Opzoek naar een hovenier/tuinman?

Hoe Galangal Te Planten En Te Laten Groeien

Alpinia galanga

Als je van de Zuidoost-Aziatische keuken houdt, moet je goede vrienden worden met galangal. Deze heerlijke wortelstok is onmisbaar in de Thaise, Vietnamees, Cambodjaanse en Maleisische keuken.

Je kunt het natuurlijk in vrijwel elke winkel kopen met een respectabel assortiment, maar het kweken ervan kost relatief weinig moeite en je hebt in de tussentijd een prachtige sierplant. Bovendien is de vers-van-de-grond wortelstok zo lekker.

Je kunt ook de scheuten, bloemen en bessen van deze plant eten. Probeer die maar eens te vinden in je gemiddelde supermarkt! Het is onvermijdelijk dat wanneer mensen over galangal praten, ze het willen vergelijken met gember.

En dat is begrijpelijk. Het is alsof je zoete aardappelen en yams vergelijkt.

Je weet dat ze anders zijn, maar je weet niet precies waarom... We zullen daar verderop in duiken, samen met alle unieke toepassingen voor galangal die voor jou beschikbaar zijn. Hier is alles wat we zullen behandelen: Haal je troffel tevoorschijn en leg een stuk galangal klaar, want we gaan er bijna in graven.

Wat is Galangal?

Deze plant (Alpinia galanga, voorheen bekend als Languas galanga ) wordt ook wel blauwe zingiber officinale, Thaise zingiber officinale, galanga, java galangal of de verouderde Siamese zingiber officinale genoemd. Voor het geval je dit niet hebt opgevangen door de alternatieve namen, deze plant is een familielid van gember (Zingiber officinale) en de wortels lijken op elkaar.

Beide soorten behoren tot de familie Zingiberaceae. In Cambodja wordt blauwe zingiber officinale kom deng genoemd, en in Thailand en Laos is het kha.

In de Filippijnen staat het bekend als langkauas en palla. De Indonesische naam is laja.

In Frankrijk heet de plant galangal d’Inde en in Duitsland is het alpinie. In Cambodja gaat het door kom deng, en in Maleisië is het puar.

Als je naar Myanmar gaat, hoor je dat het pedagoji wordt genoemd. Er zijn eigenlijk 2 soorten galangal, de grotere (A.

galanga) en de kleinere (A. officinarum).

Ze worden vaak door elkaar gebruikt bij het koken, maar de 2 planten zijn van elkaar te onderscheiden. Greater galangal heeft een mildere smaak en is groter van formaat.

Lesser is krachtiger van smaak en wordt ongeveer de helft kleiner. Nu we het toch over het onderwerp hebben, snap zingiber officinale (A.

calcarata) wordt vaak vervangen door A. galanga in voedsel en medicijnen, en je ziet het misschien ook als galangal in de supermarkt.

In deze gids verwijzen we naar A. galanga, de 1 die je gewoonlijk aantreft in de productsectie, maar zowel de grotere als de kleinere soorten worden op dezelfde manier gekweekt, dus je kunt deze gids gebruiken om beide planten te kweken.

Zowel grotere als kleinere galangal-planten worden al eeuwenlang medicinaal gebruikt voor allerlei verschillende dingen. De wortelstok heeft de reputatie nuttig te zijn om met name de mentale alertheid te vergroten, en er zijn onderzoeken uitgevoerd om die bewering te staven.

Het is ook veelbelovend als ontstekingsremmer. Naast medicijnen en voedsel, kan het ook als kleurstof worden gebruikt om een ​​mooie gele kleur te creëren.

Kweek het in de VS als een groenblijvende vaste plant in USDA-winterharde zones 9-12, of als eenjarige in de zones 7 en 8. Een lichte vorst zal het niet doden, maar het zal het gebladerte verbranden.

Je kunt het ook het hele jaar door binnen kweken en het is een mooie kamerplant, die zowel voor voedsel als voor sierdoeleinden zorgt. Hoewel het normaal gesproken wordt gekweekt vanwege zijn heerlijke wortel, is het ook een aantrekkelijk siergras in de tuin.

