Voor de huistuinier is knoflook een geliefd en gemakkelijk te kweken wortelgewas dat natuurlijke, gezonde voordelen en uitstekende smaken en geuren biedt voor het koken. Voor zo'n eenvoudige, ongecompliceerde plant kan het echter verwarrend zijn om te weten hoe u de beste variëteiten voor uw regio kunt selecteren en met de smaken die u wilt.
Er zijn namelijk honderden soorten beschikbaar! En het systeem dat wordt gebruikt voor het benoemen van cultivars is een beetje, um, grillig, zullen we maar zeggen. In principe kan iedereen die bollen kweekt voor de wederverkoop zijn product noemen wat hij of zij wil.
Dit betekent dat er honderden variëteiten zijn met dezelfde kenmerken, zoals smaak en intensiteit, maar met verschillende namen. En ook veel variëteiten met verschillende kenmerken, maar dezelfde namen.
Dus, hoe weet je wat wat is? Als het gaat om het kiezen van het type knoflook dat je wilt telen, is het handig om de basiskenmerken en gewoonten van de 10 variëteitengroepen of families te begrijpen. Want tussen deze families zijn er behoorlijke verschillen, zoals bol- en kruidnagelmaten.
Sommige zijn langer houdbaar, andere zijn makkelijker te pellen. En sommige doen het het beste in koude winterklimaten, terwijl andere soorten de voorkeur geven aan milde winters.
De smaken variëren van rijk en pittig tot zoet nootachtig. En de warmte-intensiteit varieert van mild tot oogverblindend, wasabi-achtige niveaus! Dus voordat je het zaaigoed van dit jaar koopt, kun je bij ons kijken naar de 10 knoflookfamilies die je moet kennen voor de tuin. Dit is wat er aan bod komt:
Er zijn honderden knoflookcultivars en de namen zijn meestal overal te vinden. Dit komt omdat kwekers hun eigen soort zaad kunnen ontwikkelen en het vervolgens kunnen noemen wat ze maar willen.
Het resultaat is dat tal van variëteiten identieke kenmerken hebben ondanks verschillende namen. En aan de andere kant hebben sommige variëteiten dezelfde namen maar verschillende kenmerken.
Er is bijvoorbeeld een 'Russisch rood' in tien minste 4 van de rassengroepen, maar ze hebben allemaal verschillende kenmerken... dus er is veel verwarring.
In 2003 bleek echter uit DNA-vingerafdrukken in 2 onafhankelijke onderzoeken dat er slechts 10 onderscheidende soorten of families van knoflook zijn. Dit maakt het veel gemakkelijker om onderscheid te maken tussen de rassen, zodat u een weloverwogen selectie kunt maken op basis van uw persoonlijke voorkeuren en weersomstandigheden voor uw gebied. Experimenteer met verschillende soorten totdat u degene vindt die het goed doen in uw tuin en het smaakpakket levert dat u wenst.
Botanisch gezien behoren alle culinaire knoflook tot de soort, Look sativum, die 2 ondersoorten heeft die de 10 families of rassengroepen bevatten. A.
sativum var. ophioscorodon, of ophio knoflook, zijn algemeen bekend als halsstarrige of stijfnek planten, en hebben een rechtopstaande groei van een centrale houtachtige stengel.
Hardnecks vereisen koude vernalisatie en produceren een scape. Er zijn 8 halsstarrige-variëteiten - 5 "echte" hardnecks, plus 3 "weakly vastschroeven hardneck" -types.
De hardnecks zijn geglazuurde paarse strepen, gemarmerde paarse strepen, porselein, paarse strepen en Rocambole; plus de Aziatische, Creoolse en Tulbandvariëteiten. De andere ondersoort zijn de softnecks, A.
sativum var. sativum, die geen vernalisatie vereisen en ook geen scapes produceren.
De 2 softneck varianten zijn Artichoke en Silverskin. Hardnecks zijn smaakvoller dan softnecks, met grote, gemakkelijk te pellen kruidnagel en bollen. Softnecks zijn echter het type dat het gemakkelijkst te vinden is in supermarkten vanwege hun superieure houdbaarheid.
Hardneck-rassen hebben een periode van vernalisatie nodig (blootstelling aan winterkou) bij temperaturen van 4,4 tot 7,2°C gedurende een periode van 6 tot 12 weken. Dit komt van nature voor bij in de herfst geplante bollen in gebieden met koude winters.
