Je hebt vast wel eens gehoord dat jeneverbessen eetbaar zijn. Of tenminste..
je hebt gehoord dat de vruchten van sommige soorten zijn? Of misschien zijn ze alleen smakelijk in bepaalde tijden van het jaar? Maar je hebt ook gehoord dat sommige soorten misschien giftig zijn? Of was het gewoon als je te veel bessen at? Ja, het kan verwarrend zijn. De meeste mensen kennen die kleine blauwe wondertjes als smaakstof voor gin, en sommige avontuurlijke eters hebben ze misschien zelfs als smaakmaker voor vlees gebruikt.
Het is duidelijk dat sommige jeneverbessen eetbaar zijn, anders hadden we geen gin gehad. We zouden ze ook niet zien gedroogd en verkocht in kruidenpotjes in de supermarkt.
Maar helemaal niet soorten zijn smakelijk, en sommige zijn behoorlijk giftig. In deze gids zullen we duidelijk maken welke jeneverbessoorten eetbaar zijn, wanneer de vruchten perfect zijn om aan te knagen, en al het andere dat je moet weten. Dit is wat je in dit artikel kunt verwachten: deze pittige kleine lekkernijen zijn absoluut fantastisch in een enorm scala aan recepten, dus als je klaar bent om te koken, lees dan verder!
Laten we allereerst de zaken rechtzetten. Jeneverbessen zijn helemaal geen bessen.
Het zijn aangepaste kegels. Ik weet het, gek, toch? In locatie van schubben zoals de kegels die de meesten van ons kennen op coniferen, hebben ze zulke kleine schubben dat dit eruitziet als een dikke, bijna leerachtige huid.
Ondanks de verkeerde benaming, blijven we ze bessen noemen, want zo zijn ze het best bekend. Elke 1 van de vruchten bevat meerdere zaden, meestal zes, maar soms slechts 1 zaadje per bes.
Deze worden veel vaker gebruikt in de keuken in Scandinavische landen, andere delen van Noord-Europa en Rusland dan in de Verenigde Staten. Hier krijgen ze niet veel aandacht van ginliefhebbers.
Ze verschijnen regelmatig als ingrediënt in kookboeken en in foerageergidsen in Europa, maar jeneverbes komt niet vaak voor in Noord-Amerikaanse kookboeken. En ze worden niet eens genoemd in de werken van Samuel Thayer.
Thayer heeft geschreven wat velen beschouwen als de definitieve gidsen voor foerageren in de VS, maar geen liefde voor onze Jeneverbes-vrienden! Dat gezegd hebbende, veel Indiaanse mensen kennen de waarde van deze prachtige planten, en de meeste gin in de VS wordt gemaakt met jeneverbeskegels (hoewel het de onrijpe groene zijn die worden gebruikt om gin te maken). In Europa worden de vruchten niet alleen gebruikt voor het maken van gin en als smaakmaker voor vlees, maar ook als vervanging voor peper.
De unieke smaak van de kegels is scherp, harsachtig, houtachtig en enigszins bloemig. Sommige soorten kunnen een beetje zoeter zijn, en andere zijn ronduit bitter - elke bes kan tot 33 procent suiker bevatten.
De smaak komt voornamelijk van terpenen, aromatische verbindingen die in veel soorten planten voorkomen. Jeneverbes communis is de soort die het meest wordt gebruikt om gin op smaak te brengen en om te eten, maar het is niet de enige soort die eetbaar is.
Tientallen soorten zijn gebruikt door indianen, waaronder de Amerikaan (J. californica), kruipend (J.
horizontalis), eenzaad (J. monosperma), Pinchot's (J.
pinchotti), Rocky Mountain (J. scopulorum), Sierra (J.
occidentalis), Utah (J. osteosperma) en Virginia (J.
virginiana) jeneverbessen. J.
communis wordt echter het meest gebruikt door inheemse mensen in Noord-Amerika, met J. scopulorum er dichtbij.
