Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Knolselderie (Knolselder) Planten En Kweken

Apium graveolens var. rapaceum

Als je van zowel selderij als wortelgroenten houdt, zul je dol zijn op deze veelzijdige groen die een twee-in-een-combinatie is. De bolvormige wortel bekend als knolselderij of Apium graveolens var.

rapaceum, gaat geen prijzen winnen voor schoonheid. Maar het heeft een geruststellende, aardse smaak met hints van knolraap, peterselie en selderij.

Bovendien heeft het de consistentie van een aardappel! Dus wat is knolselderij precies? Is het alleen de wortel van het type selderij dat je in de tuin zou kunnen kweken, of is het een heel andere plant? Hoe kweek je het en hoe eet je het? In deze gids beantwoorden we al deze vragen en meer. Hier is alles wat we zullen behandelen:

Wat is knolselderij?

Laten we tot de kern komen van wat knolselderij onderscheidt van zijn naaste verwant, selderij. Beide groenten zijn geclassificeerd als Apium graveolens.

Maar knolselderij is van een variëteit die bekend staat als rapaceum, en in locatie van te worden gekweekt vanwege zijn dikke, sappige stengels, werd het duizenden jaren geleden voor het eerst gekweekt vanwege zijn bolvormige hypocotyl, een deel dat vaak wordt verward met zijn wortel. Dit deel van de anatomie van een plant verschijnt eigenlijk onder de stengels, maar boven de wortels, en groeit ondergronds.

Voor het gemak noemen we het maar een knolgewas. Nu kun je niet zomaar oude selderij opgraven en verwachten een grote, sappige wortel te vinden.

Ook wel knolselderij genoemd, "knolselderij met raapwortel" en "knob selderij", rijpt deze groen in 90 tot 120 dagen, afhankelijk van de cultivar. Het geeft de voorkeur aan volle zon, hoewel het wat schaduw kan verdragen, en vereist een rijke, goed doorlatende grond met een pH tussen 6,0 en 7,0.

De gezwollen hypocotyl groeit meestal tien minste 7,6 tot 12,7 cm in diameter, en de bovengrondse stengels en bladeren worden tussen de 6 en 215,2 cm hoog en breed, afhankelijk van de variëteit. Knolselderij is een tweejarige die meestal als eenjarige wordt gekweekt, en het smaakt het beste als je met je voeten in de grond staat om op zijn minst een vleugje vorst te ontvangen.

Hoewel knolselderij stengels en bladeren heeft die eruitzien als een trieste, onderontwikkelde versie van selderij, zijn ze niet de belangrijkste focus bij het kweken van deze plant. Ze zijn echter eetbaar! In locatie daarvan is het belangrijkste eetbare deel de hypocotyl, een knobbelige bolvormige stengel die onder de grond groeit en zich bovenaan door de grond duwt wanneer hij bijna volwassen is - net zoals de schouders van een wortel.

De werkelijke wortels van de plant groeien van de vergrote hypocotyl, dus dat is de reden waarom selderijwortel technisch gezien geen echte knolgewas is. Maar net als veel andere soorten knollen en groenten die ondergronds groeien, kunnen we doen alsof. Zodra de harige, taaie schil is afgepeld, heb je een groen met alle kenmerken van een heerlijk knapperige, zoete en hartige wortel die rauw in salades kan worden gegeten of tot een smakelijke soep kan worden gekookt.

Teelt en geschiedenis

Knolselderij bestaat al eeuwen en behoort tot de oudste wortelgroenten in de geschreven geschiedenis, zegt meestertuinier Kathleen Fitzgerald-Orr van de afdeling Landbouw en Natuurlijke Hulpbronnen van de Universiteit van Californië. Oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen gebruikten knolselderij voor culinaire, medische en religieuze doeleinden, zegt Fitzgerald-Orr.

De oorsprong ligt in het Middellandse-Zeegebied en Noord-Europa, waar het afstamt van een wilde versie van A. graveolens.

Hoewel het in de Verenigde Staten (nog!) niet bijzonder populair is, is knolselderij erg geliefd in continentaal Europa, vooral in de winter. Het vormt de basis voor het populaire Franse gerecht celeri remoulade, een slaw gemaakt met knolselderij, citroensap, crème frache, mayonaise en Dijon-mosterd.