Maar in regio's met milde winters kun je een valse winterkou in de koelkast creëren, die zorgt voor de temperaturen en vochtigheid die nodig zijn voor ontkieming en groei. Zet de bollen voor het planten 6 tot 12 weken in een losjes gesloten papieren zak in de koelkast.
De Glazed Paars Stripes zijn een kleine familie die bekend staat om de mooie kleur van hun lichtgevende dekbladen, een glinsterende parelmoer paars met af en toe een vleugje goud. Kruidnagelpapiertjes variëren van koper en goud tot diep paars.
De gedrongen kruidnagels zijn uitstekend geschikt om te braden met rijke, houtachtige smaken en een milde tot matige hitte, waardoor ze ook een goede keuze zijn voor rauw eten. Planten doen het het beste in gebieden met koude winters en zijn sterke schieters.
Verwijder de scapes om de bolmaat te maximaliseren. Bollen bevatten 6 tot 12 royale kruidnagels en zijn 5 tot 8 maanden houdbaar.
Populaire variëteiten zijn 'Oregon', 'Purple Glazer', 'Red Rezan'. Seedstock-bollen van 'Purple Glazer' zijn verkrijgbaar bij Thuis Depot.
Marbled Paars Stripes hebben grote, ietwat gedrongen bollen met prachtige witte wikkels die royaal zijn versierd met paarse vlekken, spatten en strepen, en kruidnagels van diep paars tot wit. Dit is een andere uitstekende keuze om te braden of te bakken met zoet zachte, pittige smaken als ze worden gekookt en een vurige hitte als ze rauw zijn.
Planten staan bekend om hun consistente bolmaat en algehele prestatie, ze produceren 6 tot 8 extra dikke kruidnagels per kop, met een houdbaarheid van 6 tot 7 maanden. Verwijder scapes voor maximale bolmaat.
'Bogatyr', 'Metechi' en 'Siberian' zijn populaire Marbled Paars Stripe-variëteiten. Bollen van ‘Metechi’ zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Porselein zijn prachtige bollen met uniforme, melkwitte wikkels met hier en daar een vleugje paars, en kruidnagels van lichtpaars, geelbruin of wit. Met een aardse, lichte kruidigheid en milde tot matige hitte, houden de complexe smaken goed stand tijdens het koken.
De robuuste bollen produceren constant 4 tot 8 grote kruidnagels, en voor het dimensioneren van de bollen moeten de ranken worden verwijderd. De houdbaarheid is maximaal 8 maanden.
'Georgian Crystal', 'Music' en 'Romanian Red' zijn bekende porseleinsoorten. Zaadbollen ‘Music’ zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Purple Stripes, waarvan men denkt dat het de oude gemeenschappelijke verwant is van alle knoflookfamilies, heeft dikke, gemakkelijk te pellen crèmewitte wikkels met paarse strepen of vlekken, en prachtige magenta tot gouden teentjes. Met een matige hitte is de smaak sterk, complex en vooral knoflookachtig, en wordt hij sterker met de jaren.
Purple Stripe, een ster om te koken, is een eersteklas bol om te bakken, met smaken die zo zoet zijn dat het ook de variëteit is die het meest wordt gebruikt om ijs op smaak te brengen! Bollen produceren 8 tot 16 halvemaanvormige kruidnagels en zijn 6 tot 7 maanden houdbaar. 'Chesnok Red', 'Persian Star' en 'Tibetan' zijn een paar populaire cultivars. Bollen van ‘Chesnok Red’ zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Rocamboles zijn groot en mooi, met melkwitte tot roze of paarse wikkels en aantrekkelijke toffee tot magentakleurige kruidnagel. Geliefd om hun uitzonderlijke smaak - diep, boterzoet en aards - Rocamboles zijn vaak de eerste keuze voor chef-koks en knoflookliefhebbers.
Ze kunnen echter een beetje veeleisend zijn om te groeien en moeten koude winters en goed doorlatende grond hebben. De royale bollen bevatten 8 tot 12 kruidnagels en de ranken moeten worden verwijderd om de grootte te maximaliseren.
'German Red', 'Amish' en 'Ukrainian' zijn bekende cultivars. 'German Red'-bollen zijn verkrijgbaar bij Gurney's at Thuis Depot.
