kun je bij Eden Brothers Nursery zakjes met zaden in verschillende maten vinden. Je kunt ook iets tegenkomen dat 'zwarte komijn' wordt genoemd, dat botanisch verwant is aan komijn, maar een duidelijk andere smaak heeft.
Zoals hierboven vermeld, is het ook een kruid uit de familie van de Apiaceae, maar het behoort tot een ander geslacht. B.
bulbocastanum is eetbaar, maar het heeft een meer harde en bittere smaak dan traditionele bruine komijn, en wordt niet zo vaak gebruikt. Een andere plant, N.
sativa, wordt ook vaak zwarte komijn of zwart zaad genoemd. Deze plant is totaal niet verwant en komt uit een totaal andere plantenfamilie.
Het heeft een bittere, scherpe smaak. Net als C.
cyminum wordt het gebruikt als culinair kruid in de Indiase en Midden-Oosterse keuken. Als je nieuwsgierig bent, kun je zaden vinden bij Eden Brothers.
Naast het gebruik als keukenkruid, heeft het kweken van komijn de toegevoegde bonus dat het nuttige insecten naar de tuin trekt. Roofwespen, gaasvliegen en lieveheersbeestjes behoren tot degenen die zullen worden aangetrokken door de geurige bloemen, en ze zullen graag wegknallen van rupsen en andere insecten op omringende planten, om plagen onder controle te houden. Dus, naast het kweken voor culinair gebruik, kan komijn maakt een geschikte valplant om hongerige insecten weg te lokken van uw andere gewassen.
Hoewel het een nuttige metgezel is voor natuurlijke ongediertebestrijding, is komijn soms ook bekend als vatbaar voor sommige plagen en schimmelziekten.
Deze kleine plagen hechten zich vast aan gebladerte, prikken gaten in bladeren en scheuten en zuigen het sap eruit, wat vaak de meeste schade aanricht aan de jongere delen van planten. Een achterblijvende groei, vergeling van het gebladerte en krullende bladeren zijn allemaal tekenen van een bladluisplaag.
Bladluizen scheiden ook een kleverige substantie af genaamd "honingdauw", die de groei van roetdauw aanmoedigt. U kunt planten bespuiten met een krachtige straal water uit de slang om bladluizen te verwijderen.
Zorg ervoor dat u dit op een warme, zonnige dag doet, zodat de planten daarna kunnen uitdrogen, vooral als ze dicht bij elkaar groeien. Om ernstigere gevallen te behandelen, kunt u een insectendodende zeep gebruiken.
Een oplossing van water gemengd met een kleine hoeveelheid afwasmiddel is vaak voldoende. Je kunt 3,8 liter lauw water verdunnen met 4 tot 5 eetlepels zeep. Zie onze gids voor het omgaan met bladluizen in uw tuin voor meer informatie.
Enkele schimmelziekten, zoals bacterievuur en echte meeldauw, kunnen problemen veroorzaken voor deze planten. Over het algemeen zal het goed in de gaten houden van uw planten en het vermijden van overbewatering helpen om deze potentiële problemen tot een minimum te beperken.
Deze schimmels komt veel voor in warme, vochtige omstandigheden tijdens de bloeifase, waardoor de zaden niet volledig kunnen rijpen. Het zorgt ervoor dat de zaden verschrompelen en wegwaaien. U kunt bacterievuur helpen voorkomen door onkruid te wieden om de luchtcirculatie tussen planten te verbeteren, druppelirrigatie te gebruiken en te veel water te voorkomen.
Deze witte, poederachtige schimmels ontwikkelt zich op het gebladerte van planten en kan de zaadvorming remmen of ervoor zorgen dat zich ontwikkelende zaden klein en verkleurd worden. Als er schimmels verschijnt, verwijder de aangetaste bladeren dan zo snel mogelijk en gooi ze weg.
U kunt neemolie aanbrengen om verspreiding te voorkomen. Of u kunt ook een zelfgemaakte sprayen van zuiveringszout, olie en zeep proberen.
Combineer 1 eetlepel zuiveringszout met 1 theelepel tuinbouwolie en 1 theelepel vloeibaar afwasmiddel in een liter water. Sprayen het mengsel op planten als een preventieve behandeling, of in de vroege stadia van de ziekte om verdere verspreiding te voorkomen.
Fusarium verwelking is een schimmelziekte die verwelking en verkleuring van het gebladerte veroorzaakt. Hij leeft zowel in zaden als in de bodem en kan zich zowel via water als door wind door de bodem verspreiden. Door het zaad kort nadat het rijp is te oogsten, verkleint u het risico op het oplopen van deze infectie.