Knobbelselderij is een goede bron van vezels, kalium en vitamine B5 (pantotheenzuur) en een uitstekende bron van vitamine B6 (pyridoxine). Je kunt het schillen, in plakjes snijden, in blokjes snijden, roosteren, pureren, bakken - wat je ook het meest aanspreekt, deze veelzijdige groen kan het!

Vermeerdering

Knolselderij is geschikt voor USDA-winterharde zones 3 t/m 11. De gemakkelijkste manier om dit lid van de Apiaceae familie te vermeerderen is door zaden te zaaien.

Zeker kopen verse, om te profiteren van de best mogelijke kiemkracht. We raden aan om deze zaden binnen te zaaien, omdat ze een lage kiemkracht hebben en een bodemtemperatuur tussen 21,1 en 23,9°C nodig hebben om te ontkiemen.

In de zones 3 tot en met 6 zaai je de zaden meestal binnenshuis in april en verplant je de zaailingen in juni. U wilt in de laat winter of het vroege voorjaar ongeveer 8 tot 10 weken voor de gemiddelde laatste vorstdatum van uw gebied binnen zaaien.

Zaailingen of jonge planten die bij een kwekerij zijn gekocht, kunnen ook in juni de tuin in, of wanneer de grond voldoende is opgewarmd en de kans op vorst is geweken. Degenen in Zone 7 en hoger kunnen in de zomer binnen zaaien voor een transplantatie in de laat zomer of vroege herfst en een winteroogst.

Binnen zaaien

Voordat je begint met het binnen zaaien van zaden, heb je een zaaibak en een oppotmix nodig. Luchtvochtigheidskoepels zijn een must, en een pakje knolselderijzaden natuurlijk! Gebruik een zaaibak met cellen die minimaal 7,6 cm breed en diep zijn, zodat de wortels de komende 8 tot 10 weken voldoende ruimte hebben om sterk te groeien.

Turfpotten zijn ideaal omdat knolselderij een penwortel vormt die tijdens de transplantatie gemakkelijk kan worden beschadigd. Ik ben dol op deze turfpotten van Jiffy die verkrijgbaar zijn bij Thuis Depot.

Zet een set potten op een zaaibak met drainagegaten zoals deze 1 van Viagrow, verkrijgbaar bij Thuis Depot. De ideale kiemtemperatuur voor knolselderij ligt tussen de 21,1 en 23,9°C.

Overweeg daarom om een ​​warmtemat aan te schaffen voor onder de tray. Ik vind deze 1 van Viagrow leuk die ook verkrijgbaar is bij het Thuis Depot.

Vul elke cel in uw zaadstarttray of organisch afbreekbare pot met potgrond. Maak een inkeping met je vinger in elke leggen of pot die ongeveer een centimeter diep is.

Aangezien de zaden meestal een kiemkracht van ongeveer 50 procent hebben, wil je 2 tot 3 zaden in elke cel laten vallen, in de hoop dat er minstens 1 zal ontkiemen. Licht bedekken met aarde en met een vernevelingsfles op water spuiten.

Plaats een vochtigheidskoepel over de bovenkant van de lade en zet die warmtemat aan. Houd de grond gelijkmatig vochtig totdat ontkieming plaatsvindt, wat tussen de 10 en 21 dagen kan duren.

Zodra de zaden ontkiemen, verwijdert u de trays van hun warmtematten en verwijdert u de vochtigheidskoepels. Locatie de trays in een vensterbank met minimaal 15,2 tot 20,3 uur zon per dag, of locatie een licht groeien boven de dienblad, houd deze ongeveer 2,5 tot 5,1 cm van de bladeren en pas de hoogte aan naarmate de planten groeien.

Geef een of twee keer per week water terwijl de zaailingen groeien, en blijf het medium gelijkmatig vochtig houden. Als er in elke cel 2 of meer zaailingen ontkiemen, knijp dan de zwakkere af zodra ze een paar echte bladeren hebben, zodat de sterkste kan groeien en bloeien.

Geef de zaailingen drie tot 4 weken na ontkieming een 50 procent verdunde dosis uitgebalanceerde meststof volgens de instructies op de verpakking. Je plant de zaailingen als ze minimaal 3 sets echte bladeren hebben.

