Ondanks dat het veel op sla lijkt, is wittekool eigenlijk een lid van het Brassica-geslacht van groenten, samen met broccoli, boerenkool, bloemkool en spruitjes. Er zijn verschillende soorten, die in verschillende kleuren kan komen, waaronder paars, rood, wit en groen.
De bladvormen kunnen ook verschillen, omdat sommige glad zijn en andere, zoals savooiekool gekreukt. En hoewel het niet zo trendy is als boerenkool of bloemkool, is het verrassend voedzaam.
Zoals met veel andere kruisbloemige groenten, bevat deze 1 weinig calorieën, maar toch veel belangrijke vitamines en mineralen. Zo levert 236,6 ml rauwe wittekool ongeveer:
Vitamine K is belangrijk omdat het een rol speelt bij de gezondheid van de botten en helpt bij de bloedstolling. Vitamine C werkt om je immuunsysteem sterk te houden en ondersteunt de groei van botten, collageen en andere belangrijke weefsels.
Het is ook nodig voor het lichaam om ijzer absorberen te kunnen gebruiken. Het is ook een goede bron van foliumzuur en vitamine B6, die beide nodig zijn voor het energiemetabolisme en het functioneren van het zenuwstelsel.
Het is ook rijk aan mineralen - kalium, calcium en magnesium. Niet te armoedig voor slechts 22 calorieën.
En we mogen vezels niet vergeten. Wittekool bevat veel onoplosbare en oplosbare vezels. Hoewel beide belangrijk zijn voor onze gezondheid, hebben ze verschillende functies:
Bovendien hebben we niet eens vermeld dat het ook rijk is aan verschillende ziektebestrijdende antioxidanten, waaronder bètacaroteen en flavonoïden en zwavelverbindingen. Het is vermeldenswaard dat hoewel alle wittekool een goede bron van antioxidanten is, paarse en rode variëteiten bijzonder rijk zijn aan anthocyanines - een pigment met antioxiderende eigenschappen dat wordt aangetroffen in andere rood-paarse plantaardige voedingsmiddelen, waaronder bosbessen en zwarte rijst.
Naast koolsalade en soepen wordt deze groen ook vaak aangetroffen in gefermenteerd voedsel zoals zuurkool en kimchi. Zuurkool is een gefermenteerd Duits gerecht gemaakt door geraspte wittekool, zout en karwijzaad te combineren in een pot of fermentatiekruik.
In de loop van 2-5 weken beginnen de nuttige Lactobacillus-bacteriën te groeien, wat resulteert in een zure, lichtzure smaak. Een andere populaire gefermenteerde specerij is kimchi.
De populaire paechu-kimchi, die vaak voorkomt in de Koreaanse keuken, heeft een paar meer ingrediënten dan zuurkool. Meestal gemaakt met Napa kool, kan het ook vissaus, sojasaus, zingiber officinale, knoflook, rode pepervlokken, lente-uitjes en garnalen bevatten.
In locatie van een paar weken nodig te hebben, heeft kimchi meestal slechts 1-5 dagen nodig om te fermenteren. Beide gefermenteerde kruiden resulteren in de groei van nuttige bacteriën die bekend staan als probiotica.
Als je ze eet, helpen deze probiotica de groei van nog meer gezonde bacteriën in je darmen te bevorderen, wat in verband is gebracht met een reeks voordelen, van een betere spijsvertering tot een verminderd risico op chronische ziekten en een verbeterde mentale gezondheid. Het stimuleren van nuttige bacteriën kan ook de opname van verschillende voedingsstoffen verbeteren en de productie van vitamine K- en B-vitamines bevorderen. U kunt meer lezen over gezond gefermenteerd voedsel op onze zustersite, Foodal.
Heb je je wittekool liever rauw of gekookt? Hoewel de rauwe groen een hoofdingrediënt is in koolsalade en salades, vinden veel mensen het koken ervan aantrekkelijker, omdat sommige soorten behoorlijk bitter kunnen zijn. Koken doet echter meer dan alleen verminderen bitterheid. Het kan ook leiden tot enig verlies aan voedingswaarde.
Een studie gepubliceerd in het Logboek of Food Chemistry in 2014 wees uit dat de rauwe paarse variëteit significant hogere hoeveelheden antioxidanten, vitaminen en mineralen had in vergelijking met gestoomd, geroerbakt, gekookt of in de magnetron.
Deze groen bevat ook zwavelverbindingen waarvan ook is aangetoond dat ze afnemen wanneer ze worden gekookt. Dit is ook de reden waarom het tijdens het koken een onaangename geur kan hebben, omdat de zwavelverbindingen vrijkomen.
Maar wat als je het liever gekookt hebt? Stomen bleek de meeste antioxidanten en vitamine C te behouden in vergelijking met andere kookmethodes, waardoor dit een goede optie is als je het niet rauw lust.
Bovendien, voor degenen die rauwe wittekool moeilijk verteerbaar vinden, kan het koken en het eten van kleinere porties helpen bij het voorkomen of verminderen van GI bijwerkingen.
In het algemeen, als je ervoor kiest om het te koken, hoe korter de kooktijd en minder water gebruikt, hoe meer voedingsstoffen het zal behouden.
Als je inspiratie nodig hebt voor wat je kunt doen met rauwe wittekool, probeer dan het heerlijke zelfgemaakte koolsla recept van onze zustersite, Foodal. Of kijk eens naar dit recept op Foodal voor zalmtaco's met rode sla.