De eerste keer dat ik een kaki zag, dacht ik dat het een tomaat was die ik rauw en heel moest eten. Dat is het natuurlijk niet - het is veel beter.
Of in ieder geval is het veel beter voor degenen onder ons die niet graag tomaten uit de hand eten zoals appels, en die houden van de zoete smaak van deze unieke vrucht. Aziatische kaki's (Diospyros kaki) zijn het meest geschikt om te groeien in USDA winterhardheidszones 7-11, terwijl Amerikaanse kaki's (D.
virginiana) winterhard zijn tot Zone 5. Als je deze heerlijke vruchten kweekt, waarvan de botanische geslachtsnaam Diospyros zich vertaalt naar zoiets als ″ voedsel van de goden', hoe weet je wanneer ze rijp zijn en klaar om geplukt te worden? In deze gids vertellen we je alles. Dit is wat we zullen behandelen:
Bepalen wanneer je deze smakelijke vruchten moet oogsten, hangt niet af van welke specifieke variëteit je kweekt, maar van of het al dan niet samentrekkend is. Een samentrekkende kaki bevat mond-rimpelende tannines wanneer hij onrijp is, waardoor hij bijna oneetbaar is - of dat is tenminste het geval totdat hij zo rijp is dat hij op het punt staat van de boom te vallen.
Deze vruchten zijn het rijkst van smaak, met hints van pompoen, esdoorn en kruiden. Als je het mij vraagt, is een zachte, squishy, superrijpe kaki zo'n beetje het toppunt van herfstgezelligheid.
Niet-samentrekkende soorten hebben veel minder tannines en verliezen ze veel sneller, dus je kunt ze plukken zodra ze die unieke oranje-roze kleur krijgen. Of je kunt wachten tot ze zachter zijn, als je dat wilt.
Omdat ze niet zoveel tannines hebben, zijn ze milder van smaak dan hun samentrekkende zussen. Maar je kunt ze eten terwijl ze nog knapperig en knapperig zijn, wat betekent dat ze perfect zijn voor gebruik in salades.
D. virginiana groeit in het wild in de oostelijke helft van de Verenigde Staten, van de Golfstaten tot in Pennsylvania en Illinois.
Of je nu een wilde D. virginiana-boom in je achtertuin hebt, of dat je er zelf 1 hebt geplant van een kwekerij, de Amerikaanse variëteit is samentrekkend.
Een Je kunt onze volledige kweekgids hier lezen. Bij de D. kaki-soort worden in de Verenigde Staten 2 variëteiten op grote schaal gekweekt:
Maar dit zijn niet de enige cultivars die beschikbaar zijn. U kunt meer van onze favoriete typen in deze verzameling persimmon-variëteiten lezen en vergeet ook bekijk onze gids voor het kweken van Aziatische dadelpruimen niet.
Het allerbelangrijkste om op te merken wanneer u zich voorbereidt om uw vrucht te oogsten, is of het al dan niet samentrekkend of niet-samentrekkend is. Het laatste wat je wilt doen is denken dat je een niet-samentrekkende variëteit kweekt (of veronderstel dat je een niet-samentrekkende variëteit hebt geplukt), een enorme hap nemen en de aanmatigend scherpe samentrekkende vrucht verrast op de grond smijten.
Zoals je misschien al geraden had, zijn er 2 hoofdoogsttijden voor deze vruchten, en het bepalen wanneer de jouwe waarschijnlijk zal zijn, hangt af van het type dat je kweekt.
Omdat ze niet hoeven te rijpen tot een stadium van uiterste zachtheid aan de boom, kunnen niet-samentrekkende dadelpruimen worden geoogst zodra ze van groen naar oranje-roze of rood verkleuren. Dit gebeurt meestal ergens in september of oktober.
Of je ze nu aan de boom laat of ze plukt, ze zullen met de tijd rijpen en potenter worden. Als je van knapperig of stevig houdt, pluk ze dan en eet ze snel op!
Samentrekkende kaki's zijn vaak pas ergens tussen oktober en januari klaar. Net als bij niet-samentrekkende soorten, kun je ze oogsten voordat ze volledig rijp zijn en ze van de boom laten rijpen.
