De koudere maanden schreeuwen gewoon wortelgroenten naar mij. Misschien komt het doordat ik diëtist ben, maar ik kijk er elk jaar weer naar uit. Een wortelveggie waar ik bijzonder enthousiast over word, is de pastinaak. Deze blekere wortellookalikes zitten boordevol voedings- en gezondheidsvoordelen. Laten we eens kijken wat ze te bieden hebben:
De pastinaak, Pastinaca sativa, is een groen die nauw verwant is aan wortelen en peterselie, alle leden van de Umbellifer-familie. Net als bieten en raapjes en andere Brassica's worden ze zelfs zoeter na de komst van een wintervorst.
Deze tweejaarlijkse wortel wordt meestal als eenjarig gewas gekweekt en bloeit en gaat in zaad nadat hij in het tweede jaar uit de rusttoestand is gekomen als de wortels met de voeten in de grond staan. Pastinaken kunnen in de grond worden overwinterd voor een zoete en zachte oogst in de laat winter of het vroege voorjaar - en de beloning is het wachten waard, dat beloof ik! Deze groen kan rauw of gekookt worden gegeten, wat hoe dan ook veel smaak op tafel brengt.
Rauwe pastinaken kunnen taaier en minder smakelijk zijn (ze hebben een beetje een houtachtige textuur in vergelijking met wortelen), dus misschien kook je ze liever, afhankelijk van je voorkeuren. Zorg er wel voor dat je handschoenen als je aan het oogsten bent je eigen wortels draagt! De bladeren van de plant zijn niet eetbaar en kunnen huidirritatie veroorzaken. Ik raad aan om ze kort na de oogst voorzichtig te verwijderen.
Welke manier u ook besluit om uw pastinaken te bereiden, u kunt profiteren van enkele opmerkelijke voedingsstoffen. Een half kopje rauwe plakjes levert 50 calorieën, 3,5 gram vezels, 250 milligram kalium, 18 procent van de dagelijkse waarde van vitamine C en 4,5 procent van de dagelijkse magnesiumbehoefte voor gezonde volwassenen.
Gekookte pastinaken in dezelfde portie bieden dezelfde hoeveelheid vezels en meer kalium, maar minder vitamine C. Groenten worden meer gecondenseerd als ze worden gekookt, wat een toename van de hoeveelheid van sommige voedingsstoffen per portie kan veroorzaken.
Andere voedingsstoffen, zoals vitamine C, zijn warmtegevoelig en nemen door het kookproces af in totale hoeveelheid. Vitamine C en kalium zijn beide oplosbaar in water, dus het koken van pastinaak in water kan ervoor zorgen dat sommige van deze voedingsstoffen uitspoelen.
In locatie daarvan roosteren of bakken kan helpen om meer van deze waardevolle voedingsstoffen te behouden. Pastinaak levert ook fytochemicaliën zoals quercetine, falcarinol en falcarindiol. U herinnert zich misschien dat fytochemicaliën speciale chemische verbindingen zijn die door planten worden geproduceerd en die over het algemeen nuttig voor ons zijn om te eten.
Met overvloedige voedingsstoffen komen overvloedige gezondheidsvoordelen! Mensen met een hoge bloeddruk willen misschien meer pastinaak in hun dieet opnemen om te profiteren van het kalium dat ze bevatten. Een lager natrium- en hoger kaliumdieet kan helpen om de bloeddruk te verlagen.
Dit is iets om met uw diëtist en arts te bespreken om er zeker van te zijn dat eventuele veranderingen in uw dieet passen bij uw zorgplan en huidige medicijnen. Vervolgens is ondersteuning van de immuunfunctie een voordeel waar iedereen van kan profiteren.
De voedingsvezels bevorderen de darmgezondheid, die een belangrijke rol speelt bij de bescherming tegen infecties. De vitamine C helpt ook bij de immuunfunctie.
Voor antioxiderende en ontstekingsremmende kracht komen de fytochemicaliën in het spel. Antioxidanten kunnen celbeschadiging door vrije radicalen helpen voorkomen.