Het verplanten begint

Wanneer uw zaailingen of kwekerij 3 sets echte bladeren hebben, kunt u ze beginnen af ​​te harden - zolang het tenminste 2 weken of langer is na de gemiddelde laatste vorstdatum in uw gebied. Knolselderij kun je het beste afharden als de luchttemperatuur dag en nacht op of boven de 7,2°C blijft.

Als je ze bij lagere temperaturen buiten zet, kunnen ze het signaal krijgen dat het winter is en hun wortelvormingsfase helemaal overslaan en zich alleen concentreren op de bloei, zoals ze normaal zouden doen in hun tweede groeijaar. Om de jonge plantjes af te harden, zet u ze de eerste dag 1 uur op een beschutte plek buiten, de volgende dag 2 uur, enzovoort totdat ze fulltime buiten kunnen blijven.

Zoek een zonnige plek in de tuin, of een gebied met schaduw in de middag als je in een warmere groeizone woont. Knolselderij vereist rijke, losse en goed doorlatende grond, dus zorg ervoor dat u het plantgebied indien nodig voorbereidt en verbeter met goed verteerde mest of compost.

Graaf gaten in de breedte en diepte van uw potten en locatie ze minimaal 6 " tot 8 cm uit elkaar. Als je een cultivar kweekt met een grotere spreiding, locatie ze dan 30,5 tot 66,0 cm uit elkaar, afhankelijk van de spreiding die wordt aangegeven op jouw zaadpakket.

Verwijder voorzichtig de kluiten uit hun huidige potten of cellen - ik knijp ze graag voorzichtig in de zijkanten van de potten - en locatie ze in de wachtgaten. Als je organisch afbreekbare potten gebruikt, kun je de hele pot in het gat zetten. Grondig aanvullen met aarde en water.

Hoe te kweken

Knolselderij geeft de voorkeur aan koele groeiomstandigheden, met grond tussen 15,6 en 18,3°C en luchttemperaturen tussen 18,3 en 23,9°C. Als je in een bijzonder warme of zonnige omgeving woont, zorg er dan voor dat je knolselderij plant tijdens het koelste deel van je vegetatieperiode, of geef hem een ​​plek met schaduw in de middag.

Je moet de grond gelijkmatig vochtig houden. Hoewel bleekselderij is een moerasveggie, knolselderij niet kan groeien in drassige grond, omdat dit kan leiden tot schimmelproblemen en rot.

Geef bij afwezigheid van regen minimaal één keer per week diep water en controleer de grond om de 2 tot 3 dagen door uw vinger 2,5 cm naar beneden te duwen. Als de grond droog aanvoelt, ga je gang en zorg voor nog een lange onderdompeling.

Knolselderij is een zware feeder, dus je wilt hem elke 3 tot 4 weken bemesten met een uitgebalanceerde 10-10-10 NPK-meststof. Zorg ervoor dat je het gebied rond je knolselderij onkruidvrij houdt, zodat de wortels ongeremd kunnen groeien.

Kweektips

  • Houd de grond gelijkmatig vochtig en geef bij afwezigheid van regen minstens één keer per week water.
  • Bemest elke 3-4 weken met 10-10- 10 NPK-meststof.
  • Houd een plantplaats met goed onkruid zodat knolselderij kan gedijen.

Te selecteren cultivars

Weet niet welke knolselderijrassen u moet planten in je tuin? Bekijk deze populaire favorieten:

Brilliant

Voor knolselderij ter grootte van een honkbal met een diameter van 7,6 tot 12,7 cm, probeer 'Brilliant'. Deze variëteit rijpt in 105 tot 115 dagen.

Het smakelijke witte vruchtvlees is glad en bijna vezelloos, en de nootachtige smaak schittert in een groot aantal gerechten. Ondanks die gemiddelde wortelgrootte groeit het blad hoog.

Verwacht dat planten 48,3 tot 58,4 cm hoog en 55,9 tot 66,0 cm breed worden. Er zijn pakjes van 35 zaden verkrijgbaar bij Burpee.

Reus Praag

Deze cultivar verrukt al sinds 1871 de smaakpapillen in Europa, en je kunt hem ook in je tuin kweken. ‘Giant Prague’ rijpt in 110 tot 120 dagen.