Het blad is levendig groen en enigszins glanzend. De plant wordt tot 1,8 m hoog en ongeveer 0,9 m breed.

Het produceert intens geurende bloemen in roze, roze-wit of geelachtig wit, allemaal met of zonder rode centra, beginnend in de laat lente of vroege zomer. Deze worden gevolgd door eetbare rode vruchten die vergelijkbaar zijn met kardemom.

Kolibries kunnen de bloesems absoluut niet weerstaan. Voor het geval je je afvroeg of - als familieleden - zingiber officinale en laos uitwisselbaar zijn in een culinaire zin, vergaat de gedachte! Het gebruik van de ene in locatie van de andere zou hetzelfde zijn als het gebruik van sjalotten in locatie van knoflook.

Doe het niet! Laten we de twee vergelijken. Galangal ruikt en smaakt naar dennen en zwarte peper, met een gemberachtige noot en wat aardsheid.

Gember heeft een pittige, zoete geur die veel milder is, en de smaak is pure gemberbite. Zingiber Officinale heeft een meer matte huid die de bultjes en knobbeltjes van zijn neef mist, terwijl galangal glanzender en gladder is tussen de bultjes.

Bekijk deze foto hieronder om deze verschillen te illustreren. De wortelstok aan de rechterkant is galangal en de 0.3 aan de linkerkant is gember. De schil van zingiber officinale is over het algemeen lichtbeige, terwijl laos kan variëren van bleekbruin tot donkerbruinrood, afhankelijk van hoe vers het is en hoe oud de wortelstok was toen hij werd geoogst.

Kweek en geschiedenis

Galangal is inheems in Zuidoost-Azië, waar het essentieel is in veel Thaise gerechten zoals curries en soepen. Het is ook populair in de Laotiaanse, Filipijnse, Cambodjaanse, Vietnamees, Maleisische, Singaporese en Indonesische keuken.

Bovendien is het gekweekt in en gebruikt als een belangrijk onderdeel van de keuken en geneeskunde in India, China en Japan. Galangal wordt al eeuwenlang gebruikt in de Ayurvedische en traditionele Thaise en Chinese geneeskunde als een anti-flatulent, antischimmelmiddel, remedie voor maagproblemen, en voor de behandeling en preventie van diabetes en hartproblemen, evenals een reeks andere problemen.

Het werd ook door de oude Romeinen als voedsel en medicijn gebruikt en vervolgens in de negende eeuw naar Europa gebracht. Tegenwoordig wordt het voornamelijk commercieel geteeld in India, Maleisië, Indonesië, Thailand, Vietnam en Hawaï, evenals in de provincies Fujian, Guangdong, Hainan en Guangxi in het zuiden van China. India importeert een volledig kwart van de totale hoeveelheid galangal die in de wereld wordt geteeld, met de Verenigde Staten op de voet en importeert bijna 22 procent.

Voortplanting

Je kunt galangalzaden vinden, maar de bloemen op deze plant zijn meestal steriel en zullen geen levensvatbaar zaad produceren, en alle levensvatbare zaden die wel ontkiemen, zullen niet groeien. Blijf bij het verdelen van planten of het planten van transplantaties of knollen.

Welke methode je ook kiest, zorg ervoor dat je grond klaar is voor de planten. Dit betekent dat je goed verteerde compost aan je grond moet toevoegen als het zand of klei is.

Deze plant houdt van losse, leemachtige, goed doorlatende grond. Als u niet de ideale grond kunt leveren, overweeg dan om in locatie daarvan verhoogde bedden of containers gevuld met gekochte grond te gebruiken.

Per divisie

Als jij of een vriend een bestaande plant heeft, verdeel deze dan om 2 of meer nieuwe te maken. Om dit mogelijk te maken, graaft u in de lente of herfst de hele plant met wortels en al op.