Naast culinaire toepassingen hebben deze bessen ook een geschiedenis van medicinaal gebruik. De Algonquin-, Inupiat- en sommige Tanana-stammen gebruiken verschillende soorten om verkoudheid te behandelen, terwijl Blackfoot-mensen het gebruiken als een manier om bepaalde seksueel overdraagbare aandoeningen en longziekten te behandelen.
Sommige Cree-mensen roken de bessen als een behandeling voor astma, en de Hanaksiala maken een kompres met de vruchten als pasta om wonden te behandelen. Het is ook door verschillende inheemse mensen gebruikt voor anticonceptie en urineweginfecties.
Dus, als je klaar bent om deze ondergewaardeerde wonderen te gaan eten, hoe ga je dan te werk om degenen te vinden die veilig zijn om te eten? Laten we eerst beginnen met het identificeren van echte jeneverbessen door ze te onderscheiden van andere coniferensoorten. Trouwens, als je wat meer informatie wilt over hoe je verschillende soorten coniferen van elkaar kunt onderscheiden, daar hebben we een handige gids voor.
Er zijn ongeveer 60 soorten in het geslacht Jeneverbes dat in het wild groeit op het noordelijk halfrond. Dit zijn allemaal bomen of struiken die tot 12,2 m hoog kunnen worden, en ze zijn allemaal groenblijvend.
Ze bewonen allemaal droge, rotsachtige gebieden en gebieden met perioden van extreme hitte en kou. Als je foerageert in een schaduwrijk, vochtig, gematigd gebied, zul je deze woestijnliefhebber waarschijnlijk niet vinden.
Cipressen (Cupressus spp. worden vaak verward met jeneverbessen, maar cipreskegels zijn groter, met hoekige randen.
Ze kunnen ook een spitse punt hebben. Ze missen natuurlijk ook de karakteristieke jeneverbesgeur - en ze worden als giftig beschouwd.
Als je ziet een groenblijvende boom met rode vruchten, blijf uit de buurt! Het is waarschijnlijk een taxusboom (Taxus baccata), en die vruchten kunnen je doden als je het zaad in die felrode zaaddoos eet. Overigens is de vlezige zaadboom eetbaar, maar het is het beste om wees voorzichtig bij het omgaan met deze plant.
De kegels op Jeneverbes-soorten komen uit de bladoksels, dit zijn de verbindingen tussen het blad en de stengel. Als u vruchten ziet groeien vanaf een ander punt op de plant, waar kijkt u dan naar is geen jeneverbes.
Nu we het er toch over hebben, de uitgesproken geur is weer een dode weggeefactie. Niets ruikt zo als jeneverbes.
Als je er eenmaal 1 hebt gevonden en de geur hebt ingeademd, zul je waarschijnlijk geen moeite hebben om hem in de toekomst te onderscheiden. Hier zijn de meest voorkomende eetbare soort: Virginia juni per (J.
Virginia) is de meest voorkomende soort in het oosten van de VS. Deze soort wordt soms Oostelijk Rood Ceder genoemd - wat verwarrend is, omdat het geen ceder is.
De vruchten zijn lichtblauw en ongeveer 3 millimeter in diameter, en de bladeren zijn schubbenachtig en ofwel fijn gesneden of grof. J.
communis heeft dikke, stijve, schubachtige bladeren in kransen van drie. De vruchten van deze soort zijn zilverblauw als ze volwassen zijn en groeien tot ongeveer 6 millimeter in diameter.
De Rocky Mountain-soort (J. scopulorum) groeit in, je raadt het al, de Rockies.
Het heeft schubachtige bladeren in paren die tegenover elkaar op de takken verschijnen. Het blad is fijn en zacht en de zilverblauwe bessen hebben een diameter van 6 millimeter.
Utah-jeneverbes (J. osteosperma) heeft schubachtige bladeren in tegenovergestelde kransen van drie en groeit in het zuidwesten van de VS.
De kegels zijn blauwbruin en vrij groot. Ze kunnen een diameter van 13 millimeter bereiken en rijpen in slechts 18 maanden - veel sneller dan wat je normaal gesproken bij andere soorten ziet.
De westelijke jeneverbes (J. occidentalis) heeft een roodachtige bast die loskomt van de kronkelende stam.