Ook al zien ze eruit als softnecks met brede, slappe bladeren, zwak boutende hardnecks kunnen zachte stengels produceren, hoewel niet altijd, en worden genetisch geclassificeerd als hardnecks. In tegenstelling tot echte hardnecks, is het buigzame blad gemakkelijk te vlechten voor opslag. En als er zich scapes vormen, is verwijdering niet nodig om de bolmaat te verbeteren.
De Aziaten hebben brede, slappe bladeren en produceren goed gevormde bollen met dikke, witte wikkels die mooi gekleurd zijn met paars of toffee. Kruidnagels zijn ook aantrekkelijk met stevige wikkels van donkerpaars of bruin.
Smaken hebben een pittige, zoete aardsheid en een warmte-intensiteit van medium tot vurig heet die verzacht tijdens het koken. Aziaten behoren tot de eersten die in de herfst ontkiemen en ontwikkelen middelgrote bollen die 4 tot 10 grote kruidnagels produceren. 'Asian Tempest', 'Korean Mountain' en 'Wildfire' zijn populaire Aziatische cultivars.
Middelgrote bollen met stevige, glanzende witte wikkels en kleurrijke kruidnagels van magenta, dieppaars of wit zijn opvallende kenmerken van de Creoolse soorten. Smaken zijn uitzonderlijk, scherp met een nootachtige kwaliteit en een aanvankelijke uitbarsting van warmte gevolgd door een milde, zoete natoon die heerlijk gekookt of rauw is.
Creolen houden van de hitte (ze komen uit Spanje) en groeien het best in gebieden met milde winters. De middelgrote bollen produceren 8 tot 12 kruidnagels en zijn goed houdbaar van 9 tot 10 maanden.
'Ajo Rojo', 'Cuban Purple' en 'Rose de Lautrec' zijn een paar bekende cultivars. Bollen van ‘Cuban Purple’ zijn te koop bij Burpee.
Tulbanden hebben gedrongen, dikke bollen met een helderwitte wikkel en paarse marmering of strepen. De kruidnagels hebben omhulsels van diep roze of bruin, met ook enkele paarse vlekken.
De smaak heeft een groene, aardse muskusachtigheid en kan in rauwe vorm behoorlijk heet zijn, maar wordt romig en zacht tijdens het koken. Planten hebben brede, slappe bladeren en zijn mooi groot zonder het verwijderen van scapes.
Bollen zijn een van de vroegst rijpende bollen en ontwikkelen 7 tot 12 kruidnagels, met een houdbaarheid van 3 tot 7 maanden. 'Tzan', 'Shantung Purple' en 'Maiskij' zijn veel voorkomende tulbanden. Maiskij bollen zijn verkrijgbaar bij Burpee.
Softnecks, of vlechtvarianten, zijn beter geschikt voor de teelt in milde winterklimaten, omdat ze niet dezelfde mate van vernalisatie nodig hebben als hardnecks. Ze produceren echter wel grotere bollen met wat koeling.
Gekochte bollen zijn mogelijk al blootgesteld aan een koude periode. Maar als je je eigen zaaigoed kweekt en je winters niet voor de nodige koude temperaturen zorgen, kunnen je bollen baat hebben bij wat tijd in de koelkast, bij voorkeur ongeveer 2 tot 6 weken.
Artisjokken, een familie met grote bollen, kunnen bollen van uniforme of onregelmatige grootte hebben met dikke, strakke wikkels van wit en paars, en bruine of witte kruidnagel. Bollen hebben 2 tot 5 overlappende lagen kruidnagel die in grootte variëren van mollig en groot aan de buitenkant, tot kleinere kruidnagels in het hart.
Smaken variëren in complexiteit en pittigheid, en variëren van zoet mild tot pittig en heet. De grote bollen produceren 12 tot 25 kruidnagels en zijn lang houdbaar van 22,9 tot 30,5 maanden.
'cm elium', 'Thermadrone' en 'Lorz Italian' zijn populaire artisjokcultivars. Bollen van ‘inchelium Red’ zijn verkrijgbaar bij Thuis Depot.
Silverskins hebben heldere zilverwitte wikkels met gouden, paarse of bruine nerven en witte kruidnagels met een vleugje magenta of roze. De grote, onregelmatige bollen vormen 2 tot 5 lagen van 10 tot 25 kruidnagels. De teentjes variëren in vormen en maten van rond en gehurkt op de buitenste laag tot kleine, slanke binnenste.