Om ervoor te zorgen dat je het grootste deel van het wortelstelsel opgraaft, steek je een grote tuinvork op minstens een voet afstand van de basis van de plant en trek je de hendel voorzichtig naar je toe om de voeten omhoog te brengen in de wortels. Klop de grond los of spoel het vuil weg met een tuinslang zodat je de wortelstok kunt zien.

Snijd met een tuinzaag of een stevig mes de wortelstok in stukjes. Een stuk van vier inch is het minimum voor vermeerdering en u wilt proberen zoveel mogelijk gebladerte vast te laten zitten. Herplant de stukken zoals u een transplantatie zou doen, zoals hieronder beschreven.

Van Rhizomes

Ik weet dat je je afvraagt, en het antwoord is ja.” Je kunt de wortelstokken die je in de supermarkt koopt, planten om een ​​nieuwe plant te laten groeien. Ook op kwekerijen of online kunt u wortelstokken vinden.

Kejora verkoopt verpakkingen van een vijver of twee vijver vers in Hawaï gekweekte galangal via Amazone als je op zoek bent naar een goede bron. Als je deze route volgt, kies dan een wortelstok om te planten die stevig aanvoelt en geen verschrompelde delen heeft.

Snijd het in stukken van vier inch. Plant ze in het vroege voorjaar direct in de tuin of zet ze binnen in een pot ter grootte van een liter.

Onthoud dat de aarde goed doorlatend en vruchtbaar moet zijn en leem. Gebruik een watervasthoudende potgrond als je in containers kweekt.

Als je niet zeker weet wat voor soort potgrond je moet gebruiken, ben ik dol op Tank's Pro Coco-Soil Oppotten Mix. Het bevat kokosnoot om water vast te houden en compost om een ​​poreus, voedzaam medium te creëren.

Haal wat op bij Arbico Organics in zakken van 0,5 kubieke meter. Locatie de wortelstok 7,6 cm diep in het medium.

Als je meerdere wortelstokken hebt, locatie ze dan minimaal 45,7 cm uit elkaar. Als je binnenshuis begint, plant dan 1 wortelstok per container van gallonformaat.

Geef de grond goed water en houd deze vochtig. Wat betekent vochtig? Steek je vinger in de bovenste centimeter aarde.

Het moet aanvoelen als een goed uitgewrongen spons. Kamerplanten moeten op een plek staan ​​met minimaal 6 uur helder, indirect zonlicht.

Buiten kweek je ze op een gedeeltelijk schaduwrijke plek. Je zou na ongeveer een week scheuten uit de wortelstok moeten zien komen.

Binnen een paar weken moeten de scheuten een paar centimeter lang zijn en een paar bladeren hebben. Op dat moment kunt u uw binnenplanten desgewenst naar buiten verplanten.

Voordat je ze in de grond zet, hard je de starts af door ze ongeveer een uur buiten te zetten in een beschermde ruimte. Breng ze dan weer naar binnen.

Zet ze de volgende dag 2 uur buiten, de derde dag 3 uur, enzovoort. Na een week zijn ze klaar om te vertrekken.

Verplanten

Als het je lukt om een ​​laos plant op een kwekerij te vinden, kun je deze in je tuin verplanten. Dit is een snelle manier om van planten naar oogsten te gaan, maar het is duurder dan andere methoden.

Om te planten, graaf een gat in je tuin dat twee keer zo breed en zo diep is als de container waarin de plant kwam. Haal de laos uit de container en laat hem in het gat zakken.

Vul het daaromheen met aarde en stamp het aan. Geef goed water om de grond rond de wortels te laten bezinken.

Hoe te groeien

Zoals met veel planten die voor hun wortels worden gekweekt, heeft galangal vruchtbare, losse, leemachtige, goed doorlatende grond nodig. Het vereist een pH tussen 6,0 en 7,8.

Gedeeltelijke schaduw is ideaal, hoewel het bijna volle zon kan verdragen. Op het hoogtepunt van de zomer kan planten die in de volle zon groeien echter enige verzengende hitte ervaren.

Houd de grond vochtig, als een goed uitgewrongen spons. Laat de grond niet uitdrogen.