De wortels kunnen 15,2 tot 20,3 cm in doorsnee worden en zijn daarmee 1 van de grootste knolselderijsoorten die er zijn. Het blad kan 20,3 tot 30,5 cm hoog worden en de planten verspreiden 15,2 tot 20,3 cm.

Snijd de relatief gladde schil open en je vindt knapperig wit vruchtvlees met een sterke selderij- en peterseliesmaak. Om deze heerlijke variëteit aan uw tuin toe te voegen, zijn zaden online verkrijgbaar bij True Blad Market.

Monarch

Wil je een knolselderij kweken met een betere kiemkracht? Probeer 'Monarch', dat een gedocumenteerde kiemkracht van 80 procent heeft, en een dunne schil die gemakkelijk te pellen is. Geen wonder dat het in 2011 de Royal Tuinbouw- Maatschappij Award of Tuin Merit won! Nog beter, je kunt de smaakvolle wortels al 100 dagen na ontkieming oogsten.

Deze planten worden ongeveer 38,1 tot 50,8 cm hoog, met een spreiding van ongeveer 25,4 tot 38,1 cm. Vind online zaadpakketten van David's Tuin Zaden via Amazon.

Omgaan met plagen en ziekten

Hoewel knolselderij minder vatbaar is voor schade door plagen en ziekten dan selderij, zijn er een paar mogelijke problemen waar u op moet letten.

Plagen

Zoals bij de meeste planten, bladluizen kunnen problemen veroorzaken in grote aantallen, maar enorme plagen op knolselderij zijn zeldzaam. Als je deze kleine beestjes opmerkt, spuit ze dan af met de slang of breng neemolie aan op het gebladerte.

Om bladluispopulaties onder controle te houden, één keer per week, 's morgens of' s avonds spuiten. Slakken en slakken kan gericht zijn op jonge transplantaties, dus als u die veelbetekenende gaten in het gebladerte opmerkt, breng dan een product aan zoals Slug Magic van Bonide, verkrijgbaar bij Arbico Organics.

Wortelroestvlieglarven (Psila rosae) kunnen de meeste schade aan de eigenlijke wortels aanrichten omdat ze zich naar binnen graven om zich te voeden, wat onomkeerbare schade aanricht. Als je je zorgen maakt over wortelroestvliegen, locatie dan een kleverige val zoals deze, verkrijgbaar bij Arbico Organics, vlakbij uw planten.

Wortelroestvliegen zijn ongeveer een centimeter lang met donkergroene lichamen, geelachtige poten en metalen vleugels. Volwassen vliegen zijn niet direct schadelijk, maar leggen wel eitjes in de kruinen van planten en in de grond direct rondom je knolselderij.

Als uw vangplaten wijzen op de aanwezigheid van deze vliegen, spuit dan het gebladerte en de bovenkant van de wortel, indien zichtbaar, in met een insecticide zoals Monterey Tuin Insect Sprayen RTU. Dit op spinosad gebaseerde product is verkrijgbaar bij Arbico Organics.

Ziekten

Door de grond vochtig te houden, maar niet te drassig te houden, kunt u de meeste ziekten vermijden die knolselderij teisteren. Maar soms kunnen zelfs onze inspanningen te kort schieten! Let in de laat zomer of vroege herfst op gele vlekken op de oudere, buitenste bladeren.

Dit kan duiden op vroege bacterievuur, veroorzaakt door de schimmels Cercospora apii, waarbij de vlekken bruin worden bij regenachtig weer en het aangetaste blad uiteindelijk afsterft. Phytophthora, veroorzaakt door de schimmels Septoria apii, presenteert zich als bruinachtige vlekken die uiteindelijk samenvloeien.

Aangetaste bladeren zullen abnormaal droog aanvoelen. Voor beide soorten bacterievuur het aangetaste blad verwijderen en de planten in hun geheel besproeien met koperfungicide.

Phoma-wortelrot, die wordt veroorzaakt door de schimmels Phoma apiicola, is een andere infectie om op te letten. De bladeren hebben lichtbruine vlekken die concentrische ringen kunnen vertonen, en de wortels kunnen verwrongen en oneetbaar worden.