Gemiddeld zullen planten ongeveer 120 dagen na het planten zaden produceren, maar dit kan variëren en variëren van 100 tot 150 dagen. Houd de planten goed in de gaten naarmate het vegetatieperiode vordert.
Als je het oogstvenster mist, drogen de zaden uit en verspreiden ze zich. Planten rijpen niet noodzakelijk allemaal tegelijkertijd, dus het kan zijn dat je gedurende een bepaalde periode elke dag een klein beetje oogst.
Plan dienovereenkomstig! Het zaad is klaar om te oogsten als de bloemen uitgebloeid zijn en de trossen bruin worden en uitdrogen. Dit gebeurt meestal in het najaar.
Om te oogsten, snijdt u de stengels dicht bij de grond en plaatst u de zaadclusters in papieren zakken. Bind de stelen aan elkaar en hang de zakjes ondersteboven op een warme, droge plek om de zaden te laten drogen.
Na ongeveer een week, of wanneer de peulen helemaal droog zijn, wrijf je ze tussen je vingers om ervoor te zorgen dat de zaden uit de peulen vallen. Je kunt de zak ook tegen een hard oppervlak dorsen om de zaden van het kaf te verwijderen.
Zodra de zaden uit de peulen zijn verwijderd, si ze door een zeef of gaasdoek om al het vuil te verwijderen. Bewaar de zaden op een koele, droge, donkere plaats.
Ik bewaar mijn kruiden het liefst in glazen potten met een stevig deksel in een donkere kast naast mijn oven, zodat ik er tijdens het koken gemakkelijk bij kan. U kunt ook opslaan een paar om volgend jaar een nieuwe oogst te planten.
De zaden zijn ongeveer 2 jaar houdbaar als ze op de juiste manier worden bewaard. Zaden worden vaak heel of vermalen gebruikt, maar wacht met malen tot vlak voordat je klaar bent om ze te gebruiken. Ze blijven verser en veel aromatischer als je dat doet! Droog geroosterde en gemalen komijn is 1 van mijn absolute favoriete kruiden van eigen bodem.
Komijn is een hoofdingrediënt over de hele wereld en een belangrijk onderdeel van populaire kruidenmelanges, zoals chilipoeder en garam masala. Je vindt het terug in allerlei gerechten, zoals curries, hummus, falafel, couscous, vleesstoofschotels, enchiladas en fajitas.
Rijst en bonen zwaar gekruid met gemalen komijn is een van mijn favoriete maaltijden. Geweldig op zichzelf, als bijgerecht of verpakt in een burrito, het is moeilijk om fout te gaan met dit klassieke gerecht.
Bekijk dit recept op onze zustersite Foodal om te leren hoe je de allerbeste rijst en bonen maakt. Wil je een beetje karakter toevoegen aan je volgende saladedressing? Je raadt het al: het is tijd om wat komijn te proberen! Deze komijn-sesamkool en aspergeslaw zal zeker inspireren, en het recept staat ook op Foodal.
Of til je creativiteit met komijn naar een hoger niveau met witte bonen-kalkoen-chili, te zien op Foodal. Elke hap van deze heerlijke, gezonde variant op traditionele chili zal je doen verlangen naar meer!
| Planttype: | Bloeiend eenjarig kruid | Waterbehoefte: | Laag |
| Inheems in: | Mediterraans, Midden-, Oosten | Onderhoud: | Laag |
| Hardigheid (USDA-zone): | 5-10 | Bodemtype: | Zandige leem |
| Seizoen: | Zomer | PH van de bodem: | 7-7,5 (neutraal) |
| Blootstelling: | Volle zon | Bodemafvoer: | Goed doorlatend |
| Tijd tot rijpheid: | 110-140 dagen | Tolerantie: | Droogte |
| Ruimte: | 15,2-45,7 cm | Companion-beplanting: | Brassica's, bieten, komkommers, aardappelen |
| Plantdiepte: | 2,5/10,2 cm | Trekt aan: | Lacewings, lieveheersbeestjes, roofwespen |
| Hoogte: | 0,3-0,6 m | Familie: | Apiaceae |
| Spread: | 5,1-15,2 cm | Genus: | Cuminum |
| Plagen & Ziekten: | Bladluizen; alternaria bacterievuur, echte meeldauw, wortelrot, fusarium verwelkingsziekte | Soort: | cyminum |