Paars wordt al lang beschouwd als de kleur van het koningschap. Het is rijk en wonderbaarlijk.
Dit vertaalt zich naar de voedselwereld, met bosbessen en acai die worden bestempeld als 'superfoods' en een toenemend aantal planten wordt bio-engineered om deze speciale tint te hebben. Ik kan niet ontkennen dat paars een verbazingwekkend mooie kleur is, maar geldt zijn reputatie als het om onze gezondheid gaat? Laten we onderzoeken.
Groenten en vrucht krijgen hun kleur van verschillende fytochemicaliën. Deze verbindingen, gemaakt in de plant, geven ze ook hun smaak en geur.
Anthocyanen zijn fytochemicaliën die een dieprode, paarse of blauwe tint afgeven, en je vindt deze in veel soorten producten, waaronder bosbessen, veenbessen, rode wittekool en pruimen. Ze kleuren ook veel soorten bloemen.
Andere soorten fytochemicaliën kunnen ook rijke, kleurrijke tinten geven. Bieten krijgen hun kleur van betalains.
Rode druiven worden gekleurd door anthocyanines, maar bevatten ook resveratrol, een fytochemische stof met zijn eigen kenmerkende voordelen. Dat waren veel grote woorden.
De afhaalmaaltijd is dit: planten maken hun eigen speciale chemicaliën waardoor ze unieke kleuren en smaken hebben. Boeren kunnen ook selectief fokken gebruiken om bepaalde voedingsmiddelen kleurrijk te maken.
Je hebt misschien verschillende kleuren wortelen of bloemkool gezien in supermarkten. Hoewel de standaard in de handel verkrijgbare cultivars niet op deze manier groeien, kunnen speciale cultivars extra fytochemische voordelen bieden.
Wanneer we een verscheidenheid aan kleurrijke planten eten, werken al deze fytochemicaliën als antioxidanten in ons lichaam. Dit is de reden waarom voedingsmiddelen met een hoge concentratie hiervan (ik kijk naar jou, bosbessen en granaatappels) vaak de reputatie krijgen superfoods te zijn.
Antioxidanten bestrijden vrije radicalen in ons lichaam. Vrije radicalen kunnen directe schade toebrengen aan onze cellen, dus u begrijpt waarom het mogelijk gunstig is om ze tegen te gaan. Antioxidanten voorkomen de schadelijke effecten van vrije radicalen en kunnen ons lichaam beschermen tegen bepaalde vormen van kanker en hart- en vaatziekten.
Met al deze krachtige antioxiderende voordelen lijkt het een goed idee om kleurrijker voedsel in je dieet op te nemen. Het verhogen van onze inname van deze voedingsmiddelen is zeker gunstig voor de algehele gezondheid. Laten we het echter niet verdraaien. Hoewel deze voedingsmiddelen opmerkelijke voordelen bieden, geldt dat ook voor andere kleuren vrucht en groenten!