Deze ziekte verspreidt zich meestal van de kruin tot aan de wortel. Als u de veelbetekenende bladvlekken opmerkt, verwijder dan al het aangetaste blad en bespuit de plant met koperfungicide.

Oogsten

Een van de leuke dingen van knolselderij is dat het het beste smaakt na minimaal 1 lichte vorst buiten te hebben gestaan. Zoals het geval is met veel gewassen bij koud weer, helpt de kou om een ​​deel van het zetmeel dat ze bevatten om te zetten in suiker.

Je kunt je oogst ook de hele winter door oogsten als je in Zone 5 of hoger woont, maar houd er rekening mee dat het het gemakkelijkst is om te oogsten als de grond niet bevroren is. Houd rekening met het gemiddelde aantal dagen tot rijpheid van uw geselecteerde cultivar.

De wortels moeten in het algemeen tussen de 7,6 en 12,7 cm in diameter zijn tijdens de oogst, afhankelijk van de volwassen afmetingen van het ras dat je kweekt. De schouders zullen uit de aarde steken als ze klaar zijn om te plukken.

Ga om te oogsten de tuin in met een tuinschep of vork. Maak het vuil rond de wortel voorzichtig los en trek het met beide handen omhoog.

Borstel zoveel mogelijk vuil weg. Snijd met een schoon mes eventuele babywortels af die uit de hoofdbol komen.

Snijd al het gebladerte af, behalve ongeveer een centimeter. De bladeren en stengels kunt u reserveren voor gebruik in een zelfgemaakte groentebouillon.

Voordat je je premie opeet, was je de taaie huid onder koud, stromend water met een groenteborstel. Schil vervolgens de schil met een mes of een dunschiller en snijd in de vorm die het beste bij jouw kookkunsten past!

Bewaren en conserveren

Om knolselderij te bewaren als je hem niet direct na de oogst kunt gebruiken, verwijder je al het vuil en doe je hem in een kunststof zak zonder hem eerst te wassen. Knolselderij bewaart het beste bij temperaturen tussen 18,3 en 4,4°C met een luchtvochtigheid van 95 procent.

Als je de ruimte hebt, kun je ongeschilde knolselderij tot 3 maanden bewaren in de groentelade van je koelkast. Sommige tuinders houden er ook van om hun wortels rechtop te zetten in een bak gevuld met een paar centimeter water, zodat de basis waar de wortels naar voren kwamen het water net raakt, met een kunststof zak erop om vocht vast te houden.

Knolselderij kan ook in een koele wortelkelder of kelder worden bewaard. Of je kunt je oogst invriezen voor later gebruik.

Was, schil en snij de wortel in blokjes. Blancheer in kokend water gedurende 4 minuten en gooi de stukjes vervolgens in een ijsbad.

Giet ze af, droog ze en leg ze op een bakplaat om ze afzonderlijk in te vriezen, en verpak ze dan in diepvrieszakjes met een etiket. Gebruik de geblancheerde en diepgevroren stukken binnen ongeveer een maand.

Knolselderij kan ook worden gebruikt om augurken te maken, of het kan worden geschild en vervolgens in dunne plakjes worden gesneden met een mandoline, gedroogd in een dehydrator en verkruimeld om kruidenvlokken te maken met een selderijsmaak en zonder toegevoegd zout. De vlokken kunnen ook tot poeder worden vermalen. Bewaar gedroogde knolselderij in een pot met deksel op een koele, droge plaats.

Recepten en kookideeën

Knolselderij schittert in soepen en geeft een stevige, aardse smaak aan elke stoofpot, roomsoep of troostrijke kom op basis van bouillon. Het maakt ook een fantastische friet.

Je kunt het zelfs koken en pureren als een aardappel - vervang in dit recept knolselderiewortel door aardappelen voor aardappelpuree met knoflookpeterselie van onze zustersite, Foodal. Of pureer het en maak deze heerlijke knolselderij- en appelsoep, ook van Foodal.

Ik hou ervan verse knolselderij in dunne reepjes te snijden en toe te voegen aan een slaw, zoals deze slaw van paarse wittekool en geschaafde asperge, ook van Foodal. Als je er nog niet bekend mee was, vraag je je na het uitproberen van een paar recepten af ​​hoe je ooit zonder deze groen in je leven hebt geleefd!