Het wordt tijd dat jeneverbessen de aandacht krijgen die ze verdienen. Deze veel voorkomende planten groeien over het hele noordelijk halfrond en de bessen voeden niet alleen dieren in het wild, maar mensen kunnen ze ook kruiden, in thuis en in de keuken gebruiken.
Overal waar jeneverbessen groeien, hebben mensen ze gebruikt voor voedsel en om verschillende gezondheidsproblemen te behandelen. De kegels werden zo gewaardeerd dat soorten die niet inheems waren in Egypte werden begraven in het graf van koning Toetanchamon.
Tegenwoordig kunnen ze worden gebruikt om alles op smaak te brengen, van desserts en vlees tot natuurlijk gin. Als je op zoek bent naar ideeën om het vrucht op te gebruiken, dan is dit wat we in dit artikel zullen aanpakken: Voordat we beginnen, moet je er rekening mee houden dat deze zogenaamde bessen helemaal geen botanisch bessen zijn.
Het zijn gemodificeerde kegels die het reproductieve zaad naar binnen dragen. We zullen de termen hier door elkaar gebruiken.
U kunt ze vers of gedroogd gebruiken in alle hieronder beschreven recepten, tenzij anders aangegeven. Gedroogde kegels zijn milder, terwijl verse scherper zijn.
De lijst met kruidengebruiken voor jeneverbeskegels is behoorlijk lang, zowel historisch als in de moderne tijd. Sommige hiervan zijn bevestigd door wetenschappelijk onderzoek, terwijl andere niet zijn bewezen..
althans nog niet. Dit omvat mogelijke gezondheidsvoordelen zoals het reguleren van de bloedsuikerspiegel, het voorkomen van zwangerschap, het verlichten van slapeloosheid, het helpen van de spijsvertering, het behandelen van nierproblemen en het gebruik als een antibacterieel en antischimmelmiddel. Voor meer informatie over het kruiden van andere delen van deze planten, ga naar onze uitgebreide gids.
Naast medicinaal en eetbaar gebruik, is jeneverbes ook handig buiten de keuken en medicijnkast. Hier zijn een paar ideeën om u op weg te helpen: Combineer gedroogde bessen met lavendel, dennennaalden of rozemarijn en doe de mengen in een mousseline zak.
De sachets kunnen in een lade of in de kast worden gebruikt om kleding te ruiken. Wie weet, misschien houdt het ook insecten weg. Als je van kaarsen maken houdt, kun je ook proberen de bessen aan je wasmengsel toe te voegen.
Jeneverbeskegels (samen met sparrentips, dennentips, jeneverbesnaalden en dennennaalden) kunnen worden gebruikt om bier en cider te maken. Bier brouwen valt buiten het bestek van deze gids, maar het basisproces houdt in dat je de vruchten in heet water laat trekken voordat je de vaste delen eruit filtert.
Vervolgens voeg je de infusie toe aan het wort. Indien gewenst kunt u meer bessen (of andere smaakstoffen) aan de vloeistof toevoegen voor het gehele of een deel van het fermentatieproces.
Je moet hiervoor in het wild geoogste jeneverbes gebruiken, omdat je de gist nodig hebt die de bessen bedekt. Commerciële bessen worden vaak gewassen voordat ze worden verzonden en missen het gistachtige poeder. Sommige oudere, gedroogde bessen kunnen ook de gist missen.
Juniper komt misschien niet meteen in je op als je denkt aan het op smaak brengen van je desserts. Maar het kan buitengewoon lekker zijn in cakes en koekjes.
Denk aan peperkoek-, hazelnoot- of haverkoekjes met enkele van de scherpe kegels gemengd in het beslag. Of probeer gewoon goede oude suikerkoekjes met een kegel-gekruide glazuur.
Een limoen-, citroen-, sinaasappel-, chocolade- of vanillecake met de gedroogde of verse bessen gemengd in het beslag en/of glazuur is ook heerlijk. Terwijl ik deze handleiding aan het schrijven was, verlangde ik naar jeneverbessencake, dus maakte ik een beslag van zingiber officinale en jeneverbes, gegarneerd met een boeddha-handcitroen en jeneverbesglazuur.