Je kunt galangal in containers kweken, maar de knollen worden niet erg groot tenzij je een pot hebt van meer dan 18,9 liter. Vul de bak met waterhoudende, poreuze potgrond en houd de pot goed in de gaten om te voorkomen dat deze uitdroogt.

Vergroot de container naarmate de plant groeit, of als u in de grond groeit, graaf en oogst jaarlijks de helft van de wortelstok om deze in bedwang te houden. Of het nu in de grond of in een container is, voeg een centimeter dikke laag stro-mulch toe om de grond koel en vochtig te houden.

In de winter stopt de plant met groeien maar blijven de bladeren groen. Op dit punt kunt u de watergift verminderen en de bovenste centimeter aarde tussen de gietbeurten laten uitdrogen.

Als je de jouwe binnen in een container kweekt, locatie de plant dan bij een raam waar hij gedeeltelijk in de zon staat, ongeveer 3 tot 6 uur direct zonlicht per dag. Galangal is een goede gezelschapsplant voor een aantal verschillende planten die vergelijkbare groeibehoeften hebben, waaronder sommige orchideeën, citroengras en zingiber officinale.

Je kunt het ook planten met rode klaver om stikstof in de grond te helpen fixeren. Onthoud dat waar je het ook bij plaatst, galangal lang zal worden en kleinere planten kan verduisteren.

In dat geval wil je misschien kruiden planten die niet vies zijn van vochtige grond en halfschaduw, zoals munt, koriander en lievevrouwebedstro. Vermijd het planten met groenten die veel zon nodig hebben, zoals meloenen, aubergines, tomaten en chilipepers.

Kweektips

  • Houd de grond constant vochtig.
  • Plant in gedeeltelijke tot volle zon.
  • Voeg een centimeter stro-mulch toe om te helpen vocht vasthouden.

Onderhoud

Bemesten uw plant een keer per maand in de lente en zomer door dressing met een in water oplosbare, universele meststof. Arbico Organics heeft 1 van mijn favoriete opties: Down to Aarde All-Purpose Mengen in containers van één vijver en vijf pond.

Het is niet nodig om deze plant te snoeien, maar zorg ervoor dat u dode, zieke of vergelende stengels wegsnoeit. Je kunt ook gebladerte wegknippen als de planten te vol worden, om een ​​goede luchtcirculatie te bevorderen.

Soorten om te selecteren

Er zijn 2 soorten die de naam galangal dragen, zoals we eerder bespraken. Kleine laos (A.

officinarum) is kleiner dan zijn neef. Als hij volwassen is, kan hij iets meer dan 0,9 m hoog worden.

De bladeren zijn korter en smaller. Het mindere type heeft een gedurfdere, meer bittere smaak, met een sterkere toon van dennen.

Het mist de subtiele aardse zoetheid die de grotere variëteit heeft. Grote galanga (A.

galanga) wordt 1,8 m of meer. De wortelstok smaakt enigszins medicinaal met een aardse, gemberachtige basis.

Omgaan met plagen en ziekten

Het is een cliché om te zeggen dat een plant gemakkelijk te kweken is - en zo frustrerend als je een plant doodt waarvan het internet zegt dat het een makkie is om te kweken - maar galangal is echt zo. Een deel van de reden is dat er niet veel plagen of ziekten zijn die er een maaltijd van willen maken.

Insecten

Hoewel je je geen zorgen hoeft te maken over de meest voorkomende plagen, kun je spintmijten tegenkomen. Het is niet waarschijnlijk dat dit ongedierte je oogst zal vernietigen, tenzij je een grote plaag hebt, maar je moet toch proberen ze weg te houden.

Als het weer droog wordt, vooral binnenshuis, komen spintmijten graag onuitgenodigd langs om gedag te zeggen. Deze spinachtigen uit de familie Tetranychidae zijn piepklein, zoals de punt aan het einde van deze zin.

Daarom zie je de mijten meestal niet zelf, maar het fijne weefsel dat ze achterlaten. De schade aan planten komt tot uiting in de vorm van gele stippels op de bladeren, die afkomstig zijn van de gaten aan de voet achter de priemende monddelen van de mijten.