Het heeft schubachtige bladeren in kransen van drie. De kegels hebben elk 1 tot 3 zaden en zijn diepblauw met een witachtige coating wanneer ze rijp zijn, wat gebeurt in het tweede groeijaar.
Ze hebben een diameter van 5 tot 10 millimeter. Zuidelijke redcedar (J.
silicicola) is geen ceder. Het lijkt op de oosterse rode ceder, maar de bessen zijn kleiner.
J. monosperma heeft kegels met slechts een enkel zaadje (daarom is de algemene naam jeneverbes met één zaadje).
Inheems in het westen van de VS en het noorden van Mexico, heeft het helderblauwe kegels met een diameter van ongeveer 6 millimeter. J.
drupacea is inheems in Europa en is de hoogste soort, met overeenkomstig grotere bessen. Ze kunnen wel 30 millimeter in doorsnee zijn! Alligator-jeneverbessen (J.
deppeana) groeien in het zuidwesten van de VS en Mexico en hebben zeer lichtblauwe, bijna witte kegels met een diameter tot 15 millimeter. Deze puppy's hebben een sterke jeneverbessmaak, dus kijk uit! Kegels van J.
californica zijn technisch eetbaar omdat ze niet giftig zijn, maar ze zijn extreem bitter en worden over het algemeen als onsmakelijk beschouwd. Niet alle soorten zijn echter eetbaar.
Eet nooit de kegels van de savin of tam jeneverbes (J. sabina).
Dit is een transplantatie naar de VS vanuit China en Europa, en het heeft een hoog gehalte aan sabineen en sabinol, verbindingen die giftig zijn voor de mens. De cade-plant (J.
oxycedrus) is ook giftig. Deze plant wordt in de VS zelden gevonden, behalve als sierplant, maar je moet toch voorzichtig zijn als je niet zeker weet met welke soort je te maken hebt.
In het algemeen kunnen planten in het geslacht worden onderverdeeld in Sabina-, Caryocedrus- en Jeneverbes-typen. Het zijn degenen in de Sabina-groep die moeten worden vermeden. Je kunt Sabinas voorlopig identificeren omdat de bladeren langs de stengel aflopen, wat betekent dat de basis van het blad loopt een stukje langs de stengel, in locatie van direct uit te strekken.
De vroege herfst tot de lente is in de meeste gebieden de beste tijd om je bessenplukavonturen te beginnen. De vrouwelijke bomen zijn de enige die de vrucht dragen (hoewel sommige bomen zowel mannelijke als vrouwelijke kegels dragen), en de kegels rijpen gewoonlijk over 2 of 3 jaar, hoewel sommige soorten veel sneller zijn.
Eén volwassen vrouwelijke boom zal vruchten hebben van verschillende leeftijden, van gloednieuw tot 3 jaar oud en volledig rijp. De mannetjes daarentegen hebben lichtgele of bruine zaadkegels met schubben die je ongetwijfeld eerder hebt gezien.
Deze kegels geven geel stuifmeel af dat een mijl kan reizen om een vrouwelijke boom te vinden. PS Het stuifmeel van de mannelijke kegels van eetbare soorten is ook heerlijk.
Zorg er wel voor dat je een masker draagt en kleding waarvan je het niet erg vindt dat er vlekken op komen als je het in de lente ophaalt. Maak je geen zorgen over het stelen van al het voedsel van de ceder waxwings en andere dieren die de bessen eten.
Elke plant produceert meer dan genoeg om veel dieren (inclusief mensen) te reproduceren en te voeden. Jeneverbessen moeten erg rijp zijn voordat je ze vers eet.
Eet geen onrijpe bessen. Een vette bes is over het algemeen een goede bes.
Om te oogsten, pak je gewoon de rijpe vruchten en doe ze in een bak, of houd een bak onder een tak en klop de bessen voorzichtig los. Rijpe vruchten moeten gemakkelijk loskomen.
Voor een grotere oogst, leg een zeildoek onder de boom en schud. Eet niet te veel bessen in één keer omdat ze licht giftig kunnen zijn - dit geldt voor alle soorten.