Samentrekkende soorten zijn klaar om te oogsten wanneer ze zijn veranderd in de verwachte volwassen kleur van de cultivar die je kweekt. Als ze nog onrijp zijn, moet je ze rijpen voordat je ze gaat eten. De gemakkelijkste manier om de rijpheid te bepalen, is door: zorg ervoor dat de kleur is veranderd van groen naar rozerood, en dat de vrucht zo stevig is dat hij bijna barst wanneer u hem zachtjes met uw vinger aanraakt.
De schil zal er vaak rimpelig uitzien, een beetje zoals een overrijpe tomaat.
Het maakt niet uit welke soort kaki u kweekt, u oogst ze op dezelfde manier. Pak een schone tuinschaar of snoeischaar en knip het steeltje van de vrucht boven de kelk af.
Laat de kelk intact totdat u de vrucht eet of verwerkt, om te voorkomen dat de vrucht gaat rotten voordat u ervan kunt genieten.
Bij stevige kaki-appelen kunt u de vruchten in een mand of emmer stapelen en vervolgens naar binnen brengen. Zachte, rijpe vruchten kunt u het beste in één laag in een ondiepe schaal leggen, zodat ze niet worden platgedrukt of gekneusd.
Tenzij je bent opgegroeid met het eten van deze smakelijke vruchten, heb je misschien een beetje hulp nodig om uit te vinden hoe je de zo voete vruchten precies eet.
De stevige zijn gemakkelijk: je kunt ze gewoon eten zoals je een appel zou eten, met schil en al, waarbij je het klokhuis en de pitten vermijdt. Deze kunnen ook in stukjes worden gesneden om aan salades en baksels toe te voegen.
Maar hoe zit het met de knijperige, geleiachtige, druipende rijpe exemplaren?
Het enige wat je hoeft te doen is ze doormidden snijden, een lepel pakken en het kleverige vruchtvlees uit de schil op je wachtende tong lepelen.
Je kunt ze ook in stukjes snijden, met schil en al, en met een lepel opeten. Of probeer het eens bovenop ijs of yoghurt, gemengd in uw favoriete desserts of havermout, of toegevoegd aan een smoothie.
Als u uw vruchten rijp van de boom plukt, kunt u ze binnen 2 dagen na het plukken opeten als u ze op het aanrecht bewaart, of binnen 5 dagen als u ze in de koelkast legt.
Als u ze liever plukt als ze nog niet helemaal rijp zijn, of als het om stevige vruchten gaat, kunt u ze in een bruine papieren zak in de koelkast maximaal een maand bewaren. Op die manier rijpen ze langzaam.
U kunt zelfs niet-rijpe kaki's in hun geheel invriezen en ze later gebruiken in smoothies, baksels en andere recepten. Hele ingevroren vruchten kunnen tot 6 maanden in de vriezer worden bewaard.
Als u zacht, knapperig vrucht pureert in uw blender, kan het vruchtvlees tot 1 jaar worden ingevroren. U kunt de puree het hele jaar door gebruiken in smoothies en baksels!
Puree kan ook worden gebruikt om jam of bier te maken. En stevig, niet-scherp vrucht kan aan de lucht worden gedroogd, of in de oven.
Knapperig vrucht van D. kaki of D. virginiana kan in vrijwel elk gerecht in de locatie van appels worden gebruikt.
Probeer ze bijvoorbeeld eens in dit recept voor een Franse appeltaart met ahornsiroopglazuur van onze zustersite Foodal.
Of probeer ze eens in locatie van appels in dit recept voor herfstappel en roodlof salade, ook van Foodal.
Kun je je een lekkerdere seizoenssalade voorstellen? Ik kan het niet.
En wat de knijpvruchten betreft, probeer er eens een lekkere pudding van te maken, of maak er een smoothie van.
Nog beter: gebruik persimmonpuree in locatie van pompoenpuree in mijn favoriete recept voor pompoenbrood, ook op Foodal.
De mogelijkheden zijn eindeloos voor deze verrassend veelzijdige vrucht!