Deze kleine plagen zuigen de vloeistoffen uit planten, waardoor ze kunnen verzwakken of ervoor kunnen zorgen dat de bladeren geel worden en afsterven. Om mijten te bestrijden, spuit je planten met een straal water om de kleine spinachtigen los te maken.

Het introduceren en stimuleren van nuttige insecten zoals lieveheersbeestjes en roofmijten zoals Phytoseiulus persimilis kan ook een groot verschil maken. Hoe verleid je roofmijten om naar je tuin te komen? In dit geval kun je wat geld naar het probleem gooien.

U kunt bij Arbico Organics pakketten kopen van slechts 2.000 tot wel 10.000 mijten. Als je nog steeds worstelt, gebruik dan een tuinbouwolie zoals SuffOil-X, die ook verkrijgbaar is bij onze vrienden bij Arbico Organics in kannen van 9,5 liter.

Deze sprayen doodt insecten en verdrijft ziekten zoals roest, waar we het zo over hebben. Je mengt het eenvoudig met water en spuit je planten. Zorg er wel voor dat u uw galanga goed gedrenkt houdt wanneer u dit product gebruikt.

Ziekte

Ziekten komen niet vaak voor, maar infecties komen van tijd tot tijd voor. Het grootste probleem waar je mee te maken krijgt bij het kweken van deze smakelijke plant is schimmels van aard.

De meeste schimmelziekten kunnen worden voorkomen als u een goede tuinhygiëne toepast. Geef water op grondniveau, in locatie van op gebladerte, en dunne planten als het gebladerte te dicht wordt. Stimuleer een goede luchtcirculatie door planten bij het planten op gepaste afstand van elkaar te houden.

Wortelrot

Galangal houdt van vochtige grond, maar stilstaand water kan wortelrot veroorzaken. Daarom is een goed doorlatende grond essentieel.

Wortelrot kan door 2 dingen worden veroorzaakt, en de ziekteverwekker die ziekte veroorzaakt, is een schimmel. Wortels kunnen ook gaan rotten vanwege een fysiologisch probleem, simpelweg omdat ze de zuurstof die ze nodig hebben niet konden bereiken omdat ze in te veel water zaten.

U zult waarschijnlijk niet weten wat de oorzaak is als u een probleem tegenkomt, moeten we beide aanpakken. Aangezien alle schade ondergronds plaatsvindt, althans in het begin, weet u waarschijnlijk niet dat uw planten deze ziekte hebben totdat het gebladerte geel begint te worden en verwelkt.

Zodra je dit ziet gebeuren, haal je de plant meteen uit de grond of de pot. Snijd papperige, bruine of anderszins ongezonde wortels weg en snoei gele bladeren weg.

Drenk vervolgens de wortels in een fungicide zoals Bonide's Revitalize Biofungicide. Dit fungicide voor alle doeleinden gebruikt de nuttige bacterie Bacillus amyloliquefaciens stam D747 om schimmels te doden.

Als u nog geen fungicide heeft dat de voorkeur heeft, raad ik u tien zeerste aan deze 1 eens te proberen. Je kunt wat pakken bij Arbico Organics.

Herplanten in verse potgrond of terug in de volle grond. Als slechte drainage echter een probleem is, moet u dit oplossen voordat u opnieuw kunt planten.

Het zal helpen om in veel goed verouderde compost te werken, minstens een voet diep in uw grond, of u kunt overwegen een verhoogd bed te maken. Zorg ervoor dat u ook containers met voldoende drainagegaten selecteert.

Geef de plant tien slotte 2 weken later water met een theelepel Bonide-fungicide gemengd in een gallon water (of volg de aanwijzingen van de fabrikant als u een ander fungicide gebruikt). Herhaal over een maand.

Roest

Roest wordt veroorzaakt door verschillende schimmels in de Pucciniales-orde. Het type dat aanvalt varieert van locatie tot locatie en planttype, maar ze worden allemaal hetzelfde behandeld.