Verrukkelijk! Als je geen goed glazuurrecept hebt, overweeg dan dit recept voor veganistische vanilleglazuur van onze zustersite, Foodal. Voeg gewoon 1/8 theelepel gedroogde, gemalen kegels (of meer naar smaak) toe als je de ingrediënten mengt.
Jeneverbes, tomaten en chili's zijn goede vrienden. Als je een favoriet chili-recept hebt, probeer dan wat gemalen bessen naar smaak toe te voegen voor een subtiele toevoeging dat zal uw dinergasten versteld doen staan. Op zoek naar een recept? Foodal heeft je gedekt met hun kijk op chili con carne. De smaak is ook heerlijk in lams- of rundvleesstoofpot.
Of je nu de voorkeur geeft aan conserven, jam, gelei of chutneys, jeneverbes is een leuke toevoeging. Maar merk op dat ik zei toevoeging.
Alleen jeneverbes zorgt voor een behoorlijk intense gelei of jam. Het werkt het beste als je het mengt met vrucht zoals sinaasappel of rabarber, en het is vooral een aanvulling op citrusvruchten.
Maar echt, alles van kers tot bosbes tot appel kan ook werken. Gebruik je favoriete recept voor fruitpasta en voeg wat versgemalen kegels toe.
U wilt ongeveer driekwart theelepel toevoegen voor elke kop vrucht die u gebruikt. Ik hou ervan om de verse bessen fijn te hakken, ze te mengen met gekookte rabarber en het mengsel over yoghurt te strooien.
Wil je een beetje vals spelen? U hoeft niet de authentieke weg te gaan om graanalcohol te distilleren met uw aromaten. Pak in locatie daarvan een vijfde wodka en voeg 3 eetlepels bessen toe, samen met je andere favoriete aromaten.
Dit kunnen lavendel, koriander, piment, kardemom, kamille, schillen van citrusvruchten, rozenblaadjes en/of peperkorrels zijn. Jeneverbes moet het grootste deel van de smaak uitmaken, dus als je andere aromaten toevoegt, moeten ze samen dezelfde hoeveelheid of minder bevatten dan de hoeveelheid bessen die je gebruikt.
Overigens wordt gin meestal gemaakt van onrijpe bessen. Aan de andere kant moet je voor deze methode altijd rijpe, volledig rijpe kegels gebruiken.
Gezouten zalm is een hoofdbestanddeel van keukens van over de hele wereld, van Scandinavische landen tot Indiaanse diëten. Terwijl je zalm kunt genezen met niets meer dan zout, maakt de toevoeging van gemalen bessen en peperkorrels deze heerlijke traktatie nog uitzonderlijker.
De intense smaken van jeneverbes passen goed bij vlees, vooral wild of wild vlees zoals eend, lam, bizon en wild. De gedroogde bessen kunnen worden gebruikt als onderdeel van een rub of kruidenmix, of vers en in fijne stukjes gehakt.
Als je vers gebruikt, kun je ze het beste lichtjes op het vlees strooien na het koken, of als onderdeel van een marinade. Als je gedroogd vrucht gebruikt, heb je de mogelijkheid om een molen te gebruiken om jeneverbesstof te maken, of je kunt ze hakken of pureren met een vijzel en stamper.
Hoewel je de bessen alleen kunt gebruiken om een rub te maken, zal de resulterende smaak complexer zijn als je ook wat peperkorrels, zout, knoflook en misschien wat gemalen rode peper, dragon, wilde marjolein of verstandig toevoegt. Gebruik als marinade dezelfde kruiden, plus wat gehakte sjalotten, rode wijn, een paar laurierblaadjes en olijfolie.
Als je nog nooit smreka hebt gehad, voeg het dan toe aan je lijst. Deze gefermenteerde drank, populair in de Balkan, combineert de kegels met citroen en water, en het kan bruisend worden gemaakt met de toevoeging van suiker of honing, die als voedsel voor de gist op de schil van de kegels dienen.
