De smaak van cranberry's mag dan zuur zijn, de voedingswaarde van cranberry's is heel zoet! Verse bessen, gedroogde bessen, sauzen en sap hebben allemaal potentiële gezondheidsvoordelen te bieden. En ze zijn heerlijk in een overvloed aan gerechten en bereidingen. Je kunt zelfs je eigen bessen kweken als je het juiste klimaat en de juiste grondsoort ervoor hebt.
Dit is wat we in dit artikel zullen behandelen:
Veenbessen zijn de vruchten van Vaccinium macrocarpon, of andere fruitsoorten uit het geslacht Vaccinium, hoewel dit de soort is die in de VS het meest wordt geteeld.
De struiken zijn verwant aan de bosbessen en de huckleberry, en ze produceren vruchten die wranger zijn.
Zoals te zien is in de beroemde Ocean Sprayen sapreclames, worden de meeste commercieel geproduceerde veenbessen die in Massachusetts en elders worden geteeld, geteeld in moerassen of moerassen.
De veenmoerassen staan in de oogsttijd onder water. De rijpe bessen hebben inwendige luchtbellen, zodat ze naar boven drijven.
Ze kunnen ook onder water worden gezet om ze tegen vorst te beschermen. Gedurende het grootste deel van het vegetatieperiode blijven de venen echter droog en wordt er regelmatig geïrrigeerd.
Deze natte oogstmethode wordt gebruikt voor bessen die zullen worden ingevroren of verder verwerkt.
Een andere methode is droog oogsten, oftewel het rechtstreeks plukken van de bessen van de struiken. Deze methode wordt gebruikt voor cranberry's die als vers vrucht zullen worden verkocht, om hun vorm en textuur te behouden.
Deze aanpak is handig voor thuiskweek, want ik weet zeker dat de meeste mensen niet geïnteresseerd zijn in het omtoveren van hun achtertuin in een moeras! Alvorens te beginnen, lees meer over het kweken van je eigen veenbessen. Als je klaar bent, kun je 'Pilgrim' cranberryplanten in potten van 8,3 cm vinden bij Hirt's Tuin via Amazon. Of u kunt bekijk ons overzicht van topcultivars.
Eenmaal geoogst kunnen cranberry's op een aantal verschillende manieren worden bereid en vers, gedroogd, in sap, in relishes, sauzen, augurken en fermentaties, gebakken producten, desserts en nog veel meer worden gegeten.
Vanwege hun scherpe, wrange smaak wordt vaak suiker toegevoegd om ze smakelijker te maken.
Een beetje suiker heeft geen grote invloed op de totale voedingswaarde, maar het is wel iets om op te letten als je cranberryproducten koopt.
Zelf cranberryproducten maken is een goede manier om de hoeveelheid toegevoegde suiker onder controle te houden. Te veel toegevoegde suiker op een consistente basis kan leiden tot een verhoogd risico op bepaalde chronische ziekten, zoals diabetes of hartaandoeningen.
Door te beginnen met verse bessen voor uw recept behoudt u veel van de voedingswaarde. Een portie van 100 gram bevat 46 calorieën, 3,6 gram vezels, 4,3 gram suiker, 11 milligram fosfor, en 91 microgram luteïne en zeaxanthine.
Dit maakt ze tot een caloriearm voedingsmiddel met een hoge voedingswaarde. Vezels helpen bij het reguleren van de spijsvertering, fosfor helpt bij de botvorming, en luteïne en zeaxanthine kunnen leeftijdsgebonden gezichtsverlies helpen voorkomen.
Het persen van vrucht concentreert de hoeveelheden vitaminen en mineralen die je in 1 keer kunt binnenkrijgen, maar je verliest wel de vezels die je wel binnenkrijgt als je de hele bes eet.
Een portie van 100 gram cranberrysap bevat 46 calorieën, 12 gram suiker, 13 milligram fosfor, 77 milligram kalium, 9,3 milligram vitamine C en 5,1 microgram vitamine K. Houd er rekening mee dat veel cranberrysappen geen 100 procent sap bevatten, en aanzienlijke hoeveelheden toegevoegde suiker of een mengen van andere sappen kunnen bevatten, wat kan betekenen dat er per portie ook minder van deze voedingsstoffen beschikbaar zijn.
Vergelijk de volgende keer dat u gaat winkelen de voedingswaarden van verschillende producten en lees de etiketten goed!
Gedroogde bessen bevatten over het algemeen meer calorieën, omdat het verwijderen van het water de suikers concentreert - en sommige commercieel bereide gedroogde vruchten bevatten toegevoegde suiker.
Een portie van 1 ons zonder toegevoegde suiker bevat 130 calorieën, 2 gram vezels, 27 gram suiker, en 55 microgram luteïne en zeaxanthine.
Cranberrysauzen variëren in voedingswaarde, afhankelijk van het merk of recept dat je volgt. Sauzen die de hele bessen en het beperken van een teveel aan suiker zijn de beste opties in termen van voeding (en naar mijn mening smaken deze vaak ook het beste!).
Alsof de vitaminen en mineralen nog niet genoeg zijn om je te overtuigen meer cranberry's te eten, zijn er ook nog diverse potentiële gezondheidsvoordelen die ze bieden.
Ze bevatten fytochemicaliën (plantchemicaliën) genaamd proanthocyanidinen, of kortweg PAC's. PAC's hebben unieke eigenschappen die kip in staat stellen bepaalde soorten bacteriën te verhinderen zich aan celwanden te hechten.
Deze PAC's zijn de reden dat cranberry's in verband worden gebracht met een verminderd risico op urineweginfecties. Uit een overzicht van het onderzoek blijkt nu echter dat cranberry's niet zo effectief zijn bij het voorkomen van UTI's als eerst werd gedacht.
Dit kan gedeeltelijk te wijten zijn aan het feit dat een hoge hoeveelheid PAC's nodig is om echt heilzaam te zijn, en het verkrijgen van zo'n hoge hoeveelheid door het consumeren van sap kan moeilijk te bereiken zijn, vooral van een soort met zo'n wrange smaak.
De fytochemicaliën in cranberry's kunnen echter ook op andere manieren heilzaam zijn. De bessen zitten vol met flavonoïden, een klasse verbindingen die planten hun kleur geven en in ons lichaam fungeren als antioxidanten.
Een van de belangrijkste soorten flavonoïden in deze vruchten is quercetine, dat in verband wordt gebracht met antikanker activiteit.
Hoewel geen enkel voedingsmiddel of bestanddeel het ziekteproces kan genezen of omkeren, hebben in vitro studies met behulp van gekweekte menselijke tumorcellen (d.w.z niet in het lichaam) aangetoond dat quercetine de groei van borst- en colonkankercellen kan helpen afremmen.
Van flavonoïden in het algemeen is aangetoond dat ze het risico op hart- en vaatziekten verminderen, en mogelijk de bloeddruk verlagen bij oudere populaties met hypertensie. Volgens dit overzicht van 2018 is meer onderzoek nodig om de juiste dosering te bepalen die nodig is om deze voordelen het meest effectief te oogsten.
Ook aanwezig zijn anthocyaninen, een ander type flavonoïde dat antioxiderende eigenschappen heeft. Deze helpen om schade aan cellen veroorzaakt door schadelijke vrije radicalen te voorkomen. Deze verbinding geeft planten een rode of blauwe tint, vandaar de levendigheid van deze mooie kleine bessen.