Maak je geen zorgen, veel kruiden waar we van houden, kunnen in grote hoeveelheden giftig zijn en we beseffen het gewoon niet. Nootmuskaat kan bijvoorbeeld in relatief kleine doses giftig zijn in vergelijking met andere veel voorkomende kruiden.
Communis is de minst giftige jeneverbes, terwijl andere soorten variëren in toxiciteit. Een Je kunt meer leren over het oogsten van jeneverbessen in onze gids.
Om ze op te slaan, is het niet nodig om ze te drogen, locatie ze gewoon in een open container tot deze ongeveer halfvol is. Misschien wilt u kaasdoek of katoen over de bovenkant doen om te beschermen tegen stof of insecten.
Plaats deze op een koele, donkere plaats. Ze kunnen op deze manier een goede, lange tijd meegaan - een jaar of langer.
Als je ze wilt drogen, dehydrateer ze dan langzaam op 35,0°C tot ze de gewenste dikte hebben. Merk op dat dit de essentiële oliën vermindert, waar de smaak vandaan komt.
Als je de bessen in vloeistof wilt mengen, gebruik dan geen water. De olie van de vruchten laat zich niet goed combineren met water, maar combineert wel makkelijk met alcohol of olie.
Traditionele toepassingen zijn onder meer het kruiden van wild zoals eend, konijn en wild varkensvlees met de gedroogde vruchten, net zoals je vlees zou kruiden met zwarte peper of als onderdeel van een droge kruidenwrijven om een vleugje smaak te geven. Ze zijn ook een veelgebruikt ingrediënt bij het maken van rode wittekool (rotkohl of rødkål), of traditionele Duitse zuurkool.
Minder vaak zie je misschien ook jeneverbessenbier, wat misschien vreemd klinkt, maar het is logisch als je je eenmaal realiseert dat het poeder op de schil van de kegels eigenlijk wilde gist is. Sommige mensen gebruiken deze gist ook om zuurdesemstarter te maken.
Als dat interessant voor je klinkt, zie onze handleiding voor het gebruik van jeneverbessen voor meer tips. Nu werkt jeneverbes niet alleen in drank en om vlees en groenten op smaak te brengen.
De unieke smaak combineert bijzonder goed met grapefruit, harde kaas zoals pecorino, citroen, olijf, sinaasappel, prosciutto, rabarber en salie, dus wees creatief. Van jeneverbessen kan bijvoorbeeld een chai masala of jeneverbessenglazuur worden gemaakt, zoals beschreven in het kookboek 'The Forager's Pantry' van Ellen Zachos.
Als je een fan bent van koken met geconsumeerd voedsel, is dit een uitstekend boek om bij te houden. Haal je eigen exemplaar op bij Amazon.
Toen ik jong was, maakte mijn bedstamor (dat is Deens voor oma) een kleinigheid met gemalen graham crackers en met jeneverbes doordrenkte bramen en frambozen. Verrukkelijk! Rene Redzepi, de Deense chef-kok die de New Nordic-keuken beroemd heeft gemaakt over de hele wereld, gebruikt vaak jeneverbessen in zijn restaurants.
In zijn baanbrekende werk, ″NOMA: Tijd and Place in Nordic Cuisine”, dat via Amazone verkrijgbaar is, roostert hij jeneverbessen en mengt ze tot een poeder, dat hij op rundertartaar sprenkelt met houtzuring en dragon. In de winter is een van mijn favoriete ontbijtrecepten om 1 theelepel roze of witte peperkorrels te pletten met een kwart theelepel gedroogde jeneverbes bessen in een vijzel.
Ik voeg een kwart kopje gerolde haver of geweekte roggebessen toe en meng goed. Strooi het mengsel over de hele yoghurt en voeg een paar bosbessen toe voor een beetje zoetheid, als je wilt.
Ik meng ook de gemalen gedroogde kruidenpeper en zout om zalm te genezen voor een zelfgemaakte jeneverbes gravadlax. Als je een molen gebruikt om de gedroogde bessen te hakken, zorg er dan voor dat je de messen elke keer schoonmaakt. Ze bevatten een wasachtige hars die zich kan ophopen.