Om een batch te maken, combineer je 473,2 ml kegels met 1 citroen die in vieren is gesneden in een kan of grote glazen pot. Voeg 1,9 liter water toe en dek af met kaasdoek of een katoenen handdoek, maar sluit de pot niet af met een deksel.
Zet in een zonnig raam om te fermenteren. Roer het mengsel dagelijks.
Na 2 weken zou je goed moeten zijn om te gaan. Zeef en zet in de koelkast.
Je kunt naar smaak een beetje water of suiker toevoegen. Als je een beetje natuurlijke koolzuur wilt proberen, voeg dan ongeveer halverwege 2 eetlepels suiker toe aan het ferment.
Maak je geen zorgen, deze zuurdesemstarter smaakt niet naar jeneverbes. De bessen zijn bedekt met een poederachtige bloei die eigenlijk wilde gist is.
En je kunt de kracht van deze gist gebruiken om een zuurdesemstarter en andere gefermenteerde producten te maken. Je moet de vruchten zelf oogsten als je dit wilt doen.
Commerciële bessen zijn meestal gewassen en/of gedroogd, en dit verwijdert dat gistachtige poeder. Voor elk ander gebruik dat hier wordt beschreven, naast het maken van bier, maakt het niet uit of je wilde geoogste of commerciële bessen gebruikt, maar de gist is wat we zoeken om een gefermenteerde starter te maken.
Meng hiervoor 236,6 ml water met 236,6 ml broodmeel. Hoewel u behandeld gemeentelijk water kunt gebruiken, heeft u misschien meer succes met gedestilleerd water.
Voeg vervolgens een dozijn vers geoogste bessen toe en meng alles tot het een gladde consistentie heeft. Als je het proces wilt versnellen, kun je het mengsel op een warme plek zetten, maar niet in de volle zon.
Een starter die in een koele ruimte wordt geplaatst, duurt alleen wat langer om op gang te komen. Zet het mengsel niet in de koelkast, omdat het te koud is om de gist actief te laten zijn.
Gooi na een paar dagen de helft van het mengsel weg en bewaar de vruchten. Vervang de spullen die je hebt verwijderd door gelijke delen water en bloem.
Als een van de kegels barst of opengaat, gooi ze dan weg. Blijf de komende dagen de helft van de starter verwijderen en vervang deze door vers water en bloem.
Na een week of twee zou je een bruisend, gelukkig mengsel moeten hebben. Verwijder de bessen.
Nu kun je er voor zorgen zoals elke andere starter. Lees meer over zelf zuurdesem maken op Foodal.
Of je nu gewoon van de smaak houdt of een medicinale thee wilt maken, de bessen (en jonge naalden) kunnen voor beide doeleinden worden gebruikt. Hoe dan ook, gebruik een volle theelepel van het vrucht voor elke kop water.
Als je vers gebruikt, kun je ze een beetje pureren voor een nog sterkere smaak. Laat de bessen 20 minuten in het water sudderen en zeef dan. Voeg een beetje honing of citroen toe als je de smaak op die manier liever hebt.
Jeneverbes is een klassiek ingrediënt in recepten voor zuurkool en rode wittekool uit Scandinavië, Duitsland en Oostenrijk. Traditioneel maken houdt in dat je versnipperde kool, water en zout combineert met verse, gepureerde jeneverbessen, karwijzaad en mosterdzaad.
Choucroute garnie is een klassiek Elzasser gerecht dat zuurkool combineert met worst en aardappelen. Gestoofde rode wittekool is een geliefde vakantietraktatie die bekend staat als rotkohl in Duitsland, kokt rödkål in Zweden en rødkål in Denemarken en Noorwegen.
Het gaat meestal om het combineren van geraspte wittekool, azijn, uien, water, appels, kruidnagel en jeneverbes. Ze zijn ook lekker gemalen en gemengd met wat boter en gehakte aardappelen voordat ze in de oven worden geroosterd op 204,4°C.