Zoals de naam al aangeeft, zorgt deze ziekte ervoor dat het lijkt alsof de bladeren van uw plant zijn gaan roesten. Voordat dat gebeurt, zullen de bladeren echter meestal kleine, witte, verhoogde vlekken aan de onderkant krijgen.

Later worden die plekken roestkleurig en kunnen de bladeren geel worden en van de plant vallen. Roest geeft de voorkeur aan schaduwrijke, warme, vochtige plekken.

Aangezien u de bladeren van uw plant niet opeet, is de beste controlemethode om alle geïnfecteerde bladeren eenvoudig weg te snoeien. Geef 's ochtends water en overbemest je planten niet.

Tenzij het echt erg wordt, zou dit voldoende moeten zijn om de ziekte goed genoeg onder controle te houden, zodat je nog steeds je wortelstokken kunt oogsten. Maar als meer dan de helft van de bladeren symptomen vertoont, zal een koperspray of Bonide Orchard Sprayen deze ziekte onder controle krijgen.

Bonide Orchard Sprayen bevat fungiciden en pesticiden in de vorm van zwavel en pyrethrine, waardoor het een paar problemen tegelijk aanpakt. Koop een kant-en-klare 595,3 gram concentraat van één pint of concentraat van één kwart bij Arbico Organics als je merkt dat je in het zuur zit, en volg de aanwijzingen van de fabrikant.

Oogsten

Drie maanden nadat je je wortelstok in de grond hebt geplant, moet deze klaar zijn om te oogsten. Je kunt het ook wat langer laten groeien om te vertakken en zich te ontwikkelen als je een grotere oogst wilt.

Dat gezegd hebbende, de wortelstok wordt taaier naarmate hij groter wordt, dus wacht niet te lang. Om te oogsten, li de hele plant met wortel en al omhoog met behulp van een grote tuinvork.

Als je de hele plant wilt opgebruiken, knip dan al het gebladerte weg, was het wortelstelsel schoon en scheid de delen van de wortelstok met een scherp mes of een tuinzaag. Als je van plan bent om slechts een deel van de wortelstok te oogsten en het grootste deel van de plant opnieuw te planten, laat dan het gebladerte op zijn plaats.

Klop en borstel het losse vuil weg. Verwijder de kleinere takken van de wortelstok en knip al het gebladerte daarvan weg.

Laat het hoofdgedeelte intact. Knip van het hoofdgedeelte alle bladeren weg die er bruin of ongezond uitzien.

Herplant vervolgens zoals u een transplantatie zou doen. Je kunt de jonge scheuten ook eten. Snijd ze af met een schone tondeuse nadat ze uit de grond komen en een paar centimeter lang worden.

Bewaren

De gemakkelijkste manier om de wortelstokken te bewaren, is door ze in een katoenen doek te wikkelen en in de koelkast te bewaren. Op deze manier gaan ze enkele weken mee.

Je kan ook snijd ze in stukken van centimeters en vries ze in verzegelde kunststof zakken. Ik heb ze op deze manier een jaar gehad.

Het is mogelijk om galangal te drogen, en de wortelstokken krijgen een meer houtachtige, aardse toon bovenop de zingiber officinale-peperheid die al aan de gang is als je ze droogt. Om te drogen, wast u de wortelstok grondig en snijdt u deze zo dun mogelijk.

Leg de plakjes in een enkele laag op een bakplaat zonder elkaar te overlappen en locatie ze in het midden van de oven op de laagst mogelijke temperatuur. Laat de stukjes drogen zo lang als ze nodig hebben, misschien een paar uur, verwijder dan de plakjes en laat ze afkoelen.

Bewaar in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plek tot 6 maanden. Een Vind hier meer tips over het drogen van kruiden.

Recepten en kookideeën

Als je galangal gebruikt, schraap dan de schil eraf zoals je doet met gember. Je kunt hiervoor een mes of dunschiller gebruiken, maar ik gebruik gewoon een lepel.

Je hebt minder kans om jezelf pijn te doen en de huid komt er meteen af ​​zonder dat er iets van de binnenkant wordt weggesneden, zoals een dunschiller of mes kan doen. De schil is technisch eetbaar, dus laat hem op zijn locatie als je wilt, hoewel hij een ietwat taaie textuur heeft.

Je kunt dunne plakjes of stukjes wortelstok gebruiken bij het koken, of je kunt het tot een pasta pureren. Rauw gebruikt, heeft het een krachtige smaak, daarom koken de meeste mensen het voordat ze het consumeren.

Jongere, blekere stukken zijn over het algemeen milder, terwijl de planten taaier en krachtiger van smaak worden naarmate ze ouder worden. Oudere wortelstokken hebben rood vruchtvlees.

In locatie van ze rauw te eten, kunnen deze stukjes het beste worden gebruikt in soepen of curries. Veel westerlingen zijn bekend met galangal van tom kha kai-soep (de ″kha" is tenslotte galangal).

De bouillon wordt meestal gemaakt met galangalpasta, maar veel koks zullen ook dunne plakjes wortelstok in de bouillon opnemen. De wortelstok is ook een essentieel onderdeel van Thaise curry's.

Bekijk onze zustersite, Foodal, voor een gids voor eenvoudige Thaise recepten, waaronder 1 voor tom kha. Mijn broer woonde een paar jaar op de Filippijnen en van alle dingen die hij mee terugbracht, was dit recept voor adobo met kip naar mijn mening het meest waardevol.

Om het te maken, combineer 8 hele kippenvleugels (drumette, wingette en tip inbegrepen) met 20 gehakte teentjes knoflook, 4 gesneden Thaise pepers (meer als je van kruiden houdt), stukjes van 7,6 cm gepelde galangal, een kopje rijst azijn, een kopje tamari, 3 eetlepels zwarte peperkorrels, 3 eetlepels suiker en 4 laurierblaadjes. Doe alles in een ovenschaal van 33,0 bij 22,9 cm en dek af.

Marineer 24 uur in de koelkast, draai de vleugels om de 6 uur (u kunt een pauze nemen om te slapen). Als je klaar bent om de kip te koken, verwarm je wat plantaardige olie in een zware pan op medium.

Voeg de kip toe en kook ongeveer 3 minuten. Draai om en bak de andere kant 3 minuten.

De huid moet op dit punt gekarameliseerd en bruin zijn. Voeg de marinade en een half kopje water toe, dek af en laat ongeveer 25 minuten sudderen.

Dek de kip af en draai hem om. Blijf sudderen tot het vlees van het bot valt en de marinade is ingedikt.

Dit zou nog eens 15 tot 20 minuten moeten duren. Serveer over rijst met de saus erover geschept.

Galangal is ook een belangrijk ingrediënt in rendang, een fenomenale Indonesische of Maleisische curry die meestal met rundvlees wordt gemaakt. Wat de scheuten betreft, je kunt ze stomen of koken en ze aankleden met azijn of boter.

De bloemen zijn ook eetbaar. Ze beginnen aan het einde van de zomer te verschijnen en als ze eenmaal volledig zijn geopend, kun je ze met een schaar afknippen.

Gooi ze in salades of op soepen. De bes kan ook worden gegeten.

Deze vormen nadat de bloemen zijn vervaagd, meestal in het midden van de herfst. Ze zijn klaar als ze knalrood zijn.

En nu we klaar zijn met eten, is het tijd voor het toetje. Gekonfijte galangal is fenomenaal.

Om het te maken, bekleed je een bakplaat met perkament. Vul een grote pan met water en breng het aan de kook.

Snijd een half vijver laos in stukken van 2,5/20,3 cm dik en kook gedurende 30 minuten. Giet af en laat afkoelen.

Doe de plakjes terug in de pan en voeg 236,6/1892,7 ml water en een half vijver suiker toe. Breng het mengsel onder regelmatig roeren aan de kook.

Laat het mengsel ongeveer 10 minuten koken, of totdat de suiker begint te kristalliseren. Leg de stukjes op de voorbereide bakplaat en laat ze volledig afkoelen. Nu ben je klaar om in te graven!